タイ・バンコク、2022年11月29日 / TRAVELINDEX / シグネチャー・バンコク・レストランがミシュランの星を獲得しました。元ミシュラン二つ星シェフ、ティエリー・ドラポー氏の指揮のもと、シグネチャー・バンコクは、花の香りを基調とした革新的でモダンなフランス料理を提供しています。繊細な花々、ハーブ、そして海と陸から採れる極めて新鮮な旬の食材が、ティエリー氏のフローラルテイスティングメニューの特徴です。

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シグネチャー・バンコク・レストランは、バンコク中心部に位置する国際色豊かな5つ星高級ホテル、VIEホテル・バンコク・MGalleryの11階にあります。ダイニングルームからは、バンコクのスカイラインとアジア屈指の活気あふれる大都市の息を呑むようなパノラマビューをお楽しみいただけます。アールデコ調のインテリア、上質なベルベット、豪華なカーペット、そして鮮やかな色彩がクラシックなエレガンスを醸し出し、床から天井まで続く窓と磨き上げられたブロンズ製の調度品がモダンでトレンディな雰囲気を演出しています。

シグネチャー・バンコクの現在の冬期メニューでは、5品コースと8品コースのメニューに加え、5品のベジタリアンメニューもご用意しています。レストランは火曜日から日曜日までディナー営業しており、1晩の席数は30名限定です。

シグネチャー・バンコクは、バンコクで唯一「花の料理」を専門とするモダンフレンチレストランです。食用花やハーブを芸術的に、そして風味豊かに用いています。花の料理は、ティエリーシェフの「大地の料理」というアプローチを創造的に発展させたもので、すべての食材はテロワール（産地）を反映するように慎重に選ばれています。

ティエリーシェフは、鶏肉、肉、魚の自然な風味を引き出す、ジュースベースの調理法に重点を置いています。バターやスパイスはほとんど使わず、代わりにタイに豊富にある希少で美しい食用花や繊細なハーブを駆使して味を豊かにします。その結果、軽やかで表現力豊か、かつシンプルでありながら、独創的で洗練されたフランス料理が生まれます。

ティエリーシェフは、個人的に知り合いで、自身の哲学を共有する農家、漁師、供給業者から食材を仕入れることを非常に重視しています。例えば、お客様はシェフの長年の友人であり、大西洋から新鮮な魚介類やロブスターを仕入れる信頼できる供給業者であるローラン・ダニエル氏に頻繁に出会うことでしょう。

シグネチャー・バンコクとシェフのティエリーは、フランス料理やミシュランの星付きレストランの堅苦しさを払拭し、より身近な体験を提供し、タイの文化に適応させることで、人々が美しい空間でリラックスした食事を楽しめるようにすることを目標としている。

劇場で観客の前で物語が語られる様子にインスピレーションを得たSignature Bangkokのキッチンは、まるで劇場の舞台のようにダイニングルームに面しています。お客様はキッチンチームと交流し、料理の傑作が生まれる様子を目の当たりにすることができます。

シグネチャー・バンコクの優雅なベルベット張りのピアノラウンジで、ゲストは美食の旅をスタートします。ここでは、前菜、食前酒、シャンパン、スパークリングワインで歓迎されます。メインコースは、バンコクのスカイラインを一望できるダイニングルームで提供され、5品または8品のシェフ特製コースからお選びいただけます。

シグネチャー・バンコクのワインセラーでは、世界各国のワインを取り揃えており、バンコク屈指のバイオダイナミックワインもご用意しています。これらは、厳選された小規模ワイナリーから手作業で選りすぐられたものです。

シグネチャー・バンコクでは、現在、季節限定の冬メニューをご提供しております。5品コースまたは8品コースからお選びいただけるこのメニューは、季節の祝祭ムードにインスパイアされています。暖炉のそばで過ごす心地よい涼しい夜、懐かしい思い出、そして家族や友人との集まりといった情景が、厳選された食材に反映されています。

料理には、レストランの自家菜園で採れた新鮮な花やハーブ、そしてロワール渓谷やチェンマイの生産者から仕入れた旬の食材が添えられ、季節感あふれる味わいと特別な雰囲気を演出しています。デイジー、コリアンダー、フェンネル、コスモスといった花やハーブが、メニューの随所にさりげなく、そして魅力的に登場します。

ロワール渓谷出身のシェフ、ティエリーは、地元の農家、漁師、ワイン醸造家と密接な関係を築いています。また、チェンマイ北部の丘陵地帯で有機農業を営むジャック・カヴァンとも緊密に連携しています。ジャック・カヴァンの農園は標高が高く気温も低いため、冬野菜や花の栽培に理想的な環境であり、その多くはシグネチャー・バンコクのために特別に栽培されています。

中でも特におすすめなのが「ラ・メール」。シェフのティエリーは、北フランスの行きつけの魚屋、ローラン・ダニエルから仕入れたロ​​ワール川の新鮮な魚料理を提供しています。パーチメント紙で蒸された魚は、驚くほどジューシーで芳醇な香りを放ちます。フェンネルの花が、アニスとリコリスのほのかな香りを添えています。料理はテーブルに直接運ばれ、まるでクリスマスプレゼントのように包みを開けて提供されます。

レストラン「ル・ピジョン」では、シェフのティエリーが、スペルト小麦と黒ゴマのソースを添えたジュでローストした若鳩料理を提供しています。料理の仕上げには赤紫蘇の葉が添えられ、ほのかな柑橘系の香りに、シナモン、クローブ、ミントのニュアンスが加わります。

「ル・フロマージュ」には、クロタン・ド・シャヴィニョル・レ、プーリニー・サン・ピエール、ヴァランセなど、それぞれ特徴的なテロワールとAOC（原産地呼称統制）の認定を受けたヤギのチーズが厳選されています。これらのチーズは、ロワール渓谷で最も尊敬されている職人チーズ生産者のひとつ、レ・フレール・マルシャン社から仕入れています。

デザートには、シェフのティエリーがフランスの定番デザート、ミルフィーユをご用意しました。温かい状態で提供されるこのミルフィーユは、彼が30年以上前にレストラン「ジル」で学んだレシピに基づいています。彼は毎晩、その日の気分やハーブやスパイスの入手状況に合わせてデザートをアレンジします。驚きと遊び心のある軽やかさが、彼のスタイルの特徴です。

8品のコースメニューは、アミューズブーシュから始まり、続いて「ル・フェルム」「ラ・メール（魚料理）」「ル・ピジョン」「ル・フロマージュ（チーズ料理）」「プレゼール・シュクレ（デザート）」と続き、それぞれにアミューズブーシュと口直しが添えられます。5品のコースメニューも同様で、「ラ・メール」または「ル・ピジョン」のいずれかをお選びいただけます。ベジタリアン向けのオプションもご用意しております。

シグネチャー・バンコクについて：シグネチャー・バンコクは、バンコク初のモダンフレンチとフラワーアレンジメントを融合させたレストランです。ミシュラン二つ星シェフのティエリー・ドラポー氏が率いるシグネチャー・バンコクは、ミシュランの星を獲得したフランス料理を新たなレベルへと引き上げつつ、タイの食文化に忠実でありながらも親しみやすさを保ち、スタイリッシュな空間でゆったりと食事を楽しんでいただけます。オープンキッチンでは、シェフが料理を準備する様子を間近で見ることができ、まるで劇場のような体験をお楽しみいただけます。シグネチャー・バンコクは、5つ星ホテル「VIE Bangkok」の11階に位置し、BTSスカイトレインのラチャテウィ駅に隣接しています。

シェフ、ティエリー・ドラポーについて：シグネチャー・バンコクをオープンする前、ティエリー・ドラポーシェフは、ロワール渓谷のサン＝シュルピス＝ル＝ヴェルドンにあるミシュラン二つ星レストラン「ティエリー・ドラポー・ロジ・ド・ラ・シャボテリー」のシェフを務めていました。花をモチーフにした「大地の恵み」をコンセプトにしたこのレストランは、9年連続で二つ星を獲得しました。これは、世界でも数少ないシェフしか成し遂げられない偉業です。15年間、料理の腕を磨き上げた後、ティエリーシェフは次の料理プロジェクトを実現するため、アジアへと目を向けました。

ロワール渓谷のナント出身のシェフ、ティエリーは、料理とワインで有名なこの地域で、フランスの伝統的な日曜日の家庭料理からインスピレーションを得ました。彼は、最高の料理は、料理の芸術性と喜び、厳選された最高の食材、そして家族や友人との食事の分かち合いに基づいていることを早くから理解していました。この理解が、シグネチャー・バンコクの食体験を形作っています。それは、他に類を見ない、美しく、リラックスした、そして居心地の良い雰囲気です。

MGallery Hotel Collectionについて：MGallery Hotel Collectionブランドは、世界中の個性的なホテルを厳選し、魅力的なストーリーを体験し共有できる、個性豊かなブティックホテルのヘリテージコレクションを創り上げています。100軒を超えるホテルを擁するMGalleryは、それぞれのホテルが、その素晴らしい歴史や目的地にインスパイアされた独自のストーリーを紡ぎます。オーダーメイドのデザインや洗練されたカクテル作りから、日々の健康をサポートするウェルネスサービスまで、MGalleryホテルはゲストに格別な旅の体験を提供します。MGallery Hotel Collectionのゲストは、スタイリッシュで考え抜かれたデザインの個性的なホテルでの滞在を通して、自分だけのストーリーを体験できます。MGallery Hotel Collectionの代表的なホテルには、パリのホテル・モリトール、アムステルダムのINKホテル、リオデジャネイロのサンタ・テレサ・ホテル、オーストラリアのメルボルンのホテル・リンドラム、タイのミューズ・バンコク・ランスアン、ベトナムのホテル・デ・ザール・サイゴンなどがあります。 MGallery Hotel Collectionは、110カ国以上に5,300軒以上のホテルを展開する世界有数のホテルグループであるアコーグループの一員であり、幅広い特典、サービス、体験を提供するライフスタイルロイヤルティプログラム「ALL – Accor Live Limitless」に参加しているブランドです。