กรุงเทพฯ ประเทศไทย 29 พฤศจิกายน 2022 / TRAVELINDEX / ร้านอาหาร Signature Bangkok ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ภายใต้การดูแลของเชฟเธียร์รี ดราโป อดีตเชฟระดับสองดาวมิชลิน ร้าน Signature Bangkok นำเสนออาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ที่สร้างสรรค์ด้วยรสชาติของดอกไม้ ดอกไม้ที่บอบบาง สมุนไพร และวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลจากทะเลและบนบก คือเอกลักษณ์ของเมนูอาหารรสเลิศของเธียร์รี

• ค้นพบกรุงเทพฯ ในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารและร้านอาหารชั้นเลิศระดับโลกได้ที่ TOP25Restaurants.com

ห้องอาหาร Signature Bangkok ตั้งอยู่บนชั้น 11 ของโรงแรม VIE Hotel Bangkok – MGallery โรงแรมหรูระดับ 5 ดาวใจกลางเมือง ห้องอาหารแห่งนี้มีทัศนียภาพอันงดงามของเส้นขอบฟ้ากรุงเทพฯ และหนึ่งในมหานครที่น่าตื่นเต้นที่สุดของเอเชีย การตกแต่งภายในสไตล์อาร์ตเดโค ผ้ากำมะหยี่ชั้นดี พรมหรูหรา และโทนสีที่สดใส สะท้อนความสง่างามแบบคลาสสิก ในขณะที่หน้าต่างสูงจากพื้นจรดเพดานและอุปกรณ์ตกแต่งสีบรอนซ์ขัดเงา สร้างบรรยากาศที่ทันสมัยและมีสไตล์

เมนูฤดูหนาวปัจจุบันของ Signature Bangkok มีให้เลือกทั้งแบบ 5 คอร์สและ 8 คอร์ส รวมถึงเมนูมังสวิรัติ 5 คอร์ส ทางร้านเปิดให้บริการอาหารค่ำตั้งแต่วันอังคารถึงวันอาทิตย์ และจำกัดจำนวนแขกเพียง 30 ท่านต่อคืน

ซิกเนเจอร์ แบงค็อก เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่แห่งเดียวในกรุงเทพฯ ที่เชี่ยวชาญด้าน "อาหารจากดอกไม้" โดยใช้ดอกไม้และสมุนไพรที่กินได้ทั้งในเชิงศิลปะและเพื่อเพิ่มรสชาติ อาหารจากดอกไม้เป็นวิวัฒนาการที่สร้างสรรค์ของแนวคิด "อาหารจากธรรมชาติ" ของเชฟเธียร์รี ซึ่งส่วนผสมทุกอย่างได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันเพื่อสะท้อนถึงเทอร์รัวหรือแหล่งกำเนิดของมัน

เชฟเธียร์รีเน้นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ซอสเป็นหลัก เพื่อดึงรสชาติธรรมชาติของเนื้อสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และปลาออกมา เขาหลีกเลี่ยงการใช้เนยและเครื่องเทศเป็นส่วนใหญ่ แต่ใช้ดอกไม้กินได้ที่สวยงามและหายากของไทย รวมถึงสมุนไพรนานาชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารฝรั่งเศสที่สร้างสรรค์และสง่างาม เบา สบายตา และไม่ซับซ้อน

เชฟเธียร์รีให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการคัดสรรวัตถุดิบจากเกษตรกร ชาวประมง และซัพพลายเออร์ที่เขารู้จักเป็นการส่วนตัวและมีแนวคิดเดียวกันกับเขา ตัวอย่างเช่น แขกจะได้พบกับลอรองต์ ดาเนียล เพื่อนสนิทของเชฟและซัพพลายเออร์ที่ไว้ใจได้ซึ่งจัดหาปลาและกุ้งล็อบสเตอร์สดใหม่จากมหาสมุทรแอตแลนติกมาให้

ร้าน Signature Bangkok และเชฟ Thierry ตั้งเป้าหมายที่จะลดความเคร่งครัดของร้านอาหารฝรั่งเศสและร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ โดยทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารเข้าถึงได้ง่ายและปรับให้เข้ากับวัฒนธรรมไทย เพื่อให้ผู้คนได้เพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่ผ่อนคลายในบรรยากาศที่สวยงาม

ด้วยแรงบันดาลใจจากโรงละคร ที่ซึ่งเรื่องราวต่างๆ ถูกเล่าขานต่อหน้าผู้ชมสดๆ ครัวของ Signature Bangkok จึงเปิดโล่งสู่ห้องอาหาร เหมือนกับเวทีละคร แขกทุกท่านสามารถมีปฏิสัมพันธ์กับทีมงานในครัวและร่วมเป็นสักขีพยานในการสร้างสรรค์อาหารเลิศรสได้

แขกทุกท่านเริ่มต้นการเดินทางแห่งการรับประทานอาหารในห้องเปียโนเลานจ์ที่ตกแต่งด้วยกำมะหยี่อย่างหรูหราของซิกเนเจอร์ แบงก์โกว์ล ซึ่งจะได้รับการต้อนรับด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย แชมเปญ และไวน์สปาร์คลิ่ง อาหารจานหลักจะเสิร์ฟในห้องอาหารที่มองเห็นทิวทัศน์ของกรุงเทพฯ โดยมีให้เลือกทั้งเมนู 5 หรือ 8 คอร์สที่เชฟรังสรรค์ขึ้น

ห้องเก็บไวน์ของ Signature Bangkok นำเสนอไวน์จากทั่วโลก รวมถึงไวน์ไบโอไดนามิกที่ดีที่สุดของกรุงเทพฯ ซึ่งคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันจากโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กคุณภาพเยี่ยม

ร้านอาหารซิกเนเจอร์ แบงค็อก กำลังนำเสนอเมนูฤดูหนาวประจำฤดูกาล ซึ่งมีให้เลือกทั้งแบบ 5 คอร์สและ 8 คอร์ส โดยเมนูนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากบรรยากาศแห่งความสุขในช่วงเทศกาล ความอบอุ่นในยามเย็นริมเตาผิง ความทรงจำอันแสนคิดถึง และการรวมตัวกับครอบครัวและเพื่อนฝูง คือแรงบันดาลใจในการคัดสรรวัตถุดิบ

อาหารแต่ละจานตกแต่งด้วยดอกไม้และสมุนไพรสดจากสวนของทางร้านเอง รวมถึงวัตถุดิบตามฤดูกาลจากผู้ผลิตในลุ่มแม่น้ำลัวร์และเชียงใหม่ เพิ่มรสชาติตามฤดูกาลและความพิเศษเฉพาะตัว ดอกไม้และสมุนไพร เช่น ดอกเดซี่ ผักชี ยี่หร่า และดอกคอสมอส ปรากฏให้เห็นอย่างไม่คาดคิดและมีเสน่ห์ตลอดทั้งเมนู

เชฟเธียร์รี ซึ่งมีถิ่นกำเนิดจากหุบเขาโลร์ รักษาความสัมพันธ์อันดีกับเกษตรกร ชาวประมง และผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่น นอกจากนี้ เขายังทำงานอย่างใกล้ชิดกับฌาคส์ กาแวง เกษตรกรอินทรีย์จากเนินเขาทางตอนเหนือของเชียงใหม่ ระดับความสูงและอุณหภูมิต่ำในฟาร์มของฌาคส์ กาแวง เป็นสภาพที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการปลูกผักและดอกไม้ในฤดูหนาว ซึ่งหลายชนิดได้รับการเพาะปลูกเป็นพิเศษสำหรับร้านอาหารซิกเนเจอร์ แบงก์

หนึ่งในเมนูเด่นคือ "La Mer" ซึ่งเชฟเธียร์รีเสิร์ฟปลาสดจากแม่น้ำลัวร์ ที่คัดสรรโดยโลรองต์ ดาเนียล ซัพพลายเออร์ปลาที่เขาโปรดปรานในภาคเหนือของฝรั่งเศส ปลาถูกนึ่งในกระดาษ parchment จนได้เนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่น ดอกยี่หร่าช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ ของโป๊ยกั๊กและชะเอมเทศ เสิร์ฟตรงถึงโต๊ะโดยแกะห่อเหมือนของขวัญคริสต์มาส

ที่ร้านอาหาร "Le Pigeon" เชฟเธียร์รีนำเสนอเมนู นกพิราบอ่อนย่างในน้ำซอสที่ทำจากข้าวสเปลต์และงาดำ ตกแต่งด้วยใบชิโซะแดง ซึ่งให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของส้ม พร้อมกลิ่นอบเชย กานพลู และมิ้นต์

“Le Fromage” ประกอบด้วยชีสแพะหลากหลายชนิด เช่น Crottin de Chavignol Les, Pouligny Saint Pierre และ Valencay ซึ่งแต่ละชนิดมีความโดดเด่นด้วยลักษณะเฉพาะของพื้นที่ปลูกและมาตรฐาน AOC ชีสเหล่านี้มาจาก Les Frères Marchand หนึ่งในผู้ผลิตชีสฝีมือประณีตที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในหุบเขาโลร์

สำหรับของหวาน เชฟเธียร์รีนำเสนอ มิลล์เฟย (mille-feuille) ขนมฝรั่งเศสคลาสสิก เสิร์ฟแบบอุ่นๆ โดยใช้สูตรที่เขาเรียนรู้มาเมื่อกว่า 30 ปีที่แล้วจากร้านอาหาร Gilles ทุกเย็น เขาจะปรับเปลี่ยนขนมให้เข้ากับอารมณ์และความพร้อมของสมุนไพรและเครื่องเทศ ความประหลาดใจและความสนุกสนานเบาๆ คือส่วนหนึ่งของสไตล์ของเขา!

เมนูอาหาร 8 คอร์ส เริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ตามด้วย Le Ferme, La Mer (ปลา), Le Pigeon, Le Fromage (ชีส) และ Plaisairs Sucré (ของหวาน) โดยแต่ละคอร์สจะเสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารล้างปาก ส่วนเมนูอาหาร 5 คอร์สก็คล้ายกัน โดยลูกค้าสามารถเลือกได้ระหว่าง La Mer หรือ Le Pigeon นอกจากนี้ยังมีเมนูมังสวิรัติให้บริการด้วย

เกี่ยวกับ Signature Bangkok: Signature Bangkok นำเสนออาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่และอาหารที่ปรุงด้วยดอกไม้เป็นครั้งแรกในกรุงเทพฯ นำโดยเชฟเธียร์รี ดราโป อดีตเชฟระดับสองดาวมิชลิน Signature Bangkok ยกระดับอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลินไปอีกขั้น ในขณะเดียวกันก็ยังคงความเข้าถึงง่ายและคงไว้ซึ่งวัฒนธรรมการรับประทานอาหารไทยอย่างแท้จริง ทำให้แขกสามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่ผ่อนคลายในบรรยากาศที่มีสไตล์ เมนูอาหารปรุงในครัวเปิด ซึ่งแขกสามารถมีปฏิสัมพันธ์กับเชฟขณะที่เขาเตรียมอาหาร – เป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นอย่างแท้จริง Signature Bangkok ตั้งอยู่บนชั้น 11 ของโรงแรม VIE Bangkok ระดับห้าดาว ติดกับสถานีรถไฟฟ้า BTS ราชเทวี

เกี่ยวกับเชฟเธียร์รี ดราโป: ก่อนที่จะเปิดร้าน Signature Bangkok เชฟเธียร์รี ดราโป เคยเป็นหัวหน้าเชฟของร้านอาหาร Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie ระดับสองดาวมิชลินในเมืองแซงต์-ซุลปิซ-เลอ-แวร์ดง ในหุบเขาโลร์ ร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งนำเสนอ "อาหารจากธรรมชาติ" ที่ผสมผสานองค์ประกอบของดอกไม้ สามารถรักษามาตรฐานสองดาวมิชลินไว้ได้ถึงเก้าปีติดต่อกัน ซึ่งเป็นความสำเร็จที่โดดเด่นที่เชฟเพียงไม่กี่คนทั่วโลกจะทำได้ หลังจาก 15 ปีแห่งการฝึกฝนและพัฒนาฝีมือ เชฟเธียร์รีจึงหันมาสนใจเอเชียตะวันออกเพื่อสร้างสรรค์โครงการด้านอาหารครั้งต่อไปของเขา

เชฟเธียร์รี มีถิ่นกำเนิดจากเมืองน็องต์ในหุบเขาโลร์ ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีชื่อเสียงด้านอาหารและไวน์ เขาได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีการทำอาหารที่บ้านในวันอาทิตย์ของฝรั่งเศส เขาเข้าใจตั้งแต่เนิ่นๆ ว่าอาหารที่ดีที่สุดนั้นเกิดจากศิลปะและความสุขในการทำอาหาร การคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุด และการรับประทานอาหารร่วมกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ความเข้าใจนี้ได้หล่อหลอมประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ซิกเนเจอร์ แบงก์ – บรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ สวยงาม ผ่อนคลาย และอบอุ่นเป็นกันเอง

เกี่ยวกับ MGallery Hotel Collection: แบรนด์ MGallery Hotel Collection คัดสรรโรงแรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั่วโลกอย่างพิถีพิถัน สร้างสรรค์คอลเลกชันโรงแรมบูติกระดับตำนานที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น ซึ่งมอบประสบการณ์และเรื่องราวที่น่าประทับใจให้แก่ผู้เข้าพัก ด้วยโรงแรมกว่า 100 แห่ง แต่ละแห่งในเครือ MGallery บอกเล่าเรื่องราวที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง โดยได้รับแรงบันดาลใจจากประวัติศาสตร์หรือสถานที่อันน่าทึ่ง ตั้งแต่การออกแบบเฉพาะตัวและศิลปะการทำค็อกเทลที่ประณีต ไปจนถึงบริการด้านสุขภาพเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีในทุกวัน โรงแรม MGallery มอบประสบการณ์การเดินทางที่ยอดเยี่ยมแก่ผู้เข้าพัก ผู้เข้าพักของ MGallery Hotel Collection จะได้สัมผัสเรื่องราวส่วนตัวของตนเองผ่านการเข้าพักในโรงแรมที่มีสไตล์ ออกแบบอย่างพิถีพิถัน และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเหล่านี้ โรงแรมที่มีชื่อเสียงในเครือ MGallery Hotel Collection ได้แก่ Hotel Molitor Paris, INK Hotel Amsterdam, Santa Teresa Hotel Rio de Janeiro, Hotel Lindrum Melbourne ในออสเตรเลีย, Muse Bangkok Langsuan ในประเทศไทย และ Hotel des Arts Saigon ในเวียดนาม MGallery Hotel Collection เป็นส่วนหนึ่งของ Accor กลุ่มโรงแรมชั้นนำระดับโลกที่มีโรงแรมมากกว่า 5,300 แห่งในกว่า 110 ประเทศ และเป็นแบรนด์ที่เข้าร่วมใน ALL – Accor Live Limitless – โปรแกรมสะสมคะแนนไลฟ์สไตล์ที่มอบสิทธิประโยชน์ บริการ และประสบการณ์มากมาย