Bangkok, Tailandia, 29 de noviembre de 2022 / TRAVELINDEX / El restaurante Signature Bangkok ha sido galardonado con una estrella Michelin. Bajo la dirección del chef Thierry Drapeau, quien obtuvo dos estrellas Michelin, Signature Bangkok presenta una cocina francesa moderna e innovadora con toques florales. Delicadas flores, hierbas aromáticas e ingredientes de temporada excepcionalmente frescos, tanto del mar como de la tierra, son los sellos distintivos del menú degustación floral de Thierry.

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El restaurante Signature Bangkok se encuentra en la planta 11 del VIE Hotel Bangkok – MGallery, un hotel de lujo de 5 estrellas con ambiente cosmopolita, ubicado en el corazón de la ciudad. El comedor ofrece impresionantes vistas panorámicas del horizonte de Bangkok, una de las metrópolis más vibrantes de Asia. Los interiores de estilo art déco, los finos terciopelos, las lujosas alfombras y una paleta de colores vibrantes irradian elegancia clásica, mientras que los ventanales de suelo a techo y los accesorios de bronce pulido crean un ambiente moderno y sofisticado.

El menú de invierno actual de Signature Bangkok ofrece menús de 5 y 8 platos, así como un menú vegetariano de 5 platos. El restaurante sirve cenas de martes a domingo y tiene un aforo limitado a 30 comensales por noche.

Signature Bangkok es el único restaurante francés moderno de Bangkok especializado en "cocina floral". Las flores y hierbas comestibles se utilizan con maestría y para realzar el sabor. La cocina floral es una evolución creativa del enfoque de "cocina de la tierra" del chef Thierry, donde cada ingrediente se selecciona cuidadosamente para reflejar su terruño u origen.

El chef Thierry se centra en métodos de cocción a base de jugos que realzan los sabores naturales de las aves, la carne y el pescado. Evita en gran medida la mantequilla y las especias, y en su lugar aprovecha la abundancia de flores comestibles raras y hermosas, así como las delicadas hierbas de Tailandia, para potenciar el sabor. El resultado es una cocina francesa creativa y elegante: ligera, expresiva y sencilla.

El chef Thierry concede gran importancia a la procedencia de sus productos, que suelen provenir de agricultores, pescadores y proveedores que conoce personalmente y que comparten su filosofía. Por ejemplo, los comensales suelen encontrarse con Laurent Daniel, amigo de toda la vida del chef y proveedor de confianza del pescado y las langostas más frescas del Atlántico.

Signature Bangkok y el chef Thierry se han propuesto desmitificar la formalidad de los restaurantes franceses y con estrellas Michelin, haciendo que la experiencia sea accesible y adaptándola a la cultura tailandesa, permitiendo que la gente disfrute de comidas relajadas en un entorno precioso.

Inspirada en el teatro, donde se cuentan historias ante un público en vivo, la cocina de Signature Bangkok se abre al comedor, como un escenario teatral. Se invita a los comensales a interactuar con el equipo de cocina y presenciar la creación de obras maestras culinarias.

Los comensales inician su experiencia culinaria en el elegante salón con piano y revestido de terciopelo del Signature Bangkok, donde se les ofrece una bienvenida con aperitivos, licores, champán y vino espumoso. El plato principal se sirve en el comedor con vistas al horizonte de Bangkok, con la opción de elegir entre un menú del chef de 5 u 8 platos.

La bodega de Signature Bangkok ofrece vinos de todo el mundo, incluyendo la mejor selección de vinos biodinámicos de Bangkok, recolectados a mano en pequeñas bodegas selectas.

Signature Bangkok ofrece actualmente su menú de invierno de temporada. Disponible en opciones de 5 u 8 platos, el menú se inspira en el espíritu festivo de la época. Las acogedoras y frescas noches junto a la chimenea, los recuerdos nostálgicos y las reuniones con familiares y amigos dan forma a la selección de los ingredientes.

Los platos se adornan con flores y hierbas frescas del propio huerto del restaurante, así como con productos de temporada de productores del Valle del Loira y Chiang Mai, que aportan sabores de temporada y un toque especial. Flores y hierbas como margaritas, cilantro, hinojo y cosmos aparecen de forma inesperada y encantadora en todo el menú.

El chef Thierry, originario del Valle del Loira, mantiene una estrecha relación con agricultores, pescadores y viticultores locales. También colabora estrechamente con Jacques Cavin, un agricultor ecológico de las colinas del norte de Chiang Mai. La altitud y las bajas temperaturas de la finca de Jacques Cavin proporcionan las condiciones ideales para el cultivo de hortalizas y flores de invierno, muchas de las cuales se cultivan específicamente para Signature Bangkok.

Entre los platos estrella se encuentra "La Mer", donde el chef Thierry sirve pescado fresco del río Loira, procedente de Laurent Daniel, su proveedor de pescado de confianza en el norte de Francia. Cocinado al vapor en papel pergamino, el pescado es increíblemente jugoso y aromático. Las flores de hinojo le aportan un sutil toque de anís y regaliz. El plato se sirve directamente en la mesa y se desenvuelve como un regalo de Navidad.

En el restaurante "Le Pigeon", el chef Thierry presenta una paloma joven asada en un jugo con salsa de espelta y sésamo negro. El plato se completa con hojas de shiso rojo, que aportan un suave aroma cítrico con toques de canela, clavo y menta.

“Le Fromage” incluye una selección de quesos de cabra como Crottin de Chavignol Les, Pouligny Saint Pierre y Valencay, cada uno distinguido por su terruño característico y su denominación de origen controlada (AOC). Los quesos provienen de Les Frères Marchand, uno de los productores de queso artesanal más prestigiosos del Valle del Loira.

De postre, el chef Thierry presenta el milhojas, un clásico francés. Servido tibio, se basa en una receta que aprendió hace más de 30 años en el restaurante Gilles. Cada noche, adapta el postre según la ocasión y la disponibilidad de hierbas y especias. ¡La sorpresa y la ligereza desenfadada son parte de su estilo!

El menú de 8 platos comienza con un aperitivo, seguido de Le Ferme, La Mer (pescado), Le Pigeon, Le Fromage (queso) y Plaisairs Sucré (postre), cada uno acompañado de un aperitivo y un limpiador de paladar. El menú de 5 platos es similar, y los comensales pueden elegir entre La Mer o Le Pigeon. Hay opciones vegetarianas disponibles.

Acerca de Signature Bangkok: Signature Bangkok presenta la primera cocina francesa moderna con toques florales de la ciudad. Bajo la dirección del chef Thierry Drapeau, antiguo chef con dos estrellas Michelin, Signature Bangkok eleva la gastronomía francesa de alta cocina a un nuevo nivel, manteniendo su accesibilidad y siendo fiel a la cultura culinaria tailandesa. De esta manera, los comensales pueden disfrutar de comidas relajadas en un ambiente elegante. El menú se prepara en una cocina abierta, donde los comensales pueden interactuar con el chef mientras prepara los platos, una experiencia verdaderamente teatral. Signature Bangkok se encuentra en la planta 11 del hotel de cinco estrellas VIE Bangkok, junto a la estación Ratchathewi del Skytrain BTS.

Acerca del chef Thierry Drapeau: Antes de abrir Signature Bangkok, el chef Thierry Drapeau dirigió el restaurante Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie, galardonado con dos estrellas Michelin, en Saint-Sulpice-le-Verdon, en el Valle del Loira. El restaurante, que presentaba una cocina de la tierra con toques florales, mantuvo sus dos estrellas durante nueve años consecutivos, un logro excepcional del que pocos chefs en el mundo pueden presumir. Tras 15 años perfeccionando su arte culinario, el chef Thierry dirigió su mirada hacia Asia para emprender su siguiente proyecto gastronómico.

Originario de Nantes, en el Valle del Loira, una región famosa por su gastronomía y sus vinos, el chef Thierry se inspiró en la tradición francesa de la cocina casera dominical. Comprendió desde muy joven que los mejores platos se basan en el arte y el placer de cocinar, la selección de los mejores ingredientes y el compartir las comidas con familiares y amigos. Esta filosofía da forma a la experiencia culinaria de Signature Bangkok: un ambiente único, elegante, relajado y acogedor.

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