泰式香料指南

還有什麼比辛辣又經典更火辣？當然是泰國香料！香料是泰國菜不可或缺的一部分，擁有引人入勝的歷史。值此國際辛辣美食日之際，讓我們一起來了解泰國香料及其在泰國文化中的重要意義吧！

泰國香料在泰國菜中的歷史

泰國的泰式料理傳統始於幾個世紀前，當時來自中國南方的移民將食物帶入泰國。因此，許多泰式菜餚都受到川菜以及佛教僧侶帶來的印度風味的影響。近年來，泰式料理也受到歐洲風味的影響，例如葡萄牙傳教士引入辣椒和芒果，以及荷蘭商人將許多外國香料帶到泰國。

儘管泰國菜根植於多元文化，但如今泰國香料在泰國菜中的運用已形成獨特的風格，每道菜都擁有其獨特的風味。據說泰國菜有五種基本味道：辣、甜、酸、鹹、滑——這些味道的各種組合和強度都可以融入一道菜餚中。此外，泰國的每個地區都有其獨特的烹飪風格。

泰北菜餚口味較泰國其他地區較為清淡，深受緬甸菜的影響。傳統上，泰北菜餚會在“khan toke”（一種小圓桌）上一起享用。與泰國其他地區常見的白米飯不同，泰北菜餚使用糯米，這種糯米口感香甜。糯米被捏成球狀，用來沾取各種醬汁。

泰國東北部菜餚受寮國風味影響，口味偏辣。湯類在這一地區很常見，但使用的是肉湯而非椰奶。許多菜餚都包含一些不常見的食材（甚至包括青蛙！）。 Pla ra 是一種濃稠的發酵魚露，常用於泰國東北部的菜餚中，許多人可能需要一段時間才能適應它的味道。這裡也盛產淡水魚，例如河蝦、黑魚和鯰魚。最常見的米飯是糯米。

泰國中部菜系融合了泰國各地菜系的精髓，但其烹飪更為講究，注重細節。它曾被視為“皇家”菜餚，專供貴族享用。即使在今天，泰國中部菜係依然非常注重味蕾和視覺的雙重享受，許多菜餚堪稱真正的藝術品。

泰式炒河粉、冬蔭功湯和綠咖哩等一些最受歡迎的泰國菜都起源於泰國中部。該地區的典型風味特徵是酸、鹹、辣、甜四種味道的和諧融合。椰奶是泰國中部菜餚常用的調味品，茉莉香米也通常以蒸煮的方式烹調。

泰國南部盛產海鮮、椰子和菠蘿，這些都體現在當地的飲食文化中。不過要提醒您－泰南菜口味濃鬱，辣味十足！這種嗜辣的習慣源自於多元文化的影響，包括印度和中國的影響，以及人們對辛辣食物有益健康的信念。此外，泰南人經常使用海鮮——香料越多，菜餚的魚腥味就越淡。大量使用咖哩醬和辣椒，使得泰南菜餚通常酸辣口味濃鬱，甜味比其他地區的菜餚少。

泰式常用香料

泰國有各式各樣的常用香料，用於烹調炒菜、咖哩、沙拉等各種菜餚。這些香料的辣度從微辣到勁辣不等，即使是同一道菜，在不同地區辣度也可能差異很大。例如，泰國南部的食物通常被認為更辣。

以下是一些常見的泰國香料，它們有助於突出泰國菜的芳香風味，並增添一些辛辣味！

高良薑是一種根莖類蔬菜，與生薑非常相似，但味道更辛辣濃鬱。它有時也被稱為泰國薑。高良薑是冬蔭功雞湯（Tom Kha Gai）的常用配料，也是製作著名泰式咖哩菜餚的咖哩醬的常用原料。據說高良薑還具有消炎、提高男性生育能力，甚至可能有助於預防多種癌症。

薑黃是泰國菜中另一種常見的食材。它常用於泰式咖哩（如瑪莎曼咖哩和黃咖哩）和沙爹雞肉中，其特點是色澤鮮亮金黃，略帶苦澀的泥土香氣。薑黃含有薑黃素，薑黃素以其抗發炎和抗過敏的功效而聞名。據說它還能降低膽固醇，並有助於保持皮膚清透健康。

生薑是泰國菜中常用的香料之一。它氣味濃鬱辛辣，通常在泰式菜餚中生用，但也可以磨成粉末或薑蓉。生薑也是茶飲中常見的食材。一道著名的泰式菜餚是薑炒雞（Gai Pad King）。生薑的健康益處包括緩解噁心、改善關節炎和經痛的症狀。

大蒜在世界各地都很受歡迎，尤其是在泰國菜中。它在許多泰國菜餚中扮演著關鍵角色，既可以作為主要食材，也可以作為其他菜餚的配料。在泰國，大蒜可以生吃，也可以用來製作泰式炒蒜蓉雞（Gai Pad Gratiem Prik Thai）之類的菜餚。大蒜的健康益處眾所周知，包括降低血壓和膽固醇水平、預防感冒以及預防腦癌和前列腺癌等。

香茅是一種生長在泰國的芳香草本植物，帶有柑橘般的清香，常用於為泰式咖哩和著名的冬陰功湯等菜餚增添風味。它甚至可以被製成精油，用於香薰放鬆身心或作為按摩油。在泰國菜中，香茅常用於緩解頭痛、發燒和胃部不適。香茅萃取物在泰國也是一種流行的驅蚊劑。

很多人一想到辛辣食物，首先想到的就是辣椒。泰國辣椒也不例外。事實上，據說泰國辣椒有79個不同的品種，全部都源自於泰國辣椒植株的三個物種。泰國辣椒的辣度範圍很廣，從5萬到10萬斯科維爾單位不等。相較之下，一般墨西哥辣椒的辣度只有2500到8000斯科維爾單位！因此，即使是最溫和的泰國辣椒，辣度也大約是墨西哥辣椒的15倍！

泰國常見的辣椒品種包括：

泰國種植約40種不同的胡椒，包括黑胡椒和綠胡椒。胡椒粒可以磨成粉，也可以整粒用於某些菜餚。例如，整粒綠胡椒是許多菜餚中常見的香料，但除非直接咬到，否則它們的味道不會過於強烈。然而，如果你不小心咬到一顆，你肯定會感受到它的辛辣。

黑胡椒富含抗氧化劑，具有多種益處，包括降低血糖和膽固醇水平，以及改善大腦和腸道健康。

在泰國菜中，肉桂既用於甜菜也用於鹹味菜餚。它是瑪莎曼咖哩和米布丁等甜點中的關鍵成分。肉桂以其許多健康益處而聞名，包括降低血糖水平，並有助於預防癌症和心臟病等疾病。

泰式香料等級

在泰國餐廳用餐時，您可能聽說過辣度等級，它可以讓您指定菜餚的辣度。辣度等級從 1 到 5，1 為微辣，5 為特辣。以下是各階層的定義：

在泰式料理中，一級辣度被認為是微辣。雖然菜餚仍然帶有一些辣味，但這賦予了它們獨特的泰式風味，因此非常適合那些不熟悉泰式料理或完全不喜歡吃辣的人。

微辣會被歸類為“中辣”，例如通過添加額外的鳥眼辣椒或龍椒。

對於不習慣吃辣的人來說，中辣菜餚可能會有些難以接受。如果您是泰國菜的新手，建議您循序漸進地嘗試中辣菜餚，然後再挑戰更辣的菜餚，因為更辣的菜餚對初次嘗試的人來說可能非常辣！

4-5級：泰式辣味

四級辣度是大多數泰國人習慣的辣度，也是泰國菜中最辣的一種。有些人甚至說，吃一道辣的泰式菜餚會讓他們一整天都感覺嘴里火辣辣的！所以，如果你想體驗道地的泰式美食，一定要選擇辣的！

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在美國哪裡可以買到泰國香料？

如果您想嘗試自己烹飪泰式菜餚，可以在許多地方找到傳統的泰式香料。亞洲超市提供各種新鮮的泰式香草和香料，包括辣椒、香茅和南薑。一些中東或印度雜貨店有時也會販售傳統的泰式食材。

網路上提供了種類繁多的泰國乾香料。從亞洲專賣店到亞馬遜等普通零售商，泰國食材通常都有磨碎的、膏狀的或醃製的等形式出售。

對於一些不易找到的食材，例如稀有品種的辣椒，廚師可以使用當地常見的、常用於泰式料理的辣椒品種代替。卡宴辣椒、哈瓦那辣椒，甚至香蕉辣椒都是合適的替代品。如果當地買不到所需的辣椒品種，只需簡單地在谷歌上搜尋一下，就能找到合適的替代品。

在泰國試試這些

這款產自加州的著名辣椒醬，如今在全球各地的超市和餐廳都能買到。但你知道嗎？是拉差辣椒醬原本源自泰國。一切始於1949年，在泰國沿海小鎮是拉差，一位名叫塔儂·查卡帕克（Thanom Chakkapak）的女士創造了這種辣椒醬。最初，她只是將這種醬料招待親朋好友，後來受到鼓勵開始出售，並最終將其裝瓶出售。多年來，人們嘗試過無數次復刻查卡帕克的配方，最終，這個配方傳到了國外，並風靡全球。

雖然在是拉差地區及其他地區的許多泰國餐廳仍然可以找到是拉差風味的醬汁，但現在該國的大多數超市都出售瓶裝版本，許多不同的品牌可供挑剔的食客嘗試。

準備好迎接火辣體驗了嗎？泰國提供種類繁多的辛辣菜餚。無論您只是喜歡稍微辣一點，還是想體驗完整的泰式辣味——在泰國，您都有無數機會嘗試各種口味！