태국 방콕, 2021년 12월 17일 / TRAVELINDEX / 미슐랭 가이드 방콕, 프라나콘시아유타야, 치앙마이, 푸켓 & 팡응아 2022 공식 발간을 맞아 미슐랭은 최고 등급인 미슐랭 스타, 그린 스타, 영 셰프상, 서비스상을 수상한 레스토랑들을 발표했습니다. 미슐랭 가이드 5판에는 361개의 레스토랑이 수록되어 있으며, 이 중 6곳은 별 2개(모두 우수 등급), 26곳은 별 1개, 133곳은 빕 구르망, 그리고 196곳은 그 외 엄선된 레스토랑입니다. 이번 미슐랭 가이드에는 새롭게 추가된 별 1개 레스토랑(모두 방콕 소재), 33곳의 빕 구르망, 그리고 51곳의 레스토랑이 공식 선정되었습니다.

• Top25Restaurants.com에서 태국을 미식의 천국이자 세계 최고의 고급 레스토랑으로 만나보세요.

미슐랭 가이드 국제 디렉터인 그웬달 풀렌넥은 다음과 같이 설명했습니다. “코로나19 팬데믹 기간 동안 많은 국가에서 봉쇄 조치와 식당 방문 제한으로 인해 외식업계는 사상 최악의 침체를 겪었습니다. 그럼에도 불구하고 태국에서는 길거리 음식에서 영감을 받은 메뉴부터 전통 조리법에 따라 만든 정통 태국 요리에 이르기까지 흥미로운 요리를 선보이는 새로운 레스토랑들이 문을 열고 있습니다. 건강한 라이프스타일과 식재료의 원산지에 대한 소비자들의 관심이 높아짐에 따라 현지 농산물과 식재료가 메뉴에 점점 더 많이 활용되고 있습니다. 이는 최상의 신선도를 보장하고 요리의 풍미를 더할 뿐만 아니라 농업과 외식 산업의 지속가능성을 증진시켜 지역 경제 활성화에도 기여하고 있습니다.”

“올해 미슐랭 가이드는 아유타야를 가이드에 새롭게 등재된 도시이자, 동시에 가장 오래되고 전통적인 도시로 선정했습니다. 태국의 옛 수도였던 아유타야는 역사적인 매력과 태국 요리의 유구한 역사를 자랑합니다. 따라서 국내외 독자들이 미슐랭 가이드에서 새롭게 조명된 태국의 다채로운 미식 문화를 열정적으로 접하게 될 것이라고 확신합니다.”라고 풀렌넥 씨는 덧붙였습니다.

6개의 새로운 레스토랑이 미슐랭 스타 1개를 받았으며, 미슐랭 스타 2개를 받은 레스토랑 목록은 변동이 없습니다.

2022년 미슐랭 가이드 태국판에서는 미슐랭 2스타 레스토랑 수가 셰프스 테이블, 르 노르망디, 메잘루나, R-한, 손, 쉬링 등 6곳으로 변동 없이 유지되었습니다. 하지만 미슐랭 1스타 레스토랑에는 방콕에 위치한 6곳이 새롭게 이름을 올렸습니다. 그중 하나인 악손은 셰프가 1940년대부터 1970년대까지의 태국 요리책에서 영감을 받은 풍미 가득한 요리를 선보이는 태국 레스토랑으로, 소금에 절인 돼지고기를 곁들인 코코넛 컵케이크와 다진 고기와 새우를 곁들인 발효 두부렐리시 등이 대표 메뉴입니다.

마우로 콜라그레코의 코트는 현대적인 리비에라 스타일의 요리를 선보이는 모던 프렌치 레스토랑으로, 점심 메뉴, 단품 요리, 그리고 각 코스가 놀라움으로 가득한 특별한 9코스 오마카세 디너인 "카르트 블랑슈"를 제공합니다.

Gaa는 현대적인 조리 기법과 프레젠테이션으로 세련되게 다듬어진 정교한 인도 요리와 맛, 식감, 향의 조화가 훌륭한 길거리 음식에서 영감을 받은 테이스팅 메뉴를 선보이는 혁신적인 레스토랑입니다. IGNIV는 독특한 공동 식사 공간에서 시그니처 메뉴인 치킨 너겟과 바비큐 소스를 비롯한 현대적인 유럽 요리를 제공하는 모던 유럽 레스토랑입니다. Savelberg(새롭게 이전)는 엄선된 세계 각국의 식재료로 만든 세련된 현대 프랑스 요리를 선보이는 단품 메뉴와 세트 메뉴를 제공하는 모던 프랑스 레스토랑입니다. Yu Ting Yuan은 섬세한 풍미와 기름기의 완벽한 균형을 강조하는 정교한 광둥 요리를 선보이는 중국 레스토랑으로, 맛있는 북경 오리와 육즙 가득한 딤섬이 대표 메뉴입니다.

올해 미슐랭 가이드 태국 2022에는 처음으로 51곳의 레스토랑이 새롭게 선정되었습니다. 미슐랭 스타, 빕 구르망, 그린 스타를 수상한 레스토랑 외에도 신선한 재료와 세심한 손길로 훌륭한 음식을 선보이는 196곳의 레스토랑이 공식 선정되었습니다. 이 중 91곳은 방콕 및 인근 지역에, 16곳은 아유타야에, 37곳은 치앙마이에, 그리고 52곳은 푸껫과 팡응아에 위치해 있습니다.

특히 주목할 만한 점은 51개의 레스토랑이 이번 행사에 처음 참여한다는 것입니다(방콕 15곳, 아유타야 16곳, 치앙마이 5곳, 푸껫 및 팡응아 15곳). 참여 레스토랑 중에는 왕실과 가문의 비법을 바탕으로 한 전통 요리를 선보이는 반 수리야사이(방콕)가 있는데, 이곳에서는 삶은 달걀을 곁들인 푸짐한 오향찌개와 생선 플레이크와 말린 새우를 양념에 버무려 바삭하게 구운 삼겹살 요리 등을 맛볼 수 있습니다. 또한 아유타야 최초이자 유일하게 모든 요리에 현지 채소인 '팍완'(멜리엔타)을 사용하여 독특하고 풍미 가득한 맛을 선사하는 팍완 누들(아유타야)과, 현대적인 란나 가옥에 자리 잡은 중식 레스토랑 양쯔장(치앙마이)이 있는데, 이곳에서는 신선하고 깔끔하며 전문적으로 조리된 요리를 제공하며, 특히 유명한 검은 트러플을 곁들인 가리비 찐만두가 인기 메뉴입니다. 주움포(팡응아)는 새우와 태국 허브를 넣은 코코넛 밀크 바바식 수프, 새우 칠리 딥, 새콤달콤한 소스를 곁들인 생선 튀김 등 독특한 현지 "바바" 요리(중국-태국식)를 다양하게 제공하는 레스토랑입니다.

푸껫의 미슐랭 스타 레스토랑 PRU가 태국에서 유일하게 미슐랭 그린 스타를 유지했습니다. PRU는 지속 가능한 미식 경영을 인정받아 2년 연속 그린 스타를 획득했습니다. 레스토랑은 '프루 잠파(Pru Jampa)'라는 자체 농장을 운영하며 채소, 허브, 꽃을 재배하고, 퍼머컬처(지속 가능한 농업) 원칙을 실천하고 있습니다. 동시에 PRU는 지속 가능성을 추구하고 지역 생산자를 지원합니다. 계절에 따라 100% 지역산 식재료를 사용하여 메뉴를 구성하는 PRU는 최고의 품질과 뛰어난 환경적 책임을 결합한 미식 경험을 제공하며, 미식가와 외식업계 전체에 영감을 주고 있습니다.

미슐랭 가이드 태국 2022 영 셰프상: 레스토랑 가아(Gaa)의 가리마 아로라. 1986년 11월 9일 인도에서 태어난 가리마는 2018년 11월 미슐랭 스타를 받은 최초의 인도 여성 셰프입니다. 그녀의 요리는 전통적인 인도 조리법을 지역 특산물에 접목하는 것이 특징입니다. 프랑스 르 꼬르동 블루 요리학교를 졸업한 가리마는 고든 램지, 르네 레드제피, 가간 아난드 등 세계적으로 유명한 셰프들과 함께 경력을 쌓았습니다.

미슐랭 가이드 태국 2022 서비스 어워드: 마우로 콜라그레코의 레스토랑 코트(Côte)의 티보 샤를마르티(Thibaud Charlemarty) 셰프. 미슐랭 심사위원에 따르면, 샤를마르티 셰프를 비롯한 전체 서비스 팀은 전문적이고 뛰어난 교육을 받았습니다. 모든 서비스 절차는 흠잡을 데 없이 완벽하게 수행되었습니다. 직원들은 매우 세심하고 정중했습니다. 각 요리에 대한 정보(요리의 영감과 조리 방법 포함)는 명확하게 설명되었습니다. 훌륭한 음식, 서비스, 분위기 등 모든 요소가 어우러져 재방문하고 싶은 마음이 절로 들었습니다.

2022년 선발에 있어 가장 중요한 핵심 지표를 한눈에 살펴보세요:

미슐랭 2스타 레스토랑 6곳, 미슐랭 1스타 레스토랑 26곳(신규 6곳), 그린스타 레스토랑 1곳, 빕 구르망 레스토랑 133곳(신규 33곳, 등급 상향 조정 6곳)

미슐랭 2스타 레스토랑 6곳 – 셰프스 테이블 – 르 노르망디 – 메잘루나 – R-한 – 소른 – 쉬링

미슐랭 스타 레스토랑 26곳 (신규 6곳) - 80/20 - Aksorn (신규) - Blue by Alain Ducasse - Cadence by Dan Bark - Canvas - Côte by Mauro Colagreco (신규) - Chim by Siam Wisdom - Elements - Gaa (신규 - 이전) - Ginza Sushi Ichi - IGNIV (신규) - J'aime by Jean-Michel Lorain - Jay Fai - Khao (Ekkamai) – Le Du – Methavalai Sorndaeng – Nahm – Paste – PRU – Saawaan – Saneh Jaan – Savelberg (신규 - 이전) – Sra Bua by Kiin Kiin – Suan Thip – Sushi Masato – Yu Ting Yuan (신규)

미슐랭 그린스타 1개를 받은 레스토랑 – PRU