Bangkok, Thailandia, 25 novembre 2022 / TRAVELINDEX / In occasione della cerimonia di premiazione delle Stelle MICHELIN, che ha anche segnato l'uscita ufficiale della Guida MICHELIN Thailandia 2023, Michelin ha annunciato i vincitori delle prestigiose Stelle MICHELIN, della Stella Verde MICHELIN, del Premio Giovani Chef MICHELIN, del Premio Servizio MICHELIN e di due premi speciali introdotti per la prima volta in questa ultima edizione della guida turistica thailandese: il Premio Apertura dell'Anno MICHELIN e il Premio Sommelier MICHELIN.

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La sesta edizione della Guida MICHELIN presenta 441 ristoranti, tra cui 6 ristoranti a due stelle (che hanno mantenuto il loro status), 29 ristoranti a una stella, 189 ristoranti Bib Gourmand e 217 raccomandazioni aggiuntive. Le novità della Guida MICHELIN includono 5 ristoranti con una stella Michelin (4 nuove entrate e 1 stella nascente) e 59 ristoranti Bib Gourmand (53 nuove entrate e 6 stelle nascenti), oltre a 54 ristoranti aggiuntivi provenienti dalla lista delle raccomandazioni. Delle 111 nuove entrate, 69 provengono da quattro città rappresentative della Thailandia nord-orientale, la regione dell'Isan (Nakhon Ratchasima, Khon Kaen, Ubon Ratchathani e Udon Thani), che sono state incluse per la prima volta nell'edizione 2023.

“Dopo aver sofferto per diversi anni a causa della pandemia, il settore della gastronomia e dell'ospitalità in Thailandia sta vivendo un boom a livello nazionale. Sono stati aperti numerosi nuovi ristoranti gourmet, non solo da chef locali che tornano alle loro radici culinarie e offrono quindi una varietà di cucine: thailandese del nord, del sud, dell'Isan, cucina thailandese autentica e moderna, ecc., ma anche da importanti investitori e chef di fama mondiale. I nostri ispettori della Guida MICHELIN sono entusiasti di questo sviluppo positivo nel panorama gastronomico thailandese”, ha dichiarato Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale delle Guide MICHELIN.

“L'aumento del numero di voci nell'ultima edizione della Guida MICHELIN Thailandia testimonia il successo dei ristoratori che hanno perseverato nonostante tutte le difficoltà, ed è anche il risultato dell'ampliamento della guida al Nord-Est della Thailandia, o 'Isan', la regione più estesa del Paese, ricca di storia, paesaggi mozzafiato e una grande varietà di tesori naturali. Siamo convinti che l'estensione della Guida MICHELIN a questa regione promuoverà la conoscenza e la comprensione della cucina dell'Isan, stimolando al contempo il turismo nella zona. Con quest'ultima edizione della Guida MICHELIN Thailandia, speriamo di contribuire alla ripresa del settore della ristorazione e dell'ospitalità dopo la pandemia.”

Cinque nuove voci (quattro nuove entrate e una stella nascente) sono state aggiunte all'elenco dei ristoranti con una stella MICHELIN. Nell'edizione thailandese della Guida MICHELIN 2023, il numero di ristoranti con due stelle MICHELIN rimane invariato a sei: Chef's Table, Le Normandie by Alain Roux, Mezzaluna, R-Haan, Sorn e Sühring. La selezione di ristoranti con una stella MICHELIN accoglie cinque nuove entrate, tutte a Bangkok: Baan Tepa, un ristorante tailandese contemporaneo con un menu degustazione splendidamente presentato, preparato con ingredienti di stagione provenienti da produttori sostenibili e dal proprio orto; Haoma, un ristorante indiano che crea deliziosi piatti indiani à la carte e menu degustazione stagionali (incluse opzioni vegetariane) utilizzando ingredienti sostenibili, stagionali e locali provenienti da agricoltori, coltivatori, pescatori e dal proprio orto; Maison Dunand, un ristorante francese moderno con un menu degustazione ispirato alle radici alpine dello chef, ai viaggi d'infanzia in Bretagna e al suo illustre percorso culinario internazionale; Potong, un ristorante tailandese-cinese dove la tradizione incontra l'innovazione, che offre un menu progressivo di 20 portate intessuto di storie e culminante con petto d'anatra stagionato; e Signature, un ristorante francese presente nella lista dei consigli della precedente edizione della Guida MICHELIN Thailandia, che propone sapori classici francesi con erbe aromatiche importate e fiori eduli che riflettono il territorio attraverso i suoi menu stagionali "Borgo Floreale".

Due nuovi ristoranti portano a tre il numero totale di ristoranti insigniti della Stella Verde MICHELIN. Oltre a PRU, il ristorante stellato MICHELIN di Phuket, che ha mantenuto la sua Stella Verde MICHELIN per il terzo anno consecutivo, si aggiunge ora Haoma, un ristorante indiano a Bangkok, che quest'anno entra per la prima volta nella lista delle Stelle Verdi MICHELIN. Haoma alleva pesci in acqua piovana raccolta durante tutto l'anno per il proprio sistema acquaponico e la ricicla utilizzando i sistemi idrici Nordaq, in modo che i clienti possano berla. Durante la pandemia, è stata anche creata una fattoria a Bangkok per allevare polli, capre e mucche per i menù in continua evoluzione. Jampa, una nuova aggiunta alla lista dei ristoranti consigliati dalla Guida MICHELIN a Phuket, mira a educare i propri ospiti sui benefici dei prodotti freschi e locali e serve piatti della moderna cucina europea utilizzando erbe e verdure provenienti dalla propria fattoria biologica, frutti di mare di pescatori locali e ingredienti nutrienti ed equilibrati per una dieta più sana.

MICHELIN Thailand Young Chef Award 2023: Davide Garavaglia del Côte by Mauro Colagreco. Lo chef italiano Davide Garavaglia porta la filosofia culinaria mediterranea dello chef Mauro Colagreco sul fiume Chao Phraya e lavora a stretto contatto con lo chef Marc Vasseur. Dopo esperienze al D'O, ristorante due stelle Michelin sotto la guida dello chef Davide Oldani a Milano, e successivamente allo Sketch, ristorante tre stelle Michelin sotto la guida dello chef Pierre Gagnaire a Londra, Garavaglia è entrato a far parte del Mirazur di Mauro Colagreco nel 2015, dove ha svolto un ruolo chiave nel conseguimento delle tre stelle Michelin da parte del ristorante.

Premio MICHELIN Thailand Service 2023: Sig. Uthit Songtho del ristorante Baan Phraya. Il direttore di sala Uthit Songtho ha offerto ai suoi ospiti un'ospitalità thailandese impeccabile, in linea con gli elevati standard del Mandarin Oriental. Durante tutto il servizio, si è dimostrato cordiale, cortese e genuino. Il Sig. Songtho ha accolto calorosamente gli ospiti personalmente al loro sbarco e li ha salutati al molo. Ha inoltre fornito loro informazioni dettagliate sulla storia del ristorante, la carriera dello chef, i piatti e la cucina thailandese in generale, e ha sempre chiesto un feedback sui pasti.

2 nuovi premi speciali – per la prima volta in Thailandia

Premio MICHELIN Thailandia per la migliore apertura di ristorante 2023: Pichaya “Pam” Soontornyanakij di Potong. Questo premio viene assegnato a chef, gestori di ristoranti o manager per l'apertura di successo di un locale negli ultimi dodici mesi. Particolare enfasi viene posta su un concept di degustazione creativo e su un approccio culinario innovativo che abbia avuto un impatto duraturo sulla scena gastronomica locale.

La chef Pam è la prima a ricevere questo premio speciale in Thailandia, in riconoscimento del successo ottenuto con l'apertura del suo ristorante Potong nel cuore di Chinatown. Nonostante le difficoltà dovute alla pandemia di Covid-19, è riuscita a ristrutturare l'ex farmacia di famiglia. Il ristorante, il primo del suo genere in Thailandia, propone un'innovativa cucina thai-cinese con un menu degustazione di 20 portate, in cui ogni piatto incarna la filosofia dei Cinque Elementi: sale, acidità, piccantezza, consistenza e reazione di Millard.

Premio Sommelier MICHELIN Thailandia 2023: Sig. Guillaume Perdigues del ristorante Mezzaluna. Il Premio Sommelier MICHELIN viene assegnato in riconoscimento della competenza del sommelier nel consigliare abbinamenti cibo-vino che valorizzino l'esperienza del cliente.

Il signor Perdigues, il primo vincitore del premio in Thailandia, è un appassionato e profondo conoscitore di vini. In qualità di sommelier professionista, si dedica con grande piacere a consigliare i suoi ospiti nella scelta dei vini e negli abbinamenti gastronomici più adatti, in base ai loro gusti personali e alle scelte del menù. Con la sua cordialità e attenzione, serve il vino, instaura un ottimo rapporto con gli ospiti e ama condividere la sua conoscenza enologica.

L'elenco completo dei ristoranti in Thailandia è disponibile gratuitamente sul sito web e sull'app della Guida MICHELIN. Si affianca alla selezione di hotel della Guida MICHELIN, che presenta le strutture ricettive più eccezionali e interessanti in Thailandia e nel mondo.

Ogni hotel presente nella Guida MICHELIN è stato selezionato per il suo stile eccezionale, il servizio impeccabile e la personalità unica, con opzioni adatte a ogni budget. Tutti gli hotel possono essere prenotati direttamente tramite il sito web e l'app della Guida MICHELIN. La selezione per la Thailandia comprende gli hotel più spettacolari del paese, tra cui innovativi boutique hotel di lusso come l'Amanpuri, pionieri della sostenibilità come il Rayavadee, straordinari hotel della nostra collezione Plus come The Standard Bangkok Mahanakhon e incantevoli ville con piscina tra gli alberi come il Keemala.

La Guida MICHELIN Thailandia 2023 in sintesi: – 6 Due Stelle MICHELIN – 29 Una Stella MICHELIN (4 nuove, 1 promossa) – 3 Stelle Verdi MICHELIN (2 nuove) – 189 Bib Gourmand (53 nuovi, 6 promossi)