Bangkok, Thailand, 29 november 2022 / TRAVELINDEX / Het restaurant Signature Bangkok heeft een Michelinster gekregen. Onder leiding van voormalig tweesterrenchef Thierry Drapeau presenteert Signature Bangkok innovatieve, moderne Franse gerechten met bloemige smaken. Delicate bloemen, kruiden en uitzonderlijk verse, seizoensgebonden ingrediënten van het land en de zee vormen de kenmerken van Thierry's bloemige degustatiemenu.

• Ontdek Bangkok als culinaire bestemming en de beste restaurants ter wereld op TOP25Restaurants.com

Het Signature Bangkok Restaurant bevindt zich op de 11e verdieping van het VIE Hotel Bangkok – MGallery, een kosmopolitisch 5-sterren luxehotel in het hart van de stad. De eetzaal biedt een adembenemend panoramisch uitzicht op de skyline van Bangkok en een van de meest bruisende metropolen van Azië. Art Deco-interieurs, fijn fluweel, luxueuze tapijten en een levendig kleurenpalet stralen klassieke elegantie uit, terwijl kamerhoge ramen en gepolijste bronzen armaturen een moderne en trendy ambiance creëren.

Het huidige wintermenu van Signature Bangkok biedt 5- en 8-gangenmenu's, evenals een vegetarisch 5-gangenmenu. Het restaurant is geopend van dinsdag tot en met zondag en biedt plaats aan maximaal 30 gasten per avond.

Signature Bangkok is het enige moderne Franse restaurant in Bangkok dat gespecialiseerd is in 'florale keuken'. Eetbare bloemen en kruiden worden op kunstzinnige wijze gebruikt om de smaak te versterken. De florale keuken is een creatieve evolutie van chef Thierry's 'aardse keuken'-aanpak, waarbij elk ingrediënt zorgvuldig wordt geselecteerd om de terroir, oftewel de oorsprong, te weerspiegelen.

Chef Thierry richt zich op kookmethoden met jus als basis, die de natuurlijke smaken van gevogelte, vlees en vis benadrukken. Hij vermijdt grotendeels boter en kruiden en gebruikt in plaats daarvan de overvloed aan zeldzame, prachtige eetbare bloemen en delicate kruiden uit Thailand om de smaak te versterken. Het resultaat is een creatieve, elegante Franse keuken – licht, expressief en ongecompliceerd.

Chef Thierry hecht er veel waarde aan om zijn producten te betrekken van boeren, vissers en leveranciers die hij persoonlijk kent en die zijn filosofie delen. Zo zullen gasten bijvoorbeeld regelmatig Laurent Daniel tegenkomen, een oude vriend van de chef en vertrouwde leverancier van de meest verse vis en kreeft uit de Atlantische Oceaan.

Signature Bangkok en chef Thierry hebben zich ten doel gesteld de formaliteit van Franse restaurants en restaurants met Michelinsterren te doorbreken door de ervaring toegankelijk te maken en aan te passen aan de Thaise cultuur, zodat mensen kunnen genieten van ontspannen maaltijden in een prachtige omgeving.

Geïnspireerd door het theater, waar verhalen voor een live publiek worden verteld, staat de keuken van Signature Bangkok in open verbinding met de eetzaal, net als een theaterpodium. Gasten worden uitgenodigd om met het keukenteam in contact te komen en getuige te zijn van de creatie van culinaire meesterwerken.

Gasten beginnen hun culinaire reis in de elegante, met fluweel beklede pianolounge van Signature Bangkok, waar ze worden verwelkomd met hapjes, aperitieven, champagne en mousserende wijn. Het hoofdgerecht wordt geserveerd in de eetzaal met uitzicht op de skyline van Bangkok, met de keuze uit een 5- of 8-gangenmenu van de chef.

De wijnkelder van Signature Bangkok biedt wijnen van over de hele wereld, waaronder de beste selectie biodynamische wijnen van Bangkok, met de hand geplukt bij kleine, zorgvuldig geselecteerde wijnhuizen.

Signature Bangkok biedt momenteel zijn seizoensgebonden wintermenu aan. Het menu, verkrijgbaar als 5- of 8-gangenmenu, is geïnspireerd op de feestelijke sfeer van het seizoen. Gezellige, koele avonden bij de open haard, nostalgische herinneringen en samenkomen met familie en vrienden vormen de basis voor de ingrediëntenkeuze.

De gerechten worden gegarneerd met verse bloemen en kruiden uit de eigen tuin van het restaurant, evenals seizoensgebonden delicatessen van producenten uit de Loirevallei en Chiang Mai, wat zorgt voor seizoensgebonden smaken en een bijzonder tintje. Bloemen en kruiden zoals madeliefjes, koriander, venkel en cosmos duiken op onverwachte en charmante wijze op in het menu.

Chef Thierry, oorspronkelijk afkomstig uit de Loirevallei, onderhoudt nauwe banden met lokale boeren, vissers en wijnmakers. Hij werkt ook nauw samen met Jacques Cavin, een biologische boer uit de noordelijke heuvels van Chiang Mai. De hoogte en lage temperaturen op de boerderij van Jacques Cavin bieden ideale omstandigheden voor het verbouwen van wintergroenten en -bloemen, waarvan er veel speciaal voor Signature Bangkok worden geteeld.

Een van de hoogtepunten is "La Mer", waar chef Thierry verse vis uit de Loire serveert, afkomstig van Laurent Daniel, zijn favoriete visleverancier in Noord-Frankrijk. De vis, gestoomd in perkamentpapier, is ongelooflijk mals en aromatisch. Venkelbloesem geeft het gerecht een subtiele anijs- en zoethouttoets. Het gerecht wordt direct aan tafel geserveerd en uitgepakt als een kerstcadeau.

In restaurant "Le Pigeon" serveert chef Thierry een jonge duif, geroosterd in een jus met spelt en zwarte sesamsaus. Het gerecht wordt afgerond met rode shisoblaadjes, die een mild citrusaroma toevoegen met hints van kaneel, kruidnagel en munt.

“Le Fromage” omvat een selectie geitenkazen zoals Crottin de Chavignol Les, Pouligny Saint Pierre en Valencay, elk gekenmerkt door hun karakteristieke terroir en AOC-aanduiding. De kazen zijn afkomstig van Les Frères Marchand, een van de meest gerespecteerde ambachtelijke kaasproducenten in de Loirevallei.

Als dessert presenteert chef Thierry mille-feuille, een Franse klassieker. Warm geserveerd, is het gebaseerd op een recept dat hij meer dan 30 jaar geleden leerde in Restaurant Gilles. Elke avond past hij het dessert aan de stemming en de beschikbaarheid van kruiden en specerijen aan. Verrassing en speelse lichtheid kenmerken zijn stijl!

Het 8-gangenmenu begint met een amuse-bouche, gevolgd door Le Ferme, La Mer (vis), Le Pigeon, Le Fromage (kaas) en Plaisairs Sucré (dessert), elk vergezeld van een amuse-bouche en een smaakneutralisator. Het 5-gangenmenu is vergelijkbaar, waarbij gasten kunnen kiezen tussen La Mer of Le Pigeon. Vegetarische opties zijn beschikbaar.

Over Signature Bangkok: Signature Bangkok presenteert de eerste moderne Franse en bloemrijke keuken van de stad. Onder leiding van chef Thierry Drapeau, een voormalig chef-kok met twee Michelinsterren, tilt Signature Bangkok de Franse gastronomie van Michelinsterrenniveau naar een nieuw niveau, met behoud van toegankelijkheid en trouw aan de Thaise eetcultuur. Gasten kunnen genieten van ontspannen maaltijden in een stijlvolle omgeving. Het menu wordt bereid in een open keuken, waar gasten de chef-kok kunnen volgen tijdens de bereiding van de gerechten – een ware theatrale ervaring. Signature Bangkok bevindt zich op de 11e verdieping van het vijfsterrenhotel VIE Bangkok, naast het BTS Skytrain-station Ratchathewi.

Over chef Thierry Drapeau: Voordat hij Signature Bangkok opende, stond chef Thierry Drapeau aan het roer van het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie in Saint-Sulpice-le-Verdon in de Loirevallei. Het restaurant, dat "aardse gerechten" met bloemige elementen presenteerde, behield zijn twee sterren negen jaar lang – een uitzonderlijke prestatie waar maar weinig chefs wereldwijd zich op kunnen beroemen. Na vijftien jaar zijn vakmanschap te hebben geperfectioneerd en verfijnd, richtte chef Thierry zijn blik oostwaarts naar Azië om zijn volgende culinaire project te realiseren.

Chef Thierry is afkomstig uit Nantes in de Loirevallei, een regio die bekendstaat om zijn keuken en wijnen. Hij liet zich inspireren door de Franse traditie van het zondagse koken thuis. Al vroeg begreep hij dat de beste gerechten voortkomen uit de kunst en het plezier van koken, de selectie van de beste ingrediënten en het delen van maaltijden met familie en vrienden. Dit inzicht vormt de basis van de culinaire ervaring bij Signature Bangkok – een unieke, prachtige, ontspannen en uitnodigende sfeer.

Over de MGallery Hotel Collection: Het merk MGallery Hotel Collection selecteert zorgvuldig unieke hotels wereldwijd en creëert zo een erfgoedcollectie van boetiekhotels met een eigen karakter, waar boeiende verhalen worden beleefd en gedeeld. Met meer dan 100 accommodaties vertelt elk MGallery-hotel zijn eigen unieke verhaal, geïnspireerd door de bijzondere geschiedenis of bestemming. Van design op maat en verfijnde cocktailkunst tot wellnessaanbod voor dagelijks welzijn, MGallery Hotels bieden gasten een uitzonderlijke reiservaring. Gasten van de MGallery Hotel Collection beleven hun eigen persoonlijke verhaal tijdens hun verblijf in deze stijlvolle, doordacht ontworpen en bijzondere hotels. Bekende hotels in de MGallery Hotel Collection zijn onder andere Hotel Molitor Parijs, INK Hotel Amsterdam, Santa Teresa Hotel Rio de Janeiro, Hotel Lindrum Melbourne in Australië, Muse Bangkok Langsuan in Thailand en Hotel des Arts Saigon in Vietnam. MGallery Hotel Collection maakt deel uit van Accor, een toonaangevende wereldwijde hotelgroep met meer dan 5.300 vestigingen in meer dan 110 landen, en is een deelnemend merk aan ALL – Accor Live Limitless – een loyaliteitsprogramma dat toegang biedt tot een breed scala aan beloningen, diensten en ervaringen.