Was ist noch heißer als scharf und zeitlos? Thailändische Gewürze natürlich! Gewürze sind ein unverzichtbarer Bestandteil der thailändischen Küche und blicken auf eine faszinierende Geschichte zurück. Am heutigen Internationalen Tag der scharfen Speisen erfahren Sie mehr über thailändische Gewürze und ihre Bedeutung für die thailändische Kultur!

Die Geschichte der thailändischen Gewürze in der thailändischen Küche

Die Tradition der thailändischen Küche in Thailand begann vor Jahrhunderten mit der Einwanderung von Menschen aus den südchinesischen Provinzen. Daher weisen viele thailändische Gerichte Einflüsse der Sichuan-Küche sowie indische Einflüsse buddhistischer Mönche auf. In jüngerer Zeit wurde die thailändische Küche auch von europäischen Aromen beeinflusst, beispielsweise durch die Einführung von Chilischoten und Mangos durch portugiesische Missionare und durch niederländische Händler, die zahlreiche ausländische Gewürze nach Thailand brachten.

Trotz ihrer multikulturellen Wurzeln hat die Verwendung thailändischer Gewürze in der heutigen thailändischen Küche einen unverwechselbaren Stil geprägt, wobei jedes Gericht seinen eigenen, einzigartigen Charakter besitzt. Die thailändische Küche kennt fünf Grundgeschmacksrichtungen: scharf, süß, sauer, salzig und cremig – alle Kombinationen und Intensitäten dieser Aromen können in einem einzigen Gericht vereint werden. Darüber hinaus hat jede Region Thailands ihren eigenen, unverwechselbaren kulinarischen Stil.

Die nordthailändische Küche ist milder als die anderer Regionen Thailands und hat starke burmesische Wurzeln. Traditionell werden nordthailändische Gerichte an einem „Khan Toke“ (einem kleinen runden Tisch) serviert, wo man gemeinsam isst. Anders als der in anderen Teilen Thailands übliche weiße Reis wird in der nordthailändischen Küche klebriger, gezuckerter Reis verwendet. Dieser wird zu Bällchen geformt und dient zum Aufsaugen von Dips und Saucen.

Die nordostthailändische Küche ist von laotischen Aromen beeinflusst und kann sehr scharf sein. Suppen sind in dieser Region weit verbreitet, werden aber mit Brühe statt mit Kokosmilch zubereitet. Viele Gerichte enthalten ungewöhnliche Proteine ​​(sogar Frösche!). Pla Ra ist eine dickflüssige, fermentierte Fischsauce, die in nordostthailändischen Gerichten verwendet wird und an deren Geschmack sich viele erst gewöhnen müssen. Süßwasserfische wie Flussgarnelen, Schlangenkopffische und Welse kommen hier ebenfalls vor. Die beliebteste Reissorte ist Klebreis.

Die zentralthailändische Küche vereint Einflüsse aller thailändischen Küchen, wird aber mit besonderer Sorgfalt und Liebe zum Detail zubereitet. Einst galt sie als „königliche“ Küche und war dem Adel vorbehalten. Auch heute noch legt die zentralthailändische Küche großen Wert darauf, Gaumen und Auge gleichermaßen zu verwöhnen, und viele Gerichte aus Zentralthailand sind wahre Kunstwerke.

Einige der beliebtesten thailändischen Gerichte, wie Pad Thai, Tom Yam Goong und Grünes Curry, stammen aus Zentralthailand. Das typische Geschmacksprofil dieser Region zeichnet sich durch eine harmonische Kombination aus sauer, salzig, scharf und süß aus. Kokosmilch wird in der zentralthailändischen Küche häufig zum Würzen von Gerichten verwendet, und Jasminreis wird traditionell gedämpft.

Südthailand ist bekannt für seine Fülle an Meeresfrüchten, Kokosnüssen und Ananas, die sich alle in der Küche widerspiegeln. Und Vorsicht – die südthailändische Küche hat es in sich! Die Vorliebe für Schärfe wurzelt in vielfältigen kulturellen Einflüssen, von indischen bis hin zu chinesischen, sowie im Glauben an die gesundheitsfördernde Wirkung von Gewürzen. Außerdem verwenden Südthailänder häufig Meeresfrüchte – je mehr Gewürze verwendet werden, desto weniger fischig riecht das Gericht. Durch die großzügige Verwendung von Currypaste und Chilischoten ist die südthailändische Küche im Allgemeinen scharf und sauer und weniger süß als Gerichte aus anderen Regionen.

Beliebte thailändische Gewürze

Thailand bietet eine große Auswahl an gebräuchlichen Gewürzen, die zum Würzen von Gerichten wie Wokgerichten, Currys, Salaten und vielem mehr verwendet werden. Die Schärfe dieser Gewürze reicht von mild bis feurig, und ein und dasselbe Gericht kann je nach Region deutlich unterschiedlich scharf sein. So gilt beispielsweise das Essen in Südthailand im Allgemeinen als schärfer.

Hier sind nur einige der gebräuchlichsten thailändischen Gewürze, die dazu beitragen, die aromatischen Geschmacksnuancen der thailändischen Küche hervorzuheben und ihr definitiv eine pikante Note zu verleihen!

Galgant ist eine Wurzel, die Ingwer sehr ähnlich ist, aber schärfer und intensiver im Geschmack. Er wird auch als thailändischer Ingwer bezeichnet. Galgant ist eine häufige Zutat in Tom Kha Gai sowie in Currypasten, die für bekannte thailändische Currygerichte verwendet werden. Galgant soll außerdem Entzündungen bekämpfen, die männliche Fruchtbarkeit steigern und möglicherweise sogar zur Vorbeugung verschiedener Krebsarten beitragen.

Kurkuma ist eine weitere beliebte Zutat der thailändischen Küche. Sie wird häufig in thailändischen Currys (wie Massaman und Gelbem Curry) und Hühnersaté verwendet und zeichnet sich durch ihre leuchtend gelbe Farbe und ihren leicht bitteren, erdigen Geschmack aus. Kurkuma enthält Curcumin, das für seine entzündungshemmenden und antiallergischen Eigenschaften bekannt ist. Es soll außerdem den Cholesterinspiegel senken und zu einem klaren, gesunden Hautbild beitragen.

Ingwer ist ein weiteres häufig verwendetes Gewürz in der thailändischen Küche. Er hat ein kräftiges, würziges Aroma und wird in thailändischen Gerichten meist roh serviert, kann aber auch als Pulver oder Paste verwendet werden. Ingwer ist zudem eine beliebte Zutat in Tee. Ein bekanntes thailändisches Gericht mit Ingwer ist Gai Pad King, ein Wokgericht. Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Ingwer zählen die Linderung von Übelkeit sowie die Verbesserung von Symptomen bei Arthritis und Menstruationsbeschwerden.

Knoblauch ist weltweit beliebt, insbesondere in der thailändischen Küche. Er spielt in vielen thailändischen Rezepten eine zentrale Rolle, entweder als Hauptzutat oder als Bestandteil zahlreicher anderer Gerichte. In Thailand wird Knoblauch roh serviert oder in Gerichten wie Gai Pad Gratiem Prik Thai verwendet. Die gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch sind weltweit bekannt und reichen von der Senkung des Blutdrucks und des Cholesterinspiegels bis hin zum Schutz vor Erkältungen sowie Hirn- und Prostatakrebs.

Zitronengras ist ein aromatisches, zitrusartiges Gras, das in Thailand wächst und zum Würzen von Gerichten wie Thai-Currys und der berühmten Tom-Yum-Suppe verwendet wird. Es ist sogar als ätherisches Öl erhältlich, das zur Entspannung vernebelt oder als Massageöl verwendet werden kann. In der thailändischen Küche wird Zitronengras zur Linderung von Kopfschmerzen und Fieber sowie zur Beruhigung des Magens eingesetzt. Zitronengrasextrakt ist in Thailand außerdem ein beliebtes Mückenschutzmittel.

Viele denken bei scharfem Essen sofort an Chilischoten. Thailändische Chilischoten bilden da keine Ausnahme. Tatsächlich soll es 79 verschiedene Sorten geben, die alle von nur drei Arten der thailändischen Chilipflanze abstammen. Thailändische Chilischoten decken ein breites Schärfespektrum ab, von 50.000 bis 100.000 Scoville-Einheiten. Zum Vergleich: Eine durchschnittliche Jalapeño-Chili hat 2.500 bis 8.000 Scoville-Einheiten! Selbst die mildeste thailändische Chili ist demnach etwa 15-mal schärfer als eine Jalapeño!

Zu den beliebten thailändischen Chilisorten gehören:

  • Prik kee noo (Vogelaugenpfeffer) – die am häufigsten verwendete thailändische Pfeffersorte.
  • Prik ban chang – gilt als weniger scharfe thailändische Chilisorte, wird in Currypasten verwendet, ist aber manchmal schwer zu finden.
  • Prik yuak – eine süße, nicht sehr scharfe Chili.
  • Prik noom – eine nordthailändische Chilisorte, die häufig in einem Gericht namens Nam Prik noom verwendet wird.
  • Prik chee fah – wird in roten Currys, als Garnitur und entweder frisch oder eingelegt serviert.
  • Prik lueng – wird oft eingelegt und Salaten beigemischt.
  • Prik Kaleang – gilt als die schärfste aller thailändischen Chilisorten.
  • Prik jinda – länger und milder als Vogelaugenchilis, aber immer noch sehr scharf!

    • In Thailand wachsen rund 40 verschiedene Pfeffersorten, darunter schwarzer und grüner Pfeffer. Pfefferkörner können gemahlen oder in manchen Gerichten ganz verwendet werden. Ganze grüne Pfefferkörner sind beispielsweise ein gängiges Gewürz in vielen Gerichten, dominieren den Geschmack aber nicht, solange man nicht direkt hineinbeißt. Sollte man jedoch versehentlich hineinbeißen, spürt man die Schärfe deutlich.

    Pfefferkörner sind reich an Antioxidantien und bieten zahlreiche Vorteile, darunter die Senkung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels sowie die Verbesserung der Gehirn- und Darmgesundheit.

    In der thailändischen Küche wird Zimt sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet. Er ist eine Hauptzutat im Massaman-Curry und in Desserts wie Milchreis. Zimt ist für seine vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt, darunter die Senkung des Blutzuckerspiegels und die Vorbeugung von Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen.

    Die thailändische Gewürzskala

    Beim Essen in einem thailändischen Restaurant haben Sie vielleicht schon von der Schärfeskala gehört, mit der Sie den gewünschten Schärfegrad Ihres Gerichts angeben können. Die Skala reicht von eins bis fünf, wobei eins mild und fünf sehr scharf ist. Hier sind die Definitionen der einzelnen Stufen:

    In der thailändischen Küche gilt Stufe eins als mild scharf. Obwohl die Gerichte noch eine gewisse Schärfe haben, verleiht ihnen diese einen charakteristischen thailändischen Geschmack und ist daher ideal für alle, die die thailändische Küche noch nicht kennen oder scharfes Essen generell nicht mögen.

    Eine milde Schärfe wird als „mittel“ eingestuft, zum Beispiel durch die Zugabe von zusätzlichen Bird's Eye Chilis oder Dragon Chilis.

    Mittelscharfe Gerichte können für diejenigen, die scharfes Essen nicht gewohnt sind, etwas unangenehm sein. Wenn Sie die thailändische Küche noch nicht kennen, empfiehlt es sich, sich langsam an mittelscharfe Gerichte heranzutasten, bevor Sie schärfere Gerichte wählen, da diese für Ungeübte sehr scharf sein können!

    Stufe 4-5: Thai-scharf

    Stufe vier ist die Schärfestufe, die die meisten Thailänder gewohnt sind und mit Abstand die schärfste Zubereitungsart ihrer Gerichte. Manche behaupten sogar, dass ein einziges scharfes thailändisches Gericht den ganzen Tag lang ein brennendes Gefühl im Mund verursachen kann! Wenn Sie also das volle, authentische thailändische Esserlebnis genießen möchten, sollten Sie unbedingt die scharfe Variante wählen!

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    Wo man thailändische Gewürze in den Vereinigten Staaten finden kann

    Wenn Sie thailändische Gerichte selbst zubereiten möchten, finden Sie traditionelle thailändische Gewürze vielerorts. Asiatische Supermärkte bieten eine große Auswahl an frischen thailändischen Kräutern und Gewürzen, darunter Chilischoten, Zitronengras und Galgant. Auch einige orientalische oder indische Lebensmittelgeschäfte führen mitunter traditionelle thailändische Zutaten.

    Das Internet bietet eine riesige Auswahl an getrockneten thailändischen Gewürzen. Von asiatischen Spezialitätenläden bis hin zu gängigen Online-Händlern wie Amazon sind thailändische Zutaten oft problemlos erhältlich – gemahlen, als Paste oder eingelegt.

    Für schwer erhältliche Zutaten, wie beispielsweise seltene Paprikasorten, können Köche auf lokal erhältliche Sorten zurückgreifen, die häufig in der thailändischen Küche verwendet werden. Cayennepfeffer, Habanero und sogar Bananenpaprika eignen sich als Ersatz. Eine einfache Google-Suche hilft, eine passende Alternative zu finden, falls die gewünschte Sorte nicht vor Ort erhältlich ist.

    Probieren Sie diese in Thailand

    Diese berühmte Chilisauce aus Kalifornien ist weltweit in Supermärkten und Restaurants erhältlich. Aber wussten Sie, dass Sriracha ursprünglich aus Thailand stammt? Alles begann 1949 in der Küstenstadt Si Racha mit der Kreation der Sauce durch Thanom Chakkapak. Nachdem sie die Sauce ihren Freunden und ihrer Familie serviert hatte, wurde Chakkapak ermutigt, sie zu verkaufen und abzufüllen. Im Laufe der Jahre gab es viele Versuche, Chakkapaks Sauce nachzuahmen, und schließlich fand das Rezept seinen Weg ins Ausland, wo es zu einem internationalen Erfolg wurde.

    Während die Sauce im Si-Racha-Stil noch immer in vielen thailändischen Restaurants in der Si-Racha-Region und darüber hinaus zu finden ist, verkauft das Land mittlerweile abgefüllte Versionen in den meisten Supermärkten, wobei dem anspruchsvollen Esser viele verschiedene Marken zur Auswahl stehen.

    Bereit für feurige Momente? Thailand bietet eine riesige Auswahl an scharfen Gerichten. Egal, ob Sie es nur etwas schärfer mögen oder das volle thailändische Gewürzerlebnis suchen – in Thailand gibt es unzählige Möglichkeiten zum Experimentieren!