Bangkok, Tajlandia, 17 grudnia 2021 r. / TRAVELINDEX / Z okazji oficjalnej premiery Przewodnika Michelin Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket i Phang-Nga 2022, Michelin ogłosił laureatów prestiżowych gwiazdek Michelin, Zielonej Gwiazdy Michelin, Nagrody dla Młodego Szefa Kuchni Michelin oraz Nagrody za Usługi Przewodnika Michelin. Piąta edycja Przewodnika Michelin obejmuje 361 restauracji – w tym 6 restauracji dwugwiazdkowych (wszystkie z wyróżnieniem), 26 restauracji jednogwiazdkowych, 133 restauracje Bib Gourmand i 196 innych wybranych lokali. Nowością w Przewodniku Michelin jest 6 restauracji jednogwiazdkowych (wszystkie w Bangkoku), 33 restauracje Bib Gourmand i 51 dodatkowych restauracji w oficjalnej selekcji.

• Odkryj Tajlandię jako destynację kulinarną i najlepsze na świecie restauracje gourmet na Top25Restaurants.com

Gwendal Poullennec, dyrektor ds. międzynarodowych przewodników Michelin, wyjaśnił: „Z powodu lockdownów i ograniczeń w odwiedzaniu restauracji podczas pandemii COVID-19 w wielu krajach, branża restauracyjna osiągnęła rekordowo niski poziom. Niemniej jednak w Tajlandii otwierają się nowe restauracje z ekscytującą ofertą kulinarną – od stoisk inspirowanych jedzeniem ulicznym po autentyczne tajskie dania przygotowywane według tradycyjnych receptur. Lokalne produkty i składniki są włączane do menu, ponieważ klienci coraz bardziej cenią zdrowy styl życia i pochodzenie żywności. To nie tylko gwarantuje optymalną świeżość i podnosi walory kulinarne, ale także promuje zrównoważony rozwój w rolnictwie i gastronomii, wzmacniając tym samym lokalną gospodarkę”.

„Tegoroczny Przewodnik Michelin wyróżnia Ayutthayę jako najnowsze miasto w przewodniku – a jednocześnie najstarsze i najbardziej tradycyjne ze wszystkich. Co więcej, dawna stolica Tajlandii urzeka swoim historycznym urokiem i bogatą historią tajskiej kuchni. Jesteśmy przekonani, że nasi czytelnicy w kraju i za granicą z entuzjazmem odkryją poszerzoną ofertę kulinarną Tajlandii” – dodał pan Poullennec.

Sześć nowych restauracji otrzymało jedną gwiazdkę Michelin, lista restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin pozostaje niezmieniona.

W wydaniu Przewodnika Michelin Tajlandia z 2022 roku liczba restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin pozostaje niezmieniona i wynosi sześć – są to Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn i Sühring. Jednak do grona restauracji z jedną gwiazdką Michelin dołączyło sześć nowych pozycji, wszystkie zlokalizowane w Bangkoku: Aksorn, tajska restauracja oferująca aromatyczne dania inspirowane tajskim zbiorem książek kucharskich szefa kuchni z lat 40. i 70. XX wieku, z takimi atrakcjami jak babeczki kokosowe z soloną wieprzowiną i relish z fermentowanego tofu z mielonym mięsem i krewetkami;

Côte by Mauro Colagreco to nowoczesna francuska restauracja z kuchnią inspirowaną współczesną Riwierą, serwująca lunche, dania a la carte oraz specjalną dziewięciodaniową kolację „Carte Blanche” – doświadczenie omakase, w którym każde danie jest niespodzianką;

Gaa, innowacyjna restauracja oferująca wykwintny wybór dań indyjskich dopracowanych dzięki nowoczesnym technikom i sposobowi prezentacji, a także menu degustacyjne inspirowane jedzeniem ulicznym, charakteryzujące się pysznym połączeniem smaków, tekstur i aromatów; IGNIV, nowoczesna europejska restauracja serwująca współczesną kuchnię europejską — w tym jej specjalnością są nuggetsy z kurczaka z sosem barbecue — w ramach wyjątkowego wspólnego posiłku; Savelberg (niedawno przeniesiona) to nowoczesna francuska restauracja oferująca dania a la carte oraz zestawy dań obejmujące wyrafinowaną, nowoczesną kuchnię francuską przygotowywaną z wyselekcjonowanych międzynarodowych składników; Yu Ting Yuan, chińska restauracja serwująca wykwintne dania kantońskie, które podkreślają niuanse smaków i idealnie równoważą oleje — z takimi atrakcjami jak pyszna kaczka po pekińsku i soczyste dim sum.

W tegorocznej selekcji Michelin po raz pierwszy znalazło się kolejnych 51 restauracji: oprócz restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin, Bib Gourmand i Zieloną Gwiazdką, w oficjalnej selekcji Przewodnika Michelin Tajlandia 2022 znalazło się 196 lokali oferujących wyśmienite jedzenie, przygotowywane ze świeżych składników i z dbałością o szczegóły. Spośród nich 91 znajduje się w Bangkoku i okolicach, 16 w Ayutthaya, 37 w Chiang Mai oraz 52 w Phuket i Phang Nga.

Warto odnotować, że po raz pierwszy w programie bierze udział 51 restauracji (15 w Bangkoku, 16 w Ayutthaya, 5 w Chiang Mai i 15 w Phuket i Phang-Nga). Wśród nich znajdują się Baan Suriyasai [Bangkok], restauracja serwująca tradycyjne dania oparte na przepisach królewskich i rodzinnych – w tym sycący gulasz w pięciu smakach z jajkami na twardo i chrupiącą pieczoną wieprzowiną z płatkami rybnymi i suszonymi krewetkami w paście przyprawowej; Phak Wan Noodles [Ayutthaya], pierwsza i jedyna restauracja w Ayutthaya, w której każde danie jest przygotowywane z lokalnego warzywa o nazwie „Pak Wan” (Melientha), co daje wyjątkowe i przyjemnie zróżnicowane smaki; oraz Yangzi Jiang [Chiang Mai], chińska restauracja w nowoczesnym domu w Lanna, oferująca świeże, czyste i fachowo przygotowane dania – w tym słynne pierożki na parze z przegrzebkami i czarnymi truflami. Juumpo [Phang-Nga], restauracja oferująca wiele wyjątkowych lokalnych przepisów na „Baba” (chińsko-tajskie) – takich jak zupa z mleka kokosowego w stylu Baba z krewetkami i tajskimi ziołami, dip chili z krewetkami i smażona ryba w sosie słodko-kwaśnym.

PRU utrzymuje Zieloną Gwiazdkę Michelin: Jedyna restauracja tego typu w Tajlandii. Drugi rok z rzędu PRU – restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin na Phuket – utrzymała Zieloną Gwiazdkę Michelin za zrównoważone praktyki gastronomiczne. W ramach swoich inicjatyw restauracja prowadzi „Pru Jampa” – własną farmę, która dostarcza warzywa, zioła i kwiaty – wdrażając w życie zasady permakultury. Jednocześnie PRU promuje zrównoważony rozwój i wspiera lokalnych producentów. Dzięki sezonowym, w 100% regionalnym składnikom kształtującym cykle menu, restauracja oferuje kulinarne doznania, które łączą najwyższą jakość z wyjątkowym zaangażowaniem w ochronę środowiska, stanowiąc źródło inspiracji zarówno dla smakoszy, jak i całej branży gastronomicznej.

Nagroda dla Młodego Szefa Kuchni w przewodniku Michelin Thailand 2022: Garima Arora z restauracji Gaa. Urodzona w Indiach 9 listopada 1986 roku, Garima jest pierwszą Hinduską, która otrzymała gwiazdkę Michelin w listopadzie 2018 roku. Jej kuchnia charakteryzuje się wykorzystaniem tradycyjnych indyjskich technik kulinarnych i regionalnych składników. Garima, absolwentka francuskiej szkoły kulinarnej Le Cordon Bleu, współpracowała ze światowej sławy szefami kuchni, takimi jak Gordon Ramsay, René Redzepi i Gaggan Anand.

Nagroda za obsługę w Przewodniku Michelin Tajlandia 2022: Pan Thibaud Charlemarty z restauracji Côte by Mauro Colagreco. Według inspektora Michelin, cały zespół obsługi, pod przewodnictwem pana Charlemarty'ego, jest profesjonalny i wyjątkowo dobrze wyszkolony. Wszystkie procedury obsługi zostały wykonane bezbłędnie i perfekcyjnie. Personel jest bardzo uważny i uprzejmy. Informacje o każdym daniu, w tym inspiracja i sposób przygotowania, były jasno wyjaśnione. Wszystkie elementy (doskonałe jedzenie, obsługa i atmosfera) sprawiają, że powrót do restauracji jest bardzo pożądany.

Najważniejsze dane liczbowe dotyczące wyboru na rok 2022 w skrócie:

6 restauracji dwugwiazdkowych, 26 restauracji jednogwiazdkowych (6 nowych), 1 restauracja Green Star, 133 restauracje Bib Gourmand (33 nowe, 6 zmodernizowanych)

6 restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin – Chef's Table – Le Normandie – Mezzaluna – R-Haan – Sorn – Sühring

26 restauracji z gwiazdką Michelin (6 nowych) - 80/20 - Aksorn (nowa) - Blue autorstwa Alaina Ducasse'a - Cadence autorstwa Dana Barka - Canvas - Côte autorstwa Mauro Colagreco (nowa) - Chim autorstwa Siam Wisdom - Elements - Gaa (nowa - przeniesiona) - Ginza Sushi Ichi - IGNIV (nowa) - J'aime autorstwa Jean-Michel Lorain - Jay Fai - Khao (Ekkamai) - Le Du - Methavalai Sorndaeng - Nahm - Paste - PRU - Saawaan - Saneh Jaan - Savelberg (nowa - przeniesiona) - Sra Bua autorstwa Kiin Kiin - Suan Thip - Sushi Masato - Yu Ting Yuan (nowa)

Restauracja z 1 Zieloną Gwiazdką Michelin – PRU