กรุงเทพฯ ประเทศไทย 25 พฤศจิกายน 2022 / TRAVELINDEX / ในพิธีมอบรางวัลมิชลินสตาร์ ซึ่งจัดขึ้นพร้อมกับการเปิดตัวมิชลินไกด์ไทยประจำปี 2023 อย่างเป็นทางการ มิชลินได้ประกาศรายชื่อผู้ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติ ได้แก่ มิชลินสตาร์, มิชลินกรีนสตาร์, รางวัลมิชลินเชฟรุ่นใหม่ยอดเยี่ยม, รางวัลมิชลินบริการยอดเยี่ยม และรางวัลพิเศษอีกสองรางวัลที่เพิ่มเข้ามาเป็นครั้งแรกในคู่มือการท่องเที่ยวฉบับล่าสุดของไทย ได้แก่ รางวัลมิชลินเปิดร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งปี และรางวัลมิชลินซอมเมอลิเยร์ยอดเยี่ยม

• ค้นพบร้านอาหารรสเลิศที่ดีที่สุดของประเทศไทยและทั่วโลกได้ที่ TOP25Restaurants.com

คู่มือมิชลินฉบับที่ 6 นำเสนอร้านอาหาร 441 แห่ง รวมถึงร้านอาหารระดับสองดาว 6 แห่ง (ทั้งหมดคงสถานะเดิม) ร้านอาหารระดับหนึ่งดาว 29 แห่ง ร้านอาหารบิบกูร์มองด์ 189 แห่ง และร้านอาหารแนะนำเพิ่มเติมอีก 217 แห่ง ร้านอาหารใหม่ที่เพิ่มเข้ามาในคู่มือมิชลินฉบับนี้ ได้แก่ ร้านอาหารระดับหนึ่งดาว 5 แห่ง (ใหม่ 4 แห่ง และดาวรุ่ง 1 แห่ง) และร้านอาหารบิบกูร์มองด์ 59 แห่ง (ใหม่ 53 แห่ง และดาวรุ่ง 6 แห่ง) รวมถึงร้านอาหารเพิ่มเติมอีก 54 แห่งจากรายการแนะนำ ในจำนวนร้านอาหารใหม่ 111 แห่งนั้น 69 แห่งมาจาก 4 เมืองสำคัญในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย หรือภาคอีสาน (นครราชสีมา ขอนแก่น อุบลราชธานี และอุดรธานี) ซึ่งเพิ่งได้รับการเพิ่มเข้ามาในฉบับปี 2023

“หลังจากที่ต้องเผชิญกับความยากลำบากมาหลายปีเนื่องจากสถานการณ์โรคระบาด ภาคธุรกิจอาหารและการบริการของประเทศไทยกำลังเฟื่องฟูไปทั่วประเทศ ร้านอาหารระดับหรูเปิดใหม่มากมาย ไม่เพียงแต่จากเชฟท้องถิ่นที่หวนกลับไปสู่รากฐานการทำอาหารของตนเองและนำเสนออาหารหลากหลายประเภท เช่น อาหารเหนือ อาหารใต้ อาหารอีสาน อาหารไทยดั้งเดิมและอาหารไทยสมัยใหม่ ฯลฯ แต่ยังรวมถึงนักลงทุนรายใหญ่และเชฟชื่อดังระดับโลกด้วย คณะกรรมการตรวจสอบของมิชลินไกด์รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับพัฒนาการเชิงบวกนี้ในวงการอาหารของประเทศไทย” กเวนดาล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการระหว่างประเทศของมิชลินไกด์กล่าว

“จำนวนร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกเพิ่มขึ้นในคู่มือมิชลินฉบับล่าสุดนี้ เป็นทั้งเครื่องพิสูจน์ถึงความสำเร็จของบรรดาเจ้าของร้านอาหารที่อดทนฝ่าฟันอุปสรรคต่างๆ และเป็นผลมาจากการขยายขอบเขตการจัดทำคู่มือให้ครอบคลุมภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือ 'อีสาน' ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุดของประเทศไทย อุดมไปด้วยประวัติศาสตร์ ทิวทัศน์อันงดงาม และทรัพยากรธรรมชาติที่หลากหลาย เราเชื่อมั่นว่าการขยายคู่มือมิชลินไปยังภูมิภาคนี้จะส่งเสริมความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารอีสาน พร้อมทั้งกระตุ้นการท่องเที่ยวในพื้นที่ไปพร้อมๆ กัน ด้วยคู่มือมิชลินฉบับล่าสุดนี้ เราหวังที่จะมีส่วนช่วยในการฟื้นตัวของอุตสาหกรรมร้านอาหารและโรงแรมหลังจากการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19”

มีการเพิ่มร้านอาหารใหม่ 5 แห่ง (4 แห่งเป็นร้านใหม่ และ 1 แห่งเป็นดาวรุ่ง) เข้าสู่รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 1 ดวง ในคู่มือมิชลินฉบับประเทศไทยปี 2023 จำนวนร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 2 ดวงยังคงเท่าเดิมที่ 6 แห่ง ได้แก่ Chef's Table, Le Normandie by Alain Roux, Mezzaluna, R-Haan, Sorn และ Sühring ส่วนร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 1 ดวงนั้น มีร้านใหม่ 5 แห่ง ซึ่งทั้งหมดอยู่ในกรุงเทพฯ ได้แก่ Baan Tepa ร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่มีเมนูชิมอาหารที่จัดแต่งอย่างสวยงาม ปรุงด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลจากผู้ผลิตที่ยั่งยืนและจากสวนของร้านเอง; Haoma ร้านอาหารอินเดียที่สร้างสรรค์อาหารอินเดียรสเลิศที่จัดแต่งอย่างประณีต ทั้งแบบอะลาคาร์ตและเมนูชิมอาหารตามฤดูกาล (รวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติ) โดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่ยั่งยืนจากเกษตรกร ผู้ปลูก ชาวประมง และสวนของร้านเอง; และ Maison Dunand ร้านอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ที่มีเมนูชิมอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากรากเหง้าของเชฟในเทือกเขาแอลป์ การเดินทางในวัยเด็กไปยังแคว้นบริตตานี และการเดินทางด้านอาหารระดับนานาชาติอันโด่งดัง ร้านอาหารโปตง เป็นร้านอาหารไทย-จีนที่ผสมผสานประเพณีและนวัตกรรมเข้าด้วยกัน นำเสนอเมนู 20 คอร์สสุดล้ำที่สอดแทรกเรื่องราวต่างๆ และปิดท้ายด้วยอกเป็ดหมัก และร้านอาหารซิกเนเจอร์ เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการแนะนำในคู่มือมิชลินไกด์ประเทศไทยฉบับก่อนหน้า นำเสนอรสชาติฝรั่งเศสคลาสสิกด้วยสมุนไพรนำเข้าและดอกไม้กินได้ที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์ของท้องถิ่นผ่านเมนู "ช่อดอกไม้" ตามฤดูกาล

ร้านอาหารใหม่สองแห่งทำให้จำนวนร้านอาหารระดับมิชลินกรีนสตาร์เพิ่มขึ้นเป็นสามแห่ง นอกเหนือจาก PRU ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในภูเก็ต ซึ่งรักษาตำแหน่งมิชลินกรีนสตาร์ไว้ได้เป็นปีที่สามติดต่อกันแล้ว ตอนนี้ยังมี Haoma ร้านอาหารอินเดียในกรุงเทพฯ ซึ่งได้รับการคัดเลือกให้อยู่ในรายชื่อมิชลินกรีนสตาร์เป็นครั้งแรกในปีนี้ Haoma เลี้ยงปลาในน้ำฝนที่เก็บรวบรวมตลอดทั้งปีสำหรับระบบอะควาโปนิกส์ของตนเอง และนำกลับมาใช้ใหม่โดยใช้ระบบน้ำ Nordaq เพื่อให้แขกสามารถดื่มได้ ในช่วงการระบาดใหญ่ ยังมีการจัดตั้งฟาร์มในกรุงเทพฯ เพื่อเลี้ยงไก่ แพะ และวัวสำหรับเมนูอาหารที่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ Jampa ร้านอาหารน้องใหม่ที่ได้รับการแนะนำในคู่มือมิชลินสำหรับภูเก็ต มีเป้าหมายที่จะให้ความรู้แก่แขกเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตผลสดใหม่ในท้องถิ่น และเสิร์ฟอาหารยุโรปสมัยใหม่โดยใช้สมุนไพรและผักจากฟาร์มเกษตรอินทรีย์ของตนเอง อาหารทะเลจากชาวประมงท้องถิ่น และส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสมดุลเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

รางวัลเชฟรุ่นใหม่ยอดเยี่ยมแห่งปี 2023 ของมิชลินไทย: ดาวิเด การาวาเกลีย จากร้าน Côte by Mauro Colagreco เชฟชาวอิตาลี ดาวิเด การาวาเกลีย นำปรัชญาการทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของเชฟเมาโร โคลาเกรโก มาสู่แม่น้ำเจ้าพระยา และทำงานอย่างใกล้ชิดกับเชฟมาร์ค วาสเซอร์ หลังจากทำงานที่ร้าน D'O ร้านอาหารระดับสองดาวมิชลินภายใต้เชฟดาวิเด โอลดานี ในมิลาน และต่อมาที่ร้าน Sketch ร้านอาหารระดับสามดาวมิชลินภายใต้เชฟปิแอร์ กาญแนร์ ในลอนดอน การาวาเกลียได้เข้าร่วมงานกับร้าน Mirazur ของเมาโร โคลาเกรโก ในปี 2015 ซึ่งเขามีบทบาทสำคัญในการช่วยให้ร้านอาหารได้รับสถานะสามดาวมิชลิน

รางวัลมิชลินไทยแลนด์ บริการยอดเยี่ยม ประจำปี 2023: คุณอธิทธ์ สงโถ จากร้านอาหารบ้านพระยา ผู้จัดการร้านอาหาร คุณอธิทธ์ สงโถ มอบการบริการแบบไทยที่น่าประทับใจแก่แขกผู้มีเกียรติ ตามมาตรฐานระดับสูงของโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล ตลอดการให้บริการ คุณอธิทธ์ สงโถ เป็นมิตร สุภาพ และจริงใจ คุณอธิทธ์ ทักทายแขกผู้มีเกียรติด้วยตนเองอย่างอบอุ่นเมื่อลงจากเรือและกล่าวอำลาที่ท่าเรือ นอกจากนี้ เขายังให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับประวัติของร้านอาหาร เส้นทางอาชีพของเชฟ เมนูอาหาร และอาหารไทยโดยทั่วไป และสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารอยู่เสมอ

รางวัลพิเศษใหม่ 2 รางวัล – ครั้งแรกในประเทศไทย

รางวัลมิชลินไทย สาขาร้านอาหารเปิดใหม่ยอดเยี่ยม ประจำปี 2023: คุณพิชญา “แพม” สุนทรญากิจ จากร้านโพทง รางวัลนี้มอบให้แก่เชฟ พนักงานต้อนรับ หรือผู้จัดการร้านอาหาร ที่ประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหารใหม่ภายใน 12 เดือนที่ผ่านมา โดยให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับแนวคิดการชิมอาหารที่สร้างสรรค์ และวิธีการทำอาหารที่ล้ำสมัย ซึ่งส่งผลกระทบอย่างยั่งยืนต่อวงการอาหารในท้องถิ่น

เชฟแพมเป็นผู้ได้รับรางวัลพิเศษนี้เป็นคนแรกในประเทศไทย โดยได้รับเกียรติจากการเปิดร้านอาหารโปตองที่ประสบความสำเร็จในใจกลางไชน่าทาวน์ แม้จะเผชิญกับความท้าทายจากสถานการณ์การระบาดของโควิด-19 เธอก็ได้ปรับปรุงอาคารร้านขายยาเก่าของครอบครัวให้กลายเป็นร้านอาหารแห่งแรกในประเทศไทยที่เสิร์ฟอาหารไทย-จีนแบบสร้างสรรค์ด้วยเมนูชิม 20 คอร์ส ซึ่งแต่ละจานสะท้อนปรัชญาธาตุทั้งห้า ได้แก่ เกลือ ความเป็นกรด ความเผ็ด เนื้อสัมผัส และปฏิกิริยาของมิลลาร์ด

รางวัลมิชลิน ซอมเมอลิเยร์ ประจำปี 2023: คุณกิโยม แปร์ดิเกส จากห้องอาหารเมซซาลูนา รางวัลมิชลิน ซอมเมอลิเยร์ มอบให้เพื่อเป็นการยกย่องความเชี่ยวชาญของซอมเมอลิเยร์ในการแนะนำการจับคู่ระหว่างอาหารและไวน์เพื่อยกระดับประสบการณ์ของแขกผู้มาเยือน

คุณเปร์ดิเกส ผู้ได้รับรางวัลคนแรกของประเทศไทย เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีความรู้และหลงใหลในไวน์อย่างแท้จริง ในฐานะซอมเมอลิเยร์มืออาชีพ เขาชื่นชอบการให้คำแนะนำแขกเกี่ยวกับไวน์และการจับคู่กับอาหารที่เหมาะสม โดยปรับให้เข้ากับรสนิยมและเมนูที่เลือก ด้วยท่าทีที่เป็นมิตรและเอาใจใส่ เขาเสิร์ฟไวน์ สร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับแขก และสนุกกับการแบ่งปันความรู้ด้านไวน์ของเขา

รายชื่อร้านอาหารทั้งหมดในประเทศไทยมีให้ดูฟรีบนเว็บไซต์และแอปพลิเคชันของมิชลินไกด์ ซึ่งเป็นส่วนเสริมของรายชื่อโรงแรมที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลินไกด์ ที่คัดสรรที่พักที่ยอดเยี่ยมและน่าตื่นเต้นที่สุดในประเทศไทยและทั่วโลก

โรงแรมทุกแห่งในคู่มือมิชลินได้รับการคัดสรรมาแล้วจากสไตล์ บริการ และเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่โดดเด่น พร้อมตัวเลือกที่เหมาะสมกับทุกงบประมาณ สามารถจองโรงแรมได้โดยตรงผ่านเว็บไซต์และแอปพลิเคชันของคู่มือมิชลิน โรงแรมที่คัดเลือกมาสำหรับประเทศไทย ได้แก่ โรงแรมที่งดงามที่สุดของประเทศ รวมถึงโรงแรมบูติกระดับหรูที่ล้ำสมัยอย่าง Amanpuri โรงแรมที่เป็นผู้นำด้านความยั่งยืนอย่าง Rayavadee โรงแรมที่โดดเด่นจากคอลเลกชัน Plus ของเรา เช่น The Standard Bangkok Mahanakhon และวิลล่าพร้อมสระว่ายน้ำบนต้นไม้ในฝันอย่าง Keemala

สรุปโดยย่อจากคู่มือมิชลิน ประเทศไทย ปี 2023: – ร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน 6 แห่ง – ร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลิน 29 แห่ง (ใหม่ 4 แห่ง ปรับปรุงอันดับ 1 แห่ง) – ร้านอาหารระดับกรีนดาวมิชลิน 3 แห่ง (ใหม่ 2 แห่ง) – ร้านอาหารระดับบิบ กูร์มองด์ 189 แห่ง (ใหม่ 53 แห่ง ปรับปรุงอันดับ 6 แห่ง)