En iyi Tayland yemekleri söz konusu olduğunda, hem iyi hem de kötü haberlerim var.

İyi haber şu ki, Tayland'da üç yıldan fazla bir süre çeşitli dönemlerde yaşadıktan sonra, muhtemelen daha önce birçok kez yediğiniz Khao San Road Pad Thai'nin çok ötesine geçen yemeklerin (ve onları yiyebileceğiniz yerlerin!) bir listesini derledim.

Kötü haber mi? Tayland yemekleri konusunda oldukça bilgili olsam da, bu liste ve bilgim sürekli gelişiyor. Her şeyi denemek için muhtemelen Tayland'a bir düzine kez seyahat etmeniz gerekecek. Çok üzücü, biliyorum!

Tayland yemekleri hakkındaki efsaneler çürütüldü

Tayland yemekleri her zaman acı mıdır? Hayır, ve acıya karşı yüksek toleransı olan biri olarak bunu biraz hayal kırıklığı olarak görüyorum. Ama sadece biraz, çünkü Tayland mutfağındaki geniş lezzet yelpazesinden gerçekten keyif alıyorum. Aslında, bu birçok insanın Tayland yemekleri hakkında sahip olduğu yanlış algılardan sadece biri (Avrupa, Amerika ve hatta Asya'daki Tayland restoranlarında bulabileceğiniz, Bangkok, Chiang Mai veya Phuket'teki restoranlarda asla bulamayacağınız birçok yemeği de hesaba katarsak).

Gerçek Tay mutfağıyla ilgili yaygın bir diğer yanılgı ise "gerçek" Tay yemeklerinin ulaşılamaz olduğu veya onu bulmak için uzak (ve hatta kirli) sokak pazarlarındaki tezgahları aramanız gerektiğidir. Aslında, en lezzetli ve uygun fiyatlı Tay yemeklerinden bazıları, büyük Tay şehirlerindeki alışveriş merkezlerinin yemek alanlarında bulunabilir. Bu gizli hazineler, sokak yemeklerinin ev yapımı lezzetini modern alışveriş merkezlerinin hijyeni (ve kliması!) ile birleştiriyor!

En iyi Tayland yemekleri (Pad Thai hariç)

Jok (โจ๊ก) - Tay tarzı pirinç lapası

Bangkok'taki son ziyaretimde, Thanon Suan Phlu yakınlarındaki hoş bir kadının jok tezgahını ziyaret etmeyi çok sevmiştim. Biraz güvenilmezdi—orada olup olmadığını asla bilemezdim—ama şehrin en iyi jokunu o yapıyordu; belki de mahalledeki en sevdiğim kahvaltıydı. Özellikle sıcak, domuz etli pirinç lapasına çiğ bir yumurta kırıp, zencefille tatlandırarak yavaş yavaş pişmesini çok sevmiştim.

Khaaw Man Gai (ข้าวมันไก่) – Hainan usulü tavuklu pilav

En iyi Tayland kahvaltısı adaylarından biri (en azından eskiden yaşadığım bölgede) Khaaw Man Gai veya Hainan usulü tavuklu pilavdır. Güneydoğu Asya'daki her ülke bu yemeği kendi yemeği olarak sahiplense de, ben Tayland versiyonunu tercih ediyorum. Genellikle baharatlı bir sosla (Nam Jim Jaew) servis edilir, ancak asıl öne çıkan nokta, tavuğun (Man) yağlı suyunun pilava damlayarak ona lezzet katmasıdır. Alternatif olarak, kızartılarak yapılan Khaaw Man Gai Tord'u da tercih edebilirsiniz.

Khaaw Mok Gai (ข้าวหมกไก่) – Tay usulü tavuk biryani

Tayland-Müslüman mutfağını merak ediyor musunuz? İster Bangkok'un yemek alanlarında (birazdan bahsedeceğim) ister güneyde (bir keresinde Koh Samui'de bulmak için 2 km yürümüştüm!), bu Tay usulü tavuk biryani, özellikle taze hazırlandığında (ve üzerine kızarmış soğan eklendiğinde) lezzetli ve narin bir tada sahip! Yemek alanlarından bahsetmişken: Bangkok'ta Khaaw Mok Gai için en sevdiğim yer, Asok BTS/Sukhumvit MRT istasyonunun yakınındaki Terminal 21 Alışveriş Merkezi.

Som Tam (ส้มตำ) - Tay tarzı papaya salatası

Ancak, tipik Isaan mutfağı arıyorsanız, özellikle Khaaw Niaw (yapışkan pirinç) ve Gai Yang (ızgara tavuk) ile servis edildiğinde, baharatlı papaya salatası Som Tam'dan daha temsili bir yemek yoktur. Ubon Ratchathani, Udon Thani veya Tayland'ın engebeli kuzeydoğusundaki başka bir şehre seyahat edemiyor musunuz? Bu yemeği ülkenin hemen her yerinde sokak tezgahlarında bulabilirsiniz—Bangkok'taki en iyi Som Tam genellikle bu tezgahlardan birinde bulunur—ve hatta birçok lüks Tay restoranında bile mevcuttur.

Pad Grapraw Gai (ผัดกระเพราไก่) – Kutsal fesleğenli kızarmış tavuk

Pad Grapraw Gai, açık ara en sevdiğim Tayland usulü kızarmış yemek. Özellikle sokakta yemeyi çok seviyorum – ve bu sadece Taylandlıların "acı olsun lütfen!" isteğinizi ciddiye almalarından kaynaklanmıyor. Gerçekten lezzetli bir Pad Grapraw Gai'nin (Taylandlılar kelimeleri genellikle çok net telaffuz etmezler) sırrı, üzerine konulan kızarmış yumurtadır (Kai Daaw). Bangkok'ta, Soi Convent'teki BNH Hastanesi'nin hemen önündeki sarı tezgahı çok seviyorum!

Miang Kham (เมี่ยงคำ) – Paylaşılan başlangıç ​​tabağı

Miang kham, Tayland mutfağının olmazsa olmazı olmasa da (ve sadece ona özgü olmasa da), klimalı restoranlarda Tayland yemeklerinden önce meze olarak sokaktakilerden daha sık servis edildiğini görüyorum. Yaprakların içine doldurulan malzemeler (geleneksel olarak betel yaprakları kullanılır, ancak ben özellikle Siam Paragon'daki acı biber restoranının kullandığı güzel lotus yapraklarını çok beğeniyorum) değişmekle birlikte, kavrulmuş hindistan cevizi gevreği, arpacık soğanı veya acı biber yaygın malzemeler arasındadır.

Khaaw Niaw Ma Muang (ข้าวเหนียวมะม่วง) – Yapışkan pirinçli mango

Tayland tatlılarının kralı olan yapışkan pirinçli mango, çok sık tükettiğim bir şey değil. Bunun bir nedeni de fiyatı: Bu tatlı, yapışkan lezzeti yerel tezgahlarda 20 veya 30 baht'a alabilirsiniz, ancak daha turistik bölgelerde 200 baht'a kadar ödemeniz mümkün. Her neyse, Khaaw Niaw Ma Muang'ı nerede yerseniz yiyin ve ne kadar öderseniz ödeyin, bol miktarda ga-ti (hindistan cevizi sütü) ve mümkünse kavrulmuş hindistan cevizi parçacıklarıyla süslendiğinden emin olun.

Tayland'daki muhteşem yemek şehirleri

Tayland'da en iyi yemekleri nerede bulabilirsiniz? Tayland'ın başkenti olan ve Tay mutfağının geniş bir yelpazesini sunan Bangkok'un yanı sıra, Tayland'da yemek yemek için en sevdiğim diğer şehirlerden bazıları şunlardır:

  • Kuzey Kore mutfağının merkezi olan Chiang Mai (şaşırtıcı olmayan bir şekilde), her zaman bir kase Khao Soi körili erişte çorbası bulabileceğiniz bir yerdir.
  • Chiang Mai gibi Chiang Rai de Kuzey Kore mutfağı sevenler için bir cennet. Yerliler arasında benim kişisel favorim ise Palyaço Kulesi yakınlarındaki Dört Yıldızlı Restoran.
  • Udon Thani, Isaan bölgesinde Gai Yang veya Som Tam yemeklerini bulabileceğiniz tek yer olmasa da, şehrin büyüklüğü nedeniyle, özellikle tren istasyonunun yakınındaki gece pazarında bu yemeklerin tadını çıkarabileceğiniz birçok fırsat bulunmaktadır.
  • Tahmin edebileceğiniz gibi, Sukhothai'de çok çeşitli Sukhothai eriştesi (gway-tiao Sukhothai) bulunmaktadır, ancak ben şahsen çorbalı (nam) erişteye kıyasla kuru (haang) erişteyi tercih ederim.
  • Phuket'in eski şehrindeki Pazar akşamı pazarının yaya bölgesi, ister sokakta yemek yiyin ister yerel bir restorana gidin, Güney Tayland mutfağını denemek için mükemmel bir yerdir.

    • Tayland'daki lüks restoran kültürü nasıl?

    Dürüst olmak gerekirse, Tayland'da yediğim en iyi yemeklerin çoğu 100 baht'tan daha az tuttu. Bununla birlikte, Bangkok'taki iyi restoranları veya genel olarak Tayland'daki kaliteli yemekleri küçümsemek istemiyorum. Öte yandan, çok ucuza çok lezzetli Tayland yemekleri bulabileceğiniz için, genellikle yemek bütçemin büyük bir kısmını Bangkok'ta (ve Tayland genelinde) uluslararası mutfağa harcıyorum. Bazen sadece iyi bir burrito'ya (hatta gerçekten iyi bir hamburgere - Tayland'daki sığır etinin kalitesi şüpheli olduğu düşünüldüğünde, bunları bulmak şaşırtıcı derecede zor!) ihtiyacınız oluyor.

    Tayland'da tavsiye edilen restoranlara gelince, en bilinenlerinin çoğu başkentte bulunuyor. Örneğin, Rattanakosin'in eski şehrini ziyaret ediyorsanız, Thonburi'ye bir tekne turu yapmanızı öneririm. Orada, nehir kıyısında bulunan Supatra River House, yıllardır öğle ve akşam yemekleri için favori restoranım oldu. Yeni şehre dönecek olursak, Sathorn Caddesi üzerindeki Sukhothai Oteli'nde bulunan Celadon'un öğle yemek menülerini şahsen şiddetle tavsiye ederim.

    Tayland yemekleri hakkında sıkça sorulan sorular

    Tayland'ın en popüler yemeği hangisidir?

    Pad Thai eriştesi muhtemelen dünya çapında en popüler ve yaygın olarak tüketilen Tayland yemeğidir. Diğer rakipleri arasında Gaeng Kiaw Wan Gai (tavuklu yeşil köri) ve Cha Thai Yen (sütlü Tay buzlu çayı) yer almaktadır.

    Tayland yemekleri neden bu kadar popüler?

    Tayland mutfağı üç ana nedenden dolayı popülerdir: A) Acı, ekşi, tatlı ve tuzlu aromalarla zengin bir lezzet yelpazesi; B) Dünyanın dört bir yanındaki şehir ve ülkelerde bulunabilirliği; ve C) Çin ve Japon gibi diğer Asya mutfaklarına göre daha "egzotik" bir izlenim bırakması.

    Tayland yemekleri sağlıklı mı, yoksa sağlıksız mı?

    Birçok insan Tayland yemeklerinin genel olarak sağlıklı olduğuna inanır, ancak bu her zaman doğru değildir. Pad Thai gibi popüler Tayland yemekleri yağda kızartılır ve birçok Tayland ana yemeği ve tatlısı, yüksek yağ ve şeker içeriğine sahip hindistan cevizi sütü ile hazırlanır.

    Çözüm

    En iyi Tayland yemeklerinin yerel ve taze olanlardan oluştuğunu savunanlar olsa da, sizin için daha spesifik önerilerim var. İster Bangkok'ta kalın, ister en sevdiğim Tayland yemeklerinin kökenlerine doğru kuzeye ve güneye seyahat edin, geniş bir yelpazede mutfak maceraları derledim. Isaan'dan acı papaya salatası Som Tam'dan, Tayland'ın ağırlıklı olarak Müslüman olan güneyindeki sokak yemek tezgahlarında tadını çıkarabileceğiniz Tay tavuk biryani kahvaltısına kadar, Hat Yai'den Satun'a kadar. Tek bir mutfak zorluğunu bile kaçırmayan bir Tayland gezisi mi istiyorsunuz? O zaman sizin için özel bir Tayland seyahat programı oluşturmama izin verin; siz acı biberlerin tadını çıkarırken ben detaylarla ilgileneceğim!