Per quale piatto è famosa la Thailandia?

La Thailandia è famosa per il Pad Thai, il Tom Yum Goong, il curry verde, il Som Tam (insalata di papaya verde), il curry Massaman e il riso appiccicoso al mango. Seguono a ruota il Pad Kra Pao, il piatto saltato in padella con basilico sacro che i thailandesi consumano quotidianamente a pranzo, e il Khao Soi, la zuppa di noodle al curry e cocco di Chiang Mai. La cucina thailandese combina sapori acidi, dolci, salati e piccanti in un unico piatto e può essere suddivisa in quattro categorie principali: Tom (zuppe), Yam (insalate), Tam (insalate pestate come il Som Tam) e Kaeng (curry), oltre ai piatti di noodle e riso fritti mutuati dalla cucina cinese.

Ecco 20 piatti che dovreste conoscere, ognuno con il suo nome thailandese, la regione di provenienza, il livello di piccantezza, il prezzo di strada e la bancarella o il ristorante dove si gusta al meglio. Le versioni più popolari sono solitamente le più economiche. Una porzione autentica di ciascuno di questi piatti, in un locale che serve esclusivamente quella pietanza da cinquant'anni, costerà tra i 40 e i 150 baht.

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Fatti chiave

Secondo la leggenda, il prezzo si aggira tra i 40 e i 150 baht a piatto.

Una ciotola di boat noodles costa 20-30 baht, uno spiedino di moo ping 10-25 baht, il khao soi 50-80 baht e il pad thai di Thipsamai, cotto nell'uovo, 120-150 baht. Un'eccezione degna di nota è la frittata di granchio di Jay Fai, che costa 1.000-1.500 baht. Una giornata intera all'insegna del buon cibo a Bangkok costa all'incirca 300-600 baht.

Il condimento è negoziabile, quindi impara una frase.

"Pet nit noi" (un po' piccante) è adatto a quasi tutto, "mai pet" (non piccante) è l'ultima risorsa, e "pet mak" significa che ti piace molto piccante. Il Som Tam, il Larb e i curry del Sud dell'India sono in genere i più piccanti. Su ogni tavolo sono disponibili fiocchi di peperoncino, zucchero, salsa di pesce con peperoncino e aceto, così puoi regolare il livello di piccantezza a tuo piacimento.

I negozi più conosciuti hanno orari di apertura ridotti.

Aprono quando aprono e chiudono non appena le pentole sono vuote. Le bancarelle di Khao Soi di solito esauriscono le scorte nel primo pomeriggio, On Lok Yun è un posto ideale per la colazione e molte bancarelle di cibo a Bangkok sono chiuse il lunedì. Puoi trovare gli orari di apertura dei singoli esercizi qui. Pertanto, è meglio pianificare i pasti dalla mattina fino a mezzogiorno.

Chinatown dopo il tramonto: dieci piatti diversi in un'unica strada.

Yaowarat, la Chinatown di Bangkok, si riempie di innumerevoli bancarelle a partire dalle 18:00 circa. A Nai Ek si possono trovare i Kuay Jab, a Jek Pui curry e frutti di mare alla griglia, tutti a pochi isolati di distanza. Un tour gastronomico guidato è il modo più semplice per assaggiare una dozzina di piatti la prima sera, senza dover impiegare ore a decidere cosa ordinare.

I posti più sicuri sono quelli vicino alle bancarelle più affollate.

L'elevato ricambio di clienti significa ingredienti freschi e piatti preparati proprio davanti ai vostri occhi: la lunga coda è quindi una garanzia di igiene. I ristoranti presentati in questa guida sono proprio così. Prendetevela con calma i primi giorni e, come sempre, fate attenzione al cibo crudo nelle zone remote.

I 20 piatti in sintesi

I prezzi indicati sono quelli dei ristoranti e delle bancarelle di cibo tipiche menzionate. Lo stesso piatto costa di più nelle zone turistiche.

I 20 piatti thailandesi più famosi

I piatti sono elencati approssimativamente in ordine di popolarità, partendo da quelli immancabili in ogni menu thailandese all'estero e terminando con quelli particolarmente apprezzati dai thailandesi. Per ogni piatto è indicato il ristorante corrispondente, mentre la mappa sottostante riporta gli orari di apertura e le indicazioni stradali.

  • 1. Pad Thai (ผัดไทย), Bangkok e Pianure Centrali: Spaghetti di riso saltati in padella con tamarindo, zucchero di palma, salsa di pesce, uova, gamberetti secchi, tofu e arachidi, serviti con lime, peperoncino e germogli di soia. È il piatto più spesso definito il piatto nazionale della Thailandia, eppure è relativamente giovane. Il governo del Primo Ministro Plaek Phibunsongkhram promosse gli spaghetti di riso durante la carestia di riso della Seconda Guerra Mondiale, e il Pad Thai nacque da questa campagna. Thipsamai, in Maha Chai Road, lo prepara su brace dal 1966, e la versione avvolta nell'uovo costa 120-150 baht. Pad Thai Fai Ta Lu ha ricevuto un Bib Gourmand Michelin per la sua versione affumicata con maiale croccante, e MaeThum e Kratong Thong sono gli specialisti del Pad Thai nella Città Vecchia e si trovano nella nostra lista dei migliori Pad Thai di Bangkok. Una bancarella di strada chiede 50–80 baht. Thipsamai Padthai Pratoopee 4,2 (12,559) $$$$ Lun 9:00–12:00, Mer–Dom 9:00–12:00 Indicazioni
  • 2. Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง), Thailandia centrale. Zuppa di gamberi agropiccante con citronella, galanga, foglie di lime kaffir, peperoncino, lime e salsa di pesce. È disponibile in versione chiara (Nam Sai) o cremosa (Nam Khon, con latte condensato o pasta di peperoncino), con la versione con gamberi di fiume che è la più popolare. I noodles Tom Yum sono iconici. Rung Rueang a Sukhumvit 26 serve la zuppa di maiale agropiccante per eccellenza e chiude nel tardo pomeriggio. La migliore zuppa di gamberi si trova da Mam Tom Yum Kung a Soi Kraisi vicino a Khao San Street, la bancarella di gamberi di fiume resa famosa da un video di Mark Wiens. Rung Ruang Pork Noodles: 4.4 (9.333) $$$$ Tutti i giorni dalle 8:00 alle 17:00 Indicazioni
  • 3. Curry Verde (แกงเขียวหวาน), Thailandia Centrale, da medio a piccante. Il Kaeng Khiao Wan, letteralmente "curry verde dolce", è un piatto a base di latte di cocco cucinato con una pasta di peperoncini verdi freschi, melanzane tailandesi e basilico dolce, solitamente con polpette di pollo o di pesce. È dolce e piccante, con un discreto tocco di piccante. Jek Pui a Chinatown è una bancarella di curry e riso nota per avere sedie ma nessun tavolo. Il suo curry verde è uno dei più apprezzati e costa circa 40 baht con riso, servito a mano. Per un pasto tradizionale della Thailandia Centrale, si consiglia Krua Apsorn su Dinso Road. Jek Pui, 4.5 (1.946 baht), $$$$, tutti i giorni dalle 14:00 alle 19:30, Indicazioni
  • 4. Som Tam (ส้มตำ), Isan, a nord-est di Bangkok. Piccante. La papaya verde grattugiata viene pestata in un mortaio con lime, peperoncino, aglio, salsa di pesce, zucchero di palma, pomodori, fagiolini e arachidi. Si mangia con riso glutinoso e solitamente pollo alla griglia ed è naturalmente piccante. Ordinate "Pet Nit Noi" se non desiderate la versione Isan. Il Som Tam Nua a Siam Square è considerato il punto di riferimento di Bangkok, attesa compresa. Il Som Tam Der a Sala Daeng ha una stella Michelin e offre l'intero menu Isan in inglese. Il Som Tam Jay So in un vicolo vicino a Silom costa 50-80 baht a piatto. I venditori ambulanti chiedono 40-60 baht. Som Tam Nua: 4.4 (3.639 baht) $$$$ Tutti i giorni 11:00-21:30 Indicazioni
  • 5. Massaman Curry (แกงมัสมั่น), Thailandia meridionale. Delicato. Manzo o pollo a cottura lenta con patate, arachidi, cardamomo, cannella e tamarindo in latte di cocco. Il nome deriva dalla parola persiana che significa musulmano, e la maggior parte delle fonti lo attribuisce ai cuochi musulmani del sud e all'antica corte di Ayutthaya. La CNN lo ha classificato al primo posto nella sua lista dei 50 migliori piatti del mondo nel 2011 e di nuovo nel 2018. È delicato e dolce, il curry ideale per chi non ama i sapori troppo piccanti, e viene solitamente servito nei ristoranti piuttosto che per strada. È anche il curry che viene insegnato nella maggior parte dei corsi di cucina: un buon motivo per frequentarne uno.
  • 6. Pad Kra Pao (ผัดกะเพรา), piccante dappertutto: Carne di maiale o pollo macinata, saltata brevemente in padella con basilico sacro, aglio e abbondante peperoncino, servita su riso con un uovo fritto croccante. Questo è un tipico pranzo thailandese, disponibile in qualsiasi piccolo negozio o bancarella di strada per 50-80 baht. Ordina "Kai Dao" per avere l'uovo. Ogni thailandese ha il suo piatto preferito, quindi non ce n'è uno considerato il migliore. Phed Mark, vicino a Ekkamai, è l'unico ristorante specializzato esclusivamente in questo piatto. Lì, puoi scegliere il livello di piccantezza al momento dell'ordine. Phed Mark 4.0 (3.392) $$$$ Tutti i giorni 10:00-19:00 Indicazioni
  • 7. Khao Soi (ข้าวซอย), Thailandia settentrionale. Piccantezza da lieve a media. Spaghetti all'uovo in brodo di curry al cocco, sormontati da un nido di spaghetti fritti croccanti e guarniti al tavolo con senape sottaceto, scalogno, lime e olio al peperoncino. Il piatto è arrivato nel nord con i commercianti musulmani provenienti da Chin Haw e si ritiene che abbia avuto origine da una zuppa di noodle birmana. È poco conosciuto al di fuori del nord, quindi si consiglia una visita a Chiang Mai per assaggiarlo, al costo di 50-80 baht a ciotola. Il Khao Soi Maesai, premiato con una stella Michelin, è considerato una gemma nascosta tra i locali e di solito è al completo entro il pomeriggio. Khao Soi Khun Yai è un locale per il pranzo vicino al fossato del castello, Khao Soi Islam offre piatti halal, Lamduan Fa Ham è il vecchio nome sul lungofiume e Lung Prakit a Hai Ya è il ristorante dove i critici ordinano il manzo. La nostra lista dei migliori khao soi di Chiang Mai include tutti i ristoranti, e due ciotole al giorno sono perfettamente ragionevoli. Khao Soi Maesai 4.5 (6.006) $$$$ Lun.–Sab. 8:00–16:00 Indicazioni
  • 8. Mango Sticky Rice (ข้าวเหนียวมะม่วง), Thailandia centrale. Non piccante. Mango Nam Dok Mai maturo accanto a riso glutinoso imbevuto in crema di cocco salata e cosparso di fagioli mung croccanti. Il frutto è di stagione da marzo a giugno circa, quando è più dolce ed economico, anche se è disponibile tutto l'anno. K. Panich su Tanao Road vende riso glutinoso in padelle di ottone dal 1932, circa 130 baht a scatola, aperto dal lunedì al sabato dalle 7:00. Mae Varee a Thong Lo è aperto tutti i giorni fino alle 22:00 e Myth I soddisfa le voglie notturne. Un carretto costa 80-120 baht. Panich Sticky Rice 4,4 (3.129) $$$$ Lun.–Sab. 7:00–17:00 Indicazioni stradali
  • 9. Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่), Thailandia centrale: zuppa di pollo delicata, cotta a fuoco lento nel latte di cocco con galanga, citronella e foglie di lime, e rifinita con lime. Contiene erbe aromatiche simili a quelle del Tom Yum, ma il latte di cocco attenua il piccante del peperoncino. Pertanto, questa zuppa è ideale per chi trova il Tom Yum troppo piccante. I thailandesi la consumano come contorno al riso, non come antipasto. È presente in ogni buon ristorante thailandese ed è raro trovarla nelle bancarelle di strada.
  • 10. Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว), disponibile ovunque. Tagliatelle di riso larghe e delicate, saltate in padella con salsa di soia scura, uova, broccoli cinesi e maiale o pollo fino a quando i bordi non sono leggermente bruciacchiati. Ha un sapore dolce e affumicato e non è per niente piccante: un piatto particolarmente apprezzato dai bambini e da chi non ama i sapori troppo forti. Il Pad See Ew è disponibile a prezzi da strada presso qualsiasi bancarella di noodle che prepara i noodle freschi. Peperoncino, zucchero e aceto, serviti a tavola, vengono utilizzati per completare il piatto in stile thailandese.
  • 11. Larb (ลาบ), Isan e Taiwan settentrionale (piccante): un'insalata tiepida di carne macinata con lime, salsa di pesce, peperoncino, scalogno, menta e farina di riso tostata, servita con riso glutinoso e verdure crude. La versione dell'Isan è aspra e piccante. La versione settentrionale, Larb Muang, utilizza una miscela di spezie secche al posto del lime e a volte viene servita cruda. A Chiang Mai, Larb Duang Dee Mee Sook è una semplice bancarella di street food consigliata nella Guida MICHELIN del Taiwan settentrionale. È aperto tutti i giorni dalle 11:00 alle 22:00 e i piatti di Larb costano meno di 200 baht a persona. Larb Duang Dee Mee Sook, 4.7 (324), $$$$, tutti i giorni 11:00–22:00, Indicazioni
  • 12. Moo Ping (หมูปิ้ง), disponibile ovunque. Non piccante. Carne di maiale marinata in aglio, radice di coriandolo, zucchero di palma e latte di cocco, grigliata su spiedini di bambù sulla brace. Servito con un sacchetto di riso glutinoso, è la colazione thailandese per eccellenza da consumare prima di andare al lavoro. Cercate il fumo dei venditori ambulanti al mattino presto. Uno spiedino costa dai 10 ai 25 baht.
  • 13. Boat Noodles (ก๋วยเตี๋ยวเรือ), Bangkok e Ayutthaya. Di medie dimensioni. Piccole ciotole di spaghetti di riso in un brodo scuro e piccante di maiale o manzo, arricchito con sangue. Prendono il nome dalle barche da cui venivano un tempo venduti sui canali. Le ciotole sono volutamente piccole (20-30 baht ciascuna) e si ordinano a pila. Il Boat Noodle Alley al Victory Monument è il posto perfetto per gustarli. È aperto tutti i giorni dalle 9:00 alle 20:30 vicino alle uscite 3 e 4 della BTS. A Toy Kuay Teow Ruea, puoi assistere al rituale di impilamento delle ciotole. Boat Noodle Alley (Victory Monument) 4,3 (601) $$$$ Tutti i giorni 9:00-20:30 Indicazioni
  • 14. Khao Man Gai (ข้าวมันไก่), Thailandia centrale. Riso con pollo alla hainanese, dal sapore delicato, in stile thailandese. Pollo lessato su riso, cotto nel grasso e nel brodo di pollo, servito con una tazza di zuppa e una salsa a base di zenzero, aglio e fagioli fermentati. Go-Ang Pratunam, il locale con il personale in camicia rosa, è il punto di riferimento stellato Michelin a 50-70 baht a piatto: il pranzo veloce perfetto nel labirinto del mercato di Pratunam. Riso con pollo Go-Ang Pratunam: 4.2 (7.216) $$$$ Tutti i giorni dalle 15:00 alle 22:00 Indicazioni
  • 15. Gai Yang (ไก่ย่าง), Isan, Thailandia nord-orientale. Non piccante (solo la salsa di accompagnamento è piccante). Pollo intero marinato in aglio, radice di coriandolo e pepe, grigliato lentamente sulla brace e poi immerso nel Jaew, una salsa a base di peperoncini secchi, lime e riso tostato. Insieme al Som Tam e al riso glutinoso, è un piatto base della cucina Isan. A Chiang Mai, SP Chicken nella Città Vecchia è il posto più popolare. Aperto dalle 10:00 alle 17:00, solo contanti, meno di 200 baht a persona, e spesso esaurito entro il pomeriggio. Un'alternativa è Cherng Doi vicino a Nimman, dove è possibile mangiare sul posto. Chiuso il lunedì. A Bangkok, Polo Fried Chicken al Lumpini Park offre una versione fritta con aglio croccante. SP Chicken: 4,2 (2.237 baht), $$$$, tutti i giorni 10:00–17:00. Indicazioni stradali.
  • 16. Kuay Jab (ก๋วยจั๊บ), Chinatown di Bangkok: Noodles di riso arrotolati, delicati e pepati, in un brodo di maiale chiaro e pepato con pancetta di maiale croccante e frattaglie (facoltative). Originario della cucina cinese Teochew, questo piatto è uno dei motivi per cui Yaowarat Street è considerata la migliore via del cibo del paese. Nai Ek, in Yaowarat Street, lo serve dal 1960 ed è il posto giusto dove andare. Il vicino Guay Jub Ouan Pochana è un altro nome molto conosciuto. Nai Ek Roll Noodle: 4.4 (4.774) $$$$ Tutti i giorni dalle 7:30 alle 00:30 Indicazioni
  • 17. Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู), disponibile ovunque (cinese-thailandese). Stinco di maiale delicato, brasato per ore in salsa di soia e miscela di cinque spezie fino a quando la cotenna non diventa tenera. Tagliato a fette e servito con riso, un uovo sodo, senape sottaceto e una salsa piccante a base di peperoncino e aceto. C'è una bancarella in ogni mercato del paese. La più famosa è la bancarella della "Signora con il cappello da cowboy" al mercato notturno vicino alla Porta Chang Phueak a Chiang Mai, aperta tutti i giorni dalle 17:00 a mezzanotte, a meno di 200 baht a piatto. Da consumarsi con la salsa e le verdure sottaceto. Khao Kha Moo Chang Phueak 4.2 (1.918) $$$$ Tutti i giorni dalle 17:00 a mezzanotte. Indicazioni
  • 18. Frittata di granchio (ไข่เจียวปู), Bangkok. Non piccante. Un uovo viene fritto attorno a un mucchietto di polpa di granchio fino a diventare croccante all'esterno e tenero all'interno. Una semplice frittata thailandese con riso, kai jeow, è un piatto economico di tutti i giorni. La versione al granchio è qualcosa di speciale. Raan Jay Fai è l'unica superstar globale della scena dello street food. Lo chef con gli occhiali da sci ha una frittata di granchio stellata Michelin che costa 1.000-1.500 baht dal mercoledì al sabato, con lunghi tempi di attesa. Krua Apsorn su Dinso Road offre l'acclamata alternativa a una frazione del prezzo, insieme a polpa di granchio saltata in padella in salsa di peperoncino giallo. Krua Apsorn 4.3 (3.923) $$$$ Tutti i giorni 10:30-20:30 Indicazioni
  • 19. Kua Kling (คั่วกลิ้ง), Thailandia meridionale. Molto piccante. Carne macinata di maiale o manzo viene saltata in padella con pasta di curry della Thailandia meridionale, curcuma e foglie di lime kaffir fino a quando non rimane più salsa, ma solo calore. La Thailandia meridionale vanta i piatti più piccanti del paese e il Kua Kling, insieme al Gaeng Som, un curry aspro, ne sono un ottimo esempio. Raya, situato in una casa di legno a due piani nella Città Vecchia di Phuket, è il luogo ideale per assaggiarli entrambi. Dato che non c'è aria condizionata, si consiglia una visita dopo il tramonto. Nelle vicinanze si trova One Chun, premiato con un Bib Gourmand Michelin per il suo curry giallo con granchio e noodles. Raya Restaurant, 4.4 (3.453), $$$$, tutti i giorni dalle 10:30 alle 22:00. Indicazioni.
  • 20. Kua gai (ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่), Bangkok: Spaghetti di riso larghi e delicati, saltati in padella con pollo e uova in un wok molto caldo fino a quando i bordi non diventano croccanti e leggermente bruciacchiati. Questo piatto di Bangkok è spesso sconosciuto ai viaggiatori. Il ristorante Ann Guay Tiew Kua Gai, in Luang Road, tra la Città Vecchia e Chinatown, serve solo questo piatto. Un piatto costa circa 60 baht e il ristorante ha ricevuto un Bib Gourmand Michelin. È aperto tutti i giorni dalle 14:00 alle 23:00, il che lo rende ideale per una cena anticipata prima di una passeggiata a Yaowarat. Ann Guay Tiew Kua Gai, 4.4 (2.814), $$$$, tutti i giorni dalle 14:00 alle 23:00, Indicazioni

    • Cucina thailandese per regione

    Le quattro regioni della Thailandia vantano tradizioni culinarie distinte e i suoi piatti più famosi possono essere facilmente classificati in base alla loro origine. Conoscere la regione di provenienza di un piatto aiuta a individuare la versione migliore. Se avete difficoltà a scegliere una destinazione, la guida "I migliori posti dove mangiare in Thailandia" offre una classifica delle città che può esservi d'aiuto.

    Il nord, nei dintorni di Chiang Mai

    Meno dolce, meno cocco, più erbe aromatiche, aromi affumicati e maiale. Il Khao Soi è l'attrazione principale, e il menu comprende anche Sai Ua (salsiccia alle erbe), Nam Prik Noom (salsa di peperoncino verde con crosta di maiale), Hang Lay (un curry di maiale birmano) e Larb Muang. Huen Phen, vicino a Wat Phra Singh, è considerato da decenni il punto di riferimento per la cucina del nord della Thailandia nella città vecchia, e la lista dei migliori ristoranti thailandesi di Chiang Mai include anche gli altri ristoranti.

    Isan, il nord-est

    Som Tam, Larb, Gai Yang e Nam Tok (insalata di carne grigliata) sono tra i piatti più piccanti e aspri della Thailandia, tradizionalmente consumati con le mani accompagnati da riso glutinoso. Originari della regione dell'Isan, sono stati introdotti in tutte le principali città dagli chef locali. A Bangkok, Som Tam Nua e Som Tam Der sono i piatti dell'Isan più famosi.

    Il centro e Bangkok

    La cucina thailandese, conosciuta in tutto il mondo come tale, è più ricca e dolce, con piatti come curry al cocco, Tom Yum, Pad Thai e riso appiccicoso al mango. Bangkok, tuttavia, presenta una forte influenza sino-thailandese, con piatti come Kuay Jab, Khao Man Gai, Khao Kha Moo, wonton e il brodo di manzo di Wattana Panich a Ekkamai, che sobbolle da mezzo secolo. Questi piatti figurano tra i migliori stand di street food di Bangkok.

    Il sud e Phuket

    Curcuma, peperoncini freschi, frutti di mare e la spezia più piccante del paese, con influenze malesi e musulmane nel Massaman e nel Roti. La Città Vecchia di Phuket offre i suoi piatti Hokkien-cinesi, e il Tu Kab Khao su Phangnga Road serve stufato di maiale di Phuket e riso fritto con granchio in un edificio centenario restaurato. La lista dei migliori ristoranti di Phuket copre l'intera isola.

    Come ordinare cibo tailandese

    In Thailandia si mangia con forchetta e cucchiaio, usando la forchetta per spingere il cibo sul cucchiaio. Le bacchette si usano per le zuppe di noodle. Il riso glutinoso si mangia con le mani, arrotolato in una palla, che si usa per raccogliere il Som Tam o il Larb. I piatti si condividono e vengono serviti non appena sono pronti, quindi è meglio ordinare diverse porzioni per il tavolo piuttosto che una sola a persona.

    In un locale specializzato in un solo piatto, si ordina quello indicato sul cartello. La specializzazione è la chiave del cibo di strada thailandese, e un locale che serve Kuay Jab da sessant'anni non ha bisogno di cucinare altro. In una bancarella di curry e riso, basta indicare i vassoi: uno o due curry con riso, e basta.

    Il livello di piccantezza varia da "mai pet" (non piccante) a "pet nit noi" (leggermente piccante) a "pet mak" (molto piccante). Anche il Som Tam "mai pet" può essere piuttosto piccante. Se un piatto è troppo piccante, il riso è più efficace dell'acqua.

    I vegetariani dovrebbero chiedere i piatti "Jay". Si tratta di piatti buddisti thailandesi senza carne, salsa di pesce o altri prodotti di origine animale. Le bancarelle che offrono questi piatti sono riconoscibili dalle bandiere gialle con scritte rosse.

    Impara come prepararli.

    I piatti al curry sono tra i più difficili da preparare bene a casa, ma allo stesso tempo sono facilissimi da imparare in una sola mattinata. Un corso di cucina di mezza giornata spesso inizia al mercato e comprende la preparazione della pasta di curry da zero, una zuppa, un soffritto e il riso appiccicoso al mango. I corsi di cucina a Chiang Mai sono famosi per le loro lezioni nelle fattorie fuori città, mentre quelli di Bangkok sono noti per i tour dei mercati nel centro città. Le classifiche dei migliori corsi di cucina a Bangkok e Chiang Mai mettono a confronto queste due tipologie di corsi.

    Altri ristoranti a Bangkok

    Ecco uno squalo.

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    • Altri piatti di Khao Soi a Chiang Mai

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    • Domande frequenti

    Domande frequenti sui 20 piatti thailandesi più famosi da provare e dove gustarli.

    Pad Thai, Tom Yum Goong, curry verde, Som Tam (insalata di papaya verde), curry Massaman e riso appiccicoso al mango sono i piatti per cui la Thailandia è famosa all'estero. All'interno della Thailandia stessa, Pad Kra Pao (riso fritto con basilico sacro), Khao Soi (noodles al curry del nord della Thailandia), boat noodles e Khao Man Gai (riso con pollo) sono altrettanto popolari e spesso apprezzati ancora di più dai viaggiatori.

    Bangkok offre la selezione più ampia e variegata, poiché qui sono rappresentate tutte le cucine regionali. Chi desidera assaporare la cucina di una particolare regione in tutta la sua magnificenza dovrebbe recarsi a Chiang Mai per provare il Khao Soi e la cucina del nord della Thailandia, nella Città Vecchia di Phuket per gustare piatti cinesi come il Moo Hong, oppure nelle città della regione dell'Isan per assaggiare il Som Tam, il Larb e il pollo alla griglia. La guida "I migliori posti dove mangiare in Thailandia" elenca questi luoghi.

    La risposta più comune è Pad Thai. Il governo del Primo Ministro Plaek Phibunsongkhram promosse i noodles di riso durante la carestia di riso della Seconda Guerra Mondiale, e il Pad Thai divenne un piatto nazionale proprio grazie a questa campagna. Anche il Tom Yum Goong viene spesso chiamato così, e molti thailandesi lo chiamano Pad Kra Pao, poiché è un piatto che si consuma quotidianamente in tutto il paese.

    Pad Thai, Tom Yum Goong, Curry Verde, Som Tam, Curry Massaman, Pad Kra Pao, Khao Soi, Riso Appiccicoso al Mango, Tom Kha Gai e Pad See Ew. Larb, Moo Ping, Boat Noodles e Khao Man Gai completano la lista con altri venti piatti in questa guida.

    All'estero si mangia il Pad Thai. In Thailandia, invece, si ordina il Pad Kra Pao, carne macinata (maiale o pollo) saltata in padella con basilico thailandese e peperoncino, servita con riso e un uovo fritto. È il piatto standard in ogni bancarella di cibo del paese e costa dai 50 agli 80 baht.

    Piatti dell'India meridionale come il Kua Kling (carne macinata saltata in padella con salsa al curry) e il Gaeng Tai Pla, così come piatti dell'Isan come il Som Tam e il Larb, vengono ordinati come li mangerebbero i locali. Ordinate "Pet Mak" se vi piace molto piccante, oppure "Pet Nit Noi" per una versione più delicata.

    Pad Thai, Pad See Ew, Khao Man Gai, Kuay Jab, Khao Kha Moo, Massaman Curry, Tom Kha Gai, Moo Ping, Gai Yang e Mango Sticky Rice sono tutti piatti poco piccanti o per niente piccanti. Per tutti gli altri piatti, si prega di specificare "Mai Pet" (non piccante) al momento dell'ordine.

    Entrambi i piatti contengono citronella, galanga e foglie di lime. Il Tom Yum è un brodo agrodolce, solitamente a base di gamberi. Il Tom Kha è preparato con latte di cocco e in genere con pollo, risultando quindi più cremoso e dal sapore molto più delicato.

    Sì, in una parola. Chiedete del cibo "Jay", ovvero la cucina buddista thailandese senza carne, salsa di pesce o altri prodotti di origine animale. Le bancarelle che lo offrono avranno bandiere gialle con scritte rosse. Altrove, la salsa di pesce e la pasta di gamberetti vengono aggiunte alla maggior parte dei piatti, quindi un curry senza carne non è vegetariano a meno che non lo si chieda espressamente.

    Un piatto tipico acquistato in una bancarella di strada o in un piccolo negozio costa dai 40 ai 150 baht, e la maggior parte dei ristoranti leggendari menzionati in questa guida applica esattamente questo prezzo. Una ciotola di boat noodles costa dai 20 ai 30 baht, mentre il Khao Soi dai 50 agli 80 baht. Una giornata intera all'insegna del buon cibo a Bangkok vi costerà circa dai 300 ai 600 baht. L'eccezione degna di nota è la frittata di gamberi stellata Michelin di Jay Fai, che costa dai 1.000 ai 1.500 baht.

    In generale, sì, con una regola: mangiate dove fanno la fila i locali. L'elevato ricambio di clienti garantisce ingredienti freschi e wok caldi, e per questo motivo, le famose bancarelle di questa guida sono tra le più sicure del paese. Gustatevi i piatti preparati proprio davanti ai vostri occhi e prendetevela con calma per i primi giorni.

    Il ristorante Thipsamai, in Maha Chai Road, dove cucinano su brace dal 1966, è la risposta classica, e la versione avvolta nell'uovo costa tra i 120 e i 150 baht. Il Pad Thai di Fai Ta Lu ha ricevuto un Bib Gourmand Michelin per la sua versione affumicata con maiale croccante, mentre Baan Phadthai a Charoenkrung offre la versione più raffinata con gamberi di fiume.

    La zuppa di noodle al curry del nord della Thailandia è composta da noodle all'uovo in un brodo di curry al cocco, guarnita con noodle fritti croccanti e verdure sottaceto come senape, scalogno e lime. Provatela a Chiang Mai per 50-80 baht a porzione. Khao Soi Maesai, Khao Soi Khun Yai e Khao Soi Islam sono i tre posti più popolari.

    Molti accetterebbero senza esitazione questa esperienza irripetibile. La frittata di granchio è un vero e proprio siluro di granchio racchiuso in un guscio d'uovo croccante, e osservare la cuoca, con indosso occhiali protettivi, maneggiare i suoi wok a carbone è un vero spettacolo di Bangkok. Aspettatevi di pagare tra i 1.000 e i 1.500 baht per la frittata e preparatevi a una lunga attesa; è disponibile solo dal mercoledì al sabato. Per chi desidera gustare lo stesso piatto a un prezzo inferiore, Krua Apsorn è un'alternativa altamente consigliata.

    Dove alloggiare durante il viaggio

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