Bangkok, Thailand, 24. März 2026 / TRAVELINDEX / Das ab März 2026 erhältliche Menü zelebriert die besten Zutaten des Frühlings und markiert den ersten vollständigen Saisonzyklus des Küchenchefs in dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant.

Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Blue by Alain Ducasse präsentiert sein Frühlingsmenü 2026, das Saisonalität, handwerkliche Perfektion und eine enge Verbindung zur Natur in den Mittelpunkt stellt. Das neue Menü markiert den ersten vollständigen Saisonzyklus unter der Leitung von Küchenchef Evens López und spiegelt eine tiefere Auseinandersetzung mit den Zutaten und dem Rhythmus der Jahreszeiten wider.

„Dieser Frühling ist für mich von besonderer Bedeutung“, sagt Küchenchef Evens. „Er markiert den Höhepunkt einer umfassenden saisonalen Reise seit meinem Eintritt ins Blue. Die Natur gibt den Rhythmus unserer Arbeit vor, und wir haben geduldig darauf gewartet, dass die wichtigsten Zutaten ihren Höhepunkt erreichen. Einige sind erst vor Kurzem eingetroffen. Diese Speisekarte spiegelt diese natürliche Entwicklung wider, mit wiederkehrenden Gerichten, die weiterentwickelt wurden, und neuen Kreationen, die von unserem letzten Besuch auf der KP Farm in Kamphaeng Phet inspiriert sind.“

Das Erlebnis beginnt in der Lobby mit einem botanischen Auftakt: einem erfrischenden, hausgemachten Kombucha, gebraut aus der wöchentlichen Ernte des Bauernhofs. Am Tisch präsentiert die Auswahl an Canapés die Saison mit einer Reihe delikater Häppchen. Gegrillter Mais wird mit geräuchertem Ricotta und einem Ringelblumendressing serviert – eine subtile Anspielung auf die peruanische Kindheit von Küchenchef Evens – gefolgt von einer alten Karotte mit Shiso.

Eine leicht pochierte „Amulette“-Auster aus der Bretagne wird mit Kapuzinerkressecreme von KP Farm und lokalen Calamansi-Zitrusfrüchten serviert. Das abschließende Canapé besteht aus australischem A4-Wagyu-Rindfleisch mit Bärlauchblattemulsion, garniert mit Noresore – jungen Meeraallarven aus Japan. Diese durchscheinende Delikatesse, die hauptsächlich im Frühling in Kochi und Tokushima geerntet wird, verleiht dem Gericht eine einzigartige Textur.

Der erste Gang besticht durch eine täuschend echt wirkende Goldtinte, zubereitet wie zarte Pasta und serviert mit weißem Spargel aus Les Landes. Eine warme Brühe mit Geranien vom eigenen Bauernhof rundet das Gericht ab.

Als Nächstes folgt braune Krabbe aus Roscoff in der Bretagne. Sie wird in einer aromatischen Court-Bouillon gegart und auf einem Chawanmushi serviert, der an Bouillabaisse angelehnt ist. Darunter befindet sich eine Schicht aus Koriander und Avocado. Abgerundet wird das Gericht mit Kristallkaviar von Maison Kaviari und einem Dressing aus brauner Butter mit gelbem Yuzu-Aroma.

Ein immer wiederkehrender Favorit: Regenbogen-Zucchini, gefüllt mit Comté-Käse und Walnüssen, werden von einer Zitronenverbenen-Beurre-blanc begleitet, deren frische Kräuternoten die Reichhaltigkeit des Käses perfekt ausbalancieren. Darauf folgen norwegische Langusten, leicht über Glut gegart, serviert mit zarten Hakurei-Rote-Bete (Tokio) und einer am Tisch zubereiteten Langustenkopf-Bisque – eine Hommage an die klassische französische Küche, verfeinert mit peruanischem Salbei.

Eine weitere Spezialität ist trocken gereifter Seeteufel, mariniert in Zitronenblättern (Cédrat). Er wird nach Müllerinart zubereitet und mit Kartoffelblättertee sowie Lauch und Zitronenblättern serviert. Eine Rotweinsauce aus den Fischgräten, verfeinert mit Zitronengras, wird direkt am Tisch über den Fisch gegossen.

Zum Abschluss der herzhaften Gänge wird Gundagai-Lamm über Feigenblättern vom eigenen Bauernhof des Restaurants gegart und mariniert, wodurch es feine Noten von gerösteten Mandeln und grünen Kräutern erhält. Dazu gibt es gegrillten grünen Spargel von Sylvain Erhardt sowie frischen Meerfenchel und eingelegte grüne Feigen. Vor dem Dessert können die Gäste die Käseauswahl von Blue genießen, die wöchentlich vom Käsehändler des Restaurants in Frankreich zusammengestellt und mit saisonalen, hausgemachten Beilagen sowie einem chemikalienfreien Salat von KP Farm serviert wird.

Die Chef-Pâtissiers Christophe Grilo und Florian Bauge runden das kulinarische Erlebnis mit einer raffinierten Auswahl an Desserts ab, die von französischer Tradition und den vielfältigen Zutaten Thailands inspiriert sind. Zu den Höhepunkten zählt die marinierte Tomate mit Ringelblumensorbet, die die Frische und natürliche Süße thailändischer Tomaten auf subtile Weise zur Geltung bringt. Die „Nice Lemon“ mit Kumquat, Olivenöl und Orangenblüte ist eine Hommage an Florians Heimatstadt Nizza und präsentiert lokale Zitronen neben südfranzösischen Zitrusfrüchten, verfeinert mit Olivenöl und Bio-Orangenblüten aus Cap-d’Ail. Darauf folgt eine raffinierte Interpretation einer beliebten thailändischen Kombination: Mango und geräucherte Chili, die tropische Süße mit der subtilen Schärfe der geräucherten Chili ausbalanciert. Den krönenden Abschluss bildet ein duftendes Kaffeesoufflé mit Kaffee der Manufacture de Café Alain Ducasse, der sich durch seine außergewöhnliche Reinheit und aromatische Intensität auszeichnet.

Die Reise endet mit dem charakteristischen Cacao Trolley, einer eleganten Komposition aus Schokoladenmousse, Fruchtsorbet, karamellisierten Kakaobohnen und einer Schokoladentafel mit Haselnusspaste, Mandelpraline, Puffreis und Zitronenschale. Diese finale Kreation bildet einen Dialog zwischen Schokolade von Le Chocolat Alain Ducasse und Kakaobohnen aus Chiang Mai und veranschaulicht das Zusammentreffen französischer Handwerkskunst und thailändischer Terroir.

Mit seinem Menü für Frühjahr 2026 setzt das Blue by Alain Ducasse seine Auseinandersetzung mit der französischen Kochkunst im Dialog mit saisonalen thailändischen Zutaten fort. Gäste sind herzlich eingeladen, diese neue saisonale Interpretation zu entdecken und die Aromen des Frühlings durch die durchdachten und raffinierten Kreationen von Küchenchef Evens López zu erleben.