Bangkok, Thaïlande, 29 novembre 2022 / TRAVELINDEX / Le restaurant Signature Bangkok s'est vu décerner une étoile Michelin. Sous la houlette de Thierry Drapeau, ancien chef doublement étoilé, Signature Bangkok propose une cuisine française moderne et inventive aux saveurs florales. Fleurs délicates, herbes aromatiques et produits de saison d'une fraîcheur exceptionnelle, issus de la mer et de la terre, sont les signatures du menu dégustation floral de Thierry.

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Le restaurant Signature Bangkok est situé au 11e étage de l'hôtel VIE Bangkok – MGallery, un établissement 5 étoiles cosmopolite et luxueux en plein cœur de la ville. La salle à manger offre une vue panoramique imprenable sur Bangkok et l'une des métropoles les plus dynamiques d'Asie. Un décor Art déco, des velours raffinés, des tapis luxueux et une palette de couleurs vibrantes confèrent au restaurant une élégance classique, tandis que les baies vitrées et les luminaires en bronze poli créent une ambiance moderne et tendance.

Le menu d'hiver actuel du Signature Bangkok propose des menus à 5 et 8 plats, ainsi qu'un menu végétarien à 5 plats. Le restaurant est ouvert du mardi au dimanche pour le dîner et peut accueillir jusqu'à 30 convives par soir.

Signature Bangkok est le seul restaurant français moderne de Bangkok spécialisé dans la « cuisine florale ». Fleurs et herbes comestibles y sont utilisées avec art et pour sublimer les saveurs. La cuisine florale est une évolution créative de la « cuisine de la terre » du chef Thierry, où chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour refléter son terroir, son origine.

Le chef Thierry privilégie les méthodes de cuisson au jus, qui mettent en valeur les saveurs naturelles des volailles, des viandes et des poissons. Il évite autant que possible le beurre et les épices, préférant utiliser la richesse des fleurs comestibles rares et magnifiques ainsi que des herbes délicates de Thaïlande pour sublimer les goûts. Il en résulte une cuisine française créative et élégante : légère, expressive et sans prétention.

Le chef Thierry accorde une grande importance à l'approvisionnement de ses produits auprès d'agriculteurs, de pêcheurs et de fournisseurs qu'il connaît personnellement et qui partagent sa philosophie. Par exemple, les convives auront souvent l'occasion de rencontrer Laurent Daniel, ami de longue date du chef et fournisseur de confiance de poissons et de homards d'une fraîcheur incomparable provenant de l'Atlantique.

Signature Bangkok et le chef Thierry se sont fixé pour objectif de démystifier le formalisme des restaurants français et étoilés Michelin en rendant l'expérience accessible et en l'adaptant à la culture thaïlandaise, permettant ainsi de savourer des repas décontractés dans un cadre magnifique.

Inspirée par le théâtre, où les histoires sont racontées devant un public, la cuisine du Signature Bangkok s'ouvre sur la salle à manger, à la manière d'une scène. Les convives sont invités à échanger avec l'équipe de cuisine et à assister à la création de chefs-d'œuvre culinaires.

Les convives débutent leur voyage culinaire dans l'élégant salon piano aux murs de velours du Signature Bangkok, où les attendent des amuse-bouches, des apéritifs, du champagne et du vin mousseux. Le plat principal est servi dans la salle à manger offrant une vue imprenable sur les toits de Bangkok, avec un choix de menu du chef en 5 ou 8 services.

La cave à vin du Signature Bangkok propose des vins du monde entier, dont la meilleure sélection de vins biodynamiques de Bangkok, choisis avec soin auprès de petits domaines viticoles triés sur le volet.

Signature Bangkok propose actuellement son menu d'hiver. Disponible en formule 5 ou 8 services, ce menu s'inspire de l'esprit festif de la saison. Les douces soirées au coin du feu, les souvenirs empreints de nostalgie et les moments partagés en famille et entre amis ont inspiré le choix des ingrédients.

Les plats sont agrémentés de fleurs et d'herbes fraîches du jardin du restaurant, ainsi que de produits de saison provenant de producteurs de la vallée de la Loire et de Chiang Mai, apportant ainsi des saveurs de saison et une touche d'originalité. Fleurs et herbes telles que marguerites, coriandre, fenouil et cosmos apparaissent avec charme et originalité tout au long de la carte.

Le chef Thierry, originaire de la vallée de la Loire, entretient des liens étroits avec les agriculteurs, pêcheurs et vignerons locaux. Il travaille également en étroite collaboration avec Jacques Cavin, agriculteur bio installé dans les collines au nord de Chiang Mai. L'altitude et les basses températures de la ferme de Jacques Cavin offrent des conditions idéales pour la culture de légumes et de fleurs d'hiver, dont beaucoup sont cultivés spécialement pour le Signature Bangkok.

Parmi les plats phares, on trouve « La Mer », où le chef Thierry propose du poisson frais de la Loire, provenant de Laurent Daniel, son fournisseur privilégié du nord de la France. Cuit à la vapeur en papillote, le poisson est incroyablement tendre et parfumé. Les fleurs de fenouil lui confèrent une subtile note anisée et réglissée. Le plat est servi directement à table et déballé comme un cadeau de Noël.

Au restaurant « Le Pigeon », le chef Thierry propose un jeune pigeon rôti au jus, accompagné d'une sauce à l'épeautre et au sésame noir. Le plat est sublimé par des feuilles de shiso rouge, qui lui confèrent un léger arôme d'agrumes avec des notes de cannelle, de clou de girofle et de menthe.

« Le Fromage » propose une sélection de fromages de chèvre tels que le Crottin de Chavignol Les, le Pouligny Saint Pierre et le Valencay, chacun se distinguant par son terroir caractéristique et son appellation d'origine contrôlée (AOC). Ces fromages proviennent de la fromagerie Les Frères Marchand, l'un des producteurs artisanaux les plus réputés du Val de Loire.

En dessert, le chef Thierry propose le mille-feuille, un classique français. Servi chaud, il est inspiré d'une recette apprise il y a plus de 30 ans au restaurant Gilles. Chaque soir, il l'adapte à son inspiration et aux herbes et épices disponibles. Surprise et légèreté ludique sont sa marque de fabrique !

Le menu dégustation en 8 services débute par une mise en bouche, suivie de Le Ferme, La Mer (poisson), Le Pigeon, Le Fromage et Plaisirs Sucrés (dessert), chacun accompagné d'une mise en bouche et d'un rafraîchissement. Le menu dégustation en 5 services est similaire, les convives choisissant entre La Mer et Le Pigeon. Des options végétariennes sont disponibles.

À propos de Signature Bangkok : Signature Bangkok est le premier restaurant de la ville à proposer une cuisine française moderne et florale. Sous la direction du chef Thierry Drapeau, ancien chef doublement étoilé au Guide Michelin, Signature Bangkok hisse la gastronomie française étoilée à un niveau supérieur tout en préservant son accessibilité et en restant fidèle à la culture culinaire thaïlandaise. Les convives peuvent ainsi savourer des repas décontractés dans un cadre élégant. Le menu est préparé dans une cuisine ouverte, où ils peuvent interagir avec le chef pendant la préparation des plats – un véritable spectacle culinaire. Signature Bangkok est situé au 11e étage de l’hôtel cinq étoiles VIE Bangkok, à proximité de la station de métro aérien BTS Ratchathewi.

À propos du chef Thierry Drapeau : Avant d’ouvrir Signature Bangkok, le chef Thierry Drapeau dirigeait le restaurant deux étoiles Michelin Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie à Saint-Sulpice-le-Verdon, dans la vallée de la Loire. Ce restaurant, qui proposait une cuisine de la terre aux accents floraux, a conservé ses deux étoiles pendant neuf années consécutives – un exploit remarquable dont peu de chefs au monde peuvent se targuer. Après quinze années passées à perfectionner son art, le chef Thierry a tourné son regard vers l’Asie pour réaliser son prochain projet culinaire.

Originaire de Nantes, dans la vallée de la Loire, région réputée pour sa gastronomie et ses vins, le chef Thierry a puisé son inspiration dans la tradition française des repas du dimanche en famille. Il a très tôt compris que les meilleurs plats reposent sur l'art et le plaisir de cuisiner, la sélection des meilleurs ingrédients et le partage des repas avec ses proches. Cette conviction imprègne l'expérience culinaire du Signature Bangkok : une atmosphère unique, raffinée, décontractée et chaleureuse.

À propos de MGallery Hotel Collection : La marque MGallery Hotel Collection sélectionne avec soin des hôtels uniques à travers le monde, créant ainsi une collection patrimoniale d’hôtels-boutiques au caractère distinctif, où des histoires captivantes se vivent et se partagent. Avec plus de 100 établissements, chaque MGallery raconte sa propre histoire, inspirée par son histoire ou sa destination remarquable. Du design sur mesure à l’art raffiné des cocktails, en passant par les prestations bien-être pour un quotidien serein, les hôtels MGallery offrent à leurs clients une expérience de voyage exceptionnelle. Les clients de MGallery Hotel Collection vivent une expérience unique au fil de leur séjour dans ces hôtels élégants, conçus avec soin et empreints de caractère. Parmi les établissements emblématiques de MGallery Hotel Collection figurent l’Hôtel Molitor Paris, l’INK Hotel Amsterdam, le Santa Teresa Hotel Rio de Janeiro, l’Hôtel Lindrum Melbourne en Australie, le Muse Bangkok Langsuan en Thaïlande et l’Hôtel des Arts Saigon au Vietnam. MGallery Hotel Collection fait partie d'Accor, un groupe hôtelier mondial de premier plan comptant plus de 5 300 établissements dans plus de 110 pays, et une marque participante à ALL – Accor Live Limitless – un programme de fidélité axé sur le style de vie qui donne accès à un large éventail de récompenses, de services et d'expériences.