Bangkok, Tailândia, 25 de novembro de 2022 / TRAVELINDEX / Na cerimônia de entrega das Estrelas MICHELIN, que também marca o lançamento oficial do Guia MICHELIN Tailândia 2023, a Michelin anunciou os vencedores da prestigiosa Estrela MICHELIN, da Estrela Verde MICHELIN, do Prêmio Jovem Chef MICHELIN, do Prêmio Serviço MICHELIN e de dois prêmios especiais introduzidos pela primeira vez nesta edição do guia de viagens tailandês: o Prêmio Abertura do Ano MICHELIN e o Prêmio Sommelier MICHELIN.

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A sexta edição do Guia MICHELIN apresenta 441 restaurantes – incluindo 6 restaurantes com duas estrelas Michelin (todos mantiveram seu status), 29 restaurantes com uma estrela Michelin, 189 restaurantes Bib Gourmand e 217 recomendações adicionais. Entre as novidades do Guia MICHELIN estão 5 restaurantes com uma estrela Michelin (4 novas entradas e 1 estrela em ascensão) e 59 restaurantes Bib Gourmand (53 novas entradas e 6 estrelas em ascensão), além de 54 restaurantes adicionais da lista de recomendações. Das 111 novas entradas, 69 são de quatro cidades representativas do nordeste da Tailândia, a região de Isan (Nakhon Ratchasima, Khon Kaen, Ubon Ratchathani e Udon Thani), que foram incluídas na edição de 2023.

“Após anos de dificuldades devido à pandemia, o setor gastronômico e de hotelaria da Tailândia está vivenciando um boom em todo o país. Inúmeros novos restaurantes gourmet foram inaugurados – não apenas por chefs locais que estão retornando às suas raízes culinárias e, portanto, oferecendo uma variedade de cozinhas: tailandesa do norte, tailandesa do sul, Isan, culinária tailandesa autêntica e moderna, etc., mas também por grandes investidores e chefs de renome internacional. Nossos inspetores do Guia MICHELIN estão encantados com esse desenvolvimento positivo no cenário gastronômico da Tailândia”, disse Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias MICHELIN.

“O aumento no número de estabelecimentos incluídos na última edição do Guia MICHELIN Tailândia é tanto uma prova do sucesso dos restauradores que perseveraram apesar de todos os desafios, quanto um resultado da nossa expansão do guia para incluir o Nordeste da Tailândia – ou 'Isan' – a maior região do país, rica em história, paisagens deslumbrantes e diversos tesouros naturais. Estamos convencidos de que a extensão do Guia MICHELIN a esta região promoverá o conhecimento e a compreensão da culinária de Isan, ao mesmo tempo que impulsionará o turismo na área. Com esta última edição do Guia MICHELIN Tailândia, esperamos contribuir para a recuperação do setor de restaurantes e hotelaria após a pandemia.”

Cinco novos restaurantes (quatro novas adições e uma estrela em ascensão) foram adicionados à lista de restaurantes com uma estrela MICHELIN. Na edição tailandesa do Guia MICHELIN 2023, o número de restaurantes com duas estrelas MICHELIN permanece inalterado em seis: Chef's Table, Le Normandie by Alain Roux, Mezzaluna, R-Haan, Sorn e Sühring. A seleção de restaurantes com uma estrela MICHELIN recebe cinco novas adições, todas em Bangkok: Baan Tepa, um restaurante tailandês contemporâneo com um menu degustação lindamente apresentado, preparado com ingredientes sazonais de produtores sustentáveis ​​e de sua própria horta; Haoma, um restaurante indiano que cria pratos indianos deliciosos e artisticamente apresentados à la carte e menus degustação sazonais (incluindo opções vegetarianas) usando ingredientes sustentáveis, sazonais e locais de agricultores, produtores, pescadores e de sua própria horta; Maison Dunand, um restaurante francês moderno com um menu degustação inspirado nas raízes alpinas do chef, em viagens de infância à Bretanha e em sua ilustre jornada culinária internacional; Potong, um restaurante tailandês-chinês onde a tradição encontra a inovação, oferece um menu progressivo de 20 pratos entrelaçados com histórias e culminando em peito de pato maturado; e Signature, um restaurante francês que figurou na lista de recomendações da edição anterior do Guia MICHELIN Tailândia, oferece sabores clássicos franceses com ervas importadas e flores comestíveis que refletem seu terroir por meio de seus menus sazonais de Buquê de Flores.

Dois novos restaurantes elevam para três o número total de restaurantes com Estrela Verde MICHELIN. Além do PRU, restaurante com estrela MICHELIN em Phuket, que manteve sua Estrela Verde MICHELIN pelo terceiro ano consecutivo, agora temos o Haoma – um restaurante indiano em Bangkok, que foi incluído na lista de Estrelas Verdes MICHELIN pela primeira vez este ano. O Haoma cria peixes em água da chuva coletada durante todo o ano para seu próprio sistema de aquaponia e a recicla usando sistemas de água Nordaq, para que os clientes possam bebê-la. Durante a pandemia, uma fazenda também foi estabelecida em Bangkok para criar galinhas, cabras e vacas para os cardápios em constante mudança. O Jampa, um estreante na lista de restaurantes recomendados pelo Guia MICHELIN em Phuket, busca educar seus clientes sobre os benefícios de produtos frescos e locais e serve pratos europeus modernos usando ervas e vegetais de sua própria fazenda orgânica, frutos do mar de pescadores locais e ingredientes nutritivos e balanceados para uma dieta mais saudável.

Prêmio MICHELIN Tailândia Jovem Chef 2023: Davide Garavaglia, do Côte by Mauro Colagreco. O chef italiano Davide Garavaglia traz a filosofia culinária mediterrânea do chef Mauro Colagreco para o rio Chao Phraya e trabalha em estreita colaboração com o chef Marc Vasseur. Após passagens pelo D'O – um restaurante com duas estrelas Michelin sob o comando do chef Davide Oldani em Milão – e posteriormente pelo Sketch – um restaurante com três estrelas Michelin sob o comando do chef Pierre Gagnaire em Londres – Garavaglia juntou-se ao Mirazur de Mauro Colagreco em 2015, onde desempenhou um papel fundamental para que o restaurante conquistasse suas três estrelas Michelin.

Prêmio MICHELIN Tailândia de Serviço 2023: Sr. Uthit Songtho, do Restaurante Baan Phraya. O gerente do restaurante, Uthit Songtho, ofereceu aos seus hóspedes uma impressionante hospitalidade tailandesa, à altura do alto padrão do Mandarin Oriental. Durante todo o serviço, ele se mostrou amigável, cortês e genuíno. O Sr. Songtho cumprimentou calorosamente os hóspedes pessoalmente ao desembarcarem do barco e se despediu deles no píer. Ele também forneceu informações detalhadas sobre a história do restaurante, a carreira do chef, os pratos e a culinária tailandesa em geral, e sempre solicitou feedback sobre as refeições.

2 novos prêmios especiais – pela primeira vez na Tailândia

Prêmio MICHELIN Tailândia de Melhor Abertura de Restaurante 2023: Sra. Pichaya “Pam” Soontornyanakij, do restaurante Potong. Este prêmio é concedido a chefs, anfitriões ou gerentes de restaurantes pela abertura bem-sucedida de um restaurante nos últimos doze meses. Dá-se especial ênfase a um conceito de degustação criativo e a uma abordagem culinária inovadora que tenha tido um impacto duradouro no cenário gastronômico local.

A chef Pam é a primeira pessoa na Tailândia a receber este prêmio especial, homenageada pelo sucesso da inauguração de seu restaurante Potong, no coração de Chinatown. Apesar dos desafios da pandemia de Covid-19, ela reformou o antigo prédio da farmácia de sua família. Foi o primeiro restaurante desse tipo na Tailândia, servindo uma culinária tailandesa-chinesa inovadora com um menu degustação de 20 pratos, onde cada prato incorpora a filosofia dos Cinco Elementos: sal, acidez, picância, textura e reação de Millard.

Prêmio MICHELIN Tailândia Sommelier 2023: Sr. Guillaume Perdigues, do restaurante Mezzaluna. O Prêmio MICHELIN Sommelier é concedido em reconhecimento à expertise do sommelier em recomendar harmonizações de comida e vinho para aprimorar a experiência do cliente.

O Sr. Perdigues, o primeiro premiado da Tailândia, é um enólogo apaixonado e experiente. Como sommelier profissional, ele tem grande prazer em aconselhar seus clientes sobre a seleção de vinhos e harmonizações com comidas, levando em consideração seus gostos pessoais e escolhas do cardápio. Com sua maneira amigável e atenciosa, ele serve vinhos, cria uma ótima conexão com seus clientes e gosta de compartilhar seu conhecimento sobre vinhos.

A lista completa de restaurantes da Tailândia está disponível gratuitamente no site e aplicativo do Guia MICHELIN. Ela complementa a seleção de hotéis do Guia MICHELIN, que apresenta as acomodações mais excepcionais e interessantes da Tailândia e do mundo.

Cada hotel no Guia MICHELIN foi selecionado por seu estilo excepcional, serviço e personalidade única, com opções para todos os orçamentos. Todas as reservas podem ser feitas diretamente pelo site e aplicativo do Guia MICHELIN. A seleção para a Tailândia inclui os hotéis mais espetaculares do país, como hotéis boutique de luxo inovadores, como o Amanpuri, pioneiros em sustentabilidade, como o Rayavadee, hotéis excepcionais da nossa coleção Plus, como o The Standard Bangkok Mahanakhon, e vilas com piscina privativa no topo das árvores, como o Keemala.

O Guia MICHELIN Tailândia 2023 em resumo: – 6 restaurantes com duas estrelas MICHELIN – 29 restaurantes com uma estrela MICHELIN (4 novos, 1 promovido) – 3 restaurantes com Estrelas Verdes MICHELIN (2 novos) – 189 restaurantes com Bib Gourmand (53 novos, 6 promovidos)