Когда речь заходит о лучшей тайской кухне, у меня есть хорошие и плохие новости.

Хорошие новости? Прожив в Таиланде более трех лет в несколько этапов, я составила список блюд (и мест, где их можно попробовать!), который выходит далеко за рамки традиционного пад тай с улицы Као Сан Роуд, который вы, вероятно, уже много раз ели.

Плохие новости? Хотя я неплохо разбираюсь в тайской кухне, этот список — и мои знания — постоянно пополняются. Вероятно, вам пришлось бы съездить в Таиланд десяток раз, чтобы попробовать всё. Трагедия, я знаю!

Развенчаны мифы о тайской кухне

Тайская еда всегда острая? Нет, и, как человек с высокой устойчивостью к острому, я немного разочарована. Хотя и немного, потому что мне действительно нравится большое разнообразие вкусов в тайской кухне. На самом деле, это лишь одно из заблуждений многих людей о тайской еде (не говоря уже о том, сколько блюд в тайских ресторанах Европы, Америки и даже Азии вы никогда не найдете в ресторанах Бангкока, Чиангмая или Пхукета).

Еще одно распространенное заблуждение об аутентичной тайской кухне заключается в том, что «настоящая» тайская еда недоступна или что для ее поиска нужно искать ее в отдаленных ларьках на отдаленных (и даже грязных) уличных рынках. На самом деле, некоторые из самых вкусных и доступных тайских блюд можно найти в фуд-кортах торговых центров крупных тайских городов. Эти скрытые сокровища сочетают в себе домашний вкус уличной еды с гигиеной (и кондиционированием воздуха!) современных торговых центров!

Лучшая тайская еда (кроме пад тай).

Джок (โจ๊ก) – рисовая каша по-тайски.

Во время моей последней поездки в Бангкок мне очень понравилось посещать ларек с джоком (индийской лапшой) у одной милой женщины недалеко от улицы Танон Суан Пхлу. Она была немного ненадежна — я никогда не знал, будет ли она на месте, — но у нее был лучший джок в городе; это, пожалуй, был мой любимый завтрак в этом районе. Мне особенно понравилось, как она разбивала сырое яйцо в горячую рисовую кашу на основе свинины, которая затем медленно варилась, пока я наслаждался ею, приправленной имбирем.

Хаав Ман Гай (ข้าวมันไก่) – хайнаньский куриный рис.

Ещё одним претендентом на звание лучшего тайского завтрака (по крайней мере, в том районе, где я раньше жил) является Кхаав Ман Гай, или хайнаньский куриный рис. Хотя каждая страна Юго-Восточной Азии претендует на звание своего собственного блюда, я предпочитаю тайский вариант. Обычно его подают с острым соусом (Нам Джим Джаев), но настоящая изюминка — это жирные соки курицы (Ман), которые стекают в рис, придавая ему вкус. В качестве альтернативы можно выбрать Кхаав Ман Гай Торд, который готовится методом жарки на сковороде.

Хаав Мок Гай (ข้าวหมกไก่) – куриное бирьяни в тайском стиле.

Интересуетесь тайско-мусульманской кухней? Будь то в фуд-кортах Бангкока (подробнее об этом чуть позже) или на юге (я однажды прошла 2 км по Ко Самуи, чтобы найти что-нибудь подобное!), этот куриный бирьяни в тайском стиле обладает восхитительным, нежным вкусом, особенно когда он свежеприготовленный (и посыпанный жареным луком)! Кстати, о фуд-кортах: моё любимое место в Бангкоке, где подают Кхаав Мок Гай, — это торговый центр Terminal 21, недалеко от станции метро Asok BTS/Sukhumvit.

Сом Там (ส้มตำ) – салат из папайи в тайском стиле.

Если же вы ищете типичную кухню Исаана, то нет более показательного блюда, чем острый салат из папайи Сом Там, особенно если его подают с Кхаав Ниав (клейким рисом) и Гай Янг (жареной курицей). Не можете поехать в Убонратчатани, Удон Тхани или другой город на северо-востоке Таиланда? Вы можете найти это блюдо почти повсюду в стране в уличных киосках — лучший Сом Там в Бангкоке обычно можно найти именно в таких киосках — и даже во многих дорогих тайских ресторанах.

Пад Граправ Гай (ผัดกระเพราไก่) – жареная курица со святым базиликом.

Пад Граправ Гай — безусловно, моё любимое тайское блюдо, приготовленное методом жарки в воке. Особенно мне нравится есть его на улице — и не только потому, что тайцы очень серьёзно относятся к просьбе «поострее, пожалуйста!». Секрет по-настоящему вкусного Пад Граправ Гай (тайцы часто произносят слова не очень чётко) — это жареное яйцо (Кай Даав) сверху. В Бангкоке мне очень нравится жёлтый киоск прямо перед больницей BNH на улице Сой Конвент!

Мианг Кхам (เมี่ยงคำ) – Общая стартовая тарелка

Хотя мианг кхам не обязательно (и не исключительно) является основным блюдом изысканной тайской кухни, я чаще вижу его в качестве закуски перед тайской трапезой в ресторанах с кондиционерами, чем на улице. Что именно начиняют в листья (традиционно это листья бетеля, хотя мне особенно нравятся красивые лепестки лотоса, используемые в ресторане чили в Siam Paragon), варьируется, но среди распространенных ингредиентов — поджаренная кокосовая стружка, лук-шалот или перец чили.

Khaaw Niaw Ma Muang (ข้าวเหนียวมะม่วง) – манго с клейким рисом.

Король тайских десертов, манго с клейким рисом, — это блюдо, которое я не часто себе позволяю. Отчасти это связано с ценой: если в местных киосках это сладкое, липкое лакомство можно купить за 20 или 30 бат, то в более туристических районах цена может легко достигать 200 бат. Как бы то ни было, где бы вы ни ели Кхаав Ниав Ма Муанг и сколько бы это ни стоило, обязательно полейте его большим количеством га-ти (кокосового молока) и, по возможности, посыпьте поджаренной кокосовой стружкой.

Замечательные города Таиланда с богатой гастрономической кухней.

Где в Таиланде можно найти лучшую еду? Помимо Бангкока, столицы Таиланда, предлагающей широкий выбор блюд тайской кухни, вот еще несколько моих любимых городов для гурманов:

  • Чиангмай, центр северокорейской кухни (что неудивительно), — это место, где всегда можно отведать тарелку супа с лапшой и карри Кхао Сой.
  • Как и Чиангмай, Чианг Рай — рай для любителей северокорейской кухни. Мой личный фаворит среди местных жителей — ресторан «Четыре звезды» рядом с Башней клоунов.
  • Хотя Удон Тхани, возможно, и не единственное место в Исаане, где можно попробовать Гай Янг или Сом Там, из-за размеров города здесь есть много возможностей насладиться этими блюдами, особенно на ночном рынке рядом с железнодорожным вокзалом.
  • Как вы, наверное, догадаетесь, в Сукхотае существует большое разнообразие сукхотайской лапши (gway-tiao Sukhothai), хотя лично я предпочитаю сухую (haang) лапшу лапше с бульоном (nam).
  • Пешеходная зона воскресного вечернего рынка в старом городе Пхукета — отличное место, чтобы попробовать блюда южно-тайской кухни, будь то еда на улице или посещение местного ресторана.

    • Какова ситуация с ресторанами высокой кухни в Таиланде?

    Честно говоря, большинство лучших блюд, которые я когда-либо ел в Таиланде, стоили меньше 100 бат. Тем не менее, я не хочу принижать значение хороших ресторанов в Бангкоке или изысканной кухни в Таиланде в целом. С другой стороны, поскольку там можно найти много отличной тайской еды по очень низким ценам, я обычно трачу большую часть своего бюджета на еду, особенно на блюда интернациональной кухни в Бангкоке (и по всему Таиланду). Иногда просто хочется хорошего буррито (или даже действительно хорошего бургера – их на удивление трудно найти, учитывая сомнительное качество говядины в Таиланде!).

    Что касается рекомендуемых ресторанов в Таиланде, большинство самых известных расположены в столице. Например, если вы посещаете старый город Раттанакосин, я рекомендую совершить прогулку на лодке до Тонбури. Там ресторан Supatra River House уже много лет является моим любимым местом для обедов и ужинов, расположенным прямо на берегу реки. Вернувшись в новый город, я могу лично порекомендовать обеденное меню ресторана Celadon в отеле Sukhothai на улице Сатхорн.

    Часто задаваемые вопросы о тайской кухне

    Какое тайское блюдо самое популярное?

    Лапша пад тай, пожалуй, самое популярное и широко распространенное тайское блюдо в мире. Среди других конкурентов — гаенг киау ван гай (зеленое карри с курицей) и ча тай йен (тайский холодный чай с молоком).

    Почему тайская кухня так популярна?

    Тайская кухня популярна по трем основным причинам: А) сложное сочетание вкусов с острыми, кислыми, сладкими и солеными нотками; Б) доступность в городах и странах по всему миру; и В) ощущение большей «экзотичности» по сравнению с другими азиатскими кухнями, такими как китайская и японская.

    Тайская кухня полезна или вредна для здоровья?

    Многие считают, что тайская кухня в целом полезна для здоровья, но это не всегда так. Популярные тайские блюда, такие как пад тай, жарятся во фритюре, а многие основные блюда и десерты готовятся с использованием кокосового молока, которое содержит много жира и сахара.

    Заключение

    Хотя можно утверждать, что лучшая тайская еда — это местная и свежая, у меня есть для вас несколько более конкретных рекомендаций. Независимо от того, останавливаетесь ли вы в Бангкоке или путешествуете на север и юг, к истокам моих любимых тайских блюд, я собрал широкий спектр кулинарных приключений. От острого салата из папайи Сом Там из Исаана до тайского куриного бирьяни на завтрак, который вы, вероятно, попробуете в уличных киосках на преимущественно мусульманском юге Таиланда, от Хатъяя до Сатуна. Хотите путешествие по Таиланду, которое не упустит ни одного кулинарного вызова? Тогда позвольте мне составить для вас индивидуальный маршрут по Таиланду — я позабочусь о деталях, пока вы будете наслаждаться остротой перца чили!