Bangkok, Thailand, 29. November 2022 / TRAVELINDEX / Das Restaurant Signature Bangkok wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Unter der Leitung des ehemaligen Zwei-Sterne-Kochs Thierry Drapeau präsentiert das Signature Bangkok innovative, moderne französische Küche mit floralen Aromen. Zarte Blüten, Kräuter und außergewöhnlich frische, saisonale Zutaten aus Meer und Land sind die Markenzeichen von Thierrys floralem Degustationsmenü.

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Das Signature Bangkok Restaurant befindet sich im 11. Stock des VIE Hotel Bangkok – MGallery, einem kosmopolitischen 5-Sterne-Luxushotel im Herzen der Stadt. Der Speisesaal bietet einen atemberaubenden Panoramablick auf die Skyline von Bangkok und eine der aufregendsten Metropolen Asiens. Art-déco-Interieurs, edle Samtstoffe, luxuriöse Teppiche und eine lebendige Farbpalette strahlen klassische Eleganz aus, während bodentiefe Fenster und polierte Bronzearmaturen ein modernes und trendiges Ambiente schaffen.

Das Signature Bangkok bietet aktuell im Winter ein 5- und ein 8-Gänge-Menü sowie ein 5-Gänge-Menü für Vegetarier an. Das Restaurant ist von Dienstag bis Sonntag zum Abendessen geöffnet und bietet Platz für maximal 30 Gäste pro Abend.

Das Signature Bangkok ist das einzige moderne französische Restaurant in Bangkok, das sich auf „florale Küche“ spezialisiert hat. Essbare Blüten und Kräuter werden kunstvoll eingesetzt und verfeinern den Geschmack. Die florale Küche ist eine kreative Weiterentwicklung von Küchenchef Thierrys Ansatz der „Erdküche“, bei der jede Zutat sorgfältig ausgewählt wird, um ihr Terroir, also ihren Ursprung, widerzuspiegeln.

Küchenchef Thierry konzentriert sich auf judenbasierte Kochmethoden, die den natürlichen Geschmack von Geflügel, Fleisch und Fisch hervorheben. Er verzichtet weitgehend auf Butter und Gewürze und nutzt stattdessen Thailands Fülle an seltenen, wunderschönen essbaren Blüten und zarten Kräutern, um den Geschmack zu verfeinern. Das Ergebnis ist eine kreative, elegante französische Küche – leicht, ausdrucksstark und unkompliziert.

Küchenchef Thierry legt großen Wert darauf, seine Produkte von Landwirten, Fischern und Lieferanten zu beziehen, die er persönlich kennt und die seine Philosophie teilen. So treffen Gäste beispielsweise häufig auf Laurent Daniel, einen langjährigen Freund des Küchenchefs und vertrauenswürdigen Lieferanten von frischestem Fisch und Hummer aus dem Atlantik.

Signature Bangkok und Küchenchef Thierry haben sich zum Ziel gesetzt, die Förmlichkeit französischer und mit Michelin-Sternen ausgezeichneter Restaurants zu entmystifizieren, indem sie das Erlebnis zugänglich machen und an die thailändische Kultur anpassen, sodass die Gäste entspannte Mahlzeiten in einem schönen Ambiente genießen können.

Inspiriert vom Theater, wo Geschichten vor Live-Publikum erzählt werden, öffnet sich die Küche des Signature Bangkok zum Speisesaal hin, ähnlich einer Theaterbühne. Gäste sind eingeladen, mit dem Küchenteam zu interagieren und die Entstehung kulinarischer Meisterwerke mitzuerleben.

Die Gäste beginnen ihre kulinarische Reise in der eleganten, mit Samt ausgekleideten Pianobar des Signature Bangkok, wo sie mit Appetithäppchen, Aperitifs, Champagner und Sekt empfangen werden. Der Hauptgang wird im Speisesaal mit Blick auf die Skyline von Bangkok serviert; zur Auswahl stehen ein 5- oder 8-Gänge-Menü des Küchenchefs.

Der Weinkeller von Signature Bangkok bietet Weine aus aller Welt, darunter Bangkoks beste Auswahl an biodynamischen Weinen, die von kleinen, ausgewählten Weingütern handverlesen werden.

Das Signature Bangkok bietet aktuell sein saisonales Wintermenü an. Das Menü, wahlweise als 5- oder 8-Gänge-Variante, ist von der festlichen Stimmung der Jahreszeit inspiriert. Gemütliche, kühle Abende am Kamin, nostalgische Erinnerungen und Treffen mit Familie und Freunden prägen die Auswahl der Zutaten.

Die Gerichte werden mit frischen Blumen und Kräutern aus dem hauseigenen Garten sowie saisonalen Köstlichkeiten von Erzeugern aus dem Loiretal und Chiang Mai garniert, was ihnen saisonale Aromen und eine besondere Note verleiht. Blumen und Kräuter wie Gänseblümchen, Koriander, Fenchel und Kosmeen finden sich unerwartet und charmant auf der Speisekarte wieder.

Küchenchef Thierry, ursprünglich aus dem Loiretal, pflegt enge Beziehungen zu lokalen Bauern, Fischern und Winzern. Er arbeitet außerdem eng mit Jacques Cavin zusammen, einem Biobauern aus den nördlichen Hügeln von Chiang Mai. Die Höhenlage und die niedrigen Temperaturen auf Jacques Cavins Farm bieten ideale Bedingungen für den Anbau von Wintergemüse und -blumen, von denen viele speziell für das Signature Bangkok angebaut werden.

Zu den Höhepunkten zählt „La Mer“, wo Küchenchef Thierry frischen Fisch aus der Loire serviert, der von Laurent Daniel, seinem bevorzugten Fischlieferanten in Nordfrankreich, bezogen wird. In Pergamentpapier gedämpft, ist der Fisch unglaublich saftig und aromatisch. Fenchelblüten verleihen ihm eine feine Anis- und Lakritznote. Das Gericht wird direkt am Tisch serviert und wie ein Weihnachtsgeschenk ausgepackt.

Im Restaurant „Le Pigeon“ präsentiert Küchenchef Thierry eine junge Taube, die in einer Jus mit Dinkel und schwarzer Sesamsauce gebraten wird. Abgerundet wird das Gericht mit roten Shiso-Blättern, die ein mildes Zitrusaroma mit Anklängen von Zimt, Nelken und Minze beisteuern.

„Le Fromage“ umfasst eine Auswahl an Ziegenkäsesorten wie Crottin de Chavignol Les, Pouligny Saint Pierre und Valencay, die sich jeweils durch ihr charakteristisches Terroir und ihre AOC-Bezeichnung auszeichnen. Die Käse stammen von Les Frères Marchand, einem der angesehensten handwerklichen Käseproduzenten im Loiretal.

Zum Dessert präsentiert Küchenchef Thierry Mille-feuille, einen französischen Klassiker. Warm serviert, basiert dieses Dessert auf einem Rezept, das er vor über 30 Jahren im Restaurant Gilles gelernt hat. Jeden Abend passt er das Dessert der Stimmung und der Verfügbarkeit von Kräutern und Gewürzen an. Überraschung und spielerische Leichtigkeit gehören zu seinem Stil!

Das 8-Gänge-Menü beginnt mit einem Amuse-Gueule, gefolgt von Le Ferme, La Mer (Fisch), Le Pigeon, Le Fromage (Käse) und Plaisairs Sucré (Dessert), jeweils begleitet von einem Amuse-Gueule und einem Gaumenreiniger. Das 5-Gänge-Menü ist ähnlich aufgebaut, wobei die Gäste entweder La Mer oder Le Pigeon wählen können. Vegetarische Optionen sind verfügbar.

Über Signature Bangkok: Das Signature Bangkok präsentiert die erste moderne französische Küche mit floralen Aromen in Bangkok. Unter der Leitung von Küchenchef Thierry Drapeau, einem ehemaligen Zwei-Sterne-Koch, hebt das Signature Bangkok die französische Gastronomie auf ein neues Niveau und bewahrt dabei ihre Zugänglichkeit und die thailändische Esskultur. So können Gäste entspannte Mahlzeiten in stilvollem Ambiente genießen. Die Gerichte werden in einer offenen Küche zubereitet, in der die Gäste dem Küchenchef bei der Zubereitung zusehen können – ein wahrhaft theatralisches Erlebnis. Das Signature Bangkok befindet sich im 11. Stock des Fünf-Sterne-Hotels VIE Bangkok, direkt neben der BTS-Skytrain-Station Ratchathewi.

Über Küchenchef Thierry Drapeau: Bevor er das Signature Bangkok eröffnete, leitete Küchenchef Thierry Drapeau das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie in Saint-Sulpice-le-Verdon im Loiretal. Das Restaurant, das „Küche der Erde“ mit floralen Elementen servierte, behielt seinen Zwei-Sterne-Status neun Jahre in Folge – eine herausragende Leistung, die nur wenige Köche weltweit vorweisen können. Nach 15 Jahren, in denen er sein Handwerk perfektionierte und verfeinerte, wandte sich Küchenchef Thierry Drapeau dem Osten zu, um in Asien sein nächstes kulinarisches Projekt zu verwirklichen.

Ursprünglich aus Nantes im Loiretal, einer Region, die für ihre Küche und Weine berühmt ist, ließ sich Küchenchef Thierry von der französischen Tradition des sonntäglichen Kochens zu Hause inspirieren. Er verstand früh, dass die besten Gerichte auf der Kunst und Freude am Kochen, der Auswahl feinster Zutaten und dem gemeinsamen Essen mit Familie und Freunden beruhen. Dieses Verständnis prägt das kulinarische Erlebnis im Signature Bangkok – eine einzigartige, wunderschöne, entspannte und einladende Atmosphäre.

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