Co jest bardziej gorące niż ostre i ponadczasowe? Oczywiście tajskie przyprawy! Przyprawy są nieodłącznym elementem kuchni tajskiej i mogą poszczycić się fascynującą historią. W Międzynarodowy Dzień Ostrego Jedzenia dowiedz się więcej o tajskich przyprawach i ich znaczeniu dla tajskiej kultury!

Historia tajskich przypraw w kuchni tajskiej

Tradycja kuchni tajskiej w Tajlandii rozpoczęła się wieki temu wraz z imigracją ludności z południowych prowincji Chin. Dlatego też wiele tajskich potraw wykazuje wpływy kuchni syczuańskiej, a także indyjskiej, zaczerpniętej z tradycji mnichów buddyjskich. W ostatnich latach kuchnia tajska uległa również wpływom europejskim, na przykład dzięki wprowadzeniu papryczek chili i mango przez portugalskich misjonarzy i holenderskich kupców, którzy przywieźli do Tajlandii liczne zagraniczne przyprawy.

Pomimo wielokulturowych korzeni, użycie tajskich przypraw w kuchni tajskiej tworzy dziś odrębny styl, a każde danie ma swój własny, niepowtarzalny charakter. Mówi się, że kuchnia tajska charakteryzuje się pięcioma podstawowymi smakami: ostrym, słodkim, kwaśnym, słonym i kremowym – wszystkie kombinacje i intensywności tych smaków można połączyć w jednym daniu. Co więcej, każdy region Tajlandii ma swój własny, odrębny styl kulinarny.

Kuchnia północnej Tajlandii jest łagodniejsza niż w innych regionach i ma silne korzenie birmańskie. Tradycyjnie dania północnej Tajlandii podawane są przy „khan toke” (małym okrągłym stole), gdzie ludzie jedzą razem. W przeciwieństwie do białego ryżu, popularnego w innych częściach Tajlandii, kuchnia północnej Tajlandii wykorzystuje kleisty, słodki ryż. Formuje się z niego kulki i używa do nasączania dipów i sosów.

Kuchnia północno-wschodniej Tajlandii jest inspirowana smakami Laosu i bywa bardzo ostra. Zupy są popularne w tym regionie, ale gotuje się je na bulionie, a nie na mleku kokosowym. Wiele potraw zawiera nietypowe białka (w tym nawet żaby!). Pla ra to gęsty, fermentowany sos rybny używany w daniach północno-wschodniej Tajlandii, do którego wielu może potrzebować czasu, aby się przyzwyczaić. Występują tu również ryby słodkowodne, takie jak krewetki rzeczne, żmijogłowy i sumy. Najpopularniejszym rodzajem ryżu jest ryż kleisty.

Kuchnia centralnej Tajlandii łączy w sobie wpływy wszystkich kuchni tajskich, ale jest przygotowywana z większą dbałością i dbałością o szczegóły. Niegdyś uważano ją za kuchnię „królewską” i przygotowywano dla arystokracji. Do dziś kuchnia centralnej Tajlandii kładzie duży nacisk na rozkoszowanie się smakiem i smakiem, a wiele dań z centralnej Tajlandii to prawdziwe dzieła sztuki.

Niektóre z najpopularniejszych dań kuchni tajskiej, takie jak Pad Thai, Tom Yam Goong i zielone curry, pochodzą ze środkowej Tajlandii. Typowy profil smakowy tego regionu charakteryzuje się harmonijnym połączeniem smaku kwaśnego, słonego, pikantnego i słodkiego. Mleko kokosowe jest często używane do przyprawiania potraw w kuchni centralnej Tajlandii, a ryż jaśminowy tradycyjnie gotuje się na parze.

Południowa Tajlandia szczyci się bogactwem owoców morza, kokosów i ananasów, które znajdują odzwierciedlenie w jej kuchni. Uwaga – kuchnia południowotajska jest ostra! Zamiłowanie do pikantności wynika z różnorodnych wpływów kulturowych, od indyjskiej po chińską, a także z przekonania o prozdrowotnych właściwościach przypraw. Co więcej, mieszkańcy południowej Tajlandii często sięgają po owoce morza – im więcej przypraw, tym mniej rybnego zapachu danie. Obfite użycie pasty curry i papryczek chili sprawia, że ​​kuchnia południowotajska jest zazwyczaj ostra i kwaśna, a mniej słodka niż dania z innych regionów.

Popularne tajskie przyprawy

Tajlandia szczyci się szeroką gamą popularnych przypraw używanych do przyprawiania potraw takich jak stir-fry, curry, sałatki i wiele innych. Ostrość tych przypraw waha się od łagodnej do ostrej, a to samo danie może się znacznie różnić pod względem ostrości w zależności od regionu. Na przykład, jedzenie w południowej Tajlandii jest zazwyczaj uważane za bardziej pikantne.

Oto kilka popularnych tajskich przypraw, które podkreślają aromatyczne smaki tajskiej kuchni i dodają jej pikanterii!

Galangal to korzeń bardzo podobny do imbiru, ale ostrzejszy i o intensywniejszym smaku. Czasami nazywany jest tajskim imbirem. Galangal jest częstym składnikiem sosu Tom Kha Gai, a także past curry używanych do słynnych tajskich dań curry. Uważa się również, że galangal zwalcza stany zapalne, zwiększa płodność u mężczyzn, a nawet może zapobiegać różnym rodzajom nowotworów.

Kurkuma to kolejny popularny składnik kuchni tajskiej. Jest często używana w tajskich curry (takich jak Massaman i Yellow Curry) oraz w kurczaku satay. Charakteryzuje się jasnożółtym kolorem i lekko gorzkawym, ziemistym smakiem. Kurkuma zawiera kurkuminę, znaną ze swoich właściwości przeciwzapalnych i przeciwalergicznych. Mówi się również, że obniża poziom cholesterolu i przyczynia się do czystej, zdrowej skóry.

Imbir to kolejna często używana przyprawa w kuchni tajskiej. Ma silny, korzenny aromat i zazwyczaj podaje się go na surowo w daniach tajskich, ale można go również używać w postaci proszku lub pasty. Imbir jest również popularnym składnikiem herbaty. Znanym tajskim daniem z imbirem jest Gai Pad King, czyli smażona potrawa. Wśród korzyści zdrowotnych imbiru należy wymienić łagodzenie nudności oraz objawów artretyzmu i bólów menstruacyjnych.

Czosnek jest popularny na całym świecie, szczególnie w kuchni tajskiej. Odgrywa kluczową rolę w wielu tajskich przepisach, jako główny składnik lub składnik wielu innych potraw. W Tajlandii czosnek jest podawany na surowo lub używany w daniach takich jak Gai Pad Gratiem Prik Thai. Korzyści zdrowotne czosnku są znane na całym świecie, od obniżania ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu po ochronę przed przeziębieniami, a także rakiem mózgu i prostaty.

Trawa cytrynowa to aromatyczna, cytrusowa trawa rosnąca w Tajlandii, używana do przyprawiania potraw takich jak tajskie curry i słynna zupa Tom Yum. Jest dostępna również jako olejek eteryczny, który można rozpylać w celu relaksu lub stosować jako olejek do masażu. W kuchni tajskiej trawa cytrynowa jest stosowana w celu łagodzenia bólów głowy i gorączki, a także jako środek uspokajający żołądek. Ekstrakt z trawy cytrynowej jest również popularnym środkiem odstraszającym komary w Tajlandii.

Wiele osób od razu myśli o chili, gdy myśli o pikantnym jedzeniu. Tajskie chili nie jest wyjątkiem. Podobno istnieje aż 79 różnych odmian, wszystkie pochodzące z zaledwie trzech gatunków tajskiej papryczki chili. Tajskie chili charakteryzują się szerokim zakresem ostrości, od 50 000 do 100 000 jednostek Scoville'a. Dla porównania, przeciętne jalapeño ma od 2500 do 8000 jednostek Scoville'a! Nawet najłagodniejsze tajskie chili jest zatem około 15 razy ostrzejsze niż jalapeño!

Popularne odmiany tajskiego chili to:

  • Prik kee noo (pieprz bird's eye) – najpopularniejsza odmiana papryki tajskiej.
  • Prik ban chang – uważana za mniej ostrą odmianę tajskiej papryczki chili, używana w pastach curry, ale czasami trudno ją znaleźć.
  • Prik yuak – słodka, niezbyt ostra papryczka chili.
  • Prik noom – odmiana papryczki chili z północnej Tajlandii, często używana w daniu o nazwie Nam Prik noom.
  • Prik chee fah – podawany w czerwonym curry, jako dodatek, świeży lub marynowany.
  • Prik lueng – często marynowany i dodawany do sałatek.
  • Prik Kaleang – uważana jest za najostrzejszą ze wszystkich tajskich papryczek chili.
  • Prik jinda – dłuższe i łagodniejsze niż papryczki bird's eye, ale nadal bardzo ostre!

    • W Tajlandii rośnie około 40 różnych odmian pieprzu, w tym czarny i zielony. Ziarna pieprzu można zmielić lub wykorzystać w całości w niektórych potrawach. Całe ziarna zielonego pieprzu, na przykład, są popularną przyprawą w wielu potrawach, ale nie przytłaczają smaku, chyba że ugryzie się je bezpośrednio. Jeśli jednak przypadkowo ugryziesz, z pewnością poczujesz ostrość.

    Ziarna pieprzu są bogate w przeciwutleniacze i mają wiele korzystnych właściwości, m.in. obniżają poziom cukru we krwi i cholesterolu, a także poprawiają zdrowie mózgu i jelit.

    W kuchni tajskiej cynamon jest używany zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych. Jest kluczowym składnikiem curry Massaman oraz deserów, takich jak pudding ryżowy. Cynamon znany jest z licznych właściwości zdrowotnych, w tym obniżania poziomu cukru we krwi i zapobiegania chorobom takim jak nowotwory i choroby serca.

    Tajska skala przypraw

    Jedząc w tajskiej restauracji, być może słyszałeś o skali ostrości, która pozwala określić pożądany poziom ostrości potrawy. Skala obejmuje zakres od jednego do pięciu, gdzie jeden oznacza łagodne, a pięć bardzo ostre. Oto definicje poszczególnych poziomów:

    W kuchni tajskiej poziom pierwszy jest uważany za lekko pikantny. Choć dania są nadal pikantne, nadaje im to charakterystyczny tajski smak i dlatego jest idealny dla osób, które nie znają kuchni tajskiej lub w ogóle nie lubią pikantnych potraw.

    Łagodną ostrość określa się jako „średnią”, na przykład poprzez dodanie dodatkowych papryczek Bird's Eye lub Dragon.

    Dania średnio-ostre mogą być nieco nieprzyjemne dla osób nieprzyzwyczajonych do pikantnych potraw. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią tajską, zaleca się stopniowe przejście do średniej ostrości, zanim sięgniesz po bardziej pikantne dania, ponieważ mogą one być bardzo ostre dla niewtajemniczonych!

    Poziom 4-5: Tajsko-pikantny

    Poziom czwarty to poziom ostrości, do którego przyzwyczajona jest większość Tajów, i zdecydowanie najostrzejszy sposób przyrządzania potraw. Niektórzy twierdzą nawet, że jedno pikantne tajskie danie może powodować pieczenie w ustach przez cały dzień! Dlatego jeśli chcesz w pełni delektować się autentycznym tajskim doznaniem kulinarnym, zdecydowanie wybierz opcję pikantną!

    Zobacz ten post na Instagramie. Post udostępniony przez Official Thailand Tourism (@thailandinsider)

    Gdzie znaleźć tajskie przyprawy w Stanach Zjednoczonych

    Jeśli chcesz spróbować samodzielnie przyrządzić tajskie potrawy, tradycyjne tajskie przyprawy znajdziesz w wielu miejscach. Azjatyckie supermarkety oferują szeroki wybór świeżych tajskich ziół i przypraw, w tym papryczki chili, trawę cytrynową i galangal. Niektóre sklepy spożywcze z produktami bliskowschodnimi lub indyjskimi również oferują tradycyjne tajskie składniki.

    Internet oferuje ogromny wybór suszonych tajskich przypraw. Od azjatyckich sklepów specjalistycznych po popularne sklepy, takie jak Amazon, tajskie składniki są często łatwo dostępne w postaci zmielonej, w formie pasty lub marynowanej.

    W przypadku trudno dostępnych składników, takich jak rzadkie odmiany papryki, kucharze mogą wykorzystać lokalne odmiany, często używane w kuchni tajskiej. Odpowiednimi zamiennikami są pieprz cayenne, habanero, a nawet papryczki bananowe. Proste wyszukiwanie w Google pomoże znaleźć odpowiednią alternatywę, jeśli poszukiwana odmiana nie jest dostępna lokalnie.

    Spróbuj tego w Tajlandii

    Ten słynny sos chili, produkowany w Kalifornii, jest dostępny w supermarketach i restauracjach na całym świecie. Ale czy wiesz, że Sriracha pochodzi z Tajlandii? Wszystko zaczęło się w 1949 roku w nadmorskim miasteczku Si Racha, od stworzenia go przez kobietę o imieniu Thanom Chakkapak. Po tym, jak poczęstowała sosem przyjaciół i rodzinę, Chakkapak została zachęcona do jego sprzedaży i zaczęła go butelkować. Przez lata podejmowano wiele prób odtworzenia sosu Chakkapak, aż w końcu przepis trafił za granicę, gdzie odniósł międzynarodowy sukces.

    Choć sos w stylu Si-Racha nadal można znaleźć w wielu tajskich restauracjach w regionie Si-Racha i poza nim, w większości supermarketów w kraju sprzedaje się teraz wersje butelkowane, a wielu wymagających smakoszy może spróbować różnych marek tego sosu.

    Gotowy na ogniste chwile? Tajlandia oferuje ogromny wybór pikantnych dań. Niezależnie od tego, czy lubisz bardziej pikantne smaki, czy szukasz pełnego tajskiego smaku – w Tajlandii możliwości eksperymentowania są niezliczone!