Jeśli chodzi o najlepsze tajskie jedzenie, mam dobrą i złą wiadomość.

Dobra wiadomość? Po ponad trzech latach mieszkania w Tajlandii w kilku etapach, zebrałem listę dań (i miejsc, gdzie można je zjeść!), która wykracza daleko poza Pad Thai przy Khao San Road, który prawdopodobnie jadłeś już wiele razy.

Zła wiadomość? Chociaż znam się całkiem dobrze na tajskim jedzeniu, ta lista – i moja wiedza – stale się rozwija. Musiałbyś pewnie pojechać do Tajlandii z tuzin razy, żeby spróbować wszystkiego. Tragedia, wiem!

Obalamy mity o tajskim jedzeniu

Czy tajskie jedzenie zawsze jest ostre? Nie, i jako osoba o wysokiej tolerancji na ostre przyprawy, uważam to za nieco rozczarowujące. Tylko trochę, bo naprawdę lubię różnorodność smaków w kuchni tajskiej. Właściwie to tylko jedno z błędnych przekonań na temat kuchni tajskiej, jakie ma wiele osób (nie wspominając już o tym, ilu dań w tajskich restauracjach w Europie, Ameryce, a nawet Azji nigdy nie znajdziecie w restauracjach w Bangkoku, Chiang Mai czy Phuket).

Kolejnym powszechnym błędnym przekonaniem na temat autentycznej kuchni tajskiej jest to, że „prawdziwe” tajskie jedzenie jest w jakiś sposób nieosiągalne lub że trzeba szukać go na odległych straganach na odległych (a nawet brudnych) targowiskach ulicznych. W rzeczywistości niektóre z najsmaczniejszych i najtańszych tajskich dań można znaleźć w food courtach centrów handlowych w największych tajskich miastach. Te ukryte perełki łączą domowy smak ulicznego jedzenia z higieną (i klimatyzacją!) nowoczesnych centrów handlowych!

Najlepsze tajskie jedzenie (oprócz Pad Thai)

Jok (โจ๊ก) – owsianka ryżowa po tajsku

Podczas mojego ostatniego pobytu w Bangkoku uwielbiałem odwiedzać stoisko z żartami u sympatycznej pani w pobliżu Thanon Suan Phlu. Była trochę niepewna – nigdy nie wiedziałem, czy w ogóle tam będzie – ale miała najlepszy żart w mieście; to było chyba moje ulubione śniadanie w okolicy. Szczególnie podobało mi się, jak wbiła surowe jajko do gorącej, wieprzowej owsianki ryżowej, która następnie powoli się gotowała, podczas gdy ja się nią delektowałem, doprawiona imbirem.

Khaaw Man Gai (ข้าวมันไก่) – ryż z kurczakiem po hainańsku

Kolejnym kandydatem na najlepsze tajskie śniadanie (przynajmniej w okolicy, w której kiedyś mieszkałem) jest Khaaw Man Gai, czyli hajnański kurczak z ryżem. Chociaż każdy kraj Azji Południowo-Wschodniej twierdzi, że to danie jest jego specjalnością, ja wolę wersję tajską. Zazwyczaj podaje się je z pikantnym sosem do maczania (Nam Jim Jaew), ale prawdziwą atrakcją są tłuste soki z kurczaka (Man), które ściekają do ryżu, nadając mu smak. Alternatywnie można wybrać Khaaw Man Gai Tord, smażone na woku.

Khaaw Mok Gai (ข้าวหมกไก่) – biryani z kurczakiem po tajsku

Ciekawi Cię kuchnia tajsko-muzułmańska? Czy to w food courtach Bangkoku (więcej o tym za chwilę), czy na południu (kiedyś przeszedłem 2 km na Koh Samui, żeby ją znaleźć!), to biryani z kurczakiem w stylu tajskim ma pyszny, delikatny smak, zwłaszcza świeżo przygotowane (i posypane smażoną cebulą)! A skoro o food courtach mowa: moim ulubionym miejscem w Bangkoku na Khaaw Mok Gai jest centrum handlowe Terminal 21, niedaleko stacji Asok BTS/Sukhumvit MRT.

Som Tam (ส้มตำ) – sałatka z papai po tajsku

Jeśli jednak szukasz typowej kuchni Isaan, nie ma bardziej reprezentatywnego dania niż pikantna sałatka z papai Som Tam, zwłaszcza podawana z Khaaw Niaw (kleistym ryżem) i Gai Yang (grillowanym kurczakiem). Nie możesz pojechać do Ubon Ratchathani, Udon Thani lub innego miasta w surowej północno-wschodniej Tajlandii? To danie znajdziesz niemal wszędzie w kraju, na ulicznych straganach – najlepszy Som Tam w Bangkoku zazwyczaj znajdziesz właśnie tam – a nawet w wielu ekskluzywnych tajskich restauracjach.

Pad Grapraw Gai (ผัดกระเพราไก่) – Smażony kurczak ze świętą bazylią

Pad Grapraw Gai to zdecydowanie moje ulubione tajskie danie stir-fry. Uwielbiam je jeść szczególnie na ulicy – ​​i nie tylko dlatego, że Tajowie naprawdę poważnie traktują prośbę o „poproszę o ostre!”. Sekretem prawdziwie pysznego Pad Grapraw Gai (Tajowie często mają problemy z wymawianiem słów) jest smażone jajko (Kai Daaw) na wierzchu. W Bangkoku uwielbiam żółte stoisko tuż przed szpitalem BNH w Soi Convent!

Miang Kham (เมี่ยงคำ) – wspólny talerz startowy

Chociaż miang kham nie jest koniecznie (i wyłącznie) podstawą wykwintnej kuchni tajskiej, częściej widuję go jako przystawkę przed tajskim posiłkiem w klimatyzowanych restauracjach niż na ulicy. Składniki, którymi nadziewane są liście (tradycyjnie są to liście betelu, choć szczególnie lubię piękne płatki lotosu używane w restauracji chili w Siam Paragon), różnią się, ale wśród popularnych składników znajdują się prażone płatki kokosa, szalotka lub papryczki chili.

Khaaw Niaw Ma Muang (ข้าวเหนียวมะม่วง) – Mango z kleistym ryżem

Król tajskich deserów, mango z kleistym ryżem, to coś, na co nie pozwalam sobie zbyt często. Po części wynika to z ceny: o ile ten słodki, kleisty przysmak można kupić na lokalnych straganach za 20 lub 30 bahtów, w bardziej turystycznych miejscach bez problemu można zapłacić nawet 200 bahtów. Niezależnie od tego, gdziekolwiek jesz Khaaw Niaw Ma Muang i ilekolwiek to kosztuje, upewnij się, że jest polane dużą ilością ga-ti (mleka kokosowego) i, jeśli to możliwe, prażonych wiórków kokosowych.

Fantastyczne miasta kulinarne w Tajlandii

Gdzie znaleźć najlepsze jedzenie w Tajlandii? Poza Bangkokiem, który jako stolica Tajlandii oferuje szeroki wachlarz dań kuchni tajskiej, oto kilka moich ulubionych miast do jedzenia w Tajlandii:

  • Chiang Mai, centrum kuchni północnokoreańskiej (co nie dziwi), to miejsce, w którym zawsze można zjeść miskę zupy curry z makaronem Khao Soi.
  • Podobnie jak Chiang Mai, Chiang Rai to raj dla miłośników kuchni północnokoreańskiej. Moim ulubionym miejscem wśród miejscowych jest restauracja Four Stars w pobliżu Wieży Klauna.
  • Chociaż Udon Thani nie jest jedynym miejscem w Isaan, w którym można spróbować Gai Yang i Som Tam, to ze względu na wielkość miasta istnieje wiele możliwości skosztowania tych dań, szczególnie na nocnym targu w pobliżu dworca kolejowego.
  • Jak można się domyślić, w Sukhothai można znaleźć szeroką gamę makaronów Sukhothai (gway-tiao Sukhothai), choć osobiście wolę suchy makaron (haang) od makaronu z zupą (nam).
  • Strefa dla pieszych na niedzielnym wieczornym targu w starym mieście Phuket to doskonałe miejsce, w którym można spróbować kuchni południowej Tajlandii, zarówno jedząc na ulicy, jak i udając się do lokalnej restauracji.

    • Jak wygląda scena restauracji w Tajlandii?

    Szczerze mówiąc, większość najlepszych posiłków, jakie kiedykolwiek jadłem w Tajlandii, kosztowała mniej niż 100 bahtów. Mimo to nie chcę lekceważyć dobrych restauracji w Bangkoku ani wykwintnych restauracji w Tajlandii w ogóle. Z drugiej strony, ponieważ można tu zjeść tak wiele świetnych tajskich potraw w bardzo niskiej cenie, zazwyczaj większość mojego budżetu na jedzenie przeznaczam na kuchnię międzynarodową w Bangkoku (i w całej Tajlandii). Czasami po prostu potrzeba dobrego burrito (a nawet naprawdę dobrego burgera – zaskakująco trudno je znaleźć, biorąc pod uwagę wątpliwą jakość wołowiny w Tajlandii!).

    Jeśli chodzi o polecane restauracje w Tajlandii, większość z nich znajduje się w stolicy. Na przykład, jeśli odwiedzasz starówkę Rattanakosin, polecam wycieczkę łodzią do Thonburi. Tam, tuż nad rzeką, Supatra River House jest moją ulubioną restauracją na lunch i kolację od lat. Wracając do nowego miasta, mogę osobiście gorąco polecić menu lunchowe w Celadon w hotelu Sukhothai przy Sathorn Road.

    Często zadawane pytania dotyczące kuchni tajskiej

    Jakie jest najpopularniejsze tajskie danie?

    Pad Thai to prawdopodobnie najpopularniejsze i najchętniej spożywane tajskie danie na świecie. Do jego konkurentów należą Gaeng Kiaw Wan Gai (zielone curry z kurczakiem) i Cha Thai Yen (tajska mrożona herbata z mlekiem).

    Dlaczego tajskie jedzenie jest tak popularne?

    Kuchnia tajska jest popularna z trzech głównych powodów: A) Złożona gama smaków o aromatach ostrych, kwaśnych, słodkich i słonych; B) Dostępność w miastach i krajach na całym świecie; C) Wrażenie, że jest bardziej „egzotyczna” niż inne kuchnie azjatyckie, takie jak chińska i japońska.

    Czy tajskie jedzenie jest zdrowe czy niezdrowe?

    Wiele osób uważa, że ​​tajskie jedzenie jest generalnie zdrowe, ale niekoniecznie jest to prawdą. Popularne tajskie dania, takie jak Pad Thai, są smażone w głębokim oleju, a wiele tajskich dań głównych i deserów przygotowuje się z mleka kokosowego, które ma wysoką zawartość tłuszczu i cukru.

    Wniosek

    Choć można by twierdzić, że najlepsze tajskie jedzenie to to, co lokalne i świeże, mam dla Was kilka bardziej szczegółowych rekomendacji. Niezależnie od tego, czy zatrzymujecie się w Bangkoku, czy podróżujecie na północ i południe, do źródeł moich ulubionych tajskich dań, zebrałam dla Was szeroki wachlarz kulinarnych przygód. Od pikantnej sałatki z papai Som Tam z Isaan po tajskie śniadanie z kurczakiem biryani, które z pewnością zasmakujecie na straganach z jedzeniem ulicznym w przeważająco muzułmańskim południowym regionie Tajlandii, od Hat Yai po Satun. Marzy Wam się podróż do Tajlandii, która nie ominie żadnego kulinarnego wyzwania? Pozwólcie, że stworzę dla Was indywidualny plan podróży po Tajlandii – zajmę się szczegółami, podczas gdy Wy będziecie delektować się ostrością chili!