Бангкок, Таиланд, 17 декабря 2021 г. / TRAVELINDEX / В честь официального выхода гида Michelin Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2022 компания Michelin объявила победителей престижных наград Michelin Stars, Michelin Green Star, Michelin Guide Young Chef Award и Michelin Guide Service Award. Пятое издание гида Michelin включает 361 ресторан, в том числе 6 ресторанов с двумя звездами (все с отличием), 26 ресторанов с одной звездой, 133 ресторана Bib Gourmand и 196 других отобранных заведений. Новинками гида Michelin стали 6 ресторанов с одной звездой (все в Бангкоке), 33 ресторана Bib Gourmand и 51 дополнительный ресторан в официальной подборке.

• Откройте для себя Таиланд как кулинарное направление и лучшие в мире рестораны высокой кухни на сайте Top25Restaurants.com

Гвендаль Пуленнек, международный директор гидов Michelin, пояснил: «Из-за локдаунов и ограничений на посещение ресторанов во время пандемии COVID-19 во многих странах ресторанная индустрия достигла исторически низкого уровня. Тем не менее, в Таиланде открываются новые рестораны с захватывающими кулинарными предложениями – от киосков, вдохновленных уличной едой, до аутентичных тайских блюд, приготовленных по традиционным рецептам. В меню все чаще включаются местные продукты и ингредиенты, поскольку посетители все больше ценят здоровый образ жизни и происхождение своей пищи. Это не только гарантирует оптимальную свежесть и улучшает кухню, но и способствует устойчивому развитию сельского хозяйства и гастрономии, тем самым укрепляя местную экономику».

«В этом году гид Michelin отмечает Аюттайю как самый новый город в путеводителе, и в то же время как самый старый и традиционный из всех городов. Более того, бывшая столица Таиланда очаровывает своим историческим шармом и богатой историей тайской кухни. Поэтому мы уверены, что наши читатели в стране и за рубежом с энтузиазмом откроют для себя расширенное освещение кулинарной сцены Таиланда», — добавил г-н Пуленнек.

Шесть новых ресторанов получили по одной звезде Мишлен, список ресторанов с двумя звездами Мишлен остался без изменений.

В издании гида Michelin по Таиланду 2022 года количество ресторанов с двумя звездами Michelin осталось неизменным и составляет шесть — Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn и Sühring. Однако в список ресторанов с одной звездой Michelin вошли шесть новых заведений, все расположенные в Бангкоке: Aksorn, тайский ресторан, предлагающий ароматные блюда, вдохновленные коллекцией тайских кулинарных книг шеф-повара 1940-х — 1970-х годов, среди которых особенно выделяются кокосовые кексы с соленой свининой и соус из ферментированного тофу с фаршем и креветками;

Côte by Mauro Colagreco – это современный французский ресторан с современной кухней, вдохновленной Ривьерой, где подают обеденное меню, блюда по меню à la carte и специальный ужин из девяти блюд «Carte Blanche» – дегустационный сет омакасе, где каждое блюдо является сюрпризом;

Gaa, инновационный ресторан с изысканным выбором индийских блюд, усовершенствованных с помощью современных техник и способов подачи, а также дегустационным меню в стиле уличной еды с восхитительным балансом вкусов, текстур и ароматов; IGNIV, современный европейский ресторан, предлагающий современную европейскую кухню, включая фирменные куриные наггетсы и соус барбекю, в уникальной обстановке общего обеда; Savelberg (недавно переехавший), современный французский ресторан, предлагающий блюда по меню и комплексные обеды с изысканной современной французской кухней, приготовленной из отборных международных ингредиентов; Yu Ting Yuan, китайский ресторан с изысканными кантонскими блюдами, которые подчеркивают тонкие вкусовые нюансы и достигают идеального баланса масла, с такими изюминками, как восхитительная пекинская утка и сочные димсамы.

В этом году в список Michelin впервые вошли еще 51 ресторан: помимо ресторанов, удостоенных звезд Michelin, Bib Gourmand и Green Star, в официальный список гида Michelin Thailand 2022 вошли еще 196 заведений, предлагающих качественную еду, приготовленную из свежих ингредиентов с большим вниманием к деталям. Из них 91 расположены в Бангкоке и его окрестностях, 16 — в Аюттайе, 37 — в Чиангмае и 52 — в Пхукете и Пханг-Нга.

Примечательно, что в проекте впервые участвуют 51 ресторан (15 в Бангкоке, 16 в Аюттайе, 5 в Чиангмае и 15 в Пхукете и Пханг-Нга). Среди них: Baan Suriyasai [Бангкок], ресторан, предлагающий традиционные блюда по королевским и семейным рецептам, включая сытное рагу с пятью специями, вареными яйцами и хрустящей жареной свиной грудинкой с рыбными хлопьями и сушеными креветками в пряной пасте; Phak Wan Noodles [Аюттайя], первый и единственный ресторан в Аюттайе, где каждое блюдо готовится с местным овощем под названием «Пак Ван» (Мелиентха), что придает ему уникальный и приятно отличающийся вкус; и Yangzi Jiang [Чиангмай], китайский ресторан в современном доме в стиле Ланна, предлагающий свежие, чистые и искусно приготовленные блюда, включая знаменитые паровые пельмени с гребешками и черными трюфелями. Ресторан Juumpo [Phang-Nga] предлагает множество уникальных местных рецептов «баба» (китайско-тайская кухня) – например, суп «баба» на кокосовом молоке с креветками и тайскими травами, острый соус чили с креветками и жареную рыбу в кисло-сладком соусе.

Ресторан PRU сохранил свою зеленую звезду Мишлен: единственный в своем роде ресторан в Таиланде. Второй год подряд PRU – ресторан на Пхукете, удостоенный звезды Мишлен – сохраняет свою зеленую звезду Мишлен за устойчивые гастрономические практики. В рамках своих инициатив ресторан управляет собственной фермой «Pru Jampa», которая поставляет овощи, травы и цветы, воплощая принципы пермакультуры в жизнь. В то же время PRU продвигает принципы устойчивого развития и поддерживает местных производителей. Используя сезонные, на 100% региональные ингредиенты, формирующие циклы меню, ресторан предлагает кулинарный опыт, сочетающий высочайшее качество с выдающейся заботой об окружающей среде, служа источником вдохновения как для гурманов, так и для всей гастрономической индустрии.

Премия Michelin Guide Thailand 2022 Young Chef Award: Гарима Арора из ресторана Gaa. Родившись в Индии 9 ноября 1986 года, Гарима стала первой индийской женщиной, получившей звезду Michelin в ноябре 2018 года. Ее кухня отличается применением традиционных индийских кулинарных техник к региональным ингредиентам. Выпускница кулинарной школы Le Cordon Bleu во Франции, Гарима работала с такими всемирно известными шеф-поварами, как Гордон Рамзи, Рене Редзепи и Гагган Ананд.

Награда Michelin Guide Thailand 2022 за обслуживание: г-н Тибо Шарлемарти из ресторана Côte by Mauro Colagreco. По мнению инспектора Michelin, вся команда обслуживания во главе с г-ном Шарлемарти профессиональна и исключительно хорошо подготовлена. Все процедуры обслуживания были выполнены безупречно и идеально. Персонал очень внимателен и вежлив. Информация о каждом блюде, включая источник вдохновения и способ приготовления, была четко объяснена. Все элементы (превосходная еда, обслуживание и атмосфера) делают повторное посещение крайне желанным.

Краткая информация о наиболее важных показателях отбора 2022 года:

6 ресторанов с двумя звездами, 26 ресторанов с одной звездой (6 новых), 1 ресторан с наградой Green Star, 133 ресторана с наградой Bib Gourmand (33 новых, 6 улучшенных).

6 ресторанов с двумя звездами Мишлен: Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn и Sühring.

26 ресторанов со звездой Мишлен (6 новых): - 80/20 - Aksorn (Новый) - Blue от Алена Дюкасса - Cadence от Дэна Барка - Canvas - Côte от Мауро Колагреко (Новый) - Chim от Siam Wisdom - Elements - Gaa (Новый - Перемещен) - Ginza Sushi Ichi - IGNIV (Новый) - J'aime от Жан-Мишеля Лорена - Jay Fai - Khao (Ekkamai) – Le Du – Methavalai Sorndaeng – Nahm – Paste – PRU – Saawaan – Saneh Jaan – Savelberg (Новый - Перемещен) – Sra Bua от Kiin Kiin – Suan Thip – Sushi Masato – Yu Ting Yuan (Новый)

Ресторан, удостоенный одной зеленой звезды Мишлен – PRU