Бангкок, Таиланд, 29 ноября 2022 г. / TRAVELINDEX / Ресторан Signature Bangkok получил звезду Мишлен. Под руководством бывшего шеф-повара, обладателя двух звезд Мишлен, Тьерри Драпо, Signature Bangkok представляет инновационную современную французскую кухню с цветочными ароматами. Нежные цветы, травы и исключительно свежие сезонные ингредиенты моря и суши — отличительные черты дегустационного меню Тьерри, посвященного цветочным нотам.

• Откройте для себя Бангкок как кулинарное направление и лучшие в мире рестораны высокой кухни на сайте TOP25Restaurants.com

Ресторан Signature Bangkok расположен на 11-м этаже отеля VIE Hotel Bangkok – MGallery, роскошного пятизвездочного отеля в самом центре города. Из обеденного зала открывается захватывающий панорамный вид на небосклон Бангкока и один из самых интересных мегаполисов Азии. Интерьеры в стиле ар-деко, изысканный бархат, роскошные ковры и яркая цветовая палитра источают классическую элегантность, а окна от пола до потолка и полированные бронзовые элементы создают современную и модную атмосферу.

В зимнем меню ресторана Signature Bangkok представлены блюда из 5 и 8 курсов, а также вегетарианское меню из 5 блюд. Ресторан работает со вторника по воскресенье и рассчитан на 30 гостей за вечер.

Signature Bangkok — единственный современный французский ресторан в Бангкоке, специализирующийся на «цветочной кухне». Съедобные цветы и травы используются как искусно, так и для усиления вкуса. Цветочная кухня — это творческое развитие подхода шеф-повара Тьерри к «земной кухне», где каждый ингредиент тщательно отбирается, чтобы отразить его терруар, или происхождение.

Шеф-повар Тьерри специализируется на приготовлении блюд с использованием соусов, которые подчеркивают естественный вкус птицы, мяса и рыбы. Он в основном избегает сливочного масла и специй, вместо этого используя обилие редких, красивых съедобных цветов и нежных трав Таиланда для усиления вкуса. В результате получается креативная, элегантная французская кухня — легкая, выразительная и незамысловатая.

Шеф-повар Тьерри придает большое значение закупке продуктов у фермеров, рыбаков и поставщиков, которых он знает лично и которые разделяют его философию. Например, гости часто могут встретиться с Лораном Даниэлем, давним другом шеф-повара и надежным поставщиком самой свежей рыбы и омаров из Атлантики.

Ресторан Signature Bangkok и шеф-повар Тьерри поставили перед собой цель развеять мифы о формальностях французских ресторанов и ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, сделав их доступными и адаптировав к тайской культуре, чтобы люди могли наслаждаться непринужденной трапезой в красивой обстановке.

Вдохновленная театром, где истории рассказываются перед живой аудиторией, кухня в Signature Bangkok выходит в обеденный зал, напоминая театральную сцену. Гостям предлагается пообщаться с командой поваров и понаблюдать за созданием кулинарных шедевров.

Гости начинают свое кулинарное путешествие в элегантном, отделанном бархатом лаунже с фортепиано в ресторане Signature Bangkok, где их встречают закусками, аперитивами, шампанским и игристым вином. Основное блюдо подается в обеденном зале с видом на панораму Бангкока, на выбор предлагается меню от шеф-повара из 5 или 8 блюд.

В винном погребе Signature Bangkok представлены вина со всего мира, включая лучшие в Бангкоке биодинамические вина, отобранные вручную из небольших, избранных винодельческих хозяйств.

В настоящее время ресторан Signature Bangkok предлагает свое сезонное зимнее меню. Меню, доступное в вариантах из 5 или 8 блюд, вдохновлено праздничной атмосферой сезона. Уютные прохладные вечера у камина, ностальгические воспоминания и встречи с семьей и друзьями определяют выбор ингредиентов.

Блюда украшены свежими цветами и травами из собственного сада ресторана, а также сезонными деликатесами от производителей из долины Луары и Чиангмая, что добавляет сезонные ароматы и особый шарм. Цветы и травы, такие как маргаритки, кинза, фенхель и космея, неожиданно и очаровательно появляются в меню.

Шеф-повар Тьерри, родом из долины Луары, поддерживает тесные связи с местными фермерами, рыбаками и виноделами. Он также тесно сотрудничает с Жаком Кавеном, фермером, занимающимся органическим земледелием в северных холмах Чиангмая. Высота над уровнем моря и низкие температуры на ферме Жака Кавена создают идеальные условия для выращивания зимних овощей и цветов, многие из которых выращиваются специально для Signature Bangkok.

Среди главных достоинств ресторана — «La Mer», где шеф-повар Тьерри подает свежую рыбу из реки Луары, поставляемую Лораном Даниэлем, его любимым поставщиком рыбы из северной Франции. Приготовленная на пару в пергаменте, рыба получается невероятно сочной и ароматной. Цветы фенхеля придают ей тонкие нотки аниса и лакрицы. Блюдо подается прямо к столу, разворачиваясь, как рождественский подарок.

В ресторане "Le Pigeon" шеф-повар Тьерри подает молодого голубя, запеченного в соусе из полбы и черного кунжута. Блюдо дополняют красные листья шисо, которые придают ему легкий цитрусовый аромат с нотками корицы, гвоздики и мяты.

В коллекцию «Le Fromage» входят козьи сыры, такие как Crottin de Chavignol Les, Pouligny Saint Pierre и Valencay, каждый из которых отличается своим характерным терруаром и наименованием AOC. Сыры поставляются компанией Les Frères Marchand, одним из самых уважаемых производителей ремесленных сыров в долине Луары.

На десерт шеф-повар Тьерри представляет мильфей, французскую классику. Подается теплым, приготовленным по рецепту, который он освоил более 30 лет назад в ресторане «Жиль». Каждый вечер он адаптирует десерт к настроению и наличию трав и специй. Неожиданность и игривая легкость — часть его стиля!

Меню из 8 блюд начинается с комплимента от шеф-повара, за которым следуют Le Ferme, La Mer (рыба), Le Pigeon, Le Fromage (сыр) и Plaisairs Sucré (десерт), каждое из которых сопровождается комплиментом от шеф-повара и освежающим напитком. Меню из 5 блюд аналогично, гости могут выбрать либо La Mer, либо Le Pigeon. Доступны вегетарианские варианты.

О ресторане Signature Bangkok: Signature Bangkok представляет первую в городе современную французскую кухню с цветочными мотивами. Под руководством шеф-повара Тьерри Драпо, бывшего обладателя двух звезд Мишлен, Signature Bangkok поднимает французскую гастрономию, отмеченную звездами Мишлен, на новый уровень, сохраняя при этом доступность и верность тайской культуре питания, позволяя гостям наслаждаться непринужденной трапезой в стильной обстановке. Меню готовится на открытой кухне, где гости могут взаимодействовать с шеф-поваром во время приготовления блюд – поистине театрализованное представление. Signature Bangkok расположен на 11-м этаже пятизвездочного отеля VIE Bangkok, рядом со станцией надземного метро BTS Ratchathewi.

О шеф-поваре Тьерри Драпо: До открытия Signature Bangkok шеф-повар Тьерри Драпо возглавлял ресторан Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie в Сен-Сюльпис-ле-Вердон в долине Луары, удостоенный двух звезд Мишлен. Ресторан, предлагавший «кухню земли» с цветочными элементами, сохранял свой двухзвездочный статус девять лет подряд – выдающееся достижение, которым могут похвастаться немногие шеф-повара в мире. После 15 лет совершенствования своего мастерства шеф-повар Тьерри обратил свое внимание на восток, в Азию, чтобы реализовать свой следующий кулинарный проект.

Шеф-повар Тьерри, родом из Нанта в долине Луары, региона, известного своей кухней и винами, черпал вдохновение во французской традиции воскресной домашней кухни. Он рано понял, что лучшие блюда основаны на искусстве и радости приготовления пищи, выборе лучших ингредиентов и совместном приеме пищи с семьей и друзьями. Это понимание формирует кулинарный опыт в Signature Bangkok – уникальную, красивую, расслабленную и гостеприимную атмосферу.

О коллекции отелей MGallery: Бренд MGallery Hotel Collection тщательно отбирает уникальные отели по всему миру, создавая коллекцию бутик-отелей с неповторимым характером, где можно познакомиться с захватывающими историями и поделиться ими. В коллекции более 100 отелей, и каждый из них рассказывает свою уникальную историю, вдохновленную его выдающейся историей или местом назначения. От индивидуального дизайна и изысканного коктейльного искусства до оздоровительных программ для ежедневного поддержания хорошего самочувствия, отели MGallery предоставляют гостям исключительные впечатления от путешествия. Гости отелей MGallery Hotel Collection переживают свою личную историю во время пребывания в этих стильных, продуманно спроектированных и уникальных отелях. Среди известных отелей коллекции MGallery Hotel Collection — Hotel Molitor Paris, INK Hotel Amsterdam, Santa Teresa Hotel Rio de Janeiro, Hotel Lindrum Melbourne в Австралии, Muse Bangkok Langsuan в Таиланде и Hotel des Arts Saigon во Вьетнаме. MGallery Hotel Collection входит в состав Accor, ведущей мировой гостиничной группы, насчитывающей более 5300 объектов недвижимости в более чем 110 странах, и является участником программы лояльности ALL – Accor Live Limitless – программы, предоставляющей доступ к широкому спектру вознаграждений, услуг и впечатлений.