Bangkok, Tayland, 17 Aralık 2021 / TRAVELINDEX / Michelin Rehberi Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket ve Phang-Nga 2022'nin resmi olarak yayınlanmasını kutlamak amacıyla Michelin, prestijli Michelin Yıldızları, Michelin Yeşil Yıldızı, Michelin Rehberi Genç Şef Ödülü ve Michelin Rehberi Hizmet Ödülü'nün kazananlarını açıkladı. Michelin Rehberi'nin beşinci baskısında 361 restoran yer alıyor; bunlar arasında 6 iki yıldızlı restoran (hepsi seçkin), 26 bir yıldızlı restoran, 133 Bib Gourmand restoranı ve 196 diğer seçilmiş işletme bulunuyor. Michelin Rehberi'ne yeni eklenenler arasında 6 bir yıldızlı restoran (hepsi Bangkok'ta), 33 Bib Gourmand restoranı ve resmi seçime dahil 51 ek restoran yer alıyor.

• Tayland'ı bir gastronomi merkezi olarak ve dünyanın en iyi gurme restoranlarını Top25Restaurants.com adresinde keşfedin.

Michelin Rehberleri Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec şunları açıkladı: “COVID-19 pandemisi sırasında birçok ülkede uygulanan karantina ve restoran ziyaretlerine getirilen kısıtlamalar nedeniyle restoran sektörü tarihi bir dip noktasına ulaştı. Bununla birlikte, Tayland'da heyecan verici mutfak seçenekleri sunan yeni restoranlar açılıyor – sokak yemeklerinden ilham alan tezgahlardan geleneksel tariflere göre hazırlanan otantik Tay yemeklerine kadar. Yerel ürünler ve malzemeler menülere dahil ediliyor çünkü tüketiciler giderek daha sağlıklı bir yaşam tarzına ve yiyeceklerinin kökenine değer veriyor. Bu, yalnızca optimum tazeliği garanti etmekle ve mutfağı geliştirmekle kalmıyor, aynı zamanda tarım ve gastronomide sürdürülebilirliği teşvik ederek yerel ekonomiyi güçlendiriyor.”

“Bu yılki Michelin Rehberi, Ayutthaya'yı rehberdeki en yeni şehir olarak kutluyor; aynı zamanda tüm şehirler arasında en eski ve en geleneksel olanı. Dahası, Tayland'ın eski başkenti, tarihi cazibesi ve önemli Tay mutfağı tarihiyle büyüleyici. Bu nedenle, yurt içi ve yurt dışındaki okurlarımızın Tayland'ın mutfak sahnesinin genişletilmiş kapsamını coşkuyla keşfedeceğine inanıyoruz,” diye ekledi Bay Poullennec.

Altı yeni restoran bir Michelin yıldızı alırken, iki Michelin yıldızlı restoranların listesi değişmedi.

Michelin Rehberi Tayland'ın 2022 baskısında, iki Michelin yıldızlı restoran sayısı altı olarak değişmeden kaldı: Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn ve Sühring. Ancak, bir Michelin yıldızlı restoran seçkisine Bangkok'ta bulunan altı yeni restoran eklendi: Aksorn, şefin 1940'lardan 1970'lere kadar uzanan Tay yemek kitapları koleksiyonundan esinlenerek hazırladığı lezzetli yemekler sunan bir Tay restoranı; tuzlu domuz etli hindistan cevizi kekleri ve kıyma ve karidesli fermente tofu sosu gibi öne çıkan lezzetleri bulunuyor.

Mauro Colagreco imzalı Côte, çağdaş Riviera esintili mutfağıyla modern bir Fransız restoranı olup, öğle menüleri, alakart yemekler ve her yemeğin sürpriz olduğu özel dokuz aşamalı "Carte Blanche" akşam yemeği sunmaktadır; bu omakase deneyiminde her yemek bir sürpriz niteliğindedir.

Gaa, modern teknikler ve sunumlarla rafine edilmiş enfes Hint yemekleri seçkisine sahip yenilikçi bir restoran; sokak yemeklerinden ilham alan, lezzet, doku ve aromaların enfes bir dengesini sunan tadım menüsü; IGNIV, imza niteliğindeki tavuk nugget'ları ve barbekü sosu da dahil olmak üzere çağdaş Avrupa mutfağını benzersiz bir ortak yemek deneyimiyle sunan modern bir Avrupa restoranı; Savelberg (yeni yerine taşındı), seçkin uluslararası malzemelerle hazırlanan rafine, modern Fransız mutfağını içeren alakart yemekler ve set menüler sunan modern bir Fransız restoranı; Yu Ting Yuan, incelikli lezzetleri vurgulayan ve yağ dengesini mükemmel bir şekilde yakalayan rafine Kanton yemekleri sunan bir Çin restoranı; özellikle lezzetli Pekin ördeği ve sulu dim sum gibi öne çıkan lezzetler.

Bu yılki Michelin seçkisine ilk kez 51 restoran daha dahil edildi: Michelin yıldızı, Bib Gourmand ve Yeşil Yıldız ödülü alan restoranlara ek olarak, Michelin Rehberi Tayland 2022'nin resmi seçkisi, taze malzemelerle hazırlanan ve detaylara büyük özen gösterilen lezzetli yemekler sunan 196 işletmeyi daha tanıyor. Bunlardan 91'i Bangkok ve çevresinde, 16'sı Ayutthaya'da, 37'si Chiang Mai'de ve 52'si Phuket ve Phang-Nga'da bulunuyor.

Dikkat çekici olan, 51 restoranın ilk kez katılıyor olmasıdır (Bangkok'ta 15, Ayutthaya'da 16, Chiang Mai'de 5 ve Phuket ile Phang-Nga'da 15). Bunlar arasında, kraliyet ve aile tariflerine dayalı geleneksel yemekler sunan Baan Suriyasai [Bangkok] restoranı (haşlanmış yumurtalı beş baharatlı güveç ve baharatlı macun içinde balık pulları ve kurutulmuş karidesli çıtır kızarmış domuz göbeği dahil); Ayutthaya'da her yemeğin "Pak Wan" (Melientha) adı verilen yerel bir sebze ile hazırlandığı ilk ve tek restoran olan Phak Wan Noodles [Ayutthaya] (bu da eşsiz ve hoş bir şekilde farklı lezzetler ortaya çıkarıyor); ve modern bir Lanna evinde taze, temiz ve ustalıkla hazırlanmış yemekler sunan Çin restoranı Yangzi Jiang [Chiang Mai] (ünlü siyah trüflü buharda pişirilmiş deniz tarağı mantısı dahil) yer alıyor. Juumpo [Phang-Nga], birçok eşsiz yerel "Baba" (Çin-Tay) yemeği sunan bir restorandır; bunlar arasında karides ve Tay otlarıyla hazırlanan Baba usulü hindistan cevizi sütü çorbası, karidesli acı sos ve tatlı ekşi soslu kızarmış balık yer almaktadır.

PRU, Michelin Yeşil Yıldızını korudu: Tayland'da türünün tek örneği olan restoran. Phuket'teki Michelin yıldızlı restoran PRU, sürdürülebilir gastronomi uygulamaları sayesinde ikinci yıl üst üste Michelin Yeşil Yıldızını korudu. Girişimlerinin bir parçası olarak, restoran, permakültür ilkelerini uygulamaya koyarak sebze, ot ve çiçek tedarik eden kendi çiftliği "Pru Jampa"yı işletiyor. Aynı zamanda, PRU sürdürülebilirliği teşvik ediyor ve yerel üreticileri destekliyor. Menü döngüsünü şekillendiren mevsimlik, %100 bölgesel malzemelerle restoran, en yüksek kaliteyi olağanüstü çevresel taahhütle birleştiren bir mutfak deneyimi sunarak hem gurmeler hem de tüm gastronomi endüstrisi için ilham kaynağı oluyor.

Michelin Rehberi Tayland 2022 Genç Şef Ödülü: Gaa Restoranı'ndan Garima Arora. 9 Kasım 1986'da Hindistan'da doğan Garima, Kasım 2018'de Michelin yıldızı alan ilk Hintli kadın oldu. Mutfağı, geleneksel Hint pişirme tekniklerinin bölgesel malzemelere uygulanmasıyla karakterize edilir. Fransa'daki Le Cordon Bleu aşçılık okulundan mezun olan Garima, Gordon Ramsay, René Redzepi ve Gaggan Anand gibi dünyaca ünlü şeflerle çalıştı.

Michelin Rehberi Tayland 2022 Hizmet Ödülü: Mauro Colagreco'nun Côte restoranından Bay Thibaud Charlemarty. Michelin müfettişine göre, Bay Charlemarty liderliğindeki tüm servis ekibi profesyonel ve son derece iyi eğitimli. Tüm servis prosedürleri kusursuz ve mükemmel bir şekilde uygulandı. Personel çok ilgili ve nazik. Her yemeğin ilham kaynağı ve hazırlama yöntemi de dahil olmak üzere bilgiler açıkça açıklandı. Tüm unsurlar (mükemmel yemek, servis ve ambiyans) tekrar ziyaret etmeyi son derece arzu edilir kılıyor.

2022 seçimi için en önemli kilit isimler bir bakışta:

6 adet iki yıldızlı restoran, 26 adet bir yıldızlı restoran (6'sı yeni), 1 adet Yeşil Yıldızlı restoran, 133 adet Bib Gourmand ödüllü restoran (33'ü yeni, 6'sı yenilenmiş)

İki Michelin yıldızlı 6 restoran: Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn ve Sühring

Michelin yıldızlı 26 restoran (6 yeni) - 80/20 - Aksorn (Yeni) - Blue by Alain Ducasse - Cadence by Dan Bark - Canvas - Côte by Mauro Colagreco (Yeni) - Chim by Siam Wisdom - Elements - Gaa (Yeni - Taşındı) - Ginza Sushi Ichi - IGNIV (Yeni) - J'aime by Jean-Michel Lorain - Jay Fai - Khao (Ekkamai) – Le Du – Methavalai Sorndaeng – Nahm – Paste – PRU – Saawaan – Saneh Jaan – Savelberg (Yeni – Taşındı) – Sra Bua by Kiin Kiin – Suan Thip – Sushi Masato – Yu Ting Yuan (Yeni)

1 Michelin Yeşil Yıldızlı Restoran – PRU