กรุงเทพฯ ประเทศไทย 17 ธันวาคม 2021 / TRAVELINDEX / เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองการเปิดตัวอย่างเป็นทางการของมิชลินไกด์ กรุงเทพฯ พระนครศรีอยุธยา เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงา ประจำปี 2022 มิชลินได้ประกาศรายชื่อผู้ชนะรางวัลอันทรงเกียรติ ได้แก่ ดาวมิชลิน ดาวเขียวมิชลิน รางวัลเชฟรุ่นใหม่ยอดเยี่ยม และรางวัลบริการยอดเยี่ยมของมิชลิน มิชลินไกด์ฉบับที่ 5 นี้มีร้านอาหารเข้าร่วมทั้งหมด 361 ร้าน ประกอบด้วยร้านอาหารระดับสองดาว 6 ร้าน (ทั้งหมดได้รับรางวัลพิเศษ) ร้านอาหารระดับหนึ่งดาว 26 ร้าน ร้านอาหารบิบกูร์มองด์ 133 ร้าน และร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกอื่นๆ อีก 196 ร้าน ร้านอาหารใหม่ที่เพิ่มเข้ามาในมิชลินไกด์ปีนี้ ได้แก่ ร้านอาหารระดับหนึ่งดาว 6 ร้าน (ทั้งหมดอยู่ในกรุงเทพฯ) ร้านอาหารบิบกูร์มองด์ 33 ร้าน และร้านอาหารเพิ่มเติมอีก 51 ร้านในรายชื่อที่ได้รับการคัดเลือกอย่างเป็นทางการ

• ค้นพบประเทศไทยในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารและร้านอาหารชั้นเลิศระดับโลกได้ที่ Top25Restaurants.com

กเวนดาล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายต่างประเทศของมิชลินไกด์ อธิบายว่า “เนื่องจากการล็อกดาวน์และข้อจำกัดในการเข้าใช้บริการร้านอาหารในช่วงการระบาดของโควิด-19 ในหลายประเทศ ทำให้ธุรกิจร้านอาหารตกต่ำอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารใหม่ๆ กำลังเปิดให้บริการในประเทศไทยพร้อมเมนูอาหารที่น่าตื่นเต้น ตั้งแต่ร้านอาหารสไตล์สตรีทฟู้ดไปจนถึงอาหารไทยแท้ๆ ที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม วัตถุดิบและผลผลิตในท้องถิ่นถูกนำมาใช้ในเมนูมากขึ้น เนื่องจากผู้บริโภคให้ความสำคัญกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและแหล่งที่มาของอาหารมากขึ้น ซึ่งไม่เพียงแต่รับประกันความสดใหม่และยกระดับคุณภาพอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมความยั่งยืนในด้านการเกษตรและการทำอาหาร จึงเป็นการเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับเศรษฐกิจท้องถิ่น”

“มิชลินไกด์ประจำปีนี้ยกย่องอยุธยาในฐานะเมืองใหม่ล่าสุดที่ได้รับการบรรจุอยู่ในคู่มือ – และในขณะเดียวกันก็เป็นเมืองที่เก่าแก่และมีประเพณีดั้งเดิมมากที่สุดในบรรดาเมืองทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น อดีตเมืองหลวงของประเทศไทยแห่งนี้ยังดึงดูดใจด้วยเสน่ห์ทางประวัติศาสตร์และประวัติศาสตร์อันยาวนานของอาหารไทย เราจึงเชื่อมั่นว่าผู้อ่านของเราทั้งในและต่างประเทศจะค้นพบความครอบคลุมที่กว้างขวางขึ้นของวงการอาหารไทยอย่างกระตือรือร้น” นายพูลเลนเนคกล่าวเสริม

ร้านอาหารใหม่ 6 แห่งได้รับดาวมิชลิน 1 ดวง ส่วนรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 2 ดวงยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ในคู่มือมิชลินไกด์ประเทศไทยฉบับปี 2022 จำนวนร้านอาหารระดับสองดาวมิชลินยังคงเท่าเดิมที่หกร้าน ได้แก่ Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn และ Sühring อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลินมีร้านใหม่เพิ่มเข้ามาหกร้าน ซึ่งทั้งหมดตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ ได้แก่ ร้าน Aksorn ร้านอาหารไทยที่นำเสนออาหารรสชาติเยี่ยมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตำราอาหารไทยที่เชฟสะสมไว้ตั้งแต่ปี 1940 ถึง 1970 โดยมีเมนูเด่น เช่น เค้กมะพร้าวไส้หมูเค็ม และเต้าหู้หมักผัดเนื้อสับและกุ้ง

Côte by Mauro Colagreco เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ที่เสิร์ฟอาหารสไตล์ริเวียร่าร่วมสมัย ทั้งเมนูอาหารกลางวัน อาหารตามสั่ง และอาหารค่ำสุดพิเศษ 9 คอร์ส "Carte Blanche" ซึ่งเป็นประสบการณ์โอมากาเสะที่แต่ละคอร์สเป็นเซอร์ไพรส์

Gaa ร้านอาหารสุดล้ำที่คัดสรรอาหารอินเดียชั้นเลิศมาปรุงแต่งด้วยเทคนิคและรูปแบบการนำเสนอที่ทันสมัย ​​พร้อมเมนูชิมรสสไตล์สตรีทฟู้ดที่ลงตัวด้วยรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอม; IGNIV ร้านอาหารยุโรปสมัยใหม่ที่เสิร์ฟอาหารยุโรปร่วมสมัย รวมถึงนักเก็ตไก่และซอสบาร์บีคิวที่เป็นเอกลักษณ์ ในบรรยากาศการรับประทานอาหารร่วมกันที่ไม่เหมือนใคร; Savelberg (ย้ายที่ตั้งใหม่) ร้านอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ที่ให้บริการอาหารตามสั่งและเซ็ตเมนูที่เน้นอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ที่ปรุงด้วยวัตถุดิบนานาชาติที่คัดสรรมาอย่างดี; Yu Ting Yuan ร้านอาหารจีนที่เสิร์ฟอาหารกวางตุ้งชั้นเลิศ เน้นรสชาติที่กลมกล่อมและสมดุลของน้ำมันอย่างลงตัว โดยมีเมนูเด่นอย่างเป็ดปักกิ่งแสนอร่อยและติ่มซำรสเลิศ

นอกจากร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ บิบ กูร์มองด์ และกรีนสตาร์แล้ว การคัดเลือกอย่างเป็นทางการของมิชลินไกด์ประเทศไทยปี 2022 ยังให้การยอมรับร้านอาหารอีก 196 แห่งที่ให้บริการอาหารรสเลิศที่ปรุงด้วยวัตถุดิบสดใหม่และใส่ใจในทุกรายละเอียด โดยในจำนวนนี้ 91 แห่งตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ และพื้นที่โดยรอบ 16 แห่งในอยุธยา 37 แห่งในเชียงใหม่ และ 52 แห่งในภูเก็ตและพังงา

เป็นที่น่าสนใจว่ามีร้านอาหารเข้าร่วมเป็นครั้งแรกถึง 51 ร้าน (15 ร้านในกรุงเทพฯ 16 ร้านในอยุธยา 5 ร้านในเชียงใหม่ และ 15 ร้านในภูเก็ตและพังงา) ซึ่งรวมถึงร้าน บ้านสุริยาสาย [กรุงเทพฯ] ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมตามสูตรของราชวงศ์และครอบครัว – รวมถึงสตูว์ห้าเครื่องเทศรสเข้มข้นใส่ไข่ต้ม และหมูสามชั้นย่างกรอบใส่ปลาแห้งและกุ้งแห้งในน้ำพริกเครื่องเทศ; ร้านผักหวาน [อยุธยา] ร้านอาหารแห่งแรกและแห่งเดียวในอยุธยาที่ทุกจานปรุงด้วยผักหวาน ซึ่งเป็นผักท้องถิ่น ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแตกต่างอย่างลงตัว; และร้านหยางจื่อเจียง [เชียงใหม่] ร้านอาหารจีนในบ้านล้านนาสมัยใหม่ที่เสิร์ฟอาหารสด สะอาด และปรุงอย่างเชี่ยวชาญ – รวมถึงเกี๊ยวหอยเชลล์นึ่งเห็ดทรัฟเฟิลดำอันโด่งดัง ร้านจุมโป [พังงา] เป็นร้านอาหารที่นำเสนอเมนูอาหารท้องถิ่นสไตล์ "บาบา" (จีน-ไทย) ที่มีเอกลักษณ์มากมาย เช่น ซุปกะทิสไตล์บาบาใส่กุ้งและสมุนไพรไทย น้ำจิ้มพริกกุ้ง และปลาทอดราดซอสเปรี้ยวหวาน

ร้านอาหาร PRU ยังคงรักษารางวัลมิชลินกรีนสตาร์ไว้ได้: เป็นร้านอาหารแห่งเดียวในประเทศไทยที่ทำได้เช่นนี้ เป็นปีที่สองติดต่อกันแล้วที่ PRU ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในภูเก็ต ได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์จากการดำเนินงานด้านอาหารอย่างยั่งยืน โดยเป็นส่วนหนึ่งของโครงการริเริ่ม ร้านอาหารแห่งนี้ได้ดำเนินงาน "Pru Jampa" ฟาร์มของตนเองที่จัดหาผัก สมุนไพร และดอกไม้ โดยนำหลักการเกษตรแบบยั่งยืนมาใช้ ในขณะเดียวกัน PRU ก็ส่งเสริมความยั่งยืนและสนับสนุนผู้ผลิตในท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลจากท้องถิ่น 100% ที่กำหนดเมนู ร้านอาหารแห่งนี้จึงมอบประสบการณ์การทำอาหารที่ผสมผสานคุณภาพสูงสุดเข้ากับความมุ่งมั่นด้านสิ่งแวดล้อมที่โดดเด่น เป็นแรงบันดาลใจให้กับทั้งนักชิมและอุตสาหกรรมอาหารโดยรวม

รางวัลเชฟรุ่นใหม่ยอดเยี่ยมแห่งปี 2022 จากมิชลินไกด์ ประเทศไทย: การิมา อโรรา จากร้านอาหาร Gaa เกิดที่ประเทศอินเดีย เมื่อวันที่ 9 พฤศจิกายน 1986 การิมาเป็นสตรีชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในเดือนพฤศจิกายน 2018 อาหารของเธอโดดเด่นด้วยการประยุกต์ใช้เทคนิคการทำอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมกับวัตถุดิบในท้องถิ่น การิมาจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร Le Cordon Bleu ในประเทศฝรั่งเศส และเคยร่วมงานกับเชฟชื่อดังระดับโลก เช่น กอร์ดอน แรมเซย์, เรเน่ เรดเซปิ และกักกัน อานันด์

รางวัลบริการยอดเยี่ยมจากมิชลินไกด์ ประเทศไทย ประจำปี 2022: คุณธิโบด์ ชาร์เลมาร์ตี จากร้านอาหาร Côte by Mauro Colagreco ตามความเห็นของผู้ตรวจสอบจากมิชลิน ทีมบริการทั้งหมด นำโดยคุณชาร์เลมาร์ตี มีความเป็นมืออาชีพและได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีเยี่ยม ขั้นตอนการบริการทั้งหมดดำเนินการได้อย่างไร้ที่ติและสมบูรณ์แบบ พนักงานเอาใจใส่และสุภาพมาก ข้อมูลเกี่ยวกับแต่ละจาน รวมถึงแรงบันดาลใจและวิธีการปรุง ได้รับการอธิบายอย่างชัดเจน องค์ประกอบทั้งหมด (อาหารเลิศรส บริการ และบรรยากาศ) ทำให้การกลับมาเยือนอีกครั้งเป็นสิ่งที่น่าปรารถนาอย่างยิ่ง

สรุปข้อมูลสำคัญที่สุดสำหรับการคัดเลือกประจำปี 2022 โดยสังเขป:

ร้านอาหารระดับ 2 ดาว 6 แห่ง, ร้านอาหารระดับ 1 ดาว 26 แห่ง (เปิดใหม่ 6 แห่ง), ร้านอาหารระดับกรีนสตาร์ 1 แห่ง, ร้านอาหารระดับบิบ กูร์มองด์ 133 แห่ง (เปิดใหม่ 33 แห่ง ปรับปรุงใหม่ 6 แห่ง)

ร้านอาหาร 6 แห่งที่ได้รับดาวมิชลินสองดวง ได้แก่ Chef's Table, Le Normandie, Mezzaluna, R-Haan, Sorn และ Sühring

ร้านอาหาร 26 แห่งที่ได้รับดาวมิชลิน (ใหม่ 6 แห่ง) - 80/20 - Aksorn (ใหม่) - Blue by Alain Ducasse - Cadence by Dan Bark - Canvas - Côte by Mauro Colagreco (ใหม่) - Chim by Siam Wisdom - Elements - Gaa (ใหม่ - ย้ายที่ตั้ง) - Ginza Sushi Ichi - IGNIV (ใหม่) - J'aime by Jean-Michel Lorain - Jay Fai - Khao (Ekkamai) – Le Du – Methavalai Sorndaeng – Nahm – Paste – PRU – Saawaan – Saneh Jaan – Savelberg (ใหม่ – ย้ายที่ตั้ง) – Sra Bua by Kiin Kiin – Suan Thip – Sushi Masato – Yu Ting Yuan (ใหม่)

ร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินกรีน – PRU