泰国以什么美食闻名？

泰国以泰式炒河粉、冬荫功汤、绿咖哩、青木瓜沙拉、玛莎曼咖哩和芒果糯米饭闻名。紧随其后的是罗勒炒面（Pad Kra Pao），这道用圣罗勒炒制的菜肴是泰国人每天午餐的必备；还有清迈椰奶咖哩面（Khao Soi）。泰式料理将酸、甜、咸、辣四种味道融合在一道菜中，大致可以分为四类：汤类（Tom）、沙拉类（Yam）、青木瓜沙拉（Tam）和咖哩类（Kaeng），此外还有从中国厨师那里借鉴的炒面和米饭。

这里列出了20道你应该了解的泰语菜肴，每道菜都附有泰语名称、产地、辣度、街头价格以及味道最佳的摊位或餐厅。最受欢迎的菜肴通常价格也最便宜。在一家五十年来只供应这道菜的店铺里，一碗正宗的泰语菜肴价格在40到150泰铢之间。

曼谷住宿指南

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关键事实

传说每道菜的价格是 40-150 泰铢。

一碗船面售价20-30泰铢，烤猪肉串10-25泰铢，咖哩面50-80泰铢，Thipsamai餐厅的鸡蛋炒泰式炒河粉120-150泰铢。值得一提的是，Jay Fai餐厅的蟹肉煎蛋售价1000-1500泰铢。在曼谷享用一整天的美食大约需要300-600泰铢。

调味料可以商量，所以学个句子吧。

「Pet nit noi」（微辣）几乎适用于所有菜肴，「mai pet」（不辣）是最后的选择，「pet mak」则表示你喜欢吃非常辣的。青木瓜沙拉、凉拌肉末沙拉和南印度咖哩通常是最辣的。每张桌子上都备有辣椒片、糖、辣椒鱼露和醋，你可以依照自己的口味调整辣度。

这些知名商店营业时间较短。

他们营业时间固定，卖完就关门。考索伊的摊位通常在下午早些时候就售罄，On Lok Yun 是早餐好去处，曼谷很多小吃摊周一都休息。您可以在这里查询各家店铺的营业时间。因此，最好把用餐时间安排在早上到中午之间。

夜幕下的唐人街－一条街上十种不同的菜肴

曼谷唐人街耀华力路（Yaowarat）从下午6点左右就挤满了无数摊位。在奈艺（Nai Ek）可以品尝到粿条（Kuay Jab），在杰克普伊（Jek Pui）可以吃到咖哩和烤海鲜——所有这些都距离仅几个街区之遥。参加美食导览游是品尝十几种菜肴的最简单方法，这样你就能在抵达曼谷的第一晚就不用花太多时间纠结点什么菜了。

人多的摊位最安全。

高翻台率意味着食材新鲜，菜肴现场烹调——因此，排长队也是卫生安全的保证。本指南中推荐的餐厅正是如此。头几天可以稍作休息，一如既往，在偏远地区食用生食时务必谨慎。

20道菜概览

所列价格为文中提及的餐厅和路边摊的价格。同样的菜肴在旅游区价格会更高。

泰国最著名的20道菜

菜肴大致按受欢迎程度排序，从国外每家泰国餐厅菜单上的经典菜肴开始，到泰国人特别喜爱的菜肴结束。每道菜的介绍都包含相应的餐厅信息，下方的地图显示了餐厅的营业时间和路线。

  • 1. 泰式炒河粉（Pad Thai，ผัดไทย），曼谷及泰国中部平原地区：这道菜以清淡的米粉为底，用罗望子、棕榈糖、鱼露、鸡蛋、虾米、豆腐和花生翻炒而成，佐以青柠、辣椒和豆芽。它常被誉为泰国的国菜，但实际上历史并不长。二战期间，由于米短缺，时任总理銮披汶颂堪（Plaek Phibunsongkhram）的政府大力推广米粉，泰式炒河粉便由此诞生。位于玛哈猜路（Maha Chai Road）的Thipsamai餐厅自1966年起便开始用炭火烹调泰式炒河粉，裹上鸡蛋的版本售价在120至150泰铢之间。 Fai Ta Lu 的招牌泰式炒河粉（Pad Thai）因其烟熏脆皮猪肉而荣获米其林必比登美食推荐。 MaeThum 和 Kratong Thong 则是老城区泰式炒河粉的专家，并名列我们曼谷最佳泰式炒河粉榜单。街边摊价格为 50-80 泰铢。 Thipsamai Padthai Pratoopee 4,2 (12,559) $$$$ 周一 9:00-12:00，周三至周日 9:00-12:00 路线指引
  • 2. 冬阴功汤（ต้มยำกุ้ง），泰国中部。这道酸辣虾汤以香茅、南姜、青柠叶、辣椒、青柠和鱼露为主要原料。冬荫功汤有清汤（Nam Sai）和浓汤（Nam Khon，加入炼乳或辣椒酱）两种，其中河虾汤最受欢迎。冬荫功面是泰国的标志性美食。位于素坤逸路26巷的Rung Rueang餐厅供应最正宗的酸辣猪肉汤，但营业至下午晚些时候才打烊。最好的虾汤则位于考山路附近的Soi Kraisi巷的Mam Tom Yum Kung餐厅——这家河虾摊因马克·维恩斯（Mark Wiens）的一段视频而闻名。 Rung Ruang猪肉面：4.4分（9,333人评价）$$$$$ 每日营业时间：上午8:00至下午5:00 路线
  • 3. 绿咖哩（แกงเขียวหวาน），泰国中部，中辣至辣。 Kaeng Khiao Wan，字面意思是“甜绿咖哩”，是用椰奶与新鲜青辣椒、泰国茄子和甜罗勒制成的酱料一起烹制而成，通常还会加入鸡肉或鱼丸。它甜辣适中，味道浓郁。唐人街的Jek Pui是一家咖哩饭摊，以只有椅子没有桌子而闻名。它的绿咖哩备受好评，一份配米饭的价格约为40泰铢，由服务员手递。若想品尝较传统的泰国中部美食，推荐位于Dinso路的Krua Apsorn餐厅。 Jek Pui，4.5分（1,946泰铢），价格$$$$$，每日下午2:00至晚上7:30营业，路线指引
  • 4. 青木瓜沙拉（Som Tam，泰文：ส้มตำ），伊桑地区，曼谷东北部。辣味。青木瓜磨碎后，与青柠、辣椒、大蒜、鱼露、棕榈糖、番茄、长豆角和花生一起捣碎。通常搭配糯米饭和烤鸡食用，本身就很辣。如果您不想吃伊森风味的，可以点「Pet Nit Noi」（泰国：ส้มตำ）。暹罗广场的Som Tam Nua被认为是曼谷青木瓜沙拉的标杆，包括排队等候的时间。沙拉登的Som Tam Der是一家米其林星级餐厅，提供全套伊森菜品的英文菜单。位于席隆路附近小巷的Som Tam Jay So，每盘售价50-80泰铢。街边小贩的售价为40-60泰铢。 Som Tam Nua：4.4分（3,639泰铢）$$$$$ 每日上午11:00至晚上9:30营业 路线
  • 5. 玛莎曼咖哩（แกงมัสมั่น），泰国南部。口味清淡。慢炖牛肉或鸡肉，配上马铃薯、花生、豆蔻、肉桂和罗望子，佐以椰奶。其名称源自波斯语中「穆斯林」一词，大多数资料认为它起源于泰国南部的穆斯林厨师和古代阿瑜陀耶宫廷。 CNN曾于2011年和2018年两度将其评为全球50道最佳菜肴之首。玛莎曼咖哩口味清淡微甜，是那些不太能吃辣的人的理想选择，通常在餐厅而非街头小摊供应。它也是大多数烹饪课程的教学内容——这或许是一个参加烹饪课程的好理由。
  • 6. 泰式罗勒炒饭（Pad Kra Pao，ผัดกะเพรา），辣味十足：猪肉末或鸡肉末，与罗勒、大蒜和大量辣椒快速翻炒，配米饭和一颗香脆的煎蛋。这是一道典型的泰式午餐，在任何小店或街边摊都能买到，价格在 50-80 泰铢之间。点“Kai Dao”即可获得煎蛋。每个泰国人都有自己喜欢的菜肴，所以没有一道菜被公认为最好。位于 Ekkamai 附近的 Phed Mark 是唯一一家专门供应泰式罗勒炒饭的餐厅。在那里，您可以在点餐时选择辣度。 Phed Mark 4.0 (3,392) $$$$ 每日上午 10:00 至下午 7:00 路线
  • 7. 泰国咖哩面（Khao Soi，ข้าวซอย）。微辣至中辣。鸡蛋面浸在椰奶咖哩汤中，上面铺着一层酥脆的炸面，最后在餐桌上撒上腌芥菜、红葱头、青柠和辣椒油。这道菜由来自清豪的穆斯林商人带到北部，据信起源于缅甸的汤面。泰北咖哩面在北部以外鲜为人知，因此建议前往清迈品尝，每碗价格在50-80泰铢之间。米其林星级餐厅Khao Soi Maesai被当地人视为隐藏的宝藏，通常下午就会售罄。 Khao Soi Khun Yai是城堡护城河旁的一家午餐好去处，Khao Soi Islam提供清真菜肴，Lamduan Fa Ham是河岸边一家老字号的餐厅，而位于海亚的Lung Prakit则是美食评论家点牛肉咖哩面的首选之地。我们列出的清迈最佳咖哩面餐厅名单涵盖了所有餐厅，一天吃两碗完全没问题。 Khao Soi Maesai 4.5 (6,006) $$$$ 周一至周六 8:00-16:00 路线
  • 8. 芒果糯米饭（ข้าวเหนียวมะม่วง），泰国中部。不辣。成熟的南多迈芒果配上浸泡在咸椰奶中的糯米饭，再撒上脆脆的绿豆。芒果的产季大约在3月到6月，此时最甜最便宜，不过一年四季都有供应。位于塔瑙路的K. Panich自1932年起就用黄铜锅卖糯米饭，每盒约130泰铢，周一至周六早上7点开始营业。通罗区的Mae Varee每天营业至晚上10点，Myth I则能满足你的宵夜需求。一车糯米饭售价80-120泰铢。 Panich糯米饭 4.4 (3,129) $$$$ 周一至周六营业7:00–17:00 路线指引
  • 9. 冬阴功鸡汤（Tom Kha Gai，泰语：ต้มข่าไก่），泰国中部：这道汤以椰奶慢炖鸡肉，加入高良姜、香茅和青柠叶，最后挤上青柠汁。它与冬荫功汤（Tom Yum）的香料相似，但椰奶中和了辣椒的辣味。因此，对于那些觉得冬荫功汤太辣的人来说，这道汤是理想的选择。泰国人通常把它当作米饭的配菜，而不是开胃菜。几乎所有好的泰国餐厅都会提供这道汤，但在街边小摊上却很少见到。
  • 10. 泰式炒河粉（Pad See Ew，ผัดซีอิ๊ว），随处可见。这道菜选用宽米粉，用黑酱油、鸡蛋、芥兰和猪肉或鸡肉翻炒至边缘略微焦香。它味道鲜甜，略带烟熏味，一点也不辣——尤其受儿童和不喜辣食者的喜爱。在任何一家现炒河粉的摊位，您都能以街头小摊的价格买到泰式炒河粉。餐桌上通常会摆放辣椒、糖和醋，供您根据泰式风味调味。
  • 11. 泰式凉拌肉末（Larb，泰语：ลาบ），伊桑和台湾北部（辣）：一种用碎肉、青柠、鱼露、辣椒、红葱头、薄荷和烤米粉拌成的温热沙拉，配以糯米饭和生蔬菜。伊桑版本的凉拌肉末酸辣可口。北部版本，泰式凉拌肉末（Larb Muang），则使用干香料混合物代替青柠，有时也会生吃。在清迈，Duang Dee Mee Sook 是一家简单的街头小吃摊，被《米其林指南》推荐为台湾北部美食。它每天上午 11:00 至晚上 10:00 营业，每份凉拌肉末的价格低于 200 泰铢。 Duang Dee Mee Sook，评分 4.7 (324)，价格 $$$$，每日上午 11:00 至晚上 10:00，路线指引
  • 12. 烤猪肉串（泰文：Moo Ping，泰文：หมูปิ้ง），随处可见。不辣。猪肉用大蒜、芫荽根、棕榈糖和椰奶腌制后，用竹签串起来，在炭火上烤制。配上一袋糯米饭，是典型的泰式早餐，非常适合上班路上享用。清晨，留意街边小贩的炊烟。一串售价10-25泰铢。
  • 13. 船面（ก๋วยเตี๋ยวเรือ），曼谷和阿瑜陀耶。中等大小。小碗米粉，浸在浓郁辛辣的猪肉或牛肉汤中，汤底还加入了血。因其曾经在运河上贩卖而得名。每碗面的份量都比较小（20-30泰铢），依碗堆叠点餐。胜利纪念碑附近的船面巷是品尝船面的绝佳去处。它每天上午9:00至晚上8:30营业，靠近BTS轻轨3号和4号出口。在Toy Kuay Teow Ruea，您可以亲眼目睹堆叠船面的传统仪式。船面巷（胜利纪念碑）4,3 (601) $$$$ 每日上午9:00至晚上8:30 路线
  • 14. 泰式海南鸡饭 (ข้าวมันไก่)，泰国中部。这道泰式海南鸡饭口味清淡，鸡肉用鸡油和鸡汤烹制，盖在米饭上，配上一碗汤和姜蒜豆豉酱。 Go-Ang Pratunam 是一家米其林星级餐厅，店员穿着粉红色衬衫，每盘价格在 50-70 泰铢之间，是水门市场迷宫中理想的快速午餐选择。 Go-Ang Pratunam 鸡饭：4.2 (7,216) $$$$ 每日下午 3:00 至晚上 10:00 路线
  • 15. 烤鸡（ไก่ย่าง），泰国东北部伊桑地区。这道菜本身不辣（只有沾酱辣）。整只鸡用大蒜、香菜根和胡椒腌制，在炭火上慢烤，然后蘸上Jaew酱汁食用。 Jaew酱汁是用干辣椒、青柠和烤米制成的。烤鸡和青木瓜沙拉（Som Tam）以及糯米饭一样，是伊森地区的经典菜肴。在清迈，旧城区的SP Chicken是最受欢迎的烤鸡店。营业时间为上午10点至下午5点，只收现金，人均消费不到200泰铢，通常下午就卖完了。另一个选择是尼曼路附近的Cherng Doi，这家店可以堂食。周一休息。在曼谷，隆比尼公园的Polo Fried Chicken提供炸鸡，外裹酥脆的蒜蓉。 SP 鸡肉：4.2（2,237 泰铢），$$$$$，每日 10:00–17:00。路线。
  • 16. 粿条（ก๋วยจั๊บ），曼谷唐人街：清澈的白胡椒猪肉汤底，配以酥脆的五花肉和内脏（可选），口感温和，略带胡椒味的卷米粉。这道菜源自潮州菜，也是耀华力街被誉为泰国最佳美食街的原因之一。耀华力街上的奈益（Nai Ek）自1960年起就开始供应粿条，是品尝这道菜的绝佳去处。附近的粿条店（Guay Jub Ouan Pochana）也颇有名气。奈益卷米粉：4.4 (4.774) $$$$ 每日 7:30–00:30 路线
  • 17. 泰式炖猪肘（Khao Kha Moo，泰语：ข้าวขาหมู），随处可见（中泰融合菜）。这道菜选用鲜嫩的猪肘，用酱油和五香粉慢炖数小时，直至猪皮软嫩。切片后，佐以米、煮蛋、腌芥菜和酸辣醋汁。泰国各地市场都有卖这道菜的摊位。其中最著名的是清迈昌普门夜市的「牛仔帽女士」摊位，每天下午5点至午夜营业，每盘不到200泰铢。建议搭配酱汁和腌菜食用。昌普门泰式炖猪肘 4.2 (1,918) $$$$ 每日下午5点至午夜。路线
  • 18. 蟹肉煎蛋卷（ไข่เจียวปู），曼谷。不辣。鸡蛋包裹着蟹肉，煎至外酥里嫩。简单的泰式煎蛋卷配米饭（kai jeow）是一道价格实惠的日常菜肴。而蟹肉煎蛋卷则别具风味。 Raan Jay Fai 是街头美食界唯一享誉全球的明星。这位戴着滑雪镜的​​厨师的蟹肉煎蛋卷荣获米其林星级，周三至周六供应，价格在 1000 至 1500 泰铢之间，且经常需要排队等候。位于 Dinso 路的 Krua Apsorn 提供同样备受赞誉的蟹肉煎蛋卷，价格却低得多，此外还有黄辣椒酱煎蟹肉。 Krua Apsorn 评分 4.3 (3,923) $$$$ 营业时间：每日上午 10:30 至晚上 8:30 路线
  • 19. 泰南咖哩（Kua Kling，คั่วกลิ้ง），非常辣。猪肉或牛肉碎与泰南咖哩酱、姜黄和青柠叶干炒，直到酱汁完全消失，只剩下辛辣味。泰南拥有全国最辣的菜肴，泰南咖哩和酸咖哩（Gaeng Som）就是其中的佼佼者。位于普吉老城区一栋两层木屋中的Raya餐厅是品尝这两道菜的理想选择。由于餐厅没有空调，建议晚上前往。附近的One Chun餐厅曾因其蟹肉黄咖哩面而获得米其林必比登美食推荐。 Raya餐厅，评分4.4（3,453），售价$$$$，每日上午10:30至晚上10:00营业。路线指引。
  • 20. 泰国炒面（ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่），曼谷：这道菜将宽米粉与鸡肉和鸡蛋在滚烫的炒锅中翻炒，炒至边缘酥脆。这道曼谷特色菜鲜为人知。位于旧城区和唐人街之间的銮路上的Ann Guay Tiew Kua Gai餐厅只供应这道菜。一份售价约60泰铢，餐厅曾荣获米其林必比登美食推荐。餐厅每日下午2点至晚上11点营业，是漫步在耀华力路前享用晚餐的理想选择。 Ann Guay Tiew Kua Gai，评分4.4（2,814），价格$$$$，每日下午2点至晚上11点营业，路线指引

    • 泰国菜各地区

    泰国四大区域拥有各自独特的烹饪传统，其名菜也易于按产地分类。了解菜肴的产地有助于您找到最佳版本。如果您难以抉择目的地，指南《泰国最佳美食指南》提供了一份城市排名，可供您参考。

    北部，清迈附近

    少了些甜味和椰香，多了些香草、烟熏味和猪肉。咖哩面（Khao Soi）是招牌菜，菜单上还有香肠（Sai Ua）、青椒猪肉蘸酱（Nam Prik Noom）、缅甸猪肉咖哩（Hang Lay）和泰式猪肉碎沙拉（Larb Muang）。 Huen Phen餐厅位于帕辛寺（Wat Phra Singh）附近，几十年来一直被认为是清迈老城区北部泰式菜肴的标杆，其他几家餐厅也位列清迈最佳泰式餐厅榜单之中。

    伊桑地区，东北部

    青木瓜沙拉（Som Tam）、凉拌肉末（Larb）、烤鸡（Gai Yang）和烤肉沙拉（Nam Tok）是泰国最辣最酸的菜肴之一，传统上是搭配糯米饭用手抓着吃。这些菜肴起源于伊桑地区，后来由当地厨师带到了各大城市。在曼谷，青木瓜沙拉（Som Tam Nua）和青木瓜沙拉（Som Tam Der）是最著名的伊森菜。

    中心和曼谷

    世界上大多数人所熟知的泰式菜肴口味浓郁香甜，以椰奶咖哩、冬阴功汤、泰式炒河粉和芒果糯米饭为特色。曼谷则融合了浓郁的中泰风味，涌现出粿条、泰式鸡肉饭、泰式猪肉饭、馄饨面以及瓦塔纳·帕尼奇在伊卡迈熬制了半个世纪的牛肉汤等美食。这些都名列曼谷最佳街头小吃榜单。

    南部和普吉岛

    姜黄、新鲜辣椒、海鲜，以及全国最辣的香料，再加上马来和穆斯林风味的玛莎曼咖哩和烤饼，都深受当地美食的影响。普吉老城区提供独具特色的福建中式菜肴，而位于攀牙路的Tu Kab Khao餐厅则在一栋修复后的百年老建筑中供应普吉猪肉炖菜和蟹肉炒饭。普吉岛最佳餐厅名单涵盖了整个岛屿。

    如何点泰餐

    泰国人用叉子和汤匙吃饭，用叉子将食物推到汤匙上。筷子则用来吃面条汤。糯米饭用手抓着吃，揉成球状，用来舀青木瓜沙拉（Som Tam）或泰式凉拌肉末沙拉（Larb）。菜肴是大家一起分享的，做好后马上上桌，所以最好点几份大家一起吃，而不是每人一份。

    在只卖一道菜的小店里，你只需点招牌上写的菜即可。专精是泰国街头小吃的精髓，一家卖了六十年粿条的店根本不需要做别的。在咖哩饭摊，你只需指着盘子——一两份咖哩饭，就这么简单。

    辣度从“mai pet”（不辣）到“pet nit noi”（微辣）再到“pet mak”（非常辣）不等。即使是“mai pet”的青木瓜沙拉也可能相当辣。如果菜肴太辣，米饭比水更有效。

    素食者应点“Jay”菜肴。这些是泰式佛教菜肴，不含肉类、鱼露或其他动物制品。提供这些菜肴的摊位会挂着黄底红字的旗帜。

    学习如何准备它们。

    咖哩菜肴是家庭烹饪中最难做好的菜肴之一，但却最容易在一个上午学会。半天的烹饪课通常从市场开始，内容包括从零开始制作咖哩酱、制作汤、炒菜和芒果糯米饭。清迈的烹饪课程以在城外农场授课而闻名，而曼谷的烹饪课则以市中心市场之旅而闻名。曼谷和清迈最佳烹饪课榜单对此进行了比较。

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    • 常见问题解答

    关于20道值得一试的泰国名菜以及在哪里可以吃到这些菜的常见问题。

    泰式炒河粉、冬荫功汤、绿咖哩、青木瓜沙拉、玛莎曼咖哩和芒果糯米饭是泰国在海外闻名的美食。而在泰国国内，罗勒炒饭、泰北咖哩面、船面和海南鸡饭也同样受欢迎，甚至常被游客评为更佳选择。

    曼谷拥有最丰富多样的美食选择，囊括了所有地区特色菜。若想深入体验特定地区的美食精髓，不妨前往清迈品尝考索伊（Khao Soi）和泰北菜，或前往普吉老城享用普吉中式菜肴，例如烤猪肉（Moo Hong），亦或是前往伊桑地区的各个城市品尝青木瓜沙拉（Som Tam）、凉拌肉末（Larb）和烤鸡。 《泰国最佳美食指南》中列出了这些地方。

    泰式炒河粉（Pad Thai）通常是答案。二战期间，由于米短缺，时任总理銮披汶·颂堪领导的政府大力推广米粉，泰式炒河粉也因此成为泰国的国民美食。冬荫功汤（Tom Yum Goong）也是一道常被冠以「泰式炒河粉」之名的菜肴，许多泰国人称之为「泰式肉末炒饭」（Pad Kra Pao），因为这道菜是泰国人的日常主食。

    泰式炒河粉、冬荫功汤、绿咖哩、青木瓜沙拉、玛莎曼咖哩、泰式罗勒炒饭、咖哩面、芒果糯米饭、冬荫功鸡汤和泰式炒粿条。此外，这本指南还收录了其他二十道菜肴，包括泰式凉拌肉末、烤猪肉、船面和泰式咖哩鸡。

    在国外，人们吃的是泰式炒河粉（Pad Thai）。但在泰国，人们点的是罗勒辣椒炒肉末（Pad Kra Pao），这道菜用罗勒和辣椒炒制肉末（猪肉或鸡肉），配上米饭和煎蛋。这道菜在泰国的每个小吃摊都是标配，价格在50到80泰铢之间。

    南印度菜，例如咖哩干煸肉末（Kua Kling）和泰式辣炒肉末（Gaeng Tai Pla），以及伊桑菜，例如青木瓜沙拉（Som Tam）和凉拌肉末（Larb），都是按照当地人的吃法点的。如果您喜欢吃很辣的，可以点「Pet Mak」；如果喜欢口味清淡一些的，可以点「Pet Nit Noi」。

    泰式炒河粉、泰式炒粿条、泰式鸡肉咖哩、泰式炒粿条、泰式鸡肉咖哩、玛莎曼咖哩、冬荫功鸡汤、泰式猪肉煎饼、泰式鸡肉饭和芒果糯米饭都是微辣或完全不辣的。其他菜色请在点餐时说明「Mai Pet」（不辣）。

    这两道菜都含有香茅、南姜和青柠叶。冬荫功汤是一种酸辣汤，通常会加入虾子。椰奶鸡汤则是用椰奶和鸡肉熬煮而成，口感更浓郁，味道也较温和。

    是的，简单来说，就是点「Jay」食物，也就是不含肉类、鱼露或其他动物制品的泰式佛教料理。提供这种料理的摊位会挂着黄底红字的旗帜。其他地方的大多数菜肴都会添加鱼露和虾酱，所以除非你特别说明，否则即使是无肉咖哩也并非素食。

    街边小摊或小店的普通菜肴价格在40-150泰铢之间，这本指南中提到的大多数传奇餐厅也都是这个价位。一碗船面售价20-30泰铢，一份泰北咖哩面（Khao Soi）则为50-80泰铢。在曼谷享用一整天的美食，大约需要花费300-600泰铢。不过，也有例外，例如米其林星级餐厅Jay Fai的招牌虾仁煎蛋，价格在1000-1500泰铢之间。

    总的来说，可以，但有一条原则：去当地人排队的摊位吃饭。高翻台率意味着食材新鲜，炒锅滚烫，从这个角度来看，这本指南中提到的那些名摊就是全国最安全的餐厅。尽情享用现场烹调的菜肴，头几天可以放松一下。

    位于玛哈猜路（Maha Chai Road）的Thipsamai餐厅自1966年起就一直使用炭火烹调泰式炒面，是经典之选，蛋皮包裹的版本售价120-150泰铢。 Fai Ta Lu餐厅的Pad Thai泰式炒面配脆皮猪肉，曾荣获米其林必比登美食推荐；而位于Charoenkrung的Baan Phadthai餐厅则提供以河虾为特色的高档版本。

    泰国北部咖哩面汤以椰奶咖哩汤底搭配鸡蛋面，佐以酥脆的炸面条、腌芥菜、红葱头和青柠。在清迈可以品尝到这道美味，每碗价格在 50 至 80 泰铢之间。 Khao Soi Maesai、Khao Soi Khun Yai 和 Khao Soi Islam 是三家最受欢迎的咖哩面店。

    大多数人都会欣然接受这千载难逢的体验。蟹肉蛋卷宛如一颗包裹在酥脆蛋壳中的蟹肉鱼雷，看着戴着护目镜的厨师在炭火炒锅上翻炒，绝对是曼谷一道独特的风景。一份蟹肉煎蛋卷的价格在1000到1500泰铢之间，而且要有长时间排队的心理准备；它只在周三到周六供应。如果想以更实惠的价格品尝同样的美味，强烈推荐Krua Apsorn餐厅。

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    我在曼谷生活了四年，并以此为据点游历了泰国各地。这些旅游指南反映了我的个人观点，写作方式就像我会向计划旅行的朋友解释一样。

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