Für welches Essen ist Thailand berühmt?

Thailand ist berühmt für Pad Thai, Tom Yum Goong, grünes Curry, Som Tam (grüner Papayasalat), Massaman-Curry und Mango-Klebreis. Dicht gefolgt von Pad Kra Pao, dem Wokgericht mit heiligem Basilikum, das Thailänder täglich zum Mittagessen essen, und Khao Soi, der Kokos-Curry-Nudelsuppe aus Chiang Mai. Die thailändische Küche vereint saure, süße, salzige und scharfe Aromen in einem einzigen Gericht und lässt sich grob in vier Kategorien unterteilen: Tom (Suppen), Yam (Salate), Tam (gestampfte Salate wie Som Tam) und Kaeng (Currys), zusätzlich zu den von chinesischen Köchen übernommenen gebratenen Nudel- und Reisgerichten.

Hier sind 20 Gerichte, die Sie kennen sollten, jeweils mit ihrem thailändischen Namen, der Region, aus der sie stammen, ihrem Schärfegrad, dem Straßenpreis und dem Stand oder Restaurant, wo sie am besten schmecken. Die beliebtesten Varianten sind in der Regel die günstigsten. Eine authentische Schüssel jedes Gerichts in einem Lokal, das seit fünfzig Jahren ausschließlich dieses eine Gericht serviert, kostet zwischen 40 und 150 Baht.

Wo man in Bangkok übernachten kann

Dieser Reiseführer deckt zwei Regionen ab. Wählen Sie Ihre gewünschte Region, dann Ihren bevorzugten Ort und suchen Sie nach Ihren Reisedaten. Filtern Sie nach kostenloser Stornierung, wenn Sie ein Zimmer buchen und später entscheiden möchten.

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Wichtigste Fakten

Der Legende nach liegt der Preis pro Gericht zwischen 40 und 150 Baht.

Eine Schüssel Bootsnudeln kostet 20–30 Baht, ein Moo-Ping-Spieß 10–25 Baht, Khao Soi 50–80 Baht und Thipsamais Pad Thai, in Ei zubereitet, 120–150 Baht. Eine bemerkenswerte Ausnahme bildet Jay Fais Krabbenomelett für 1.000–1.500 Baht. Ein ganzer Tag mit gutem Essen in Bangkok kostet etwa 300–600 Baht.

Bei der Würze ist Verhandlungssache, also lerne einen Satz.

„Pet nit noi“ (leicht scharf) passt zu fast allem, „mai pet“ (nicht scharf) ist die letzte Wahl, und „pet mak“ bedeutet, dass Sie es richtig scharf mögen. Som Tam, Larb und südindische Currys gehören typischerweise zu den schärfsten Gerichten. Chiliflocken, Zucker, Fischsauce mit Chilis und Essig stehen auf jedem Tisch bereit, sodass Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack anpassen können.

Die bekannten Geschäfte haben kurze Öffnungszeiten.

Sie öffnen, wann immer sie öffnen, und schließen, sobald die Töpfe leer sind. Die Stände in Khao Soi sind meist schon am frühen Nachmittag ausverkauft, On Lok Yun ist ein beliebter Frühstücksplatz, und viele Imbissstände in Bangkok haben montags geschlossen. Die Öffnungszeiten der einzelnen Lokale finden Sie hier. Planen Sie Ihre Essenstage daher am besten von morgens bis mittags.

Chinatown nach Einbruch der Dunkelheit – zehn verschiedene Gerichte auf einer einzigen Straße

Yaowarat, Bangkoks Chinatown, füllt sich ab etwa 18 Uhr mit unzähligen Ständen. In Nai Ek findet man Kuay Jab, in Jek Pui Currygerichte und gegrillte Meeresfrüchte – alles nur wenige Blocks entfernt. Ein geführter kulinarischer Spaziergang ist die einfachste Möglichkeit, am ersten Abend ein Dutzend Gerichte zu probieren, ohne ewig über die Bestellung nachdenken zu müssen.

Die sichersten Plätze findet man an den belebten Ständen.

Hoher Restaurantumsatz bedeutet frische Zutaten und Gerichte, die direkt vor Ihren Augen zubereitet werden – die lange Schlange ist also ein Garant für Hygiene. Die in diesem Reiseführer vorgestellten Restaurants bieten genau das. Lassen Sie es die ersten Tage ruhig angehen und seien Sie, wie immer, in abgelegenen Gegenden vorsichtig mit rohen Lebensmitteln.

Die 20 Gerichte im Überblick

Die angegebenen Preise gelten für die genannten Restaurants und typischen Imbissstände. In Touristengebieten ist dasselbe Gericht teurer.

Die 20 bekanntesten thailändischen Gerichte

Die Gerichte sind grob nach Beliebtheit geordnet, beginnend mit den Klassikern auf jeder thailändischen Speisekarte im Ausland und endend mit den besonders bei Thailändern beliebten Gerichten. Jede Gerichteinträge enthalten das zugehörige Restaurant, und die Karte unten enthält Öffnungszeiten und Anfahrtsbeschreibung.

  • 1. Pad Thai (ผัดไทย), Bangkok und die Zentralebene: Milde, gebratene Reisnudeln mit Tamarinde, Palmzucker, Fischsauce, Ei, getrockneten Garnelen, Tofu und Erdnüssen, serviert mit Limette, Chili und Sojasprossen. Es gilt als Thailands Nationalgericht, ist aber relativ jung. Die Regierung von Premierminister Plaek Phibunsongkhram förderte Reisnudeln während der Reisknappheit im Zweiten Weltkrieg, und Pad Thai entstand aus dieser Kampagne. Das Restaurant Thipsamai in der Maha Chai Road bereitet es seit 1966 über Holzkohle zu, und die in Ei gewickelte Variante kostet 120–150 Baht. Das Pad Thai Fai Ta Lu wurde für seine rauchige Variante mit knusprigem Schweinefleisch mit einem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet. MaeThum und Kratong Thong gelten als Spezialisten für Pad Thai in der Altstadt und sind auf unserer Liste der besten Pad Thai-Restaurants in Bangkok zu finden. An einem Straßenstand kostet es 50–80 Baht. Thipsamai Padthai Pratoopee 4,2 (12.559) $$$$ Mo 9:00–12:00 Uhr, Mi–So 9:00–12:00 Uhr Wegbeschreibung
  • 2. Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง), Zentralthailand. Scharf-saure Garnelensuppe mit Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblättern, Chili, Limette und Fischsauce. Sie ist in klarer (Nam Sai) oder cremiger Variante (Nam Khon, mit Kondensmilch oder Chilipaste) erhältlich, wobei die Version mit Flussgarnelen am beliebtesten ist. Die Tom-Yum-Nudeln sind legendär. Rung Rueang in der Sukhumvit 26 serviert die ultimative scharf-saure Schweinefleischsuppe und schließt am späten Nachmittag. Die beste Garnelensuppe gibt es bei Mam Tom Yum Kung in der Soi Kraisi nahe der Khao San Street – dem Flussgarnelenstand, der durch ein Video von Mark Wiens berühmt wurde. Rung Ruang Schweinenudeln: 4,4 (9.333) $$$$ Täglich 8:00–17:00 Uhr Wegbeschreibung
  • 3. Grünes Curry (แกงเขียวหวาน), Zentralthailand, mittel bis scharf. Kaeng Khiao Wan, wörtlich „süßes grünes Curry“, ist ein Gericht aus Kokosmilch, gekocht mit einer Paste aus frischen grünen Chilis, Thai-Auberginen und süßem Basilikum, meist mit Hühnchen oder Fischbällchen. Es ist süß-scharf und hat eine angenehme Schärfe. Jek Pui in Chinatown ist ein Curry- und Reisstand, der dafür bekannt ist, Stühle, aber keine Tische zu haben. Sein grünes Curry ist eines der am meisten gelobten und kostet mit Reis etwa 40 Baht. Es wird von Hand serviert. Für ein traditionelles zentralthailändisches Essen empfiehlt sich Krua Apsorn in der Dinso Road. Jek Pui, 4,5 (1.946 Baht), $$$$, täglich 14:00–19:30 Uhr, Wegbeschreibung
  • 4. Som Tam (ส้มตำ), Isan, Nordosten Bangkoks. Scharf. Geriebene grüne Papaya wird mit Limette, Chili, Knoblauch, Fischsauce, Palmzucker, Tomaten, Langbohnen und Erdnüssen im Mörser zerstoßen. Es wird mit Klebreis und meist gegrilltem Hähnchen gegessen und ist von Natur aus scharf. Bestellen Sie „Pet Nit Noi“, wenn Sie die Isan-Variante nicht möchten. Som Tam Nua am Siam Square gilt als Maßstab für Som Tam in Bangkok, inklusive Wartezeit. Som Tam Der in Sala Daeng ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und bietet seine gesamte Isan-Speisekarte auf Englisch an. Som Tam Jay So in einer Gasse nahe Silom kostet 50–80 Baht pro Teller. Straßenhändler verlangen 40–60 Baht. Som Tam Nua: 4,4 (3.639 Baht) $$$$ Täglich 11:00–21:30 Uhr Wegbeschreibung
  • 5. Massaman-Curry (แกงมัสมั่น), Südthailand. Mild. Langsam gegartes Rind- oder Hühnerfleisch mit Kartoffeln, Erdnüssen, Kardamom, Zimt und Tamarinde in Kokosmilch. Der Name stammt vom persischen Wort für Muslim, und die meisten Quellen schreiben das Gericht den muslimischen Köchen des Südens und dem alten Hof von Ayutthaya zu. CNN wählte es 2011 und erneut 2018 auf Platz eins seiner Liste der 50 besten Gerichte der Welt. Es ist mild und süßlich, das ideale Curry für alle, die es nicht zu scharf mögen, und wird üblicherweise in Restaurants und nicht auf der Straße serviert. Es ist auch das Curry, das in den meisten Kochkursen gelehrt wird – ein guter Grund, einen zu besuchen.
  • 6. Pad Kra Pao (ผัดกะเพรา), rundum scharf: Gehacktes Schweine- oder Hühnerfleisch, kurz mit heiligem Basilikum, Knoblauch und reichlich Chili angebraten, serviert auf Reis mit einem knusprig gebratenen Ei. Dies ist ein typisches thailändisches Mittagessen, das in jedem kleinen Laden oder an jedem Straßenstand für 50–80 Baht erhältlich ist. Bestellen Sie „Kai Dao“, um das Ei zu erhalten. Jeder Thailänder hat sein eigenes Lieblingsgericht, daher gibt es kein Gericht, das als das beste gilt. Phed Mark in der Nähe von Ekkamai ist das einzige Restaurant, das sich ausschließlich darauf spezialisiert hat. Dort können Sie den Schärfegrad bei der Bestellung wählen. Phed Mark 4.0 (3.392) $$$$ Täglich 10:00–19:00 Uhr Wegbeschreibung
  • 7. Khao Soi (ข้าวซอย), Nordthailand. Mild bis mittelscharf. Eiernudeln in einer Kokos-Curry-Brühe, gekrönt mit einem Nest aus knusprig gebratenen Nudeln und am Tisch mit eingelegtem Senfgrün, Schalotten, Limette und Chiliöl verfeinert. Das Gericht gelangte mit muslimischen Händlern aus Chin Haw in den Norden und soll ursprünglich eine burmesische Nudelsuppe sein. Außerhalb des Nordens ist es kaum bekannt, daher empfiehlt sich ein Besuch in Chiang Mai für 50–80 Baht pro Schüssel. Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Khao Soi Maesai gilt unter Einheimischen als Geheimtipp und ist meist schon am Nachmittag ausverkauft. Khao Soi Khun Yai ist ein Mittagslokal am Burggraben, Khao Soi Islam bietet Halal-Gerichte an, Lamduan Fa Ham ist der alte Name des Restaurants am Flussufer, und Lung Prakit in Hai Ya ist das Restaurant, in dem Kritiker das Rindfleisch bestellen. Unsere Liste der besten Khao Soi in Chiang Mai umfasst alle Restaurants, und zwei Schüsseln pro Tag sind absolut angemessen. Khao Soi Maesai 4,5 (6.006) $$$$ Mo.–Sa. 8:00–16:00 Uhr Wegbeschreibung
  • 8. Mango Sticky Rice (ข้าวเหนียวมะม่วง), Zentralthailand. Nicht scharf. Reife Nam Dok Mai Mango neben Klebreis, getränkt in gesalzener Kokoscreme und bestreut mit knusprigen Mungbohnen. Die Frucht hat von etwa März bis Juni Saison, wenn sie am süßesten und günstigsten ist, ist aber ganzjährig erhältlich. K. Panich in der Tanao Road verkauft seit 1932 Klebreis aus Messingpfannen, etwa 130 Baht pro Schachtel, geöffnet Montag bis Samstag ab 7:00 Uhr. Mae Varee in Thong Lo hat täglich bis 22:00 Uhr geöffnet, und Myth I stillt den späten Hunger. Ein Wagen kostet 80–120 Baht. Panich Sticky Rice 4,4 (3.129) $$$$ Mo.–Sa. 7:00–17:00 Wegbeschreibung
  • 9. Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่), Zentralthailand: Mildes Hühnchen, in Kokosmilch mit Galgant, Zitronengras und Limettenblättern geschmort und mit Limette verfeinert. Es enthält ähnliche Kräuter wie Tom Yum, aber die Kokosmilch mildert die Schärfe der Chilischoten. Daher ist diese Suppe ideal für alle, denen Tom Yum zu scharf ist. Thailänder essen sie als Beilage zu Reis, nicht als Vorspeise. Jedes gute thailändische Restaurant bietet sie an, und an Straßenständen findet man sie selten.
  • 10. Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว) ist überall erhältlich. Milde, breite Reisnudeln werden mit dunkler Sojasauce, Ei, chinesischem Brokkoli und Schweine- oder Hühnerfleisch angebraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Es hat einen süßlich-rauchigen Geschmack und ist überhaupt nicht scharf – ein Gericht, das besonders bei Kindern und allen, die es nicht so scharf mögen, beliebt ist. Pad See Ew gibt es zu Straßenpreisen an jedem Nudelstand, der die Nudeln frisch zubereitet. Chili, Zucker und Essig, die auf dem Tisch stehen, runden das Gericht nach thailändischer Art ab.
  • 11. Larb (ลาบ), Isan und Nordtaiwan (scharf): Ein warmer Salat aus Hackfleisch mit Limette, Fischsauce, Chili, Schalotten, Minze und geröstetem Reismehl, serviert mit Klebreis und rohem Gemüse. Die Isan-Variante ist sauer und scharf. Die nördliche Variante, Larb Muang, wird mit einer trockenen Gewürzmischung anstelle von Limette zubereitet und manchmal roh serviert. In Chiang Mai ist Larb Duang Dee Mee Sook ein einfacher Straßenimbiss, der im Guide MICHELIN Nordtaiwan empfohlen wird. Er ist täglich von 11:00 bis 22:00 Uhr geöffnet, und Larb-Gerichte kosten weniger als 200 Baht pro Person. Larb Duang Dee Mee Sook, 4,7 (324), $$$$, täglich 11:00–22:00 Uhr, Wegbeschreibung
  • 12. Moo Ping (หมูปิ้ง) gibt es überall. Nicht scharf. Schweinefleisch, mariniert in Knoblauch, Korianderwurzel, Palmzucker und Kokosmilch, wird auf Bambusspießen über Holzkohle gegrillt. Serviert mit einer Tüte Klebreis, ist es das typische thailändische Frühstück auf dem Weg zur Arbeit. Halten Sie frühmorgens Ausschau nach dem Rauch der Straßenhändler. Ein Spieß kostet 10–25 Baht.
  • 13. Bootsnudeln (ก๋วยเตี๋ยวเรือ), Bangkok und Ayutthaya. Mittelgroß. Kleine Schüsseln mit Reisnudeln in einer dunklen, würzigen Schweine- oder Rinderbrühe, angereichert mit Blut. Benannt nach den Booten, von denen sie einst auf den Kanälen verkauft wurden. Die Schüsseln sind bewusst klein (20–30 Baht pro Stück) und werden stapelweise bestellt. Die Bootsnudelgasse am Siegesdenkmal ist der perfekte Ort, um sie zu genießen. Sie ist täglich von 9:00 bis 20:30 Uhr in der Nähe der BTS-Ausgänge 3 und 4 geöffnet. Im Toy Kuay Teow Ruea können Sie dem Ritual des Stapelns der Schüsseln zusehen. Bootsnudelgasse (Siegesdenkmal) 4,3 (601) $$$$ Täglich 9:00–20:30 Uhr Wegbeschreibung
  • 14. Khao Man Gai (ข้าวมันไก่), Zentralthailand. Mildes Hainan-Hühnchenreisgericht nach thailändischer Art. Pochiertes Hühnchen auf Reis, in Hühnerfett und Brühe gegart, serviert mit einer Tasse Suppe und einer Sauce aus Ingwer, Knoblauch und fermentierten Bohnen. Go-Ang Pratunam, das Restaurant mit den Mitarbeitern in rosa Hemden, ist der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Standard für 50–70 Baht pro Teller – das perfekte schnelle Mittagessen im Labyrinth des Pratunam-Marktes. Go-Ang Pratunam Hühnchenreis: 4,2 (7.216) $$$$ Täglich 15:00–22:00 Uhr Wegbeschreibung
  • 15. Gai Yang (ไก่ย่าง), Isan, Nordostthailand. Nicht scharf (nur die Dip-Sauce ist scharf). Ganzes Hähnchen, mariniert in Knoblauch, Korianderwurzel und Pfeffer, langsam über Holzkohle gegrillt und anschließend in Jaew getaucht, einer Sauce aus getrockneten Chilis, Limette und geröstetem Reis. Zusammen mit Som Tam und Klebreis ist es ein Grundnahrungsmittel der Isan-Küche. In Chiang Mai ist SP Chicken in der Altstadt der beliebteste Anlaufpunkt. Geöffnet von 10:00 bis 17:00 Uhr, nur Barzahlung, unter 200 Baht pro Person und oft schon am Nachmittag ausverkauft. Eine Alternative ist Cherng Doi in der Nähe von Nimman, wo man vor Ort essen kann. Montags geschlossen. In Bangkok bietet Polo Fried Chicken im Lumpini Park eine frittierte Variante mit knusprigem Knoblauch an. SP Chicken: 4,2 (2.237 Baht), $$$$, täglich 10:00–17:00 Uhr. Wegbeschreibung.
  • 16. Kuay Jab (ก๋วยจั๊บ), Bangkoks Chinatown: Milde, pfeffrige, gerollte Reisnudeln in einer klaren, mit weißem Pfeffer gewürzten Schweinebrühe mit knusprigem Schweinebauch und Innereien (optional). Dieses Gericht stammt aus der Teochew-Küche und ist einer der Gründe, warum die Yaowarat-Straße als die beste Food-Straße des Landes gilt. Das Nai Ek in der Yaowarat-Straße serviert es seit 1960 und ist die beste Adresse dafür. Das nahegelegene Guay Jub Ouan Pochana ist ebenfalls sehr bekannt. Nai Ek Roll Noodle: 4,4 (4,774) $$$$ Täglich 7:30–0:30 Uhr Wegbeschreibung
  • 17. Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู), überall erhältlich (chinesisch-thailändisch). Milde Schweinshaxe, stundenlang in Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver geschmort, bis die Schwarte zart ist. In Scheiben geschnitten und mit Reis, einem gekochten Ei, eingelegtem Senfgrün und einer pikanten Chili-Essig-Sauce serviert. Auf jedem Markt des Landes gibt es einen Stand. Der berühmteste ist der Stand der „Cowboy Hat Lady“ auf dem Nachtmarkt am Chang Phueak Tor in Chiang Mai, täglich von 17:00 bis 24:00 Uhr geöffnet, unter 200 Baht pro Teller. Verwenden Sie die Sauce und das eingelegte Gemüse. Khao Kha Moo Chang Phueak 4.2 (1.918) $$$$ Täglich 17:00–24:00 Uhr. Wegbeschreibung
  • 18. Krabbenomelett (ไข่เจียวปู), Bangkok. Nicht scharf. Ein Ei wird um einen Berg Krabbenfleisch frittiert, bis es außen knusprig und innen zart ist. Ein einfaches thailändisches Omelett mit Reis, Kai Jeow, ist ein preiswertes Alltagsgericht. Die Krabbenvariante ist etwas Besonderes. Raan Jay Fai ist der einzige internationale Superstar der Streetfood-Szene. Der Koch mit Skibrille bietet ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Krabbenomelett an, das von Mittwoch bis Samstag 1.000–1.500 Baht kostet – mit langen Wartezeiten. Krua Apsorn in der Dinso Road bietet die gefeierte Alternative zu einem Bruchteil des Preises an, zusammen mit gebratenem Krabbenfleisch in gelber Chilisauce. Krua Apsorn 4,3 (3.923) $$$$ Täglich 10:30–20:30 Uhr Wegbeschreibung
  • 19. Kua Kling (คั่วกลิ้ง), Südthailand. Sehr scharf. Gehacktes Schweine- oder Rindfleisch wird mit südthailändischer Currypaste, Kurkuma und Kaffir-Limettenblättern trocken gebraten, bis keine Sauce mehr vorhanden ist, sondern nur noch Schärfe. Südthailand ist bekannt für seine schärfsten Gerichte, und Kua Kling sowie Gaeng Som, ein saures Curry, sind Paradebeispiele dafür. Das Restaurant Raya, in einem zweistöckigen Holzhaus in der Altstadt von Phuket gelegen, ist der ideale Ort, um beide zu probieren. Da es keine Klimaanlage gibt, empfiehlt sich ein Besuch nach Einbruch der Dunkelheit. Ganz in der Nähe befindet sich das One Chun, das für sein gelbes Curry mit Krabben und Nudeln mit einem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet wurde. Raya Restaurant, 4,4 (3.453), $$$$, täglich 10:30–22:00 Uhr. Wegbeschreibung.
  • 20. Kua gai (ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่), Bangkok: Milde, breite Reisnudeln, die in einem sehr heißen Wok mit Hühnchen und Ei gebraten werden, bis die Ränder knusprig und leicht angebrannt sind. Dieses Gericht aus Bangkok ist Reisenden oft unbekannt. Das Ann Guay Tiew Kua Gai in der Luang Road, zwischen der Altstadt und Chinatown, serviert ausschließlich dieses Gericht. Ein Teller kostet etwa 60 Baht, und das Restaurant wurde mit einem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet. Es ist täglich von 14:00 bis 23:00 Uhr geöffnet und somit ideal für ein frühes Abendessen vor einem Spaziergang durch Yaowarat. Ann Guay Tiew Kua Gai, 4,4 (2.814), $$$$, täglich 14:00–23:00 Uhr, Wegbeschreibung

    • Thailändische Küche nach Regionen

    Thailands vier Regionen zeichnen sich durch unterschiedliche kulinarische Traditionen aus, und die berühmten Gerichte lassen sich leicht nach ihrer Herkunft kategorisieren. Kennt man die Herkunftsregion eines Gerichts, findet man leichter die beste Variante. Wer sich bei der Wahl eines Reiseziels schwer tut, findet im Reiseführer „Die besten Restaurants in Thailand“ eine hilfreiche Rangliste der Städte.

    Der Norden, rund um Chiang Mai

    Weniger süß, weniger Kokosnuss, mehr Kräuter, rauchige Aromen und Schweinefleisch. Khao Soi ist die Hauptattraktion, und die Speisekarte bietet außerdem Sai Ua (Kräuterwurst), Nam Prik Noom (grüner Chili-Dip mit Schweinekruste), Hang Lay (ein burmesisches Schweinefleischcurry) und Larb Muang. Huen Phen, in der Nähe von Wat Phra Singh, gilt seit Jahrzehnten als Maßstab für nordthailändische Küche in der Altstadt, und auch die anderen Restaurants gehören zu den besten thailändischen Restaurants in Chiang Mai.

    Isan, der Nordosten

    Som Tam, Larb, Gai Yang und Nam Tok (gegrillter Fleischsalat) zählen zu den schärfsten und sauersten Gerichten Thailands und werden traditionell mit Klebreis aus den Händen gegessen. Ursprünglich aus der Isan-Region stammend, wurden sie von einheimischen Köchen in alle größeren Städte gebracht. In Bangkok sind Som Tam Nua und Som Tam Der die bekanntesten Isan-Gerichte.

    Das Zentrum und Bangkok

    Die weltweit bekannteste thailändische Küche ist reichhaltiger und süßer und umfasst Gerichte wie Kokosnuss-Currys, Tom Yum, Pad Thai und Mango-Klebreis. Bangkok bringt einen starken sino-thailändischen Einfluss mit sich, beispielsweise mit Gerichten wie Kuay Jab, Khao Man Gai, Khao Kha Moo, Wonton-Nudeln und Wattana Panichs Rinderbrühe in Ekkamai, die dort seit einem halben Jahrhundert köchelt. Diese Gerichte finden sich auf Listen der besten Streetfood-Stände Bangkoks.

    Der Süden und Phuket

    Kurkuma, frische Chilischoten, Meeresfrüchte und das schärfste Gewürz des Landes, mit malaiischen und muslimischen Einflüssen in Massaman und Roti. Die Altstadt von Phuket bietet eigene Hokkien-chinesische Gerichte, und das Tu Kab Khao an der Phangnga Road serviert Phuket-Schweineeintopf und gebratenen Krabbenreis in einem restaurierten, hundert Jahre alten Gebäude. Die Liste der besten Restaurants in Phuket umfasst die gesamte Insel.

    Wie man thailändisches Essen bestellt

    Thailänder essen mit Gabel und Löffel, wobei sie die Gabel benutzen, um das Essen auf den Löffel zu schieben. Für Nudelsuppen verwendet man Stäbchen. Klebreis wird mit den Händen gegessen, zu einer Kugel geformt und damit Som Tam oder Larb aufgenommen. Die Gerichte werden geteilt und serviert, sobald sie fertig sind. Daher ist es ratsam, mehrere Portionen für den Tisch zu bestellen, anstatt nur eine pro Person.

    In einem Ein-Gericht-Laden bestellt man das Gericht, das auf dem Schild steht. Spezialisierung ist der Schlüssel zum thailändischen Straßenessen, und ein Laden, der seit sechzig Jahren Kuay Jab serviert, braucht nichts anderes zu kochen. An einem Curry-und-Reis-Stand zeigt man einfach auf die Tabletts – ein oder zwei Currys mit Reis, mehr braucht man nicht.

    Der Schärfegrad reicht von „mai pet“ (nicht scharf) über „pet nit noi“ (mild scharf) bis hin zu „pet mak“ (sehr scharf). Selbst „mai pet“ Som Tam kann noch recht scharf sein. Wenn ein Gericht zu scharf ist, hilft Reis besser als Wasser.

    Vegetarier sollten nach „Jay“-Gerichten fragen. Dabei handelt es sich um thailändisch-buddhistische Gerichte ohne Fleisch, Fischsauce oder andere tierische Produkte. Stände, die diese Gerichte anbieten, sind an gelben Fähnchen mit roter Schrift zu erkennen.

    Lerne, wie man sie zubereitet.

    Currygerichte gehören zu den Gerichten, die am schwierigsten zu Hause zuzubereiten sind, lassen sich aber am einfachsten an einem Vormittag erlernen. Ein halbtägiger Kochkurs beginnt oft auf einem Markt und beinhaltet die Herstellung von Currypaste, einer Suppe, eines Wokgerichts und von Mango-Klebreis. Kochkurse in Chiang Mai sind bekannt für ihre Kurse auf Bauernhöfen außerhalb der Stadt, während die in Bangkok für ihre Markttouren im Stadtzentrum bekannt sind. Listen der besten Kochkurse in Bangkok und Chiang Mai vergleichen diese Angebote.

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    • Häufig gestellte Fragen

    Häufig gestellte Fragen zu den 20 berühmten thailändischen Gerichten, die man probieren sollte, und wo man sie essen kann.

    Pad Thai, Tom Yum Goong, grünes Curry, Som Tam (grüner Papayasalat), Massaman-Curry und Mango-Klebreis sind die Gerichte, für die Thailand im Ausland bekannt ist. Innerhalb Thailands sind Pad Kra Pao (gebratener Reis mit heiligem Basilikum), Khao Soi (nordthailändische Currynudeln), Bootsnudeln und Khao Man Gai (Hühnchenreis) ebenso beliebt und werden von Reisenden oft sogar noch besser bewertet.

    Bangkok bietet die größte und vielfältigste Auswahl, da hier alle regionalen Küchen vertreten sind. Wer die Küche einer bestimmten Region in ihrer ganzen Pracht erleben möchte, sollte nach Chiang Mai reisen, um Khao Soi und nordthailändische Gerichte zu probieren, in die Altstadt von Phuket, um chinesische Spezialitäten wie Moo Hong zu genießen, oder in die Städte der Isan-Region, um Som Tam, Larb und gegrilltes Hähnchen zu kosten. Der Reiseführer „Die besten Restaurants in Thailand“ listet diese Orte auf.

    Pad Thai ist die übliche Antwort. Die Regierung von Premierminister Plaek Phibunsongkhram förderte Reisnudeln während der Reisknappheit im Zweiten Weltkrieg, und Pad Thai wurde infolge dieser Kampagne zu einem Nationalgericht. Tom Yum Goong ist ein weiteres Gericht, das oft diesen Namen trägt, und viele Thailänder nennen es Pad Kra Pao, da es im Land täglich gegessen wird.

    Pad Thai, Tom Yum Goong, Grünes Curry, Som Tam, Massaman Curry, Pad Kra Pao, Khao Soi, Mango Sticky Rice, Tom Kha Gai und Pad See Ew. Larb, Moo Ping, Bootsnudeln und Khao Man Gai vervollständigen die Liste mit zwanzig weiteren Gerichten in diesem Reiseführer.

    Im Ausland isst man Pad Thai. In Thailand hingegen bestellt man Pad Kra Pao, gebratenes Hackfleisch (Schwein oder Huhn) mit Thai-Basilikum und Chili, serviert mit Reis und einem Spiegelei. Es ist die Standardbestellung an jedem Garküchenstand des Landes und kostet 50–80 Baht.

    Südindische Gerichte wie Kua Kling (trocken gebratenes Hackfleisch in Currysauce) und Gaeng Tai Pla sowie Isan-Gerichte wie Som Tam und Larb werden so bestellt, wie sie von Einheimischen gegessen werden. Bestellen Sie „Pet Mak“, wenn Sie es richtig scharf mögen, oder „Pet Nit Noi“ für eine mildere Variante.

    Pad Thai, Pad See Ew, Khao Man Gai, Kuay Jab, Khao Kha Moo, Massaman Curry, Tom Kha Gai, Moo Ping, Gai Yang und Mango Sticky Rice sind alle mild oder gar nicht scharf. Bei allen anderen Gerichten geben Sie bitte bei der Bestellung „Mai Pet“ (nicht scharf) an.

    Beide Gerichte enthalten Zitronengras, Galgant und Limettenblätter. Tom Yum ist eine scharf-saure Brühe, meist mit Garnelen. Tom Kha wird mit Kokosmilch und typischerweise Hühnchen zubereitet, wodurch es cremiger und viel milder ist.

    Ja, kurz gesagt. Fragen Sie nach „Jay“-Essen, thailändisch-buddhistischer Küche ohne Fleisch, Fischsauce oder andere tierische Produkte. Die Stände, die es anbieten, sind mit gelben Fähnchen mit roter Schrift gekennzeichnet. Anderswo werden den meisten Gerichten Fischsauce und Garnelenpaste beigefügt, daher ist ein fleischloses Curry nicht automatisch vegetarisch, es sei denn, Sie bestellen es ausdrücklich so.

    Ein typisches Gericht von einem Straßenstand oder aus einem kleinen Laden kostet 40–150 Baht, und die meisten der legendären Restaurants in diesem Reiseführer verlangen genau diesen Preis. Eine Schüssel Bootsnudeln kostet 20–30 Baht, Khao Soi 50–80 Baht. Ein ganzer Tag mit gutem Essen in Bangkok kostet etwa 300–600 Baht. Die bemerkenswerte Ausnahme bildet Jay Fais mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Garnelenomelett, das 1.000–1.500 Baht kostet.

    Grundsätzlich ja, aber mit einer Regel: Essen Sie dort, wo die Einheimischen Schlange stehen. Hoher Umsatz bedeutet frische Zutaten und heiße Woks, und gemessen daran sind die in diesem Reiseführer aufgeführten Imbissstände die sichersten des Landes. Genießen Sie Gerichte, die direkt vor Ihren Augen zubereitet werden, und lassen Sie es die ersten Tage ruhig angehen.

    Das Thipsamai in der Maha Chai Road, wo seit 1966 über Holzkohle gekocht wird, ist die klassische Antwort, und die in Ei gewickelte Variante kostet 120–150 Baht. Pad Thai Fai Ta Lu wurde für seine rauchige Version mit knusprigem Schweinefleisch mit einem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet, und Baan Phadthai in Charoenkrung bietet die gehobene Variante mit Flussgarnelen an.

    Die Curry-Nudelsuppe aus Nordthailand besteht aus Eiernudeln in einer Kokos-Curry-Brühe, garniert mit knusprig gebratenen Nudeln und eingelegtem Senfgrün, Schalotten und Limette. Probieren Sie sie in Chiang Mai für 50–80 Baht pro Schüssel. Khao Soi Maesai, Khao Soi Khun Yai und Khao Soi Islam sind die drei beliebtesten Adressen.

    Die meisten würden bei diesem einmaligen Erlebnis sofort zustimmen. Das Krabbenomelett ist ein wahrer Krabben-Torpedo in knuspriger Eierschale, und der Köchin mit Schutzbrille beim Hantieren mit dem Holzkohle-Wok zuzusehen, ist ein echtes Bangkok-Spektakel. Rechnen Sie mit 1.000–1.500 Baht für das Omelett und stellen Sie sich auf eine längere Wartezeit ein; es ist nur von Mittwoch bis Samstag erhältlich. Wer das gleiche Gericht zu einem Bruchteil des Preises genießen möchte, dem sei Krua Apsorn wärmstens empfohlen.

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