Quels sont les plats qui font la renommée de la Thaïlande ?

La Thaïlande est célèbre pour le Pad Thaï, le Tom Yum Goong, le curry vert, le Som Tam (salade de papaye verte), le curry Massaman et le riz gluant à la mangue. Viennent ensuite le Pad Kra Pao, un sauté au basilic sacré consommé quotidiennement au déjeuner, et le Khao Soi, une soupe de nouilles au curry et au lait de coco originaire de Chiang Mai. La cuisine thaïlandaise combine les saveurs aigres, sucrées, salées et épicées dans un même plat et se divise principalement en quatre catégories : Tom (soupes), Yam (salades), Tam (salades pilées comme le Som Tam) et Kaeng (currys), sans oublier les nouilles sautées et les plats de riz inspirés de la cuisine chinoise.

Voici 20 plats à connaître absolument, chacun avec son nom thaï, sa région d'origine, son niveau de piquant, son prix et l'adresse (stand ou restaurant) où le déguster. Les versions les plus populaires sont généralement les moins chères. Comptez entre 40 et 150 bahts pour un authentique bol de chaque plat dans une échoppe spécialisée depuis cinquante ans.

Où loger, en commençant par Bangkok

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Faits clés

La légende raconte que le prix est de 40 à 150 bahts par plat.

Un bol de nouilles de bateau coûte entre 20 et 30 bahts, une brochette de moo ping entre 10 et 25 bahts, un khao soi entre 50 et 80 bahts, et le pad thaï de Thipsamai, cuit dans un œuf, entre 120 et 150 bahts. L'omelette au crabe de Jay Fai, à 1 000-1 500 bahts, constitue une exception notable. Une journée complète de bons repas à Bangkok coûte environ entre 300 et 600 bahts.

L'assaisonnement est négociable, alors apprenez une phrase.

« Pet nit noi » (un peu épicé) convient à presque tous les plats, « mai pet » (pas épicé) est un dernier recours, et « pet mak » signifie que vous aimez les plats très épicés. Le Som Tam, le Larb et les currys du sud de l'Inde sont généralement les plus épicés. Des flocons de piment, du sucre, de la sauce de poisson pimentée et du vinaigre sont disponibles sur chaque table pour vous permettre d'ajuster le niveau d'épices à votre goût.

Les magasins les plus connus ont des horaires d'ouverture réduits.

Les échoppes ouvrent à leurs heures d'ouverture et ferment dès que leurs stocks sont épuisés. Celles de Khao Soi sont généralement dévalisées en début d'après-midi, On Lok Yun est un lieu idéal pour le petit-déjeuner, et de nombreux stands de nourriture à Bangkok sont fermés le lundi. Vous trouverez ici les horaires d'ouverture de chaque établissement. Il est donc conseillé de prévoir vos repas du matin jusqu'à midi.

Chinatown à la nuit tombée – dix plats différents dans une seule rue

Yaowarat, le quartier chinois de Bangkok, s'anime dès 18h environ, avec une multitude d'échoppes. À Nai Ek, vous trouverez du Kuay Jab, à Jek Pui des currys et des fruits de mer grillés – le tout à quelques rues de distance. Une visite guidée culinaire est la solution idéale pour goûter à une douzaine de plats dès votre première soirée, sans avoir à passer des heures à choisir.

Les plus sûres se trouvent aux étals les plus fréquentés.

Un fort taux de rotation des stocks garantit des ingrédients frais et des plats préparés sous vos yeux ; la longue file d’attente est donc un gage d’hygiène. Les restaurants présentés dans ce guide répondent parfaitement à ce critère. Prenez votre temps les premiers jours et, comme toujours, soyez prudents avec les aliments crus dans les régions isolées.

Aperçu des 20 plats

Les prix indiqués sont ceux des restaurants et des stands de nourriture typiques mentionnés. Le même plat est plus cher dans les zones touristiques.

Les 20 plats thaïlandais les plus célèbres

Les plats sont classés approximativement par ordre de popularité, des incontournables de la cuisine thaïlandaise à l'étranger aux plats particulièrement appréciés des Thaïlandais. Chaque fiche plat inclut le restaurant correspondant, et la carte ci-dessous indique les horaires d'ouverture et l'itinéraire.

  • 1. Pad Thaï (ผัดไทย), Bangkok et plaines centrales : Nouilles de riz sautées, douces et épicées, au tamarin, sucre de palme, sauce de poisson, œuf, crevettes séchées, tofu et cacahuètes, servies avec du citron vert, du piment et des germes de soja. Souvent considéré comme le plat national thaïlandais, il est pourtant relativement récent. Le gouvernement du Premier ministre Plaek Phibunsongkhram a promu les nouilles de riz pendant la pénurie de riz de la Seconde Guerre mondiale, et le Pad Thaï est né de cette initiative. Le restaurant Thipsamai, sur Maha Chai Road, le prépare au charbon de bois depuis 1966 ; la version enroulée dans une omelette coûte entre 120 et 150 bahts. Le Pad Thaï Fai Ta Lu a reçu un Bib Gourmand Michelin pour sa version fumée au porc croustillant. Dans la vieille ville, Mae Thum et Kratong Thong sont les spécialistes du Pad Thaï et figurent dans notre liste des meilleurs restaurants de Bangkok. Un stand de rue propose des plats à 50-80 bahts. Thipsamai Padthai Pratoopee 4,2 (12 559) $$$$ Lun. 9h00-00h00, Mer.-Dim. 9h00-00h00 Itinéraire
  • 2. Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง), Thaïlande centrale. Soupe aigre-douce aux crevettes, citronnelle, galanga, feuilles de combava, piment, citron vert et sauce de poisson. Elle existe en version claire (Nam Sai) ou crémeuse (Nam Khon, avec du lait concentré ou de la pâte de piment), la version aux crevettes de rivière étant la plus populaire. Les nouilles Tom Yum sont emblématiques. Le restaurant Rung Rueang, situé à Sukhumvit 26, sert la meilleure soupe aigre-douce au porc et ferme en fin d'après-midi. La meilleure soupe aux crevettes se trouve chez Mam Tom Yum Kung, dans Soi Kraisi, près de Khao San Street – le stand de crevettes de rivière rendu célèbre par une vidéo de Mark Wiens. Nouilles au porc Rung Ruang : 4,4 (9 333) $$$$ Tous les jours de 8h00 à 17h00. Itinéraire
  • 3. Curry vert (แกงเขียวหวาน), Thaïlande centrale, moyennement épicé. Le Kaeng Khiao Wan, littéralement « curry vert sucré », est un plat à base de lait de coco cuit avec une pâte de piments verts frais, d'aubergines thaïlandaises et de basilic thaï, généralement accompagné de boulettes de poulet ou de poisson. Il est à la fois sucré et épicé, avec un bon piquant. Jek Pui, dans le quartier chinois, est un stand de curry et de riz connu pour ses chaises sans tables. Son curry vert est l'un des plus appréciés et coûte environ 40 bahts avec du riz, servi à la main. Pour un repas traditionnel de Thaïlande centrale, Krua Apsorn, sur Dinso Road, est recommandé. Jek Pui, 4,5 (1 946 bahts), $$$$, tous les jours de 14h00 à 19h30, Itinéraire
  • 4. Som Tam (ส้มตำ), Isan, nord-est de Bangkok. Épicé. De la papaye verte râpée est pilée au mortier avec du citron vert, du piment, de l'ail, de la sauce poisson, du sucre de palme, des tomates, des haricots longs et des cacahuètes. On le déguste avec du riz gluant et généralement du poulet grillé. Naturellement épicé, il est servi avec du « Pet Nit Noi ». Si vous préférez une version moins épicée, optez pour le « Som Tam Nua » à Siam Square. Ce restaurant est considéré comme la référence à Bangkok, malgré l'attente. Le Som Tam Der, à Sala Daeng, est étoilé au Michelin et propose l'intégralité de sa carte Isan en anglais. Le Som Tam Jay So, dans une ruelle près de Silom, coûte entre 50 et 80 bahts l'assiette. Les vendeurs ambulants le proposent entre 40 et 60 bahts. Som Tam Nua : 4,4 (3 639 bahts) $$$$ Tous les jours de 11h00 à 21h30. Itinéraire
  • 5. Curry Massaman (แกงมัสมั่น), du sud de la Thaïlande. Doux. Bœuf ou poulet mijoté avec des pommes de terre, des cacahuètes, de la cardamome, de la cannelle et du tamarin dans du lait de coco. Son nom vient du mot persan signifiant « musulman », et la plupart des sources l'attribuent aux cuisiniers musulmans du sud et à l'ancienne cour d'Ayutthaya. CNN l'a classé numéro un de sa liste des 50 meilleurs plats du monde en 2011 et à nouveau en 2018. Doux et légèrement sucré, c'est le curry idéal pour ceux qui n'aiment pas les plats trop épicés, et il est généralement servi dans les restaurants plutôt que dans la rue. C'est aussi le curry enseigné dans la plupart des cours de cuisine – une bonne raison de s'y inscrire.
  • 6. Pad Kra Pao (ผัดกะเพรา), très épicé : porc ou poulet haché, brièvement sauté avec du basilic sacré, de l’ail et beaucoup de piment, servi sur du riz avec un œuf au plat croustillant. C’est un plat thaïlandais typique du déjeuner, disponible dans toutes les petites échoppes et les stands de rue pour 50 à 80 bahts. Commandez « Kai Dao » pour avoir l’œuf. Chaque Thaïlandais a son plat préféré, il n’y en a donc pas un qui soit considéré comme le meilleur. Phed Mark, près d’Ekkamai, est le seul restaurant qui se spécialise exclusivement dans ce plat. Vous pouvez y choisir le niveau d’épices lors de votre commande. Phed Mark 4.0 (3 392) $$$$ Tous les jours de 10h00 à 19h00. Itinéraire
  • 7. Khao Soi (ข้าวซอย), Nord de la Thaïlande. Plat légèrement à moyennement épicé. Nouilles aux œufs dans un bouillon de curry au lait de coco, garnies d'un nid de nouilles frites croustillantes et agrémentées à table de feuilles de moutarde marinées, d'échalotes, de citron vert et d'huile de piment. Ce plat est arrivé dans le nord avec des marchands musulmans de Chin Haw et serait à l'origine une soupe de nouilles birmane. Peu connu en dehors du nord, il est conseillé de le déguster à Chiang Mai (50 à 80 bahts le bol). Le Khao Soi Maesai, étoilé au Michelin, est considéré comme un joyau caché par les locaux et affiche généralement complet dès l'après-midi. Le Khao Soi Khun Yai est un restaurant idéal pour déjeuner près des douves du château, le Khao Soi Islam propose des plats halal, le Lamduan Fa Ham, situé au bord du fleuve, est un établissement ancien, et le Lung Prakit à Hai Ya est le restaurant où les critiques gastronomiques commandent le bœuf. Notre liste des meilleurs khao soi de Chiang Mai comprend tous les restaurants, et deux bols par jour sont tout à fait raisonnables. Khao Soi Maesai 4,5 (6 006) $$$$ Lun.–Sam. 8h00–16h00 Itinéraire
  • 8. Riz gluant à la mangue (ข้าวเหนียวมะม่วง), Thaïlande centrale. Non épicé. Mangue Nam Dok Mai mûre servie avec du riz gluant imbibé de crème de coco salée et parsemé de haricots mungo croquants. La mangue est de saison de mars à juin environ, période où elle est la plus sucrée et la moins chère, bien qu'on la trouve toute l'année. K. Panich, sur Tanao Road, vend du riz gluant dans des poêles en laiton depuis 1932, environ 130 bahts la boîte, ouvert du lundi au samedi de 7h00 à 22h00. Mae Varee, à Thong Lo, est ouvert tous les jours jusqu'à 22h00, et Myth I satisfait les envies nocturnes. Un chariot coûte entre 80 et 120 bahts. Panich Sticky Rice 4,4 (3,129) $$$$ Lun.–Sam. 7h00–17h00 Itinéraire
  • 9. Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่), Thaïlande centrale : Poulet doux mijoté dans du lait de coco avec du galanga, de la citronnelle et des feuilles de combava, agrémenté de citron vert. Il contient des herbes similaires à celles du Tom Yum, mais le lait de coco adoucit le piquant du piment. Cette soupe est donc idéale pour ceux qui trouvent le Tom Yum trop épicé. Les Thaïlandais la consomment en accompagnement du riz, et non en entrée. On la trouve dans tous les bons restaurants thaïlandais ; elle est rarement proposée dans les échoppes de rue.
  • 10. Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว), disponible partout. Ce sont de larges nouilles de riz sautées à la sauce soja foncée, avec des œufs, du brocoli chinois et du porc ou du poulet, jusqu'à ce que les bords soient légèrement grillés. Leur saveur douce et fumée, sans piquant, en fait un plat particulièrement apprécié des enfants et de ceux qui n'aiment pas les plats trop épicés. On trouve du Pad See Ew à petit prix dans tous les stands de nouilles qui les préparent fraîches. À la thaïlandaise, on utilise du piment, du sucre et du vinaigre sur la table pour compléter le plat.
  • 11. Larb (ลาบ), Isan et Nord de Taïwan (épicé) : Salade tiède de viande hachée assaisonnée de citron vert, de sauce poisson, de piment, d’échalotes, de menthe et de farine de riz grillée, servie avec du riz gluant et des crudités. La version Isan est aigre-douce et épicée. La version du nord, le Larb Muang, utilise un mélange d’épices sèches à la place du citron vert et est parfois servie crue. À Chiang Mai, Larb Duang Dee Mee Sook est un stand de street food simple, recommandé par le Guide MICHELIN du Nord de Taïwan. Ouvert tous les jours de 11h à 22h, il propose des plats de Larb à moins de 200 bahts par personne. Larb Duang Dee Mee Sook, 4,7 (324), $$$$, tous les jours de 11h à 22h, Itinéraire
  • 12. Moo Ping (หมูปิ้ง), disponible partout. Non épicé. Du porc mariné à l'ail, à la racine de coriandre, au sucre de palme et au lait de coco est grillé sur des brochettes de bambou au charbon de bois. Servi avec un sachet de riz gluant, c'est le petit-déjeuner thaïlandais par excellence avant d'aller travailler. Repérez la fumée des vendeurs ambulants tôt le matin. Une brochette coûte entre 10 et 25 bahts.
  • 13. Nouilles de bateau (ก๋วยเตี๋ยวเรือ), Bangkok et Ayutthaya. Portions moyennes. Petits bols de nouilles de riz dans un bouillon foncé et épicé de porc ou de bœuf, enrichi de sang. Leur nom vient des bateaux depuis lesquels elles étaient autrefois vendues sur les canaux. Les bols sont volontairement petits (20 à 30 bahts chacun) et se commandent par piles. L'allée des nouilles de bateau, près du Monument de la Victoire, est l'endroit idéal pour les déguster. Ouvert tous les jours de 9h00 à 20h30, à proximité des sorties 3 et 4 du BTS. Au Toy Kuay Teow Ruea, vous pourrez assister au rituel de l'empilement des bols. Allée des nouilles de bateau (Monument de la Victoire) 4,3 (601) $$$$ Tous les jours de 9h00 à 20h30. Itinéraire
  • 14. Khao Man Gai (ข้าวมันไก่), Thaïlande centrale. Plat de riz au poulet hainanais doux, à la thaïlandaise. Poulet poché sur riz, cuit dans de la graisse de poulet et du bouillon, servi avec une tasse de soupe et une sauce à base de gingembre, d'ail et de haricots fermentés. Go-Ang Pratunam, le restaurant aux employés en chemises roses, est une référence en la matière, avec des prix allant de 50 à 70 bahts par assiette – le déjeuner rapide idéal dans le labyrinthe du marché de Pratunam. Riz au poulet Go-Ang Pratunam : 4,2 (7 216) $$$$ Tous les jours de 15h à 22h. Itinéraire
  • 15. Gai Yang (ไก่ย่าง), Isan, Nord-Est de la Thaïlande. Ce plat n'est pas épicé (seule la sauce est piquante). Il s'agit d'un poulet entier mariné à l'ail, à la racine de coriandre et au poivre, grillé lentement au charbon de bois puis trempé dans du Jaew, une sauce à base de piments séchés, de citron vert et de riz grillé. Avec le Som Tam et le riz gluant, c'est un incontournable de la cuisine Isan. À Chiang Mai, SP Chicken, dans la vieille ville, est l'adresse la plus populaire. Ouvert de 10h à 17h, paiement en espèces uniquement, moins de 200 bahts par personne, et souvent complet l'après-midi. Une alternative est Cherng Doi, près de Nimman, où l'on peut manger sur place. Fermé le lundi. À Bangkok, Polo Fried Chicken, au parc Lumpini, propose une version frite avec de l'ail croustillant. SP Chicken : 4.2 (2 237 bahts), $$$$, tous les jours de 10h00 à 17h00. Directions.
  • 16. Kuay Jab (ก๋วยจั๊บ), quartier chinois de Bangkok : nouilles de riz roulées, légèrement poivrées, dans un bouillon clair de porc au poivre blanc, avec poitrine de porc croustillante et abats (facultatif). Issu de la cuisine chinoise Teochew, ce plat est l'une des raisons pour lesquelles la rue Yaowarat est considérée comme la meilleure rue gastronomique du pays. Le restaurant Nai Ek, situé rue Yaowarat, le sert depuis 1960 et est une adresse incontournable. Le Guay Jub Ouan Pochana, à proximité, est une autre adresse réputée. Nai Ek Roll Noodle : 4,4 (4,774) $$$$ Tous les jours de 7h30 à 0h30. Itinéraire
  • 17. Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู), disponible partout (cuisine sino-thaïlandaise). Jarret de porc doux, braisé pendant des heures dans de la sauce soja et du mélange cinq-épices jusqu'à ce que la couenne soit tendre. Tranché et servi avec du riz, un œuf dur, des feuilles de moutarde marinées et une sauce piquante au piment et au vinaigre. On trouve un stand à chaque marché du pays. Le plus célèbre est celui de la « Dame au chapeau de cowboy » au marché de nuit près de la porte Chang Phueak à Chiang Mai, ouvert tous les jours de 17h à minuit, pour moins de 200 bahts l'assiette. N'hésitez pas à utiliser la sauce et les légumes marinés. Khao Kha Moo Chang Phueak 4.2 (1 918) $$$$ Tous les jours de 17h à minuit. Itinéraire
  • 18. Omelette au crabe (ไข่เจียวปู), Bangkok. Non épicée. Un œuf est frit autour d'une généreuse portion de chair de crabe jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Une simple omelette thaïlandaise servie avec du riz, le kai jeow, est un plat quotidien bon marché. La version au crabe est une spécialité. Raan Jay Fai est la seule superstar internationale de la street food. Ce chef, reconnaissable à ses lunettes de ski, propose une omelette au crabe étoilée au Michelin, à 1 000-1 500 bahts du mercredi au samedi, avec une longue attente. Krua Apsorn, sur Dinso Road, offre cette alternative réputée à un prix bien plus abordable, ainsi que de la chair de crabe poêlée à la sauce chili jaune. Krua Apsorn 4,3 (3 923) $$$$ Tous les jours de 10h30 à 20h30. Itinéraire
  • 19. Kua Kling (คั่วกลิ้ง), Sud de la Thaïlande. Très épicé. Du porc ou du bœuf haché est sauté à sec avec de la pâte de curry du sud de la Thaïlande, du curcuma et des feuilles de combava jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la chaleur. Le sud de la Thaïlande est réputé pour ses plats parmi les plus épicés du pays, et le Kua Kling, ainsi que le Gaeng Som (un curry aigre), en sont d'excellents exemples. Le restaurant Raya, situé dans une maison en bois à deux étages de la vieille ville de Phuket, est l'endroit idéal pour les déguster. En l'absence de climatisation, il est conseillé d'y aller après la tombée de la nuit. À proximité se trouve One Chun, récompensé d'un Bib Gourmand Michelin pour son curry jaune au crabe et aux nouilles. Restaurant Raya, 4,4 (3 453 avis), $$$$, ouvert tous les jours de 10h30 à 22h00. Itinéraire.
  • 20. Kua gai (ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่), Bangkok : De larges nouilles de riz sautées au wok avec du poulet et un œuf, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et légèrement grillés. Ce plat de Bangkok est souvent méconnu des voyageurs. Le restaurant Ann Guay Tiew Kua Gai, situé sur Luang Road, entre la vieille ville et Chinatown, ne propose que ce plat. Une assiette coûte environ 60 bahts et l’établissement a reçu un Bib Gourmand Michelin. Ouvert tous les jours de 14h à 23h, il est idéal pour un dîner léger avant une promenade dans Yaowarat. Ann Guay Tiew Kua Gai, 4,4 (2 814 avis), $$$$, tous les jours de 14h à 23h, Itinéraire

    • Cuisine thaïlandaise par région

    Les quatre régions de Thaïlande possèdent des traditions culinaires distinctes, et ses plats les plus célèbres se classent facilement selon leur origine. Connaître la région d'origine d'un plat permet de trouver la meilleure version. Si vous avez du mal à choisir une destination, le guide « Les meilleurs endroits où manger en Thaïlande » propose un classement des villes pour vous aider.

    Le nord, autour de Chiang Mai

    Moins sucré, moins de noix de coco, plus d'herbes, des arômes fumés et du porc. Le Khao Soi est le plat phare, et la carte propose également du Sai Ua (saucisse aux herbes), du Nam Prik Noom (sauce au piment vert et croûte de porc), du Hang Lay (curry de porc birman) et du Larb Muang. Huen Phen, près du Wat Phra Singh, est considéré depuis des décennies comme une référence en matière de cuisine du nord de la Thaïlande dans la vieille ville, et figure parmi les meilleurs restaurants thaïlandais de Chiang Mai.

    Isan, le nord-est

    Le Som Tam, le Larb, le Gai Yang et le Nam Tok (salade de viande grillée) comptent parmi les plats les plus épicés et les plus acidulés de Thaïlande. Traditionnellement consommés avec les doigts et accompagnés de riz gluant, ils sont originaires de la région d'Isan et ont été popularisés dans toutes les grandes villes par les chefs locaux. À Bangkok, le Som Tam Nua et le Som Tam Der sont les plats d'Isan les plus célèbres.

    Le centre et Bangkok

    La cuisine thaïlandaise, telle que la plupart des gens la connaissent à travers le monde, est plus riche et plus douce, avec des plats comme le curry de coco, le Tom Yum, le Pad Thaï et le riz gluant à la mangue. Bangkok y ajoute une forte influence sino-thaïlandaise, avec des mets tels que le Kuay Jab, le Khao Man Gai, le Khao Kha Moo, les nouilles wonton et le bouillon de bœuf de Wattana Panich à Ekkamai, mijoté depuis un demi-siècle. Ces spécialités figurent parmi les meilleures adresses de street food à Bangkok.

    Le sud et Phuket

    Curcuma, piments frais, fruits de mer et l'épice la plus forte du pays, avec des influences malaises et musulmanes dans le Massaman et le Roti. La vieille ville de Phuket propose ses propres plats sino-hokkien, et le Tu Kab Khao, sur Phangnga Road, sert du ragoût de porc de Phuket et du riz frit au crabe dans un bâtiment centenaire restauré. La liste des meilleurs restaurants de Phuket couvre toute l'île.

    Comment commander de la nourriture thaïlandaise

    Les Thaïlandais mangent avec une fourchette et une cuillère, la fourchette servant à pousser les aliments sur la cuillère. Les baguettes sont utilisées pour les soupes de nouilles. Le riz gluant se mange avec les mains, roulé en boule, et sert à saucer le Som Tam ou le Larb. Les plats sont partagés et servis dès qu'ils sont prêts ; il est donc préférable de commander plusieurs portions pour la table plutôt qu'une seule par personne.

    Dans un restaurant spécialisé dans un seul plat, on commande celui qui est affiché. La spécialisation est la clé de la cuisine de rue thaïlandaise, et un établissement qui sert du Kuay Jab depuis soixante ans n'a pas besoin de proposer autre chose. Devant un stand de curry et de riz, il suffit de montrer du doigt les plateaux : un ou deux currys avec du riz, et c'est tout.

    Le niveau de piquant varie de « mai pet » (pas piquant) à « pet nit noi » (légèrement piquant) jusqu'à « pet mak » (très piquant). Même le Som Tam « mai pet » peut être assez piquant. Si un plat est trop épicé, le riz est plus efficace que l'eau.

    Les végétariens peuvent demander des plats « Jay ». Ce sont des plats bouddhistes thaïlandais sans viande, sans sauce de poisson ni autres produits d'origine animale. Les stands proposant ces plats sont reconnaissables à leurs drapeaux jaunes à inscription rouge.

    Apprenez à les préparer.

    Les plats au curry comptent parmi les plus difficiles à réussir chez soi, mais sont pourtant faciles à apprendre en une matinée. Un cours de cuisine d'une demi-journée commence souvent par une visite de marché et propose la préparation de pâte de curry maison, une soupe, un sauté et du riz gluant à la mangue. À Chiang Mai, les cours de cuisine sont réputés pour leurs stages dans des fermes en périphérie de la ville, tandis qu'à Bangkok, ils sont connus pour leurs visites de marchés en centre-ville. Des listes des meilleurs cours de cuisine à Bangkok et Chiang Mai comparent ces deux options.

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    • Foire aux questions

    Questions fréquentes sur les 20 plats thaïlandais incontournables et les endroits où les déguster.

    Le Pad Thaï, le Tom Yum Goong, le curry vert, le Som Tam (salade de papaye verte), le curry Massaman et le riz gluant à la mangue sont autant de plats qui font la renommée de la Thaïlande à l'étranger. En Thaïlande même, le Pad Kra Pao (riz frit au basilic sacré), le Khao Soi (nouilles au curry du nord de la Thaïlande), les nouilles de bateau et le Khao Man Gai (riz au poulet) sont tout aussi populaires et souvent même mieux notés par les voyageurs.

    Bangkok offre le choix le plus vaste et le plus diversifié, car toutes les cuisines régionales y sont représentées. Ceux qui souhaitent découvrir la cuisine d'une région en particulier dans toute sa splendeur devraient se rendre à Chiang Mai pour goûter au Khao Soi et à la cuisine du nord de la Thaïlande, dans la vieille ville de Phuket pour savourer des plats chinois comme le Moo Hong, ou encore dans les villes de la région d'Isan pour déguster le Som Tam, le Larb et le poulet grillé. Le guide « Les meilleurs endroits où manger en Thaïlande » répertorie ces adresses.

    Le Pad Thaï est la réponse habituelle. Le gouvernement du Premier ministre Plaek Phibunsongkhram a promu les nouilles de riz pendant la pénurie de riz de la Seconde Guerre mondiale, et le Pad Thaï est devenu un plat national grâce à cette campagne. Le Tom Yum Goong est un autre plat souvent désigné comme tel, et de nombreux Thaïlandais l'appellent Pad Kra Pao, car c'est un plat consommé quotidiennement dans le pays.

    Pad thaï, Tom Yum Goong, curry vert, Som Tam, curry Massaman, Pad Kra Pao, Khao Soi, riz gluant à la mangue, Tom Kha Gai et Pad See Ew. Le Larb, le Moo Ping, les nouilles de bateau et le Khao Man Gai complètent la liste avec vingt autres plats dans ce guide.

    À l'étranger, on mange du Pad Thaï. En Thaïlande, en revanche, on commande du Pad Kra Pao, un sauté de viande hachée (porc ou poulet) au basilic thaï et au piment, servi avec du riz et un œuf au plat. C'est le plat incontournable de tous les stands de nourriture du pays et il coûte entre 50 et 80 bahts.

    Les plats du sud de l'Inde, comme le Kua Kling (viande hachée sautée à sec dans une sauce au curry) et le Gaeng Tai Pla, ainsi que les spécialités de l'Isan, telles que le Som Tam et le Larb, se dégustent comme les locaux. Optez pour le « Pet Mak » si vous aimez les plats très épicés, ou pour le « Pet Nit Noi » pour une version plus douce.

    Le Pad Thaï, le Pad See Ew, le Khao Man Gai, le Kuay Jab, le Khao Kha Moo, le curry Massaman, le Tom Kha Gai, le Moo Ping, le Gai Yang et le riz gluant à la mangue sont tous doux ou non épicés. Pour tous les autres plats, veuillez préciser « Mai Pet » (non épicé) lors de votre commande.

    Ces deux plats contiennent de la citronnelle, du galanga et des feuilles de combava. Le Tom Yum est un bouillon aigre-doux, généralement aux crevettes. Le Tom Kha, quant à lui, est préparé avec du lait de coco et généralement du poulet, ce qui le rend plus crémeux et beaucoup plus doux.

    Oui, en un mot. Demandez de la cuisine « Jay », une cuisine thaïlandaise bouddhiste sans viande, sans sauce de poisson ni autres produits d'origine animale. Les stands qui en proposent sont signalés par des drapeaux jaunes à inscription rouge. Ailleurs, la plupart des plats contiennent de la sauce de poisson et de la pâte de crevettes ; un curry sans viande n'est donc pas végétarien, sauf si vous le demandez expressément.

    Un plat typique acheté dans un stand de rue ou une petite échoppe coûte entre 40 et 150 bahts, et la plupart des restaurants réputés mentionnés dans ce guide pratiquent ces prix. Un bol de nouilles de bateau coûte entre 20 et 30 bahts, et un Khao Soi entre 50 et 80 bahts. Une journée complète de bons repas à Bangkok vous coûtera environ 300 à 600 bahts. L'omelette aux crevettes du restaurant étoilé Jay Fai fait figure d'exception notable : son prix oscille entre 1 000 et 1 500 bahts.

    En règle générale, oui, avec une seule règle : mangez là où les locaux font la queue. Un fort taux de rotation des stands garantit des ingrédients frais et des woks bien chauds ; de ce point de vue, les stands réputés de ce guide sont les plus sûrs du pays. Savourez des plats préparés sous vos yeux et profitez des premiers jours sans vous presser.

    Thipsamai, sur Maha Chai Road, où l'on cuisine au charbon de bois depuis 1966, est la solution classique ; la version enroulée dans une omelette coûte entre 120 et 150 bahts. Pad Thai Fai Ta Lu a reçu un Bib Gourmand Michelin pour sa version fumée au porc croustillant, et Baan Phadthai, à Charoenkrung, propose une version haut de gamme aux crevettes de rivière.

    La soupe de nouilles au curry du nord de la Thaïlande se compose de nouilles aux œufs dans un bouillon de curry au lait de coco, garnie de nouilles frites croustillantes et de légumes marinés : moutarde verte, échalotes et citron vert. À Chiang Mai, vous pouvez la déguster pour 50 à 80 bahts le bol. Les trois restaurants les plus populaires sont Khao Soi Maesai, Khao Soi Khun Yai et Khao Soi Islam.

    La plupart des gens accepteraient sans hésiter cette expérience unique. L'omelette au crabe est un véritable bol de crabe enrobé d'une coquille d'œuf croustillante, et observer la cuisinière, lunettes de protection sur le nez, manier ses woks à charbon est un spectacle typiquement bangkokien. Comptez entre 1 000 et 1 500 bahts pour cette omelette et préparez-vous à une longue attente ; elle n'est disponible que du mercredi au samedi. Pour ceux qui souhaitent déguster le même plat à un prix bien plus abordable, Krua Apsorn est une excellente alternative.

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