泰式香料指南

还有什么比辛辣又经典更火辣？当然是泰国香料！香料是泰国菜不可或缺的一部分，拥有引人入胜的历史。值此国际辛辣美食日之际，让我们一起来了解泰国香料及其在泰国文化中的重要意义吧！

泰国香料在泰国菜中的历史

泰国的泰式料理传统始于几个世纪前，当时来自中国南方的移民将食物带入泰国。因此，许多泰式菜肴都受到川菜以及佛教僧侣带来的印度风味的影响。近年来，泰式料理也受到欧洲风味的影响，例如葡萄牙传教士引入辣椒和芒果，以及荷兰商人将许多外国香料带到泰国。

尽管泰国菜根植于多元文化，但如今泰国香料在泰国菜中的运用已形成独特的风格，每道菜都拥有其独特的风味。据说泰国菜有五种基本味道：辣、甜、酸、咸、滑——这些味道的各种组合和强度都可以融入一道菜肴中。此外，泰国的每个地区都有其独特的烹饪风格。

泰北菜肴口味较泰国其他地区较为清淡，深受缅甸菜的影响。传统上，泰北菜肴会在“khan toke”（一种小圆桌）上一起享用。与泰国其他地区常见的白米饭不同，泰北菜肴使用糯米，这种糯米口感香甜。糯米被捏成球状，用来沾取各种酱汁。

泰国东北部菜肴受寮国风味影响，口味偏辣。汤类在这一地区很常见，但使用的是肉汤而非椰奶。许多菜肴都包含一些不常见的食材（甚至包括青蛙！）。 Pla ra 是一种浓稠的发酵鱼露，常用于泰国东北部的菜肴中，许多人可能需要一段时间才能适应它的味道。这里也盛产淡水鱼，例如河虾、黑鱼和鲶鱼。最常见的米饭是糯米。

泰国中部菜系融合了泰国各地菜系的精髓，但其烹饪更为讲究，注重细节。它曾被视为“皇家”菜肴，专供贵族享用。即使在今天，泰国中部菜系依然非常注重味蕾和视觉的双重享受，许多菜肴堪称真正的艺术品。

泰式炒河粉、冬荫功汤和绿咖哩等一些最受欢迎的泰国菜都起源于泰国中部。该地区的典型风味特征是酸、咸、辣、甜四种味道的和谐融合。椰奶是泰国中部菜肴常用的调味品，茉莉香米也通常以蒸煮的方式烹调。

泰国南部盛产海鲜、椰子和菠萝，这些都体现在当地的饮食文化中。不过要提醒您－泰南菜口味浓郁，辣味十足！这种嗜辣的习惯源自于多元文化的影响，包括印度和中国的影响，以及人们对辛辣食物有益健康的信念。此外，泰南人经常使用海鲜——香料越多，菜肴的鱼腥味就越淡。大量使用咖哩酱和辣椒，使得泰南菜肴通常酸辣口味浓郁，甜味比其他地区的菜肴少。

泰式常用香料

泰国有各式各样的常用香料，用于烹调炒菜、咖哩、沙拉等各种菜肴。这些香料的辣度从微辣到劲辣不等，即使是同一道菜，在不同地区辣度也可能差异很大。例如，泰国南部的食物通常被认为更辣。

以下是一些常见的泰国香料，它们有助于突出泰国菜的芳香风味，并增添一些辛辣味！

高良姜是一种根茎类蔬菜，与生姜非常相似，但味道更辛辣浓郁。它有时也被称为泰国姜。高良姜是冬荫功鸡汤（Tom Kha Gai）的常用配料，也是制作著名泰式咖哩菜肴的咖哩酱的常用原料。据说高良姜还具有消炎、提高男性生育能力，甚至可能有助于预防多种癌症。

姜黄是泰国菜中另一种常见的食材。它常用于泰式咖哩（如玛莎曼咖哩和黄咖哩）和沙爹鸡肉中，其特点是色泽鲜亮金黄，略带苦涩的泥土香气。姜黄含有姜黄素，姜黄素以其抗发炎和抗过敏的功效而闻名。据说它还能降低胆固醇，并有助于保持皮肤清透健康。

生姜是泰国菜中常用的香料之一。它气味浓郁辛辣，通常在泰式菜肴中生用，但也可以磨成粉末或姜蓉。生姜也是茶饮中常见的食材。一道著名的泰式菜肴是姜炒鸡（Gai Pad King）。生姜的健康益处包括缓解𫫇心、改善关节炎和经痛的症状。

大蒜在世界各地都很受欢迎，尤其是在泰国菜中。它在许多泰国菜肴中扮演着关键角色，既可以作为主要食材，也可以作为其他菜肴的配料。在泰国，大蒜可以生吃，也可以用来制作泰式炒蒜蓉鸡（Gai Pad Gratiem Prik Thai）之类的菜肴。大蒜的健康益处众所周知，包括降低血压和胆固醇水平、预防感冒以及预防脑癌和前列腺癌等。

香茅是一种生长在泰国的芳香草本植物，带有柑橘般的清香，常用于为泰式咖哩和著名的冬阴功汤等菜肴增添风味。它甚至可以被制成精油，用于香薰放松身心或作为按摩油。在泰国菜中，香茅常用于缓解头痛、发烧和胃部不适。香茅萃取物在泰国也是一种流行的驱蚊剂。

很多人一想到辛辣食物，首先想到的就是辣椒。泰国辣椒也不例外。事实上，据说泰国辣椒有79个不同的品种，全部都源自于泰国辣椒植株的三个物种。泰国辣椒的辣度范围很广，从5万到10万斯科维尔单位不等。相较之下，一般墨西哥辣椒的辣度只有2500到8000斯科维尔单位！因此，即使是最温和的泰国辣椒，辣度也大约是墨西哥辣椒的15倍！

泰国常见的辣椒品种包括：

泰国种植约40种不同的胡椒，包括黑胡椒和绿胡椒。胡椒粒可以磨成粉，也可以整粒用于某些菜肴。例如，整粒绿胡椒是许多菜肴中常见的香料，但除非直接咬到，否则它们的味道不会过于强烈。然而，如果你不小心咬到一颗，你肯定会感受到它的辛辣。

黑胡椒富含抗氧化剂，具有多种益处，包括降低血糖和胆固醇水平，以及改善大脑和肠道健康。

在泰国菜中，肉桂既用于甜菜也用于咸味菜肴。它是玛莎曼咖哩和米布丁等甜点中的关键成分。肉桂以其许多健康益处而闻名，包括降低血糖水平，并有助于预防癌症和心脏病等疾病。

泰式香料等级

在泰国餐厅用餐时，您可能听说过辣度等级，它可以让您指定菜肴的辣度。辣度等级从 1 到 5，1 为微辣，5 为特辣。以下是各阶层的定义：

在泰式料理中，一级辣度被认为是微辣。虽然菜肴仍然带有一些辣味，但这赋予了它们独特的泰式风味，因此非常适合那些不熟悉泰式料理或完全不喜欢吃辣的人。

微辣会被归类为“中辣”，例如通过添加额外的鸟眼辣椒或龙椒。

对于不习惯吃辣的人来说，中辣菜肴可能会有些难以接受。如果您是泰国菜的新手，建议您循序渐进地尝试中辣菜肴，然后再挑战更辣的菜肴，因为更辣的菜肴对初次尝试的人来说可能非常辣！

4-5级：泰式辣味

四级辣度是大多数泰国人习惯的辣度，也是泰国菜中最辣的一种。有些人甚至说，吃一道辣的泰式菜肴会让他们一整天都感觉嘴里火辣辣的！所以，如果你想体验道地的泰式美食，一定要选择辣的！

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在美国哪里可以买到泰国香料？

如果您想尝试自己烹饪泰式菜肴，可以在许多地方找到传统的泰式香料。亚洲超市提供各种新鲜的泰式香草和香料，包括辣椒、香茅和南姜。一些中东或印度杂货店有时也会贩售传统的泰式食材。

网路上提供了种类繁多的泰国干香料。从亚洲专卖店到亚马逊等普通零售商，泰国食材通常都有磨碎的、膏状的或腌制的等形式出售。

对于一些不易找到的食材，例如稀有品种的辣椒，厨师可以使用当地常见的、常用于泰式料理的辣椒品种代替。卡宴辣椒、哈瓦那辣椒，甚至香蕉辣椒都是合适的替代品。如果当地买不到所需的辣椒品种，只需简单地在谷歌上搜寻一下，就能找到合适的替代品。

在泰国试试这些

这款产自加州的著名辣椒酱，如今在全球各地的超市和餐厅都能买到。但你知道吗？是拉差辣椒酱原本源自泰国。一切始于1949年，在泰国沿海小镇是拉差，一位名叫塔侬·查卡帕克（Thanom Chakkapak）的女士创造了这种辣椒酱。最初，她只是将这种酱料招待亲朋好友，后来受到鼓励开始出售，并最终将其装瓶出售。多年来，人们尝试过无数次复刻查卡帕克的配方，最终，这个配方传到了国外，并风靡全球。

虽然在是拉差地区及其他地区的许多泰国餐厅仍然可以找到是拉差风味的酱汁，但现在该国的大多数超市都出售瓶装版本，许多不同的品牌可供挑剔的食客尝试。

准备好迎接火辣体验了吗？泰国提供种类繁多的辛辣菜肴。无论您只是喜欢稍微辣一点，还是想体验完整的泰式辣味——在泰国，您都有无数机会尝试各种口味！