Bangkok, Thailandia, 17 dicembre 2021 / TRAVELINDEX / Per celebrare l'uscita ufficiale della Guida Michelin Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket e Phang-Nga 2022, Michelin ha annunciato i vincitori delle ambite Stelle Michelin, della Stella Verde Michelin, del Premio Giovane Chef della Guida Michelin e del Premio Servizio della Guida Michelin. La quinta edizione della Guida Michelin comprende 361 ristoranti, tra cui 6 ristoranti con due stelle (tutti con menzione d'onore), 26 ristoranti con una stella, 133 ristoranti Bib Gourmand e 196 altri locali selezionati. Le novità della Guida Michelin includono 6 ristoranti con una stella (tutti a Bangkok), 33 ristoranti Bib Gourmand e 51 ristoranti aggiuntivi nella selezione ufficiale.

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Gwendal Poullennec, direttore internazionale delle Guide Michelin, ha spiegato: “A causa dei lockdown e delle restrizioni alle visite ai ristoranti durante la pandemia di COVID-19 in molti Paesi, il settore della ristorazione ha raggiunto un minimo storico. Ciononostante, in Thailandia stanno aprendo nuovi ristoranti con offerte culinarie entusiasmanti, dalle bancarelle ispirate allo street food ai piatti thailandesi autentici preparati secondo ricette tradizionali. I prodotti e gli ingredienti locali vengono integrati nei menu, poiché i clienti attribuiscono sempre più importanza a uno stile di vita sano e all'origine del cibo. Questo non solo garantisce la massima freschezza e valorizza la cucina, ma promuove anche la sostenibilità in agricoltura e gastronomia, rafforzando così l'economia locale.”

“La Guida Michelin di quest'anno celebra Ayutthaya come la città più recente ad essere inclusa nella guida, e al tempo stesso come la più antica e tradizionale di tutte. Inoltre, l'ex capitale della Thailandia affascina con il suo fascino storico e la sua ricca tradizione culinaria. Siamo quindi convinti che i nostri lettori, in patria e all'estero, scopriranno con entusiasmo l'ampliamento della sezione dedicata alla scena gastronomica thailandese”, ha aggiunto Poullennec.

Sei nuovi ristoranti hanno ricevuto una stella Michelin, mentre l'elenco dei ristoranti con due stelle Michelin rimane invariato.

Nell'edizione 2022 della Guida Michelin Thailandia, il numero di ristoranti con due stelle Michelin rimane invariato a sei: Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn e Sühring. Tuttavia, la selezione di ristoranti con una stella Michelin accoglie sei nuove entrate, tutte situate a Bangkok: Aksorn, un ristorante thailandese che offre piatti saporiti ispirati alla collezione di libri di cucina thailandese dello chef risalenti al periodo tra gli anni '40 e '70, con piatti forti come i cupcake al cocco con maiale salato e la salsa di tofu fermentato con carne macinata e gamberetti;

Côte by Mauro Colagreco è un ristorante francese moderno con una cucina contemporanea ispirata alla Riviera, che offre menù per il pranzo, piatti à la carte e una speciale cena "Carte Blanche" di nove portate: un'esperienza omakase in cui ogni portata è una sorpresa.

Gaa, un ristorante innovativo con una squisita selezione di piatti indiani raffinati con tecniche e presentazioni moderne, e un menu degustazione ispirato allo street food con un delizioso equilibrio di sapori, consistenze e aromi; IGNIV, un ristorante europeo moderno che serve cucina europea contemporanea, tra cui i suoi caratteristici nuggets di pollo e salsa barbecue, in un'esperienza culinaria unica e conviviale; Savelberg (recentemente trasferito), un ristorante francese moderno che offre piatti à la carte e menu fissi con una raffinata cucina francese moderna realizzata con ingredienti internazionali selezionati; Yu Ting Yuan, un ristorante cinese con raffinati piatti cantonesi che enfatizzano sapori sfumati e raggiungono il perfetto equilibrio di olio, con punti di forza come la deliziosa anatra alla pechinese e i succulenti dim sum.

Quest'anno, per la prima volta, la selezione Michelin include altri 51 ristoranti: oltre a quelli già insigniti di una stella Michelin, del Bib Gourmand e della Stella Verde, la Guida Michelin Thailandia 2022 premia altri 196 locali che offrono un'ottima cucina, preparata con ingredienti freschi e grande attenzione ai dettagli. Di questi, 91 si trovano a Bangkok e dintorni, 16 ad Ayutthaya, 37 a Chiang Mai e 52 a Phuket e Phang-Nga.

È degno di nota che 51 ristoranti partecipino per la prima volta (15 a Bangkok, 16 ad Ayutthaya, 5 a Chiang Mai e 15 tra Phuket e Phang-Nga). Tra questi figurano Baan Suriyasai [Bangkok], un ristorante che serve piatti tradizionali basati su ricette reali e di famiglia, tra cui il sostanzioso stufato alle cinque spezie con uova sode e pancetta di maiale arrosto croccante con scaglie di pesce e gamberetti secchi in pasta di spezie; Phak Wan Noodles [Ayutthaya], il primo e unico ristorante di Ayutthaya dove ogni piatto è preparato con una verdura locale chiamata "Pak Wan" (Melientha), che conferisce sapori unici e piacevolmente diversi; e Yangzi Jiang [Chiang Mai], un ristorante cinese in una moderna casa Lanna che offre piatti freschi, genuini e preparati con maestria, tra cui i famosi ravioli di capesante al vapore con tartufo nero. Juumpo [Phang-Nga] è un ristorante che offre numerose ricette locali uniche "Baba" (cucina cinese-thailandese), come la zuppa di latte di cocco in stile Baba con gamberi ed erbe aromatiche thailandesi, la salsa piccante con gamberi e il pesce fritto in salsa agrodolce.

PRU conserva la sua Stella Verde Michelin: l'unico ristorante del suo genere in Thailandia. Per il secondo anno consecutivo, PRU, il ristorante stellato Michelin di Phuket, ha mantenuto la sua Stella Verde Michelin per le sue pratiche gastronomiche sostenibili. Nell'ambito delle sue iniziative, il ristorante gestisce "Pru Jampa", la propria azienda agricola che fornisce ortaggi, erbe aromatiche e fiori, mettendo in pratica i principi della permacultura. Allo stesso tempo, PRU promuove la sostenibilità e supporta i produttori locali. Con ingredienti stagionali e 100% regionali che scandiscono i cicli del suo menù, il ristorante offre un'esperienza culinaria che coniuga la massima qualità con un eccezionale impegno ambientale, fungendo da fonte di ispirazione sia per i buongustai che per l'intero settore della ristorazione.

Premio Giovane Chef della Guida Michelin Thailandia 2022: Garima Arora del Ristorante Gaa. Nata in India il 9 novembre 1986, Garima è la prima donna indiana ad aver ricevuto una stella Michelin nel novembre 2018. La sua cucina si caratterizza per l'applicazione di tecniche culinarie tradizionali indiane a ingredienti regionali. Diplomata alla scuola di cucina Le Cordon Bleu in Francia, Garima ha lavorato con chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi e Gaggan Anand.

Premio Servizio Guida Michelin Thailandia 2022: Sig. Thibaud Charlemarty del ristorante Côte by Mauro Colagreco. Secondo l'ispettore Michelin, l'intero team di sala, guidato dal Sig. Charlemarty, è professionale ed eccezionalmente ben preparato. Tutte le procedure di servizio sono state eseguite in modo impeccabile e perfetto. Il personale è molto attento e cortese. Le informazioni su ogni piatto, comprese l'ispirazione e il metodo di preparazione, sono state spiegate in modo chiaro. Tutti gli elementi (cibo eccellente, servizio e atmosfera) rendono una seconda visita altamente auspicabile.

I dati chiave più importanti per la selezione del 2022 in sintesi:

6 ristoranti a due stelle, 26 ristoranti a una stella (6 nuovi), 1 ristorante Stella Verde, 133 ristoranti Bib Gourmand (33 nuovi, 6 rinnovati)

6 ristoranti con due stelle Michelin: Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn, Sühring.

26 ristoranti stellati Michelin (6 nuovi) - 80/20 - Aksorn (Nuovo) - Blue by Alain Ducasse - Cadence by Dan Bark - Canvas - Côte by Mauro Colagreco (Nuovo) - Chim by Siam Wisdom - Elements - Gaa (Nuovo - Spostato) - Ginza Sushi Ichi - IGNIV (Nuovo) - J'aime by Jean-Michel Lorain - Jay Fai - Khao (Ekkamai) – Le Du – Methavalai Sorndaeng – Nahm – Paste – PRU – Saawaan – Saneh Jaan – Savelberg (Nuovo – Spostato) – Sra Bua by Kiin Kiin – Suan Thip – Sushi Masato – Yu Ting Yuan (Nuovo)

Ristorante con 1 stella verde Michelin – PRU