Bangkok, Tailândia, 17 de dezembro de 2021 / TRAVELINDEX / Para marcar o lançamento oficial do Guia Michelin Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket e Phang-Nga 2022, a Michelin anunciou os vencedores das cobiçadas Estrelas Michelin, da Estrela Verde Michelin, do Prêmio Guia Michelin Jovem Chef e do Prêmio Guia Michelin Serviço. A quinta edição do Guia Michelin apresenta 361 restaurantes – incluindo 6 restaurantes com duas estrelas (todos com distinção), 26 restaurantes com uma estrela, 133 restaurantes Bib Gourmand e 196 outros estabelecimentos selecionados. As novidades no Guia Michelin são 6 restaurantes com uma estrela (todos em Bangkok), 33 restaurantes Bib Gourmand e 51 restaurantes adicionais na seleção oficial.

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Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias Michelin, explicou: “Devido aos confinamentos e restrições às visitas a restaurantes durante a pandemia de COVID-19 em muitos países, o setor de restaurantes atingiu um nível historicamente baixo. No entanto, novos restaurantes estão abrindo na Tailândia com ofertas culinárias empolgantes – desde barracas inspiradas em comida de rua até pratos tailandeses autênticos preparados de acordo com receitas tradicionais. Produtos e ingredientes locais estão sendo incorporados aos cardápios, à medida que os clientes valorizam cada vez mais um estilo de vida saudável e a origem de seus alimentos. Isso não só garante o frescor ideal e aprimora a culinária, como também promove a sustentabilidade na agricultura e na gastronomia, fortalecendo assim a economia local.”

“O Guia Michelin deste ano celebra Ayutthaya como a cidade mais recente a figurar no guia – e, ao mesmo tempo, como a mais antiga e tradicional de todas. Além disso, a antiga capital da Tailândia cativa com seu charme histórico e sua importante história na culinária tailandesa. Portanto, estamos convencidos de que nossos leitores, tanto nacionais quanto internacionais, descobrirão com entusiasmo a cobertura ampliada da cena gastronômica da Tailândia”, acrescentou o Sr. Poullennec.

Seis novos restaurantes recebem uma estrela Michelin; a lista de restaurantes com duas estrelas Michelin permanece inalterada.

Na edição de 2022 do Guia Michelin Tailândia, o número de restaurantes com duas estrelas Michelin permanece inalterado em seis – Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn e Sühring. No entanto, a seleção de restaurantes com uma estrela Michelin recebe seis novas entradas, todas localizadas em Bangkok: Aksorn, um restaurante tailandês que oferece pratos saborosos inspirados na coleção de livros de culinária tailandesa do chef, datados das décadas de 1940 a 1970, com destaques como cupcakes de coco com carne de porco salgada e relish de tofu fermentado com carne moída e camarão;

Côte by Mauro Colagreco, um restaurante francês moderno com cozinha contemporânea inspirada na Riviera, serve menus de almoço, pratos à la carte e um jantar especial de nove pratos "Carte Blanche" – uma experiência omakase onde cada prato é uma surpresa;

Gaa, um restaurante inovador com uma seleção requintada de pratos indianos refinados com técnicas e apresentações modernas, e um menu degustação inspirado na comida de rua, com um delicioso equilíbrio de sabores, texturas e aromas; IGNIV, um restaurante europeu moderno que serve cozinha europeia contemporânea — incluindo seus famosos nuggets de frango e molho barbecue — em uma experiência gastronômica comunitária única; Savelberg (recém-relocado), um restaurante francês moderno que oferece pratos à la carte e menus fixos com cozinha francesa moderna e refinada, feita com ingredientes internacionais selecionados; Yu Ting Yuan, um restaurante chinês com pratos cantoneses refinados que enfatizam sabores sutis e atingem o equilíbrio perfeito de óleo — com destaques como o delicioso pato laqueado e o suculento dim sum.

Mais 51 restaurantes foram incluídos na seleção Michelin deste ano pela primeira vez: além dos restaurantes premiados com estrela Michelin, Bib Gourmand e Estrela Verde, a seleção oficial do Guia Michelin Tailândia 2022 reconhece outros 196 estabelecimentos que oferecem boa comida preparada com ingredientes frescos e grande atenção aos detalhes. Destes, 91 estão localizados em Bangkok e arredores, 16 em Ayutthaya, 37 em Chiang Mai e 52 em Phuket e Phang-Nga.

Vale destacar que 51 restaurantes participam pela primeira vez (15 em Bangkok, 16 em Ayutthaya, 5 em Chiang Mai e 15 em Phuket e Phang-Nga). Entre eles, o Baan Suriyasai [Bangkok], um restaurante que serve pratos tradicionais baseados em receitas reais e familiares – incluindo o substancioso ensopado de cinco especiarias com ovos cozidos e barriga de porco assada crocante com flocos de peixe e camarão seco em pasta de especiarias; o Phak Wan Noodles [Ayutthaya], o primeiro e único restaurante em Ayutthaya onde cada prato é preparado com um vegetal local chamado "Pak Wan" (Melientha), resultando em sabores únicos e agradavelmente diferentes; e o Yangzi Jiang [Chiang Mai], um restaurante chinês em uma moderna casa Lanna que oferece pratos frescos, limpos e preparados com maestria – incluindo os famosos bolinhos de vieira cozidos no vapor com trufas negras. Juumpo [Phang-Nga], um restaurante que oferece muitas receitas locais exclusivas "Baba" (chinesas-tailandesas) – como sopa de leite de coco ao estilo Baba com camarões e ervas tailandesas, molho de pimenta com camarões e peixe frito com molho agridoce.

O PRU mantém sua Estrela Verde Michelin: o único restaurante do gênero na Tailândia. Pelo segundo ano consecutivo, o PRU – restaurante com estrela Michelin em Phuket – manteve sua Estrela Verde Michelin por suas práticas gastronômicas sustentáveis. Como parte de suas iniciativas, o restaurante administra a "Pru Jampa" – sua própria fazenda que fornece vegetais, ervas e flores – colocando em prática os princípios da permacultura. Ao mesmo tempo, o PRU promove a sustentabilidade e apoia produtores locais. Com ingredientes sazonais e 100% regionais que moldam seus ciclos de menu, o restaurante oferece uma experiência culinária que combina a mais alta qualidade com um compromisso ambiental excepcional, servindo de inspiração tanto para gourmets quanto para toda a indústria gastronômica.

Prêmio Jovem Chef do Guia Michelin Tailândia 2022: Garima Arora, do Restaurante Gaa. Nascida na Índia em 9 de novembro de 1986, Garima foi a primeira mulher indiana a receber uma estrela Michelin em novembro de 2018. Sua culinária se caracteriza pela aplicação de técnicas tradicionais da cozinha indiana a ingredientes regionais. Formada pela escola de culinária Le Cordon Bleu, na França, Garima trabalhou com chefs renomados mundialmente, como Gordon Ramsay, René Redzepi e Gaggan Anand.

Prêmio de Serviço do Guia Michelin Tailândia 2022: Sr. Thibaud Charlemarty, do restaurante Côte by Mauro Colagreco. Segundo o inspetor do Guia Michelin, toda a equipe de serviço, liderada pelo Sr. Charlemarty, é profissional e excepcionalmente bem treinada. Todos os procedimentos de serviço foram executados de forma impecável e perfeita. Os funcionários são muito atenciosos e corteses. As informações sobre cada prato, incluindo a inspiração e o método de preparo, foram explicadas com clareza. Todos os elementos (comida excelente, serviço e ambiente) tornam uma nova visita altamente desejável.

Os principais indicadores para a seleção de 2022 em resumo:

6 restaurantes com duas estrelas Michelin, 26 restaurantes com uma estrela Michelin (6 novos), 1 restaurante com Estrela Verde, 133 restaurantes Bib Gourmand (33 novos, 6 com classificação superior)

6 restaurantes com duas estrelas Michelin – Chef's Table – Le Normandie – Mezzaluna – R-Haan – Sorn – Sühring

26 restaurantes com estrela Michelin (6 novos) - 80/20 - Aksorn (Novo) - Blue by Alain Ducasse - Cadence by Dan Bark - Canvas - Côte by Mauro Colagreco (Novo) - Chim by Siam Wisdom - Elements - Gaa (Novo - Mudou de endereço) - Ginza Sushi Ichi - IGNIV (Novo) - J'aime by Jean-Michel Lorain - Jay Fai - Khao (Ekkamai) – Le Du – Methavalai Sorndaeng – Nahm – Paste – PRU – Saawaan – Saneh Jaan – Savelberg (Novo - Mudou de endereço) – Sra Bua by Kiin Kiin – Suan Thip – Sushi Masato – Yu Ting Yuan (Novo)

Restaurante com 1 Estrela Verde Michelin – PRU