Bangkok, Tailandia, 17 de diciembre de 2021 / TRAVELINDEX / Para conmemorar el lanzamiento oficial de la Guía Michelin Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket y Phang-Nga 2022, Michelin anunció a los ganadores de las codiciadas Estrellas Michelin, la Estrella Verde Michelin, el Premio Michelin al Joven Chef y el Premio Michelin al Servicio. La quinta edición de la Guía Michelin incluye 361 restaurantes, entre ellos 6 restaurantes con dos estrellas (todos con distinción), 26 restaurantes con una estrella, 133 restaurantes Bib Gourmand y otros 196 establecimientos seleccionados. Como novedad en la Guía Michelin, se incluyen 6 restaurantes con una estrella (todos en Bangkok), 33 restaurantes Bib Gourmand y 51 restaurantes adicionales en la selección oficial.

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Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, explicó: «Debido a los confinamientos y las restricciones a las visitas a restaurantes durante la pandemia de COVID-19 en muchos países, el sector de la restauración ha alcanzado un mínimo histórico. Sin embargo, en Tailandia están abriendo nuevos restaurantes con propuestas culinarias fascinantes, desde puestos de comida callejera hasta auténticos platos tailandeses elaborados según recetas tradicionales. Los productos e ingredientes locales se incorporan cada vez más a los menús, ya que los comensales valoran más un estilo de vida saludable y el origen de sus alimentos. Esto no solo garantiza una frescura óptima y realza la gastronomía, sino que también promueve la sostenibilidad en la agricultura y la gastronomía, fortaleciendo así la economía local».

“La Guía Michelin de este año celebra a Ayutthaya como la ciudad más reciente en la guía, y a la vez, la más antigua y tradicional de todas. Además, la antigua capital de Tailandia cautiva con su encanto histórico y su rica tradición culinaria tailandesa. Por lo tanto, estamos convencidos de que nuestros lectores, tanto en Tailandia como en el extranjero, descubrirán con entusiasmo la mayor cobertura de la escena culinaria tailandesa”, añadió el Sr. Poullennec.

Seis nuevos restaurantes reciben una estrella Michelin; la lista de restaurantes con dos estrellas Michelin permanece sin cambios.

En la edición 2022 de la Guía Michelin de Tailandia, el número de restaurantes con dos estrellas Michelin se mantiene sin cambios en seis: Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn y Sühring. Sin embargo, la selección de restaurantes con una estrella Michelin da la bienvenida a seis nuevas incorporaciones, todas ubicadas en Bangkok: Aksorn, un restaurante tailandés que ofrece platos sabrosos inspirados en la colección de libros de cocina tailandesa del chef de las décadas de 1940 a 1970, con platos destacados como cupcakes de coco con cerdo salado y salsa de tofu fermentado con carne picada y camarones;

Côte by Mauro Colagreco, un restaurante francés moderno con cocina contemporánea inspirada en la Riviera, que sirve menús de almuerzo, platos a la carta y una cena especial de nueve platos "Carte Blanche", una experiencia omakase donde cada plato es una sorpresa;

Gaa, un restaurante innovador con una exquisita selección de platos indios refinados con técnicas y presentaciones modernas, y un menú degustación inspirado en la comida callejera con un delicioso equilibrio de sabores, texturas y aromas; IGNIV, un restaurante europeo moderno que sirve cocina europea contemporánea, incluyendo sus característicos nuggets de pollo y salsa barbacoa, en una experiencia gastronómica comunitaria única; Savelberg (recién reubicado), un restaurante francés moderno que ofrece platos a la carta y menús fijos con una refinada cocina francesa moderna elaborada con selectos ingredientes internacionales; Yu Ting Yuan, un restaurante chino con refinados platos cantoneses que enfatizan los sabores matizados y logran el equilibrio perfecto de aceite, con platos destacados como el delicioso pato laqueado de Pekín y el suculento dim sum.

Este año, la Guía Michelin incluye por primera vez 51 restaurantes más: además de los galardonados con una estrella Michelin, Bib Gourmand y Estrella Verde, la selección oficial de la Guía Michelin Tailandia 2022 reconoce a otros 196 establecimientos que ofrecen buena comida preparada con ingredientes frescos y gran atención al detalle. De estos, 91 se encuentran en Bangkok y sus alrededores, 16 en Ayutthaya, 37 en Chiang Mai y 52 en Phuket y Phang-Nga.

Cabe destacar que 51 restaurantes participan por primera vez (15 en Bangkok, 16 en Ayutthaya, 5 en Chiang Mai y 15 en Phuket y Phang-Nga). Entre ellos se encuentran Baan Suriyasai [Bangkok], un restaurante que sirve platos tradicionales basados ​​en recetas reales y familiares, como el sustancioso estofado de cinco especias con huevos duros y panceta de cerdo crujiente asada con hojuelas de pescado y camarones secos en pasta de especias; Phak Wan Noodles [Ayutthaya], el primer y único restaurante en Ayutthaya donde cada plato se prepara con una verdura local llamada "Pak Wan" (Melientha), lo que da como resultado sabores únicos y agradablemente diferentes; y Yangzi Jiang [Chiang Mai], un restaurante chino en una moderna casa Lanna que ofrece platos frescos, limpios y preparados por expertos, como las famosas empanadillas de vieiras al vapor con trufas negras. Juumpo [Phang-Nga], un restaurante que ofrece muchas recetas locales únicas de "Baba" (chino-tailandesa), como sopa de leche de coco al estilo Baba con gambas y hierbas tailandesas, salsa de chile con gambas y pescado frito con salsa agridulce.

PRU conserva su Estrella Verde Michelin: El único restaurante de su tipo en Tailandia. Por segundo año consecutivo, PRU, el restaurante con estrella Michelin en Phuket, ha mantenido su Estrella Verde Michelin por sus prácticas gastronómicas sostenibles. Como parte de sus iniciativas, el restaurante gestiona "Pru Jampa", su propia granja que provee verduras, hierbas y flores, poniendo en práctica los principios de la permacultura. Al mismo tiempo, PRU promueve la sostenibilidad y apoya a los productores locales. Con ingredientes de temporada y 100% regionales que dan forma a sus menús, el restaurante ofrece una experiencia culinaria que combina la más alta calidad con un compromiso ambiental excepcional, sirviendo como fuente de inspiración tanto para los gourmets como para toda la industria gastronómica.

Premio Michelin Guide Thailand 2022 al Joven Chef: Garima Arora, del restaurante Gaa. Nacida en India el 9 de noviembre de 1986, Garima es la primera mujer india en recibir una estrella Michelin, desde noviembre de 2018. Su cocina se caracteriza por la aplicación de técnicas culinarias tradicionales indias a ingredientes regionales. Graduada de la escuela de cocina Le Cordon Bleu en Francia, Garima ha trabajado con chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi y Gaggan Anand.

Premio al Servicio de la Guía Michelin Tailandia 2022: Thibaud Charlemarty, del restaurante Côte by Mauro Colagreco. Según el inspector de Michelin, todo el equipo de servicio, liderado por Charlemarty, es profesional y está excepcionalmente bien capacitado. Todos los procedimientos de servicio se ejecutaron a la perfección. El personal es muy atento y cortés. Se explicó con claridad la información sobre cada plato, incluyendo su inspiración y método de preparación. Todos los elementos (excelente comida, servicio y ambiente) hacen que una segunda visita sea sumamente deseable.

Las figuras clave más importantes para la selección de 2022, de un vistazo:

6 restaurantes de dos estrellas, 26 restaurantes de una estrella (6 nuevos), 1 restaurante Green Star, 133 restaurantes Bib Gourmand (33 nuevos, 6 renovados)

6 restaurantes con dos estrellas Michelin: Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn y Sühring.

26 restaurantes con estrella Michelin (6 nuevos) - 80/20 - Aksorn (Nuevo) - Blue by Alain Ducasse - Cadence by Dan Bark - Canvas - Côte by Mauro Colagreco (Nuevo) - Chim by Siam Wisdom - Elements - Gaa (Nuevo - Trasladado) - Ginza Sushi Ichi - IGNIV (Nuevo) - J'aime by Jean-Michel Lorain - Jay Fai - Khao (Ekkamai) – Le Du – Methavalai Sorndaeng – Nahm – Paste – PRU – Saawaan – Saneh Jaan – Savelberg (Nuevo – Trasladado) – Sra Bua by Kiin Kiin – Suan Thip – Sushi Masato – Yu Ting Yuan (Nuevo)

Restaurante con 1 estrella verde Michelin – PRU