泰國以什麼美食聞名？
泰國以泰式炒河粉、冬蔭功湯、綠咖哩、青木瓜沙拉、瑪莎曼咖哩和芒果糯米飯聞名。緊隨其後的是羅勒炒麵（Pad Kra Pao），這道用聖羅勒炒製的菜餚是泰國人每天午餐的必備；還有清邁椰奶咖哩麵（Khao Soi）。泰式料理將酸、甜、鹹、辣四種味道融合在一道菜中，大致可以分為四類：湯類（Tom）、沙拉類（Yam）、青木瓜沙拉（Tam）和咖哩類（Kaeng），此外還有從中國廚師那裡借鑒的炒麵和米飯。
這裡列出了20道你應該了解的泰語菜餚，每道菜都附有泰語名稱、產地、辣度、街頭價格以及味道最佳的攤位或餐廳。最受歡迎的菜餚通常價格也最便宜。在一家五十年來只供應這道菜的店鋪裡，一碗正宗的泰語菜餚價格在40到150泰銖之間。
曼谷住宿指南
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關鍵事實
傳說每道菜的價格是 40-150 泰銖。
一碗船麵售價20-30泰銖，烤豬肉串10-25泰銖，咖哩麵50-80泰銖，Thipsamai餐廳的雞蛋炒泰式炒河粉120-150泰銖。值得一提的是，Jay Fai餐廳的蟹肉煎蛋售價1000-1500泰銖。在曼谷享用一整天的美食大約需要300-600泰銖。
調味料可以商量，所以學個句子吧。
「Pet nit noi」（微辣）幾乎適用於所有菜餚，「mai pet」（不辣）是最後的選擇，「pet mak」則表示你喜歡吃非常辣的。青木瓜沙拉、涼拌肉末沙拉和南印度咖哩通常是最辣的。每張桌子上都備有辣椒片、糖、辣椒魚露和醋，你可以依照自己的口味調整辣度。
這些知名商店營業時間較短。
他們營業時間固定，賣完就關門。考索伊的攤位通常在下午早些時候就售罄，On Lok Yun 是早餐好去處，曼谷很多小吃攤週一都休息。您可以在這裡查詢各家店舖的營業時間。因此，最好把用餐時間安排在早上到中午之間。
夜幕下的唐人街－一條街上十種不同的菜餚
曼谷唐人街耀華力路（Yaowarat）從下午6點左右就擠滿了無數攤位。在奈藝（Nai Ek）可以品嚐到粿條（Kuay Jab），在傑克普伊（Jek Pui）可以吃到咖哩和烤海鮮——所有這些都距離僅幾個街區之遙。參加美食導覽遊是品嚐十幾種菜餚的最簡單方法，這樣你就能在抵達曼谷的第一晚就不用花太多時間糾結點什麼菜了。
人多的攤位最安全。
高翻台率意味著食材新鮮，菜餚現場烹調——因此，排長隊也是衛生安全的保證。本指南中推薦的餐廳正是如此。頭幾天可以稍作休息，一如既往，在偏遠地區食用生食時務必謹慎。
20道菜概覽
所列價格為文中提及的餐廳和路邊攤的價格。同樣的菜餚在旅遊區價格會更高。
泰國最著名的20道菜
菜餚大致按受歡迎程度排序，從國外每家泰國餐廳菜單上的經典菜餚開始，到泰國人特別喜愛的菜餚結束。每道菜的介紹都包含相應的餐廳信息，下方的地圖顯示了餐廳的營業時間和路線。
1. 泰式炒河粉（Pad Thai，ผัดไทย），曼谷及泰國中部平原地區：這道菜以清淡的米粉為底，用羅望子、棕櫚糖、魚露、雞蛋、蝦米、豆腐和花生翻炒而成，佐以青檸、辣椒和豆芽。它常被譽為泰國的國菜，但實際上歷史並不長。二戰期間，由於米短缺，時任總理鑾披汶頌堪（Plaek Phibunsongkhram）的政府大力推廣米粉，泰式炒河粉便由此誕生。位於瑪哈猜路（Maha Chai Road）的Thipsamai餐廳自1966年起便開始用炭火烹調泰式炒河粉，裹上雞蛋的版本售價在120至150泰銖之間。 Fai Ta Lu 的招牌泰式炒河粉（Pad Thai）因其煙熏脆皮豬肉而榮獲米其林必比登美食推薦。 MaeThum 和 Kratong Thong 則是老城區泰式炒河粉的專家，並名列我們曼谷最佳泰式炒河粉榜單。街邊攤價格為 50-80 泰銖。 Thipsamai Padthai Pratoopee 4,2 (12,559) $$$$ 週一 9:00-12:00，週三至週日 9:00-12:00 路線指引2. 冬陰功湯（ต้มยำกุ้ง），泰國中部。這道酸辣蝦湯以香茅、南薑、青檸葉、辣椒、青檸和魚露為主要原料。冬蔭功湯有清湯（Nam Sai）和濃湯（Nam Khon，加入煉乳或辣椒醬）兩種，其中河蝦湯最受歡迎。冬蔭功面是泰國的標誌性美食。位於素坤逸路26巷的Rung Rueang餐廳供應最正宗的酸辣豬肉湯，但營業至下午晚些時候才打烊。最好的蝦湯則位於考山路附近的Soi Kraisi巷的Mam Tom Yum Kung餐廳——這家河蝦攤因馬克·維恩斯（Mark Wiens）的一段視頻而聞名。 Rung Ruang豬肉麵：4.4分（9,333人評價）$$$$$ 每日營業時間：上午8:00至下午5:00 路線3. 綠咖哩（แกงเขียวหวาน），泰國中部，中辣至辣。 Kaeng Khiao Wan，字面意思是“甜綠咖哩”，是用椰奶與新鮮青辣椒、泰國茄子和甜羅勒製成的醬料一起烹製而成，通常還會加入雞肉或魚丸。它甜辣適中，味道濃鬱。唐人街的Jek Pui是一家咖哩飯攤，以隻有椅子沒有桌子而聞名。它的綠咖哩備受好評，一份配米飯的價格約為40泰銖，由服務員手遞。若想品嚐較傳統的泰國中部美食，推薦位於Dinso路的Krua Apsorn餐廳。 Jek Pui，4.5分（1,946泰銖），價格$$$$$，每日下午2:00至晚上7:30營業，路線指引4. 青木瓜沙拉（Som Tam，泰文：ส้มตำ），伊桑地區，曼谷東北部。辣味。青木瓜磨碎後，與青檸、辣椒、大蒜、魚露、棕櫚糖、番茄、長豆角和花生一起搗碎。通常搭配糯米飯和烤雞食用，本身就很辣。如果您不想吃伊森風味的，可以點「Pet Nit Noi」（泰國：ส้มตำ）。暹羅廣場的Som Tam Nua被認為是曼谷青木瓜沙拉的標桿，包括排隊等候的時間。沙拉登的Som Tam Der是一家米其林星級餐廳，提供全套伊森菜品的英文菜單。位於席隆路附近小巷的Som Tam Jay So，每盤售價50-80泰銖。街邊小販的售價為40-60泰銖。 Som Tam Nua：4.4分（3,639泰銖）$$$$$ 每日上午11:00至晚上9:30營業 路線5. 瑪莎曼咖哩（แกงมัสมั่น），泰國南部。口味清淡。慢燉牛肉或雞肉，配上馬鈴薯、花生、荳蔻、肉桂和羅望子，佐以椰奶。其名稱源自波斯語中「穆斯林」一詞，大多數資料認為它起源於泰國南部的穆斯林廚師和古代阿瑜陀耶宮廷。 CNN曾於2011年和2018年兩度將其評為全球50道最佳菜餚之首。瑪莎曼咖哩口味清淡微甜，是那些不太能吃辣的人的理想選擇，通常在餐廳而非街頭小攤供應。它也是大多數烹飪課程的教學內容——這或許是一個參加烹飪課程的好理由。 6. 泰式羅勒炒飯（Pad Kra Pao，ผัดกะเพรา），辣味十足：豬肉末或雞肉末，與羅勒、大蒜和大量辣椒快速翻炒，配米飯和一顆香脆的煎蛋。這是一道典型的泰式午餐，在任何小店或街邊攤都能買到，價格在 50-80 泰銖之間。點“Kai Dao”即可獲得煎蛋。每個泰國人都有自己喜歡的菜餚，所以沒有一道菜被公認為最好。位於 Ekkamai 附近的 Phed Mark 是唯一一家專門供應泰式羅勒炒飯的餐廳。在那裡，您可以在點餐時選擇辣度。 Phed Mark 4.0 (3,392) $$$$ 每日上午 10:00 至下午 7:00 路線7. 泰國咖哩麵（Khao Soi，ข้าวซอย）。微辣至中辣。雞蛋麵浸在椰奶咖哩湯中，上面鋪著一層酥脆的炸麵，最後在餐桌上撒上醃芥菜、紅蔥頭、青檸和辣椒油。這道菜由來自清豪的穆斯林商人帶到北部，據信起源於緬甸的湯麵。泰北咖哩麵在北部以外鮮為人知，因此建議前往清邁品嚐，每碗價格在50-80泰銖之間。米其林星級餐廳Khao Soi Maesai被當地人視為隱藏的寶藏，通常下午就會售罄。 Khao Soi Khun Yai是城堡護城河旁的一家午餐好去處，Khao Soi Islam提供清真菜餚，Lamduan Fa Ham是河岸邊一家老字號的餐廳，而位於海亞的Lung Prakit則是美食評論家點牛肉咖哩面的首選之地。我們列出的清邁最佳咖哩麵餐廳名單涵蓋了所有餐廳，一天吃兩碗完全沒問題。 Khao Soi Maesai 4.5 (6,006) $$$$ 週一至週六 8:00-16:00 路線8. 芒果糯米飯（ข้าวเหนียวมะม่วง），泰國中部。不辣。成熟的南多邁芒果配上浸泡在鹹椰奶中的糯米飯，再撒上脆脆的綠豆。芒果的產季大約在3月到6月，此時最甜最便宜，不過一年四季都有供應。位於塔瑙路的K. Panich自1932年起就用黃銅鍋賣糯米飯，每盒約130泰銖，週一至週六早上7點開始營業。通羅區的Mae Varee每天營業至晚上10點，Myth I則能滿足你的宵夜需求。一車糯米飯售價80-120泰銖。 Panich糯米飯 4.4 (3,129) $$$$ 週一至週六營業7:00–17:00 路線指引9. 冬陰功雞湯（Tom Kha Gai，泰語：ต้มข่าไก่），泰國中部：這道湯以椰奶慢燉雞肉，加入高良薑、香茅和青檸葉，最後擠上青檸汁。它與冬蔭功湯（Tom Yum）的香料相似，但椰奶中和了辣椒的辣味。因此，對於那些覺得冬蔭功湯太辣的人來說，這道湯是理想的選擇。泰國人通常把它當作米飯的配菜，而不是開胃菜。幾乎所有好的泰國餐廳都會提供這道湯，但在街邊小攤上卻很少見到。 10. 泰式炒河粉（Pad See Ew，ผัดซีอิ๊ว），隨處可見。這道菜選用寬米粉，用黑醬油、雞蛋、芥蘭和豬肉或雞肉翻炒至邊緣略微焦香。它味道鮮甜，略帶煙燻味，一點也不辣——尤其受兒童和不喜辣食者的喜愛。在任何一家現炒河粉的攤位，您都能以街頭小攤的價格買到泰式炒河粉。餐桌上通常會擺放辣椒、糖和醋，供您根據泰式風味調味。 11. 泰式涼拌肉末（Larb，泰語：ลาบ），伊桑和台灣北部（辣）：一種用碎肉、青檸、魚露、辣椒、紅蔥頭、薄荷和烤米粉拌成的溫熱沙拉，配以糯米飯和生蔬菜。伊桑版本的涼拌肉末酸辣可口。北部版本，泰式涼拌肉末（Larb Muang），則使用乾香料混合物代替青檸，有時也會生吃。在清邁，Duang Dee Mee Sook 是一家簡單的街頭小吃攤，被《米其林指南》推薦為台灣北部美食。它每天上午 11:00 至晚上 10:00 營業，每份涼拌肉末的價格低於 200 泰銖。 Duang Dee Mee Sook，評分 4.7 (324)，價格 $$$$，每日上午 11:00 至晚上 10:00，路線指引12. 烤豬肉串（泰文：Moo Ping，泰文：หมูปิ้ง），隨處可見。不辣。豬肉用大蒜、芫荽根、棕櫚糖和椰奶醃製後，用竹籤串起來，在炭火上烤製。配上一袋糯米飯，是典型的泰式早餐，非常適合上班路上享用。清晨，留意街邊小販的炊煙。一串售價10-25泰銖。 13. 船面（ก๋วยเตี๋ยวเรือ），曼谷和阿瑜陀耶。中等大小。小碗米粉，浸在濃鬱辛辣的豬肉或牛肉湯中，湯底還加入了血。因其曾經在運河上販賣而得名。每碗麵的份量都比較小（20-30泰銖），依碗堆疊點餐。勝利紀念碑附近的船面巷是品嚐船面的絕佳去處。它每天上午9:00至晚上8:30營業，靠近BTS輕軌3號和4號出口。在Toy Kuay Teow Ruea，您可以親眼目睹堆疊船面的傳統儀式。船面巷（勝利紀念碑）4,3 (601) $$$$ 每日上午9:00至晚上8:30 路線14. 泰式海南雞飯 (ข้าวมันไก่)，泰國中部。這道泰式海南雞飯口味清淡，雞肉用雞油和雞湯烹製，蓋在米飯上，配上一碗湯和薑蒜豆豉醬。 Go-Ang Pratunam 是一家米其林星級餐廳，店員穿著粉紅色襯衫，每盤價格在 50-70 泰銖之間，是水門市場迷宮中理想的快速午餐選擇。 Go-Ang Pratunam 雞飯：4.2 (7,216) $$$$ 每日下午 3:00 至晚上 10:00 路線15. 烤雞（ไก่ย่าง），泰國東北部伊桑地區。這道菜本身不辣（只有沾醬辣）。整隻雞用大蒜、香菜根和胡椒醃製，在炭火上慢烤，然後蘸上Jaew醬汁食用。 Jaew醬汁是用乾辣椒、青檸和烤米製成的。烤雞和青木瓜沙拉（Som Tam）以及糯米飯一樣，是伊森地區的經典菜餚。在清邁，舊城區的SP Chicken是最受歡迎的烤雞店。營業時間為上午10點至下午5點，只收現金，人均消費不到200泰銖，通常下午就賣完了。另一個選擇是尼曼路附近的Cherng Doi，這家店可以堂食。週一休息。在曼谷，隆比尼公園的Polo Fried Chicken提供炸雞，外裹酥脆的蒜蓉。 SP 雞肉：4.2（2,237 泰銖），$$$$$，每日 10:00–17:00。路線。 16. 粿條（ก๋วยจั๊บ），曼谷唐人街：清澈的白胡椒豬肉湯底，配以酥脆的五花肉和內臟（可選），口感溫和，略帶胡椒味的捲米粉。這道菜源自潮州菜，也是耀華力街被譽為泰國最佳美食街的原因之一。耀華力街上的奈益（Nai Ek）自1960年起就開始供應粿條，是品嚐這道菜的絕佳去處。附近的粿條店（Guay Jub Ouan Pochana）也頗有名氣。奈益捲米粉：4.4 (4.774) $$$$ 每日 7:30–00:30 路線17. 泰式燉豬肘（Khao Kha Moo，泰語：ข้าวขาหมู），隨處可見（中泰融合菜）。這道菜選用鮮嫩的豬肘，用醬油和五香粉慢燉數小時，直至豬皮軟嫩。切片後，佐以米、煮蛋、醃芥菜和酸辣醋汁。泰國各地市場都有賣這道菜的攤位。其中最著名的是清邁昌普門夜市的「牛仔帽女士」攤位，每天下午5點至午夜營業，每盤不到200泰銖。建議搭配醬汁和醃菜食用。昌普門泰式燉豬肘 4.2 (1,918) $$$$ 每日下午5點至午夜。路線18. 蟹肉煎蛋捲（ไข่เจียวปู），曼谷。不辣。雞蛋包裹著蟹肉，煎至外酥裡嫩。簡單的泰式煎蛋捲配米飯（kai jeow）是一道價格實惠的日常菜餚。而蟹肉煎蛋捲則別具風味。 Raan Jay Fai 是街頭美食界唯一享譽全球的明星。這位戴著滑雪鏡的廚師的蟹肉煎蛋捲榮獲米其林星級，週三至週六供應，價格在 1000 至 1500 泰銖之間，且經常需要排隊等候。位於 Dinso 路的 Krua Apsorn 提供同樣備受讚譽的蟹肉煎蛋捲，價格卻低得多，此外還有黃辣椒醬煎蟹肉。 Krua Apsorn 評分 4.3 (3,923) $$$$ 營業時間：每日上午 10:30 至晚上 8:30 路線19. 泰南咖哩（Kua Kling，คั่วกลิ้ง），非常辣。豬肉或牛肉碎與泰南咖哩醬、薑黃和青檸葉乾炒，直到醬汁完全消失，只剩下辛辣味。泰南擁有全國最辣的菜餚，泰南咖哩和酸咖哩（Gaeng Som）就是其中的佼佼者。位於普吉老城區一棟兩層木屋中的Raya餐廳是品嚐這兩道菜的理想選擇。由於餐廳沒有空調，建議晚上前往。附近的One Chun餐廳曾因其蟹肉黃咖哩麵而獲得米其林必比登美食推薦。 Raya餐廳，評分4.4（3,453），售價$$$$，每日上午10:30至晚上10:00營業。路線指引。 20. 泰國炒麵（ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่），曼谷：這道菜將寬米粉與雞肉和雞蛋在滾燙的炒鍋中翻炒，炒至邊緣酥脆。這道曼谷特色菜鮮為人知。位於舊城區和唐人街之間的鑾路上的Ann Guay Tiew Kua Gai餐廳只供應這道菜。一份售價約60泰銖，餐廳曾榮獲米其林必比登美食推薦。餐廳每日下午2點至晚上11點營業，是漫步在耀華力路前享用晚餐的理想選擇。 Ann Guay Tiew Kua Gai，評分4.4（2,814），價格$$$$，每日下午2點至晚上11點營業，路線指引泰國菜各地區
泰國四大區域擁有各自獨特的烹飪傳統，其名菜也易於按產地分類。了解菜餚的產地有助於您找到最佳版本。如果您難以抉擇目的地，指南《泰國最佳美食指南》提供了一份城市排名，可供您參考。
北部，清邁附近
少了些甜味和椰香，多了些香草、煙燻味和豬肉。咖哩麵（Khao Soi）是招牌菜，菜單上還有香腸（Sai Ua）、青椒豬肉蘸醬（Nam Prik Noom）、緬甸豬肉咖哩（Hang Lay）和泰式豬肉碎沙拉（Larb Muang）。 Huen Phen餐廳位於帕辛寺（Wat Phra Singh）附近，幾十年來一直被認為是清邁老城區北部泰式菜餚的標桿，其他幾家餐廳也位列清邁最佳泰式餐廳榜單之中。
伊桑地區，東北部
青木瓜沙拉（Som Tam）、涼拌肉末（Larb）、烤雞（Gai Yang）和烤肉沙拉（Nam Tok）是泰國最辣最酸的菜餚之一，傳統上是搭配糯米飯用手抓著吃。這些菜餚起源於伊桑地區，後來由當地廚師帶到了各大城市。在曼谷，青木瓜沙拉（Som Tam Nua）和青木瓜沙拉（Som Tam Der）是最著名的伊森菜。
中心和曼谷
世界上大多數人所熟知的泰式菜餚口味濃鬱香甜，以椰奶咖哩、冬陰功湯、泰式炒河粉和芒果糯米飯為特色。曼谷則融合了濃鬱的中泰風味，湧現出粿條、泰式雞肉飯、泰式豬肉飯、餛飩麵以及瓦塔納·帕尼奇在伊卡邁熬製了半個世紀的牛肉湯等美食。這些都名列曼谷最佳街頭小吃榜單。
南部和普吉島
薑黃、新鮮辣椒、海鮮，以及全國最辣的香料，再加上馬來和穆斯林風味的瑪莎曼咖哩和烤餅，都深受當地美食的影響。普吉老城區提供獨具特色的福建中式菜餚，而位於攀牙路的Tu Kab Khao餐廳則在一棟修復後的百年老建築中供應普吉豬肉燉菜和蟹肉炒飯。普吉島最佳餐廳名單涵蓋了整個島嶼。
如何點泰餐
泰國人用叉子和湯匙吃飯，用叉子將食物推到湯匙上。筷子則用來吃麵條湯。糯米飯用手抓著吃，揉成球狀，用來舀青木瓜沙拉（Som Tam）或泰式涼拌肉末沙拉（Larb）。菜餚是大家一起分享的，做好後馬上上桌，所以最好點幾份大家一起吃，而不是每人一份。
在只賣一道菜的小店裡，你只需點招牌上寫的菜即可。專精是泰國街頭小吃的精髓，一家賣了六十年粿條的店根本不需要做別的。在咖哩飯攤，你只需指著盤子——一兩份咖哩飯，就這麼簡單。
辣度從“mai pet”（不辣）到“pet nit noi”（微辣）再到“pet mak”（非常辣）不等。即使是“mai pet”的青木瓜沙拉也可能相當辣。如果菜餚太辣，米飯比水更有效。
素食者應點“Jay”菜餚。這些是泰式佛教菜餚，不含肉類、魚露或其他動物製品。提供這些菜餚的攤位會掛著黃底紅字的旗幟。
學習如何準備它們。
咖哩菜餚是家庭烹飪中最難做好的菜餚之一，但卻最容易在一個上午學會。半天的烹飪課通常從市場開始，內容包括從零開始製作咖哩醬、製作湯、炒菜和芒果糯米飯。清邁的烹飪課程以在城外農場授課而聞名，而曼谷的烹飪課則以市中心市場之旅而聞名。曼谷和清邁最佳烹飪課榜單對此進行了比較。
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關於20道值得一試的泰國名菜以及在哪裡可以吃到這些菜的常見問題。
泰式炒河粉、冬蔭功湯、綠咖哩、青木瓜沙拉、瑪莎曼咖哩和芒果糯米飯是泰國在海外聞名的美食。而在泰國國內，羅勒炒飯、泰北咖哩麵、船麵和海南雞飯也同樣受歡迎，甚至常被遊客評為更佳選擇。
曼谷擁有最豐富多樣的美食選擇，囊括了所有地區特色菜。若想深入體驗特定地區的美食精髓，不妨前往清邁品嚐考索伊（Khao Soi）和泰北菜，或前往普吉老城享用普吉中式菜餚，例如烤豬肉（Moo Hong），亦或是前往伊桑地區的各個城市品嚐青木瓜沙拉（Som Tam）、涼拌肉末（Larb）和烤雞。 《泰國最佳美食指南》中列出了這些地方。
泰式炒河粉（Pad Thai）通常是答案。二戰期間，由於米短缺，時任總理鑾披汶·頌堪領導的政府大力推廣米粉，泰式炒河粉也因此成為泰國的國民美食。冬蔭功湯（Tom Yum Goong）也是一道常被冠以「泰式炒河粉」之名的菜餚，許多泰國人稱之為「泰式肉末炒飯」（Pad Kra Pao），因為這道菜是泰國人的日常主食。
泰式炒河粉、冬蔭功湯、綠咖哩、青木瓜沙拉、瑪莎曼咖哩、泰式羅勒炒飯、咖哩麵、芒果糯米飯、冬蔭功雞湯和泰式炒粿條。此外，這本指南還收錄了其他二十道菜餚，包括泰式涼拌肉末、烤豬肉、船麵和泰式咖哩雞。
在國外，人們吃的是泰式炒河粉（Pad Thai）。但在泰國，人們點的是羅勒辣椒炒肉末（Pad Kra Pao），這道菜用羅勒和辣椒炒製肉末（豬肉或雞肉），配上米飯和煎蛋。這道菜在泰國的每個小吃攤都是標配，價格在50到80泰銖之間。
南印度菜，例如咖哩乾煸肉末（Kua Kling）和泰式辣炒肉末（Gaeng Tai Pla），以及伊桑菜，例如青木瓜沙拉（Som Tam）和涼拌肉末（Larb），都是按照當地人的吃法點的。如果您喜歡吃很辣的，可以點「Pet Mak」；如果喜歡口味清淡一些的，可以點「Pet Nit Noi」。
泰式炒河粉、泰式炒粿條、泰式雞肉咖哩、泰式炒粿條、泰式雞肉咖哩、瑪莎曼咖哩、冬蔭功雞湯、泰式豬肉煎餅、泰式雞肉飯和芒果糯米飯都是微辣或完全不辣的。其他菜色請在點餐時說明「Mai Pet」（不辣）。
這兩道菜都含有香茅、南薑和青檸葉。冬蔭功湯是一種酸辣湯，通常會加入蝦子。椰奶雞湯則是用椰奶和雞肉熬煮而成，口感更濃鬱，味道也較溫和。
是的，簡單來說，就是點「Jay」食物，也就是不含肉類、魚露或其他動物製品的泰式佛教料理。提供這種料理的攤位會掛著黃底紅字的旗幟。其他地方的大多數菜餚都會添加魚露和蝦醬，所以除非你特別說明，否則即使是無肉咖哩也並非素食。
街邊小攤或小店的普通菜餚價格在40-150泰銖之間，這本指南中提到的大多數傳奇餐廳也都是這個價位。一碗船面售價20-30泰銖，一份泰北咖哩麵（Khao Soi）則為50-80泰銖。在曼谷享用一整天的美食，大約需要花費300-600泰銖。不過，也有例外，例如米其林星級餐廳Jay Fai的招牌蝦仁煎蛋，價格在1000-1500泰銖之間。
總的來說，可以，但有一條原則：去當地人排隊的攤位吃飯。高翻台率意味著食材新鮮，炒鍋滾燙，從這個角度來看，這本指南中提到的那些名攤就是全國最安全的餐廳。盡情享用現場烹調的菜餚，頭幾天可以放鬆一下。
位於瑪哈猜路（Maha Chai Road）的Thipsamai餐廳自1966年起就一直使用炭火烹調泰式炒麵，是經典之選，蛋皮包裹的版本售價120-150泰銖。 Fai Ta Lu餐廳的Pad Thai泰式炒麵配脆皮豬肉，曾榮獲米其林必比登美食推薦；而位於Charoenkrung的Baan Phadthai餐廳則提供以河蝦為特色的高檔版本。
泰國北部咖哩麵湯以椰奶咖哩湯底搭配雞蛋麵，佐以酥脆的炸麵條、醃芥菜、紅蔥頭和青檸。在清邁可以品嚐到這道美味，每碗價格在 50 至 80 泰銖之間。 Khao Soi Maesai、Khao Soi Khun Yai 和 Khao Soi Islam 是三家最受歡迎的咖哩麵店。
大多數人都會欣然接受這千載難逢的體驗。蟹肉蛋捲宛如一顆包裹在酥脆蛋殼中的蟹肉魚雷，看著戴著護目鏡的廚師在炭火炒鍋上翻炒，絕對是曼谷一道獨特的風景。一份蟹肉煎蛋捲的價格在1000到1500泰銖之間，而且要有長時間排隊的心理準備；它只在周三到週六供應。如果想以更實惠的價格品嚐同樣的美味，強烈推薦Krua Apsorn餐廳。
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