タイ、バンコク、2021年12月17日 / TRAVELINDEX / ミシュランガイド バンコク、プラナコーンシーアユタヤ、チェンマイ、プーケット、パンガー 2022 の公式リリースを記念して、ミシュランは、誰もが憧れるミシュランの星、ミシュランのグリーンスター、ミシュランガイド ヤングシェフ賞、ミシュランガイド サービス賞の受賞者を発表しました。ミシュランガイド第5版には、6軒の2つ星レストラン（すべて優秀）、26軒の1つ​​星レストラン、133軒のビブグルマンレストラン、その他196軒の厳選されたレストランを含む、361軒のレストランが掲載されています。ミシュランガイドに新たに加わったのは、6軒の1つ​​星レストラン（すべてバンコク）、33軒のビブグルマンレストラン、公式セレクションに追加された51軒のレストランです。

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ミシュランガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏は次のように述べています。「新型コロナウイルス感染症のパンデミック期間中、多くの国でロックダウンやレストランへの来店制限が実施されたため、レストラン業界は歴史的な低迷期を迎えています。しかしながら、タイでは屋台料理から伝統的なレシピに基づいた本格的なタイ料理まで、魅力的な料理を提供する新しいレストランが次々とオープンしています。健康的なライフスタイルや食材の産地を重視する消費者が増えていることから、地元の農産物や食材がメニューに取り入れられています。これは食材の鮮度を最大限に保ち、料理の質を高めるだけでなく、農業と食文化の持続可能性を促進し、ひいては地域経済の活性化にもつながります。」

「今年のミシュランガイドでは、アユタヤが新たに掲載された都市であると同時に、最も古く、最も伝統的な都市として紹介されています。さらに、タイの旧首都であるアユタヤは、その歴史的な魅力とタイ料理の豊かな歴史で人々を魅了します。そのため、国内外の読者の皆様が、タイの食文化に関するより充実した内容を熱心に発見してくださると確信しています」とプーレネック氏は付け加えた。

新たに6軒のレストランがミシュラン一つ星を獲得したが、二つ星レストランのリストに変更はない。

2022年版ミシュランガイド・タイランドでは、ミシュラン二つ星レストランの数は6軒で変わらず、シェフズテーブル、ル・ノルマンディー、メッツァルーナ、R-ハーン、ソーン、シューリングとなっています。しかし、ミシュラン一つ星レストランには新たに6軒が加わり、いずれもバンコクに位置しています。そのうちの1軒は、1940年代から1970年代にかけてのシェフのタイ料理レシピ集からインスピレーションを得た風味豊かな料理を提供するタイ料理レストラン、アクソーンです。ココナッツカップケーキに塩漬け豚肉と発酵豆腐のレリッシュを添え、ひき肉とエビを添えたものなどが人気です。

マウロ・コラグレコが手がける「コート」は、現代的なリビエラ風料理を提供するモダンフレンチレストランで、ランチメニュー、アラカルト料理、そして各コースがサプライズとなる特別な9品のコースディナー「カルト・ブランシュ」を提供しています。

Gaaは、現代的な技術とプレゼンテーションで洗練された絶妙なインド料理の数々、そして風味、食感、香りの絶妙なバランスが楽しめるストリートフード風のテイスティングメニューを提供する革新的なレストランです。IGNIVは、現代的なヨーロッパ料理（看板メニューのチキンナゲットやバーベキューソースなど）をユニークな共同ダイニング体験で提供するモダンなヨーロッパ料理レストランです。Savelberg（移転したばかり）は、厳選された国際的な食材を使った洗練されたモダンなフランス料理をアラカルトとセットメニューで提供するモダンなフランス料理レストランです。Yu Ting Yuanは、繊細な風味を強調し、油の絶妙なバランスを実現した洗練された広東料理を提供する中国料理レストランで、美味しい北京ダックやジューシーな点心などが特におすすめです。

今年は新たに51軒のレストランがミシュランガイドに掲載されました。ミシュランの星、ビブグルマン、グリーンスターを獲得したレストランに加え、ミシュランガイド・タイランド2022の公式セレクションでは、新鮮な食材を使用し、細部にまでこだわった美味しい料理を提供する196軒のレストランが選ばれています。そのうち91軒はバンコクとその周辺地域、16軒はアユタヤ、37軒はチェンマイ、52軒はプーケットとパンガーに位置しています。

注目すべきは、51軒のレストランが初参加している点です（バンコク15軒、アユタヤ16軒、チェンマイ5軒、プーケットとパンガー各15軒）。参加店には、王室や家庭のレシピに基づいた伝統料理を提供するレストラン「バーン・スリヤサイ」（バンコク）があります。このレストランでは、ゆで卵と魚のフレークと干しエビをスパイスペーストで和えたカリカリの豚バラ肉のローストが入ったボリュームたっぷりの五香粉シチューが人気です。また、「パックワン」（メリエンタ）と呼ばれる地元の野菜を使った料理をアユタヤで初めて、そして唯一提供するレストラン「パックワンヌードル」（アユタヤ）もあります。このレストランでは、独特で心地よい味わいが楽しめます。さらに、ランナー様式のモダンな建物にある中華レストラン「ヤンジジャン」（チェンマイ）では、黒トリュフ入りの有名なホタテの蒸し餃子をはじめ、新鮮で清潔、そして熟練の技で調理された料理を提供しています。パンガー県のジュンポは、ココナッツミルクのスープにエビとタイのハーブを加えたババ風料理、エビのチリソース、甘酢ソースをかけた揚げ魚など、地元ならではの「ババ」（中華風タイ料理）を数多く提供するレストランです。

PRUがミシュラン・グリーンスターを維持：タイで唯一無二のレストラン。プーケットにあるミシュラン星付きレストランPRUは、持続可能な食の実践により、2年連続でミシュラン・グリーンスターを維持しました。PRUは、その取り組みの一環として、野菜、ハーブ、花を供給する自社農園「Pru Jampa」を運営し、パーマカルチャーの原則を実践しています。同時に、PRUは持続可能性を推進し、地元の生産者を支援しています。季節ごとの100％地元産の食材でメニューサイクルを構成するPRUは、最高品質と卓越した環境への取り組みを組み合わせた食体験を提供し、美食家とガストロノミー業界全体にインスピレーションを与えています。

ミシュランガイド・タイランド2022ヤングシェフ賞：レストラン「Gaa」のガリマ・アローラ氏。1986年11月9日、インド生まれのガリマ氏は、2018年11月にミシュランの星を獲得した初のインド人女性です。彼女の料理は、伝統的なインド料理の技法を地元の食材に応用しているのが特徴です。フランスのル・コルドン・ブルー料理学校を卒業したガリマ氏は、ゴードン・ラムゼイ、レネ・レゼピ、ガガン・アナンドといった世界的に有名なシェフたちと仕事をしてきました。

ミシュランガイド・タイランド2022 サービス賞：マウロ・コラグレコ氏のレストラン「コート」のティボー・シャルルマルティ氏。ミシュランの審査員によると、シャルルマルティ氏率いるサービスチーム全体がプロフェッショナルで、非常に優れた訓練を受けているとのこと。すべてのサービス手順は完璧かつ非の打ちどころなく実行された。スタッフは非常に気配りが行き届いており、礼儀正しい。各料理について、インスピレーションや調理方法を含め、分かりやすく説明された。料理、サービス、雰囲気といったすべての要素が、再訪を強く促す。

2022年選考における最も重要な指標を一覧でご紹介します。

二つ星レストラン6軒、一つ星レストラン26軒（うち6軒は新規）、グリーンスターレストラン1軒、ビブグルマンレストラン133軒（うち33軒は新規、6軒は格上げ）

ミシュラン二つ星レストラン6軒 – シェフズ・テーブル – ル・ノルマンディー – メッツァルーナ – R-ハーン – ソルン – シューリング

ミシュランの星を獲得したレストラン26軒（新規6軒） - 80/20 - Aksorn（新規） - Blue by Alain Ducasse - Cadence by Dan Bark - Canvas - Côte by Mauro Colagreco（新規） - Chim by Siam Wisdom - Elements - Gaa（新規 - 移転） - Ginza Sushi Ichi - IGNIV（新規） - J'aime by Jean-Michel Lorain - Jay Fai - Khao（エカマイ） – Le Du – Methavalai Sorndaeng – Nahm – Paste – PRU – Saawaan – Saneh Jaan – Savelberg（新規 - 移転） – Sra Bua by Kiin Kiin – Suan Thip – Sushi Masato – Yu Ting Yuan（新規）

ミシュラン一つ星（緑）レストラン – PRU