방콕, 태국, 2022년 11월 29일 / 트래블린덱스 / 시그니처 방콕 레스토랑이 미슐랭 스타를 획득했습니다. 미슐랭 2스타 출신 셰프 티에리 드라포가 이끄는 시그니처 방콕은 꽃향기를 가미한 혁신적이고 현대적인 프랑스 요리를 선보입니다. 섬세한 꽃잎, 허브, 그리고 바다와 육지에서 공수한 신선한 제철 식재료는 티에리 셰프의 플로럴 테이스팅 메뉴의 특징입니다.

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시그니처 방콕 레스토랑은 도시 중심부에 위치한 세련된 5성급 럭셔리 호텔인 VIE 호텔 방콕 – MGallery의 11층에 자리하고 있습니다. 다이닝룸에서는 방콕의 스카이라인과 아시아에서 가장 활기 넘치는 대도시 중 하나인 방콕의 아름다운 전경을 한눈에 감상할 수 있습니다. 아르데코풍 인테리어, 고급 벨벳, 고급 카펫, 생동감 넘치는 색채는 고전적인 우아함을 자아내며, 바닥에서 천장까지 이어지는 통유리창과 광택 있는 청동 장식은 모던하고 트렌디한 분위기를 연출합니다.

시그니처 방콕의 현재 겨울 메뉴는 5코스 및 8코스 메뉴와 5코스 채식 메뉴를 제공합니다. 레스토랑은 화요일부터 일요일까지 저녁 식사를 제공하며, 매일 저녁 최대 30명으로 인원이 제한됩니다.

시그니처 방콕은 방콕에서 유일하게 '꽃을 활용한 요리'를 전문으로 하는 모던 프렌치 레스토랑입니다. 식용 꽃과 허브를 예술적으로 활용할 뿐만 아니라 풍미를 더하는 데에도 사용합니다. 꽃을 활용한 요리는 티에리 셰프의 '땅을 활용한 요리' 철학을 창의적으로 발전시킨 것으로, 모든 식재료는 그 원산지(테루아)를 반영하여 신중하게 선택됩니다.

티에리 셰프는 가금류, 육류, 생선의 자연스러운 풍미를 살리는 육즙 기반 조리법에 집중합니다. 그는 버터와 향신료 사용을 최소화하고, 태국에서 풍부하게 구할 수 있는 희귀하고 아름다운 식용 꽃과 섬세한 허브를 활용하여 맛을 더욱 풍부하게 합니다. 그 결과, 가볍고 표현력이 풍부하면서도 군더더기 없는 창의적이고 우아한 프랑스 요리가 탄생합니다.

티에리 셰프는 자신이 직접 알고 있으며 그의 철학을 공유하는 농부, 어부, 공급업체로부터 식재료를 조달하는 것을 매우 중요하게 생각합니다. 예를 들어, 손님들은 셰프의 오랜 친구이자 대서양에서 잡은 가장 신선한 생선과 바닷가재를 공급하는 믿음직한 공급업체인 로랑 다니엘을 자주 만나게 될 것입니다.

시그니처 방콕과 셰프 티에리는 프랑스 및 미슐랭 스타 레스토랑의 격식을 탈피하여 누구나 쉽게 접할 수 있고 태국 문화에 맞춰 편안한 분위기에서 식사를 즐길 수 있도록 하는 것을 목표로 삼았습니다.

관객 앞에서 이야기가 펼쳐지는 극장에서 영감을 받은 시그니처 방콕의 주방은 마치 극장 무대처럼 다이닝룸과 연결되어 있습니다. 손님들은 주방 팀과 소통하며 요리의 탄생 과정을 직접 목격할 수 있습니다.

시그니처 방콕의 우아하고 벨벳으로 장식된 피아노 라운지에서 손님들은 애피타이저, 식전주, 샴페인, 스파클링 와인을 즐기며 미식 여행을 시작합니다. 메인 코스는 방콕의 스카이라인이 내려다보이는 다이닝룸에서 5코스 또는 8코스 셰프 특선 메뉴 중 선택하여 제공됩니다.

시그니처 방콕의 와인 셀러는 방콕 최고의 바이오다이내믹 와인을 비롯하여 전 세계의 다양한 와인을 제공하며, 이 와인들은 엄선된 소규모 와이너리에서 직접 고른 것입니다.

시그니처 방콕에서는 현재 겨울 시즌 메뉴를 제공하고 있습니다. 5코스 또는 8코스 옵션으로 제공되는 이 메뉴는 연말연시의 축제 분위기에서 영감을 받았습니다. 벽난로 옆에서 보내는 아늑하고 서늘한 저녁, 추억, 가족 및 친구들과의 모임에서 영감을 얻어 엄선된 식재료를 선보입니다.

레스토랑 자체 정원에서 직접 재배한 신선한 꽃과 허브는 물론, 루아르 계곡과 치앙마이 지역 생산자들이 공수한 제철 식재료로 요리를 장식하여 계절의 풍미와 특별한 맛을 더합니다. 데이지, 고수, 회향, 코스모스 등의 꽃과 허브는 메뉴 곳곳에서 예상치 못한 매력으로 등장합니다.

루아르 계곡 출신인 티에리 셰프는 지역 농부, 어부, 와인 생산자들과 긴밀한 관계를 유지하고 있습니다. 또한 치앙마이 북부 산악 지대에 거주하는 유기농 농부 자크 카뱅과도 긴밀히 협력하고 있습니다. 자크 카뱅 농장의 높은 고도와 낮은 기온은 겨울 채소와 꽃을 재배하기에 이상적인 조건을 제공하며, 그중 상당수는 시그니처 방콕을 위해 특별히 재배됩니다.

특히 눈길을 끄는 메뉴는 "라 메르(La Mer)"입니다. 티에리 셰프는 프랑스 북부의 단골 생선 공급업체인 로랑 다니엘에게서 공수한 루아르 강에서 잡은 신선한 생선을 사용합니다. 양피지에 싸서 쪄낸 생선은 놀라울 정도로 촉촉하고 향긋합니다. 회향꽃은 아니스와 감초 향을 은은하게 더해줍니다. 이 요리는 마치 크리스마스 선물처럼 테이블에서 직접 포장을 풀면서 즐길 수 있습니다.

레스토랑 "르 피종"에서 티에리 셰프는 스펠트밀과 검은깨 소스를 곁들인 육즙에 구운 어린 비둘기 요리를 선보입니다. 이 요리는 붉은 시소 잎으로 마무리되는데, 시소 잎은 은은한 감귤 향과 함께 계피, 정향, 민트 향을 더해줍니다.

"르 프로마주"에는 크로탱 드 샤비뇰 레, 풀리니 생 피에르, 발랑세 등 각기 고유한 테루아와 AOC 등급을 자랑하는 다양한 염소 치즈가 포함되어 있습니다. 이 치즈들은 루아르 계곡에서 가장 존경받는 장인 치즈 생산자 중 하나인 레 프레르 마르샹에서 생산됩니다.

디저트로 티에리 셰프는 프랑스의 고전 디저트인 밀푀유를 선보입니다. 따뜻하게 제공되는 이 밀푀유는 그가 30여 년 전 레스토랑 질(Gilles)에서 배운 레시피를 바탕으로 만들어졌습니다. 그는 매일 저녁 그날의 분위기와 제철 허브와 향신료에 맞춰 디저트를 새롭게 변형합니다. 놀라움과 유쾌한 가벼움이 그의 요리 스타일의 특징입니다!

8코스 메뉴는 아뮤즈 부쉬로 시작하여 르 페름(Le Ferme), 라 메르(La Mer, 생선), 르 피종(Le Pigeon), 르 프로마주(Le Fromage, 치즈), 플레제르 쉬크레(Plaisairs Sucré, 디저트) 순으로 진행되며, 각 코스에는 아뮤즈 부쉬와 입가심용 음식이 함께 제공됩니다. 5코스 메뉴도 구성은 비슷하며, 라 메르 또는 르 피종 중 하나를 선택할 수 있습니다. 채식 메뉴도 준비되어 있습니다.

시그니처 방콕 소개: 시그니처 방콕은 방콕 최초의 모던 프렌치 요리와 꽃을 테마로 한 요리를 선보입니다. 미슐랭 2스타 셰프 출신 티에리 드라포가 이끄는 시그니처 방콕은 미슐랭 스타급 프랑스 요리를 한 차원 높은 수준으로 끌어올리면서도, 태국 고유의 식문화를 존중하고 누구나 부담 없이 즐길 수 있도록 세련된 분위기 속에서 편안한 식사를 제공합니다. 오픈 키친에서 요리 과정을 직접 볼 수 있어 마치 연극을 보는 듯한 특별한 경험을 선사합니다. 시그니처 방콕은 5성급 호텔인 VIE Bangkok 11층에 위치해 있으며, 라차테위 BTS 스카이트레인 역 바로 옆에 있습니다.

티에리 드라포 셰프 소개: 시그니처 방콕을 오픈하기 전, 티에리 드라포 셰프는 루아르 계곡의 생쉴피스르베르동에 위치한 미슐랭 2스타 레스토랑 '티에리 드라포 로지 드 라 샤보테리'를 이끌었습니다. 꽃을 활용한 '땅의 요리'를 선보인 이 레스토랑은 9년 연속 미슐랭 2스타를 유지하는 전 세계적으로도 드문 업적을 달성했습니다. 15년간의 끊임없는 노력과 연마를 통해 실력을 갈고닦은 티에리 셰프는 이제 새로운 요리 프로젝트를 위해 아시아로 눈을 돌렸습니다.

프랑스 루아르 계곡의 낭트 출신인 티에리 셰프는 프랑스 가정식 요리 전통에서 영감을 얻었습니다. 그는 최고의 요리는 요리의 예술성과 즐거움, 엄선된 최고급 식재료, 그리고 가족 및 친구와 함께 식사를 나누는 데서 비롯된다는 것을 일찍부터 깨달았습니다. 이러한 깨달음은 시그니처 방콕의 미식 경험을 고스란히 담아내어, 독특하고 아름답고 편안하면서도 매력적인 분위기를 선사합니다.

MGallery 호텔 컬렉션 소개: MGallery 호텔 컬렉션 브랜드는 전 세계의 특별한 호텔들을 엄선하여, 독특한 개성을 지닌 부티크 호텔 컬렉션을 선보입니다. 이곳에서는 매혹적인 이야기를 경험하고 공유할 수 있습니다. 100개가 넘는 MGallery 호텔들은 저마다 특별한 역사나 목적지에서 영감을 받아 독창적인 스토리를 들려줍니다. 맞춤형 디자인과 세련된 칵테일 아트부터 웰빙을 위한 다양한 서비스까지, MGallery 호텔은 투숙객에게 특별한 여행 경험을 선사합니다. MGallery 호텔 컬렉션의 투숙객들은 스타일리시하고 세심하게 디자인된 독특한 호텔에서의 숙박을 통해 자신만의 이야기를 만들어갑니다. MGallery 호텔 컬렉션의 대표적인 호텔로는 파리의 호텔 몰리토르, 암스테르담의 INK 호텔, 리우데자네이루의 산타 테레사 호텔, 호주 멜버른의 호텔 린드럼, 태국 방콕의 뮤즈 방콕 랑수안, 베트남 사이공의 호텔 데자르 사이공 등이 있습니다. MGallery Hotel Collection은 110개국 이상에 5,300개 이상의 호텔을 보유한 세계적인 호텔 그룹인 Accor의 계열사이며, 다양한 보상, 서비스 및 경험을 제공하는 라이프스타일 로열티 프로그램인 ALL(Accor Live Limitless)에 참여하는 브랜드입니다.