Bangkok, Thailand, 17. Dezember 2021 / TRAVELINDEX / Anlässlich der offiziellen Veröffentlichung des Guide Michelin Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2022 gab Michelin die Gewinner der begehrten Michelin-Sterne, des Michelin Green Star, des Michelin Guide Young Chef Award und des Michelin Guide Service Award bekannt. Die fünfte Ausgabe des Guide Michelin umfasst 361 Restaurants – darunter 6 Zwei-Sterne-Restaurants (alle mit Auszeichnung), 26 Ein-Sterne-Restaurants, 133 Bib-Gourmand-Restaurants und 196 weitere ausgewählte Betriebe. Neu im Guide Michelin sind 6 Ein-Sterne-Restaurants (alle in Bangkok), 33 Bib-Gourmand-Restaurants und 51 weitere Restaurants in der offiziellen Auswahl.

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Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der Michelin-Führer, erklärte: „Aufgrund der Lockdowns und der Beschränkungen für Restaurantbesuche während der COVID-19-Pandemie in vielen Ländern hat die Gastronomie einen historischen Tiefstand erreicht. Dennoch eröffnen in Thailand neue Restaurants mit spannenden kulinarischen Angeboten – von Streetfood-inspirierten Ständen bis hin zu authentischen thailändischen Gerichten, die nach traditionellen Rezepten zubereitet werden. Lokale Produkte und Zutaten werden in die Speisekarten integriert, da die Gäste zunehmend Wert auf einen gesunden Lebensstil und die Herkunft ihrer Lebensmittel legen. Dies garantiert nicht nur optimale Frische und wertet die Küche auf, sondern fördert auch die Nachhaltigkeit in Landwirtschaft und Gastronomie und stärkt somit die lokale Wirtschaft.“

„Der diesjährige Guide Michelin würdigt Ayutthaya als neueste Stadt im Guide – und zugleich als älteste und traditionsreichste aller Städte. Darüber hinaus bezaubert die ehemalige Hauptstadt Thailands mit ihrem historischen Charme und ihrer bedeutenden Geschichte der thailändischen Küche. Wir sind daher überzeugt, dass unsere Leser im In- und Ausland die erweiterte Berichterstattung über Thailands kulinarische Szene mit Begeisterung aufnehmen werden“, fügte Herr Poullennec hinzu.

Sechs neue Restaurants erhalten einen Michelin-Stern, die Liste der Restaurants mit zwei Michelin-Sternen bleibt unverändert.

In der Ausgabe 2022 des Guide Michelin Thailand bleibt die Anzahl der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants unverändert bei sechs – nämlich Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn und Sühring. Die Auswahl der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants begrüßt jedoch sechs neue Einträge, die sich alle in Bangkok befinden: Aksorn, ein thailändisches Restaurant, das geschmackvolle Gerichte anbietet, die von der Sammlung thailändischer Kochbücher des Küchenchefs aus den 1940er bis 1970er Jahren inspiriert sind, mit Highlights wie Kokosnuss-Cupcakes mit gesalzenem Schweinefleisch und fermentiertem Tofu-Relish mit Hackfleisch und Garnelen;

Côte by Mauro Colagreco, ein modernes französisches Restaurant mit zeitgenössischer, von der Riviera inspirierter Küche, das Mittagsmenüs, À-la-carte-Gerichte und ein spezielles neungängiges „Carte Blanche“-Dinner serviert – ein Omakase-Erlebnis, bei dem jeder Gang eine Überraschung ist;

Gaa, ein innovatives Restaurant mit einer exquisiten Auswahl an indischen Gerichten, verfeinert mit modernen Techniken und Präsentationen, sowie einem von Streetfood inspirierten Degustationsmenü mit einer köstlichen Balance aus Aromen, Texturen und Düften; IGNIV, ein modernes europäisches Restaurant, das zeitgenössische europäische Küche – darunter seine charakteristischen Chicken Nuggets und Barbecue-Sauce – in einem einzigartigen gemeinschaftlichen Esserlebnis serviert; Savelberg (neu umgezogen), ein modernes französisches Restaurant, das À-la-carte-Gerichte und Menüs mit raffinierter, moderner französischer Küche aus ausgewählten internationalen Zutaten anbietet; Yu Ting Yuan, ein chinesisches Restaurant mit raffinierten kantonesischen Gerichten, die nuancierte Aromen betonen und die perfekte Balance von Öl treffen – mit Highlights wie köstlicher Pekingente und saftigen Dim Sum.

Weitere 51 Restaurants wurden dieses Jahr erstmals in die Michelin-Auswahl aufgenommen: Neben den mit einem Michelin-Stern, Bib Gourmand und Grünen Stern ausgezeichneten Restaurants würdigt der offizielle Guide Michelin Thailand 2022 weitere 196 Betriebe, die gute Küche mit frischen Zutaten und viel Liebe zum Detail bieten. Davon befinden sich 91 in Bangkok und Umgebung, 16 in Ayutthaya, 37 in Chiang Mai und 52 in Phuket und Phang-Nga.

Bemerkenswert ist, dass 51 Restaurants zum ersten Mal teilnehmen (15 in Bangkok, 16 in Ayutthaya, 5 in Chiang Mai und 15 in Phuket und Phang-Nga). Darunter befinden sich Baan Suriyasai [Bangkok], ein Restaurant, das traditionelle Gerichte nach königlichen und Familienrezepten serviert – darunter der herzhafte Fünf-Gewürze-Eintopf mit gekochten Eiern und knusprig gebratener Schweinebauch mit Fischflocken und getrockneten Garnelen in Gewürzpaste; Phak Wan Noodles [Ayutthaya], das erste und einzige Restaurant in Ayutthaya, in dem jedes Gericht mit dem lokalen Gemüse „Pak Wan“ (Melientha) zubereitet wird, was zu einzigartigen und angenehm anderen Aromen führt; und Yangzi Jiang [Chiang Mai], ein chinesisches Restaurant in einem modernen Lanna-Haus, das frische, saubere und fachmännisch zubereitete Gerichte anbietet – darunter die berühmten gedämpften Jakobsmuschel-Dumplings mit schwarzen Trüffeln. Juumpo [Phang-Nga], ein Restaurant, das viele einzigartige lokale „Baba“-Rezepte (chinesisch-thailändisch) anbietet – wie zum Beispiel Kokosmilchsuppe nach Baba-Art mit Garnelen und thailändischen Kräutern, Chili-Dip mit Garnelen und gebratenen Fisch mit süß-saurer Soße.

PRU behält seinen Michelin Green Star: Das einzige Restaurant seiner Art in Thailand. Zum zweiten Mal in Folge wurde das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant PRU in Phuket für seine nachhaltigen gastronomischen Praktiken mit dem Michelin Green Star ausgezeichnet. Im Rahmen seiner Initiativen betreibt das Restaurant „Pru Jampa“ – eine eigene Farm, die Gemüse, Kräuter und Blumen liefert – und setzt damit die Prinzipien der Permakultur in die Praxis um. Gleichzeitig fördert PRU Nachhaltigkeit und unterstützt lokale Erzeuger. Mit saisonalen, 100 % regionalen Zutaten, die die Menüzyklen prägen, bietet das Restaurant ein kulinarisches Erlebnis, das höchste Qualität mit herausragendem Umweltengagement verbindet und sowohl Feinschmeckern als auch der gesamten Gastronomiebranche als Inspiration dient.

Michelin Guide Thailand 2022 Young Chef Award: Garima Arora vom Restaurant Gaa. Die am 9. November 1986 in Indien geborene Garima ist die erste indische Frau, die im November 2018 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Ihre Küche zeichnet sich durch die Anwendung traditioneller indischer Kochtechniken auf regionale Zutaten aus. Die Absolventin der französischen Kochschule Le Cordon Bleu arbeitete bereits mit weltbekannten Köchen wie Gordon Ramsay, René Redzepi und Gaggan Anand zusammen.

Michelin Guide Thailand 2022 Service Award: Herr Thibaud Charlemarty vom Restaurant Côte by Mauro Colagreco. Laut Michelin-Inspektor ist das gesamte Serviceteam unter der Leitung von Herrn Charlemarty professionell und hervorragend geschult. Alle Serviceabläufe wurden fehlerfrei und perfekt ausgeführt. Das Personal ist sehr aufmerksam und zuvorkommend. Informationen zu jedem Gericht, einschließlich Inspiration und Zubereitungsmethode, wurden anschaulich erklärt. Alle Elemente (exzellentes Essen, Service und Ambiente) machen einen erneuten Besuch sehr empfehlenswert.

Die wichtigsten Kennzahlen für die Auswahl 2022 im Überblick:

6 Zwei-Sterne-Restaurants, 26 Ein-Sterne-Restaurants (6 neu), 1 Green-Star-Restaurant, 133 Bib-Gourmand-Restaurants (33 neu, 6 aufgewertet)

6 Restaurants mit zwei Michelin-Sternen – Chef's Table – Le Normandie – Mezzaluna – R-Haan – Sorn – Sühring

26 Restaurants mit einem Michelin-Stern (6 neu) - 80/20 - Aksorn (Neu) - Blue by Alain Ducasse - Cadence by Dan Bark - Canvas - Côte by Mauro Colagreco (Neu) - Chim by Siam Wisdom - Elements - Gaa (Neu - Umgezogen) - Ginza Sushi Ichi - IGNIV (Neu) - J'aime by Jean-Michel Lorain - Jay Fai - Khao (Ekkamai) - Le Du - Methavalai Sorndaeng - Nahm - Paste - PRU - Saawaan - Saneh Jaan - Savelberg (Neu - Umgezogen) - Sra Bua by Kiin Kiin - Suan Thip - Sushi Masato - Yu Ting Yuan (Neu)

Restaurant mit 1 Michelin Green Star – PRU