Bangkok, Thaïlande, le 17 décembre 2021 / TRAVELINDEX / À l'occasion de la parution officielle du Guide Michelin Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket et Phang-Nga 2022, Michelin a dévoilé les lauréats des prestigieuses étoiles Michelin, de l'étoile verte Michelin, du prix du jeune chef Michelin et du prix du service Michelin. Cette cinquième édition du Guide Michelin recense 361 restaurants, dont 6 restaurants deux étoiles (tous avec mention), 26 restaurants une étoile, 133 restaurants Bib Gourmand et 196 autres établissements sélectionnés. Parmi les nouveautés du Guide Michelin figurent 6 restaurants une étoile (tous situés à Bangkok), 33 restaurants Bib Gourmand et 51 restaurants supplémentaires dans la sélection officielle.

• Découvrez la Thaïlande comme destination culinaire et les meilleurs restaurants gastronomiques du monde sur Top25Restaurants.com

Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, explique : « En raison des confinements et des restrictions de fréquentation des restaurants imposés par la pandémie de COVID-19 dans de nombreux pays, le secteur de la restauration a atteint un niveau historiquement bas. Cependant, de nouveaux restaurants ouvrent leurs portes en Thaïlande, proposant une offre culinaire alléchante : des stands inspirés de la cuisine de rue aux plats thaïlandais authentiques préparés selon des recettes traditionnelles. Les produits et ingrédients locaux sont de plus en plus intégrés aux menus, car les consommateurs accordent une importance croissante à un mode de vie sain et à la provenance de leurs aliments. Cela garantit non seulement une fraîcheur optimale et sublime la cuisine, mais favorise également le développement durable dans l’agriculture et la gastronomie, contribuant ainsi au dynamisme de l’économie locale. »

« Cette année, le Guide Michelin met à l'honneur Ayutthaya, la plus récente ville à figurer dans le guide, tout en la reconnaissant comme la plus ancienne et la plus traditionnelle. L'ancienne capitale de la Thaïlande séduit par son charme historique et son riche patrimoine culinaire. Nous sommes donc convaincus que nos lecteurs, en Thaïlande comme à l'étranger, découvriront avec enthousiasme la place élargie accordée à la gastronomie thaïlandaise », a ajouté M. Poullennec.

Six nouveaux restaurants reçoivent une étoile Michelin, la liste des restaurants deux étoiles Michelin reste inchangée.

Dans l'édition 2022 du Guide Michelin Thaïlande, le nombre de restaurants deux étoiles Michelin reste inchangé à six : Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn et Sühring. En revanche, la sélection des restaurants une étoile Michelin accueille six nouveaux établissements, tous situés à Bangkok : Aksorn, un restaurant thaïlandais proposant des plats savoureux inspirés de la collection de livres de cuisine thaïlandaise du chef, datant des années 1940 aux années 1970, avec des spécialités telles que des cupcakes à la noix de coco et au porc salé, et un relish de tofu fermenté à la viande hachée et aux crevettes ;

Côte by Mauro Colagreco, un restaurant français moderne proposant une cuisine contemporaine inspirée de la Riviera, servant des menus pour le déjeuner, des plats à la carte et un dîner spécial en neuf services « Carte Blanche » – une expérience omakase où chaque plat est une surprise ;

Gaa, un restaurant novateur proposant une sélection exquise de plats indiens raffinés grâce à des techniques et des présentations modernes, ainsi qu'un menu dégustation inspiré de la cuisine de rue offrant un délicieux équilibre de saveurs, de textures et d'arômes ; IGNIV, un restaurant européen moderne servant une cuisine européenne contemporaine – notamment ses fameuses nuggets de poulet et sa sauce barbecue – dans le cadre d'un repas convivial unique ; Savelberg (récemment installé), un restaurant français moderne proposant des plats à la carte et des menus composés d'ingrédients internationaux raffinés, élaborés à partir de produits sélectionnés avec soin ; Yu Ting Yuan, un restaurant chinois proposant des plats cantonais raffinés mettant l'accent sur des saveurs subtiles et un parfait équilibre d'huile – avec des spécialités telles que le délicieux canard laqué et les succulents dim sum.

Pour la première fois, 51 restaurants supplémentaires figurent dans la sélection Michelin de cette année : outre les établissements étoilés Michelin, Bib Gourmand et Étoile Verte, la sélection officielle du Guide Michelin Thaïlande 2022 distingue 196 autres restaurants proposant une cuisine de qualité, élaborée à partir d’ingrédients frais et avec un grand souci du détail. Parmi eux, 91 se situent à Bangkok et dans ses environs, 16 à Ayutthaya, 37 à Chiang Mai et 52 à Phuket et Phang Nga.

Il est à noter que 51 restaurants participent pour la première fois (15 à Bangkok, 16 à Ayutthaya, 5 à Chiang Mai et 15 à Phuket et Phang-Nga). Parmi eux, Baan Suriyasai (Bangkok), un restaurant servant des plats traditionnels inspirés de recettes royales et familiales, comme le copieux ragoût aux cinq épices avec œufs durs et la poitrine de porc croustillante rôtie aux flocons de poisson et crevettes séchées en pâte d'épices ; Phak Wan Noodles (Ayutthaya), le premier et unique restaurant d'Ayutthaya où chaque plat est préparé avec un légume local appelé « Pak Wan » (Melientha), offrant ainsi des saveurs uniques et délicieusement originales ; et Yangzi Jiang (Chiang Mai), un restaurant chinois installé dans une maison Lanna moderne, proposant des plats frais, sains et préparés avec soin, dont les fameux raviolis vapeur aux pétoncles et à la truffe noire. Juumpo [Phang-Nga], un restaurant proposant de nombreuses recettes locales uniques « Baba » (chinoises-thaïlandaises) – telles que la soupe au lait de coco à la Baba avec des crevettes et des herbes thaïlandaises, la sauce chili aux crevettes et le poisson frit avec une sauce aigre-douce.

PRU conserve son étoile verte Michelin : unique en son genre en Thaïlande. Pour la deuxième année consécutive, PRU, restaurant étoilé Michelin à Phuket, a conservé son étoile verte pour ses pratiques gastronomiques durables. Dans le cadre de ses initiatives, le restaurant exploite « Pru Jampa », sa propre ferme qui fournit légumes, herbes aromatiques et fleurs, mettant ainsi en pratique les principes de la permaculture. Parallèlement, PRU promeut le développement durable et soutient les producteurs locaux. Avec des ingrédients de saison et 100 % régionaux qui composent ses menus, le restaurant offre une expérience culinaire qui allie la plus haute qualité à un engagement environnemental exceptionnel, et constitue une source d'inspiration pour les gourmets et l'ensemble du secteur de la restauration.

Prix ​​Jeune Chef du Guide Michelin Thaïlande 2022 : Garima Arora du restaurant Gaa. Née en Inde le 9 novembre 1986, Garima est la première femme indienne à avoir obtenu une étoile Michelin en novembre 2018. Sa cuisine se caractérise par l’application de techniques culinaires indiennes traditionnelles à des ingrédients régionaux. Diplômée de l’école de cuisine Le Cordon Bleu en France, Garima a travaillé avec des chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi et Gaggan Anand.

Prix ​​du Service du Guide Michelin Thaïlande 2022 : M. Thibaud Charlemarty du restaurant Côte by Mauro Colagreco. Selon l’inspecteur Michelin, toute l’équipe de service, sous la direction de M. Charlemarty, est professionnelle et exceptionnellement bien formée. Le service était impeccable et irréprochable. Le personnel était très attentionné et courtois. Les informations concernant chaque plat, notamment son inspiration et sa préparation, étaient clairement expliquées. L’ensemble de ces éléments (cuisine, service et ambiance excellents) donne envie d’y revenir.

Les chiffres clés les plus importants de la sélection 2022 en un coup d'œil :

6 restaurants deux étoiles, 26 restaurants une étoile (dont 6 nouveaux), 1 restaurant Étoile Verte, 133 restaurants Bib Gourmand (dont 33 nouveaux et 6 améliorés)

6 restaurants deux étoiles Michelin – Chef's Table – Le Normandie – Mezzaluna – R-Haan – Sorn – Sühring

26 restaurants étoilés Michelin (6 nouveaux) - 80/20 - Aksorn (Nouveau) - Blue by Alain Ducasse - Cadence by Dan Bark - Canvas - Côte by Mauro Colagreco (Nouveau) - Chim by Siam Wisdom - Elements - Gaa (Nouveau - Déménagé) - Ginza Sushi Ichi - IGNIV (Nouveau) - J'aime by Jean-Michel Lorain - Jay Fai - Khao (Ekkamai) – Le Du – Methavalai Sorndaeng – Nahm – Paste – PRU – Saawaan – Saneh Jaan – Savelberg (Nouveau - Déménagé) – Sra Bua by Kiin Kiin – Suan Thip – Sushi Masato – Yu Ting Yuan (Nouveau)

Restaurant avec 1 étoile verte Michelin – PRU