Bangkok, Tailândia, 29 de novembro de 2022 / TRAVELINDEX / O restaurante Signature Bangkok foi premiado com uma estrela Michelin. Sob a direção do chef Thierry Drapeau, ex-chef com duas estrelas Michelin, o Signature Bangkok apresenta uma cozinha francesa moderna e inovadora com sabores florais. Flores delicadas, ervas e ingredientes sazonais excepcionalmente frescos do mar e da terra são as marcas registradas do menu degustação floral de Thierry.

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O restaurante Signature Bangkok está localizado no 11º andar do VIE Hotel Bangkok – MGallery, um hotel cosmopolita de luxo 5 estrelas no coração da cidade. O salão de jantar oferece vistas panorâmicas deslumbrantes do horizonte de Bangkok e de uma das metrópoles mais vibrantes da Ásia. Os interiores em estilo Art Déco, os veludos finos, os tapetes luxuosos e uma paleta de cores vibrantes exalam elegância clássica, enquanto as janelas do chão ao teto e os acessórios em bronze polido criam um ambiente moderno e sofisticado.

O menu de inverno atual do Signature Bangkok oferece opções de 5 e 8 pratos, além de um menu vegetariano de 5 pratos. O restaurante serve jantar de terça a domingo e tem capacidade limitada a 30 pessoas por noite.

O Signature Bangkok é o único restaurante francês moderno em Bangkok especializado em "cozinha floral". Flores e ervas comestíveis são usadas de forma artística e para realçar o sabor. A cozinha floral é uma evolução criativa da abordagem de "cozinha da terra" do Chef Thierry, onde cada ingrediente é cuidadosamente selecionado para refletir seu terroir, ou origem.

O chef Thierry se concentra em métodos de cozimento à base de molhos que realçam os sabores naturais de aves, carnes e peixes. Ele evita ao máximo a manteiga e as especiarias, utilizando, em vez disso, a abundância de flores comestíveis raras e belas, além de ervas delicadas, da Tailândia para aprimorar o sabor. O resultado é uma cozinha francesa criativa e elegante — leve, expressiva e descomplicada.

O Chef Thierry dá grande importância à obtenção de seus produtos de agricultores, pescadores e fornecedores que ele conhece pessoalmente e que compartilham sua filosofia. Por exemplo, os clientes frequentemente encontram Laurent Daniel, amigo de longa data do chef e fornecedor de confiança dos peixes e lagostas mais frescos do Atlântico.

O Signature Bangkok e o chef Thierry têm como objetivo desmistificar a formalidade dos restaurantes franceses e estrelados pelo Guia Michelin, tornando a experiência acessível e adaptando-a à cultura tailandesa, permitindo que as pessoas desfrutem de refeições descontraídas em um ambiente belíssimo.

Inspirada no teatro, onde histórias são contadas diante de uma plateia ao vivo, a cozinha do Signature Bangkok se abre para o salão de jantar, como um palco de teatro. Os clientes são convidados a interagir com a equipe da cozinha e testemunhar a criação de obras-primas culinárias.

Os hóspedes iniciam sua jornada culinária no elegante salão de piano revestido de veludo do Signature Bangkok, onde são recebidos com aperitivos, champanhe e vinho espumante. O prato principal é servido no salão de jantar com vista para o horizonte de Bangkok, com a opção de um menu degustação de 5 ou 8 pratos.

A adega do Signature Bangkok oferece vinhos de todo o mundo, incluindo a melhor seleção de vinhos biodinâmicos de Bangkok, escolhidos a dedo em pequenas vinícolas selecionadas.

O Signature Bangkok está oferecendo seu menu sazonal de inverno. Disponível em opções de 5 ou 8 pratos, o menu é inspirado pelo espírito festivo da estação. Noites aconchegantes e frescas junto à lareira, memórias nostálgicas e encontros com familiares e amigos moldam a seleção dos ingredientes.

Os pratos são decorados com flores e ervas frescas da horta do próprio restaurante, além de iguarias sazonais de produtores do Vale do Loire e de Chiang Mai, acrescentando sabores da estação e um toque especial. Flores e ervas como margaridas, coentro, funcho e cosmos aparecem de forma inesperada e encantadora em todo o menu.

O chef Thierry, originário do Vale do Loire, mantém relações estreitas com agricultores, pescadores e viticultores locais. Ele também trabalha em parceria com Jacques Cavin, um agricultor orgânico das colinas ao norte de Chiang Mai. A altitude e as baixas temperaturas da fazenda de Jacques Cavin proporcionam condições ideais para o cultivo de vegetais e flores de inverno, muitos dos quais são cultivados especificamente para o Signature Bangkok.

Entre os destaques está "La Mer", onde o chef Thierry serve peixe fresco do rio Loire, proveniente de Laurent Daniel, seu fornecedor de peixe preferido no norte da França. Cozido no vapor em papel manteiga, o peixe é incrivelmente suculento e aromático. Flores de funcho conferem-lhe um toque sutil de anis e alcaçuz. O prato é servido diretamente à mesa e desembrulhado como um presente de Natal.

No restaurante "Le Pigeon", o chef Thierry apresenta um pombo jovem assado em molho de espelta e gergelim preto. O prato é finalizado com folhas de shiso vermelho, que conferem um leve aroma cítrico com notas de canela, cravo e hortelã.

A seção “Le Fromage” inclui uma seleção de queijos de cabra, como o Crottin de Chavignol Les, o Pouligny Saint Pierre e o Valencay, cada um distinguido pelo seu terroir característico e pela denominação de origem controlada (AOC). Os queijos são provenientes da Les Frères Marchand, uma das mais conceituadas produtoras de queijo artesanal do Vale do Loire.

Para a sobremesa, o chef Thierry apresenta o mille-feuille, um clássico francês. Servido quente, é baseado em uma receita que ele aprendeu há mais de 30 anos no Restaurante Gilles. Todas as noites, ele adapta a sobremesa ao clima e à disponibilidade de ervas e especiarias. Surpresa e leveza lúdica fazem parte do seu estilo!

O menu de 8 pratos começa com um amuse-bouche, seguido por Le Ferme, La Mer (peixe), Le Pigeon, Le Fromage (queijo) e Plaisairs Sucré (sobremesa), cada um acompanhado por um amuse-bouche e um refresco para o paladar. O menu de 5 pratos é semelhante, com os clientes escolhendo entre La Mer ou Le Pigeon. Opções vegetarianas estão disponíveis.

Sobre o Signature Bangkok: O Signature Bangkok apresenta a primeira cozinha francesa moderna com toques florais da cidade. Sob o comando do Chef Thierry Drapeau, ex-chef com duas estrelas Michelin, o Signature Bangkok eleva a gastronomia francesa premiada com estrelas Michelin a um novo patamar, mantendo sua acessibilidade e fidelidade à cultura gastronômica tailandesa, permitindo que os clientes desfrutem de refeições relaxantes em um ambiente elegante. O menu é preparado em uma cozinha aberta, onde os clientes podem interagir com o chef enquanto ele prepara os pratos – uma experiência verdadeiramente teatral. O Signature Bangkok está localizado no 11º andar do hotel cinco estrelas VIE Bangkok, ao lado da estação Ratchathewi do BTS Skytrain.

Sobre o Chef Thierry Drapeau: Antes de abrir o Signature Bangkok, o Chef Thierry Drapeau comandou o restaurante Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie, com duas estrelas Michelin, em Saint-Sulpice-le-Verdon, no Vale do Loire. O restaurante, que apresentava uma "cozinha da terra" com toques florais, manteve suas duas estrelas por nove anos consecutivos – uma conquista excepcional que poucos chefs no mundo podem ostentar. Após 15 anos aperfeiçoando e refinando sua arte, o Chef Thierry voltou sua atenção para o Oriente, para a Ásia, a fim de realizar seu próximo projeto culinário.

Originário de Nantes, no Vale do Loire, região renomada por sua gastronomia e vinhos, o Chef Thierry inspirou-se na tradição francesa de cozinhar em casa aos domingos. Ele compreendeu desde cedo que os melhores pratos se baseiam na arte e no prazer de cozinhar, na seleção dos melhores ingredientes e no compartilhamento de refeições com a família e os amigos. Essa compreensão molda a experiência culinária no Signature Bangkok – um ambiente único, belo, descontraído e acolhedor.

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