Bangkok, Thailand, 17 december 2021 / TRAVELINDEX / Ter gelegenheid van de officiële publicatie van de Michelin Gids Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2022 heeft Michelin de winnaars bekendgemaakt van de felbegeerde Michelinsterren, de Michelin Groene Ster, de Michelin Gids Young Chef Award en de Michelin Gids Service Award. De vijfde editie van de Michelin Gids bevat 361 restaurants, waaronder 6 restaurants met twee sterren (allemaal met onderscheiding), 26 restaurants met één ster, 133 Bib Gourmand-restaurants en 196 andere geselecteerde etablissementen. Nieuw in de Michelin Gids zijn 6 restaurants met één ster (allemaal in Bangkok), 33 Bib Gourmand-restaurants en 51 extra restaurants in de officiële selectie.

• Ontdek Thailand als culinaire bestemming en de beste gastronomische restaurants ter wereld op Top25Restaurants.com

Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de Michelin Gidsen, legt uit: "Door de lockdowns en beperkingen op restaurantbezoeken tijdens de COVID-19-pandemie in veel landen, heeft de restaurantsector een historisch dieptepunt bereikt. Desondanks openen er in Thailand nieuwe restaurants met een spannend culinair aanbod – van kraampjes met streetfood tot authentieke Thaise gerechten bereid volgens traditionele recepten. Lokale producten en ingrediënten worden steeds vaker in de menu's opgenomen, omdat gasten steeds meer waarde hechten aan een gezonde levensstijl en de herkomst van hun voedsel. Dit garandeert niet alleen optimale versheid en verbetert de keuken, maar bevordert ook de duurzaamheid in de landbouw en gastronomie, waardoor de lokale economie wordt versterkt."

“De Michelin Gids van dit jaar viert Ayutthaya als de nieuwste stad in de gids – en tegelijkertijd als de oudste en meest traditionele van alle steden. Bovendien betovert de voormalige hoofdstad van Thailand met haar historische charme en rijke geschiedenis van de Thaise keuken. We zijn er dan ook van overtuigd dat onze lezers in binnen- en buitenland enthousiast zullen kennismaken met de uitgebreidere aandacht voor de Thaise culinaire scene”, aldus de heer Poullennec.

Zes nieuwe restaurants ontvangen één Michelinster, de lijst met restaurants met twee Michelinsterren blijft ongewijzigd.

In de editie 2022 van de Michelin Gids Thailand blijft het aantal restaurants met twee Michelinsterren ongewijzigd op zes: Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn en Sühring. Het aantal restaurants met één Michelinster wordt echter uitgebreid met zes nieuwe namen, allemaal gevestigd in Bangkok: Aksorn, een Thais restaurant met smaakvolle gerechten geïnspireerd op de Thaise kookboekencollectie van de chef-kok uit de jaren 40 tot en met de jaren 70, met hoogtepunten zoals kokoscupcakes met gezouten varkensvlees en gefermenteerde tofu-relish met gehakt en garnalen;

Côte by Mauro Colagreco is een modern Frans restaurant met een eigentijdse keuken geïnspireerd op de Rivièra. Het restaurant serveert lunchmenu's, à la carte gerechten en een speciaal negengangenmenu, de "Carte Blanche", waarbij elke gang een verrassing is.

Gaa, een innovatief restaurant met een voortreffelijke selectie Indiase gerechten, verfijnd met moderne technieken en presentaties, en een op streetfood geïnspireerd proefmenu met een heerlijke balans van smaken, texturen en aroma's; IGNIV, een modern Europees restaurant dat hedendaagse Europese gerechten serveert – inclusief de kenmerkende kipnuggets en barbecuesaus – in een unieke, gemeenschappelijke eetervaring; Savelberg (recent verhuisd), een modern Frans restaurant met à-la-cartegerechten en vaste menu's met verfijnde, moderne Franse gerechten, bereid met zorgvuldig geselecteerde internationale ingrediënten; Yu Ting Yuan, een Chinees restaurant met verfijnde Kantonese gerechten die de nadruk leggen op subtiele smaken en de perfecte balans van olie – met hoogtepunten zoals heerlijke Pekingeend en sappige dim sum.

Nog eens 51 restaurants zijn dit jaar voor het eerst opgenomen in de Michelin-selectie: Naast de restaurants met een Michelinster, Bib Gourmand en Groene Ster, erkent de officiële selectie van de Michelin Gids Thailand 2022 nog eens 196 etablissementen die goed eten serveren, bereid met verse ingrediënten en met veel aandacht voor detail. Hiervan bevinden zich er 91 in Bangkok en omgeving, 16 in Ayutthaya, 37 in Chiang Mai en 52 in Phuket en Phang-Nga.

Opmerkelijk is dat 51 restaurants voor het eerst deelnemen (15 in Bangkok, 16 in Ayutthaya, 5 in Chiang Mai en 15 in Phuket en Phang-Nga). Hieronder vallen Baan Suriyasai [Bangkok], een restaurant dat traditionele gerechten serveert op basis van koninklijke en familierecepten – waaronder de hartige vijfkruidenstoofpot met gekookte eieren en knapperig geroosterd varkensbuikspek met visvlokken en gedroogde garnalen in een kruidenpasta; Phak Wan Noodles [Ayutthaya], het eerste en enige restaurant in Ayutthaya waar elk gerecht wordt bereid met een lokale groente genaamd "Pak Wan" (Melientha), wat resulteert in unieke en aangenaam afwijkende smaken; en Yangzi Jiang [Chiang Mai], een Chinees restaurant in een modern Lanna-huis dat verse, schone en vakkundig bereide gerechten aanbiedt – waaronder de beroemde gestoomde sint-jakobsschelpdumplings met zwarte truffels. Juumpo [Phang-Nga], een restaurant dat veel unieke lokale "Baba"-recepten (Chinees-Thais) aanbiedt, zoals kokosmelksoep op Baba-wijze met garnalen en Thaise kruiden, chilisaus met garnalen en gebakken vis met zoetzure saus.

PRU behoudt zijn Michelin Groene Ster: het enige restaurant in zijn soort in Thailand. Voor het tweede jaar op rij heeft PRU – het restaurant met een Michelinster in Phuket – zijn Michelin Groene Ster behouden dankzij zijn duurzame gastronomische werkwijze. Als onderdeel van deze initiatieven beheert het restaurant "Pru Jampa" – een eigen boerderij die groenten, kruiden en bloemen levert – en past daarmee de principes van permacultuur toe. Tegelijkertijd bevordert PRU duurzaamheid en ondersteunt het lokale producenten. Met seizoensgebonden, 100% regionale ingrediënten die de menu's vormgeven, biedt het restaurant een culinaire ervaring die de hoogste kwaliteit combineert met een uitstekende milieubewustheid, en dient het als inspiratiebron voor zowel fijnproevers als de gehele horecasector.

Michelin Gids Thailand 2022 Young Chef Award: Garima Arora van Restaurant Gaa. Garima, geboren in India op 9 november 1986, was de eerste Indiase vrouw die in november 2018 een Michelinster ontving. Haar keuken kenmerkt zich door de toepassing van traditionele Indiase kooktechnieken op regionale ingrediënten. Garima studeerde af aan de culinaire school Le Cordon Bleu in Frankrijk en werkte samen met wereldberoemde chefs zoals Gordon Ramsay, René Redzepi en Gaggan Anand.

Michelin Gids Thailand 2022 Service Award: Dhr. Thibaud Charlemarty van restaurant Côte by Mauro Colagreco. Volgens de Michelin-inspecteur is het gehele serviceteam, onder leiding van dhr. Charlemarty, professioneel en uitzonderlijk goed opgeleid. Alle serviceprocedures werden vlekkeloos en perfect uitgevoerd. Het personeel is zeer attent en hoffelijk. Informatie over elk gerecht, inclusief de inspiratie en bereidingswijze, werd duidelijk uitgelegd. Alle elementen (uitstekend eten, service en ambiance) maken een volgend bezoek zeer aantrekkelijk.

De belangrijkste kerncijfers voor de selectie van 2022 in één oogopslag:

6 restaurants met twee Michelinsterren, 26 restaurants met één Michelinster (waarvan 6 nieuw), 1 restaurant met een Groene Ster, 133 restaurants met een Bib Gourmand-onderscheiding (33 nieuw, 6 gerenoveerd)

6 restaurants met twee Michelinsterren – Chef's Table – Le Normandie – Mezzaluna – R-Haan – Sorn – Sühring

26 restaurants met een Michelinster (6 nieuw) - 80/20 - Aksorn (nieuw) - Blue by Alain Ducasse - Cadence by Dan Bark - Canvas - Côte by Mauro Colagreco (nieuw) - Chim by Siam Wisdom - Elements - Gaa (nieuw - verplaatst) - Ginza Sushi Ichi - IGNIV (nieuw) - J'aime by Jean-Michel Lorain - Jay Fai - Khao (Ekkamai) – Le Du – Methavalai Sorndaeng – Nahm – Paste – PRU – Saawaan – Saneh Jaan – Savelberg (nieuw - verplaatst) – Sra Bua by Kiin Kiin – Suan Thip – Sushi Masato – Yu Ting Yuan (nieuw)

Restaurant met 1 Michelin Groene Ster – PRU