การท่องเที่ยวอย่างยั่งยืนและใส่ใจสิ่งแวดล้อมในภาคเหนือของประเทศไทย

หลังจากไม่ได้เดินทางไปต่างประเทศมาสองปี หลายคนกำลังมองหาประสบการณ์การเดินทางที่ใส่ใจและยั่งยืนมากขึ้น ตามที่ไมเคิล คัลเลน ผู้เขียนรับเชิญกล่าวไว้ หลายคนต้องการเดินทางอย่างมีจุดมุ่งหมาย – ด้วยหัวใจของพวกเขา

หลังจากที่การเดินทางแทบไม่มีเลยเป็นเวลากว่าสองปี สายการบิน บริษัททัวร์ และองค์กรท่องเที่ยวระหว่างประเทศต่างเห็นการเดินทางทั่วโลกเพิ่มขึ้นอีกครั้ง เนื่องจากการผ่อนคลายข้อจำกัดต่างๆ และด้วยการเปิดพรมแดนอย่างเต็มรูปแบบ แนวโน้มการท่องเที่ยวใหม่ๆ ก็กำลังเกิดขึ้น

ผู้คนไม่ได้มองหาสิ่งเดิมๆ เหมือนก่อนเกิดโรคระบาดอีกต่อไปแล้ว หลายคนเดินทางอย่างมีสติมากขึ้นและมองหาการท่องเที่ยวที่ยั่งยืน ประสบการณ์ที่เป็นส่วนตัวและแท้จริง พวกเขาต้องการสัมผัสธรรมชาติและกิจกรรมกลางแจ้ง เพลิดเพลินกับการพบปะที่เข้มข้นและใกล้ชิด และมีส่วนร่วมในกิจกรรมที่ส่งผลดีต่อชุมชนท้องถิ่นและสิ่งแวดล้อม

ผู้คนต้องการเดินทางด้วยจุดมุ่งหมาย หรือพูดอีกอย่างก็คือ พวกเขาต้องการเดินทางด้วยหัวใจ

เพื่อช่วยคุณวางแผนการเดินทางผ่านภาคเหนือของประเทศไทย – เชียงใหม่ สามเหลี่ยมทองคำ และเชียงราย – นี่คือตัวเลือกกิจกรรม ประสบการณ์ และตัวเลือกที่สอดคล้องกับแนวคิด “ท่องเที่ยวด้วยหัวใจ”

ผลิตภัณฑ์เกษตรอินทรีย์ การตลาดโดยตรงจากฟาร์ม และแนวคิดสโลว์ฟู้ด

อาหารเป็นส่วนสำคัญของการเดินทางทุกครั้ง และอาหารไทยก็เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ภายในประเทศไทย แต่ละภูมิภาคมีสไตล์และอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง โดยเฉพาะทางภาคเหนือ อาหารภาคเหนือได้รับอิทธิพลจากอาหารลาว พม่า และจีน สภาพอากาศที่เย็นกว่าเอื้อต่อการปลูกผักหลากหลายชนิด ทั้งที่ปลูกและที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ รวมถึงการใช้เห็ดและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม มีการใช้กะทิน้อยกว่า และแกงกะหรี่มีรสชาติอ่อนกว่าทางภาคใต้

ทางภาคเหนือ มีแนวโน้มที่กำลังเติบโต คือเกษตรกรหันมาทำการเกษตรอินทรีย์มากขึ้น โดยเฉพาะผลไม้ ผัก สมุนไพร กาแฟ และชา การตลาดโดยตรงจากฟาร์มเป็นประเพณีของคนท้องถิ่นมานานหลายศตวรรษ และตอนนี้ร้านอาหารในเชียงใหม่กำลังทำให้แนวคิดนี้เข้าถึงได้ง่ายสำหรับคนทั่วไป ที่นี่เราขอแนะนำธุรกิจท้องถิ่นสามแห่งที่นำแนวคิดเหล่านี้ไปใช้เพื่อความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารของคุณ

จิงเจอร์ฟาร์ม เดิมเป็นนาข้าวชานเมืองเชียงใหม่ ได้เปลี่ยนมาทำการเกษตรอินทรีย์และเลี้ยงสัตว์แบบปล่อยอิสระ พร้อมทั้งเปิดให้เข้าชมเพื่อการศึกษา ร้านอาหาร Ginger Farm Kitchen ใน One Nimman ที่เข้าถึงง่ายและได้รับความนิยม เสิร์ฟอาหารไทยที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่จากฟาร์ม อีกตัวอย่างหนึ่งของอาหารอินทรีย์และวัตถุดิบในท้องถิ่นคือ Ohkajhu ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2013 โดยบัณฑิตวิทยาลัยท้องถิ่นสามคน พวกเขาดำเนินกิจการร้านอาหารสองแห่งในเชียงใหม่ โดยใช้วัตถุดิบจากฟาร์มของตนเอง คือสาขาแรกในสันไทร ทางตอนเหนือของเมือง และอีกสาขาใกล้สนามบิน ฉันชอบอาหารไทยรสเลิศของพวกเขาที่เสิร์ฟในปริมาณที่เยอะ

Ori9in Gourmet Farm คือผลงานสร้างสรรค์ของเชฟเจมส์ โนเบิล เชฟระดับมิชลินสตาร์ และภรรยา คุณเมย์ พวกเขาเป็นผู้จัดหาผลผลิตออร์แกนิกที่ปลูกอย่างยั่งยืนให้กับร้านอาหารชั้นเลิศในเชียงใหม่และกรุงเทพฯ รวมถึงโรงแรมระดับหรูหลายแห่งในภูมิภาค ในช่วงฤดูแล้ง (ตุลาคมถึงมีนาคม) พวกเขาเปิดให้บริการร้านอาหารปิกนิก "Waiting for May" บนฟาร์ม เพลิดเพลินกับปิกนิกสุดหรูในสวนที่ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่และฝีมือการทำอาหารของเชฟเจมส์ นอกจากนี้ยังมีบริการทัวร์ชมฟาร์มสำหรับผู้ที่มาปิกนิกด้วย

ใครที่กำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมในเชียงราย ไม่ควรพลาดร้าน Chivit Thamma Da Café and Bistro อย่างแน่นอน ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในอาคารสไตล์โคโลเนียลที่สวยงามสองหลังริมฝั่งแม่น้ำกก และเป็นผู้สนับสนุนอย่างแข็งขันของขบวนการ Slow Food ซึ่งหมายถึงการใช้วัตถุดิบออร์แกนิกและยั่งยืน วัตถุดิบในท้องถิ่น (โดยไม่ผ่านเส้นทางการขนส่งที่ยาวนาน) และวัตถุดิบที่เป็นธรรม (Fair Trade) ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นได้รับส่วนแบ่งจากความสำเร็จของร้านอาหาร ร้านนี้เป็นที่ชื่นชอบอย่างแท้จริงในเชียงราย เปิดทุกวันตั้งแต่ 9 โมงเช้าถึง 9 โมงเย็น

โรงเรียนสอนทำอาหาร – การเรียนรู้เชิงปฏิบัติ

โรงเรียนสอนทำอาหารหาได้ง่ายในภาคเหนือของประเทศไทย นี่คือสองแห่งที่เราแนะนำ ซึ่งเข้ากับสโลแกนการท่องเที่ยวของเรา "ท่องเที่ยวด้วยหัวใจ" ได้เป็นอย่างดี

โรงเรียนสอนทำอาหารไทยอาข่าตั้งอยู่ห่างจากเมืองเก่าไปทางทิศใต้เพียงหนึ่งกิโลเมตร เปิดสอนทั้งรอบเช้าและรอบเย็น ดำเนินการโดยสมาชิกของชนเผ่าอาข่า นอกจากจะได้ลองทำและลิ้มลองอาหารไทยหลากหลายเมนูแล้ว คุณยังจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของชาวอาข่าอีกด้วย อาจารย์สอนทำอาหารของเรา คุณนิติ ได้สร้างความประทับใจให้กับกลุ่มของเราตั้งแต่ต้นจนจบ

ตามชื่อที่บ่งบอก โรงเรียนสอนทำอาหารไทยฟาร์มตั้งอยู่บนฟาร์มเกษตรอินทรีย์ของตนเอง ห่างจากใจกลางเมืองเชียงใหม่เพียง 17 กิโลเมตร มีสำนักงานอยู่ในเมืองเก่า และมีบริการรับส่งสำหรับหลักสูตรเต็มวันหรือครึ่งวัน นอกจากจะได้เตรียมและลิ้มลองอาหารไทยคลาสสิกหลายเมนูแล้ว คุณจะได้เห็นแหล่งที่มาของวัตถุดิบเกษตรอินทรีย์ของคุณอย่างแท้จริง เพียงไม่กี่ก้าวจากห้องครัว ความกระตือรือร้นของเกษตรกรอินทรีย์และครูสอนทำอาหาร คุณสวัสดิ์ นั้นช่างน่าประทับใจ

นวด

วันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากปราศจากการพักผ่อนและปรนนิบัติตัวเอง และการนวดแผนไทยเป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือน "ดินแดนแห่งรอยยิ้ม" การนวดแผนไทยมีต้นกำเนิดมาจากอินเดียและได้รับการฝึกฝนมานานกว่า 2,500 ปี เป็นที่รู้จักกันดีในด้านสรรพคุณในการรักษา ตั้งแต่แบบเรียบง่ายไปจนถึงแบบหรูหรา คุณสามารถหาร้านนวดแผนไทยได้ทั่วราชอาณาจักร รวมถึงภาคเหนือของประเทศไทย นี่คือตัวเลือกบางส่วนที่เข้ากับธีมของเราอย่างลงตัว

ร้านนวดแผนไทย ลิล่า มีสาขาตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวกในเมืองเก่าเชียงใหม่ ให้บริการนวดหลากหลายประเภท เรื่องราวของร้านน่าประทับใจมาก: คุณนาวรัตน์ ธนาศรีสุธารัตน์ อดีตผู้อำนวยการเรือนจำหญิงเชียงใหม่ ได้ริเริ่มโครงการฝึกอบรมหมอนวดในระหว่างดำรงตำแหน่ง โดยมีเป้าหมายเพื่อมอบทักษะให้กับผู้ต้องขังหญิงที่ได้รับการคัดเลือกซึ่งกำลังจะได้รับการปล่อยตัว เพื่อให้พวกเธอสามารถกลับคืนสู่สังคมได้อย่างราบรื่น ในปี 2551 คุณนาวรัตน์ได้ก่อตั้งร้านนวดแผนไทย ลิล่า ขึ้น เพื่อสร้างแหล่งงานโดยตรงและศูนย์ฝึกอบรมที่สำคัญสำหรับผู้หญิงเหล่านี้ที่ต้องการกลับคืนสู่สังคม ก่อนเกิดการระบาดใหญ่ ร้านนวดแผนไทย ลิล่า มีสาขาทั้งหมด 8 แห่งในเชียงใหม่ และหวังว่าจะเปิดให้บริการอีกครั้งเมื่อนักท่องเที่ยวต่างชาติกลับมา สำหรับเราแล้ว ร้านนวดแผนไทย ลิล่า คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการนวดแผนไทยในเชียงใหม่

ตัวเลือกที่สองของเราคือ การนวดสำหรับผู้พิการทางสายตา นักนวดบำบัดหลายคนในปัจจุบันประสบความสำเร็จได้ด้วยความรู้จาก ดร.อุด แก้วทอง ในทศวรรษ 1980 เขาได้เข้าเรียนหลักสูตรการนวดในกรุงเทพฯ และตระหนักว่าสัมผัสของเขานั้นเฉียบคมเป็นพิเศษเนื่องจากตาบอดแต่กำเนิด ด้วยความช่วยเหลือของ ดร.อุด ปัจจุบันมีนักนวดบำบัดผู้พิการทางสายตามากกว่า 1,000 คนทำงานในประเทศไทย และการฝึกอบรมของเขาก็ได้แพร่กระจายไปยังชุมชนอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตัวอย่างเช่น สุพัตรา บลายด์ มาสซาจ ทางตะวันออกเฉียงเหนือของเมืองเก่า ซึ่งเป็นสตูดิโอที่เรียบง่ายแต่ได้รับการยกย่องอย่างสูง ส่วนเพอร์เซปชั่น บลายด์ มาสซาจ มีบรรยากาศที่หรูหรากว่าเล็กน้อยและตั้งอยู่ภายในประตูท่าแพของเมืองเก่า ทั้งสองแห่งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการนวดสำหรับผู้พิการทางสายตา

การท่องเที่ยวเชิงชุมชน ชนเผ่าบนเขา และประสบการณ์ที่ดื่มด่ำอย่างแท้จริง

ลีซู อีโค ลอดจ์ ตั้งอยู่ห่างจากเชียงใหม่ไปทางเหนือเพียง 50 นาที เป็นโครงการท่องเที่ยวเชิงชุมชนที่บริหารจัดการโดยชาวเขาเผ่าลีซูในท้องถิ่น ลอดจ์แห่งนี้มีเกสต์เฮาส์ขนาดกว้างขวาง 4 หลัง ตั้งอยู่ในหุบเขาอันเงียบสงบ ล้อมรอบด้วยนาข้าวอินทรีย์ สวนผัก และสวนผลไม้ การเข้าพัก 2 คืนพร้อมอาหารเช้าและอาหารเย็น จะมอบประสบการณ์การใช้ชีวิตในชุมชนอย่างเต็มรูปแบบ รวมถึงทัวร์หมู่บ้านพร้อมไกด์นำทาง นอกจากนี้ยังสามารถจัดกิจกรรมเพิ่มเติม เช่น การเดินป่าพร้อมไกด์ การล่องแพไม้ไผ่ และประสบการณ์อื่นๆ เกี่ยวกับชาวเขาเผ่าลีซูได้ อย่าลืมแวะไปเยี่ยมชมสวนชาอารักษะที่ได้รับรางวัล ซึ่งอยู่ห่างจากลีซู ลอดจ์ไม่ถึง 6 กิโลเมตร

"การเดินทางสู่อิสรภาพ" คือโครงการเข้มข้นระยะเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่เปิดโอกาสให้ผู้1อาสาสมัคร (โดยมีค่าธรรมเนียม) ได้เข้าไปมีส่วนร่วมในชุมชนชาวเขาเผ่ากะเหรี่ยง และเรียนรู้เกี่ยวกับชีวิตของช้างที่ได้รับการฟื้นฟูอย่างน่าสนใจ สัมผัสชีวิตประจำวันของชาวกะเหรี่ยง มีส่วนร่วมในชุมชน และพบกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบนบกที่ใหญ่ที่สุดในโลกอย่างใกล้ชิด คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการเกษตรและชีวิตในชุมชน พัฒนาโปรแกรมการศึกษาสำหรับเด็กนักเรียนในท้องถิ่น ช่วยเหลือในการดูแลช้างในชีวิตประจำวัน และใช้ชีวิตอยู่ในหมู่บ้านบนภูเขาของเชียงใหม่ในฐานะส่วนหนึ่งของการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม

อุทยานธรรมชาติช้างเป็นศูนย์ช่วยเหลือและฟื้นฟูช้าง ตั้งอยู่ห่างจากเชียงใหม่ไปทางเหนือ 60 กิโลเมตร คุณเล็ก แสงเดือน ชัยเลิศ ผู้ก่อตั้ง ได้อุทิศตนเพื่อการอนุรักษ์ช้างอย่างมีจริยธรรมมาตั้งแต่ปี 1996 แนวทางการดูแลช้างแบบ "ไม่ขี่หลัง" ของเธอได้รับการนำไปใช้โดยค่ายและอุทยานสัตว์ป่าหลายแห่งทั่วประเทศไทย อุทยานแห่งนี้เป็นที่อยู่อาศัยของช้าง ควาย สุนัข แมว นก และสัตว์อื่นๆ ที่ได้รับการช่วยเหลือมากมาย คุณสามารถเยี่ยมชมอุทยานได้ทั้งวันหรือพักค้างคืน หรือเข้าร่วมโครงการอาสาสมัครแบบครบวงจรและได้รับการยกย่องอย่างสูงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากการดูแลช้างดูเหมือนจะยากเกินไป สัตว์เลี้ยงขนปุยมากมายรอคุณอยู่ในบริเวณสุนัขและแมว

เชียงราย – ที่พักสไตล์ฟาร์มแท้ๆ และรีสอร์ทหรูเชิงนิเวศ

อาห์สาฟาร์มสเตย์ ตั้งอยู่ห่างจากเชียงรายไปทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือประมาณ 40 กิโลเมตร บริเวณเชิงเขาแม่สลอง ฟาร์มแห่งนี้มีห้องพักสุดคลาสสิกแต่มีเสน่ห์ 4 ห้อง เหมาะสำหรับคู่รัก นักเดินทางคนเดียว และครอบครัว ที่พักรวมอาหารทุกมื้อ และผลิตภัณฑ์หลายอย่างมาจากไร่นาโดยรอบ เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่มีโอกาสได้เรียนทำอาหาร คุณจึงสามารถเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารล้านนา (ภาคเหนือของไทย) ไปพร้อมกับครอบครัวเจ้าของบ้าน หรือแม้กระทั่งมีส่วนร่วมในงานฟาร์มได้

ฟาร์มขนาด 13 เฮกตาร์แห่งนี้มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายให้ค้นพบ ตั้งแต่การเก็บไข่สด การให้อาหารเป็ดและห่าน ไปจนถึงการเรียนรู้เกี่ยวกับการปลูกข้าว หรือการกรีดน้ำยางจากต้นยางของฟาร์มเอง นอกจากนี้ยังมีบริการนำเที่ยวเดินป่าไปยังเนินเขาโดยรอบ รวมถึงการเยี่ยมชมหมู่บ้านบนภูเขา เมื่อกลับมาที่ฟาร์ม คุณสามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยการนวดแผนโบราณ หรือผ่อนคลายในห้องซาวน่าสมุนไพรแบบดั้งเดิมของอาห์ซา ที่นี่มีสิ่งต่างๆ ให้ชม เรียนรู้ และสัมผัสอยู่เสมอในฟาร์มที่ยังคงดำเนินกิจการอยู่แห่งนี้

ภูชัยสาย ซึ่งแปลว่า "ภูเขาแห่งหัวใจที่บริสุทธิ์" ตั้งอยู่ห่างจากเชียงรายไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง และเป็นหนึ่งในรีสอร์ทบูติกแห่งแรกๆ ของประเทศไทย ตั้งอยู่บนยอดเขาสูงที่ปกคลุมไปด้วยไผ่ มองเห็นทิวทัศน์อันงดงามของหุบเขาแม่สลอง ภูชัยสายเป็นเครื่องเตือนใจว่าการใช้ชีวิตอย่างมีสติและกลมกลืนกับธรรมชาติยังคงเป็นไปได้ในปัจจุบัน รีสอร์ทแห่งนี้ได้รับการออกแบบและควบคุมดูแลโดย ML Sudavdee Kriangkrai (หรือที่ชาวบ้านเรียกกันว่า แม่ดา) หนึ่งในนักออกแบบตกแต่งภายในชั้นนำของประเทศไทย การออกแบบของรีสอร์ทกลมกลืนกับสภาพแวดล้อมโดยรอบอย่างลงตัว พร้อมมอบความสะดวกสบายสูงสุดแก่ผู้เข้าพัก

อากาศบริสุทธิ์บนภูเขามีฤทธิ์ช่วยชำระล้างร่างกาย ทำให้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรับอากาศ ที่นี่ไม่มีโทรทัศน์หรือนาฬิกาปลุก สำรวจเส้นทางเดินป่าที่กำหนดไว้ในไร่เกษตรอินทรีย์ขนาด 800 เฮกเตอร์ เยี่ยมชมไร่ชาอู่หลง หรือเรียนรู้การทำอาหารท้องถิ่นในโรงเรียนสอนทำอาหารของโรงแรม แนวคิด "น้อยแต่มาก" ของภูไช่ไซ มอบโอกาสพิเศษให้คุณได้ดื่มด่ำกับจังหวะธรรมชาติและสภาพแวดล้อมอันงดงามของภาคเหนืออย่างแท้จริง

บางทีประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการ "เดินทางด้วยหัวใจ" ก็คือประสบการณ์ที่เข้มข้น เติมเต็ม และยากจะลืมเลือนสำหรับนักเดินทาง นักเดินทางที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการเชื่อมต่ออย่างแท้จริงกับผู้คนและชุมชนต่างหากที่เปลี่ยนแปลงตัวคุณ ไม่ใช่จุดหมายปลายทาง การเดินทางอย่างมีความรับผิดชอบเช่นนี้จะทำให้ชุมชนที่ไปเยือนมีตัวตนและชื่อเสียง เป็นโอกาสที่จะได้พบความสงบสุข ได้ตั้งหลัก และได้ค้นพบสิ่งที่เราสูญเสียไปอีกครั้ง

ภาคเหนือของประเทศไทยนำเสนอหลากหลายกิจกรรมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ยั่งยืน และเน้นชุมชน สำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการสัมผัสจิตวิญญาณของภูมิภาคอย่างลึกซึ้งและท่องเที่ยวอย่างมีสติ บทความนี้จะนำเสนอบางกิจกรรมที่เราเชื่อว่าสมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ ขอให้เดินทางอย่างมีความสุข!

บทความโดย ไมเคิล คัลเลน