태국 방콕, 2022년 11월 25일 / TRAVELINDEX / 미슐랭 스타 어워드 시상식과 미슐랭 가이드 태국 2023 공식 발간 행사에서 미슐랭은 권위 있는 미슐랭 스타, 미슐랭 그린 스타, 미슐랭 영 셰프 어워드, 미슐랭 서비스 어워드 수상자를 발표했습니다. 또한 이번 태국 여행 가이드 최신판에 처음으로 도입된 특별상인 미슐랭 올해의 오픈 어워드와 미슐랭 소믈리에 어워드 수상자도 발표했습니다.

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미슐랭 가이드 6판에는 441개의 레스토랑이 수록되어 있습니다. 이 중 6곳은 미슐랭 2스타(모두 기존 등급 유지), 29곳은 미슐랭 1스타, 189곳은 빕 구르망, 그리고 217곳은 새롭게 추천된 레스토랑입니다. 미슐랭 가이드에 새롭게 등재된 레스토랑은 미슐랭 1스타 5곳(신규 등재 4곳, 라이징 스타 1곳)과 빕 구르망 59곳(신규 등재 53곳, 라이징 스타 6곳), 그리고 추천 목록에 있던 54곳입니다. 새롭게 등재된 111곳 중 69곳은 태국 북동부 이산 지역의 4대 도시(나콘랏차시마, 콘깬, 우본랏차타니, 우돈타니)에 위치해 있으며, 이 지역들은 2023년판에 새롭게 포함되었습니다.

“수년간 팬데믹으로 어려움을 겪었던 태국의 외식 및 요식업계가 전국적인 호황을 누리고 있습니다. 현지 셰프들이 고향으로 돌아와 북부 태국 요리, 남부 태국 요리, 이산 요리, 정통 및 현대 태국 요리 등 다양한 요리를 선보이는 것은 물론, 주요 투자자와 세계적으로 유명한 셰프들이 운영하는 고급 레스토랑들이 대거 문을 열었습니다. 미슐랭 가이드 국제 디렉터인 그웬달 풀렌넥은 “미슐랭 가이드 심사위원들은 태국 외식업계의 이러한 긍정적인 발전에 매우 기쁩니다.”라고 밝혔습니다.

"최신 미쉐린 가이드 태국판에 수록된 레스토랑 수가 증가한 것은 모든 어려움 속에서도 끈질기게 노력해 온 레스토랑 경영자들의 성공을 보여주는 증거이자, 태국 최대 지역이자 풍부한 역사와 아름다운 경관, 다양한 천연 자원을 자랑하는 태국 북동부, 즉 '이산' 지역을 가이드에 포함시킨 결과입니다. 미쉐린 가이드를 이 지역까지 확장함으로써 이산 요리에 대한 이해도를 높이고 동시에 지역 관광 활성화에도 기여할 수 있을 것으로 확신합니다. 이번 최신 미쉐린 가이드 태국판을 통해 팬데믹 이후 외식 및 호텔 산업의 회복에 조금이나마 도움이 되기를 바랍니다."

미슐랭 1스타 레스토랑 목록에 5곳(신규 4곳, 라이징 스타 1곳)이 새롭게 추가되었습니다. 2023년 미슐랭 가이드 태국판에서는 2스타 레스토랑 수는 셰프스 테이블, 르 노르망디 바이 알랭 루, 메잘루나, R-한, 손, 쉬링 등 6곳으로 변동 없이 유지됩니다. 새롭게 추가된 1스타 레스토랑 5곳은 모두 방콕에 위치해 있습니다. 반 테파는 지속 가능한 방식으로 생산된 제철 식재료와 자체 정원에서 재배한 재료로 아름답게 플레이팅된 테이스팅 메뉴를 선보이는 현대적인 태국 레스토랑입니다. 하오마는 농부, 재배자, 어부, 그리고 자체 정원에서 공수한 지속 가능하고 제철인 지역 식재료를 사용하여 맛있고 예술적으로 플레이팅된 인도 요리와 제철 테이스팅 메뉴(채식 옵션 포함)를 제공하는 인도 레스토랑입니다. 메종 뒤낭은 셰프의 알프스 지역 출신 배경, 어린 시절 브르타뉴 여행, 그리고 화려한 국제 요리 여정에서 영감을 받은 테이스팅 메뉴를 선보이는 현대적인 프랑스 레스토랑입니다. 포통은 전통과 혁신이 조화를 이루는 태국-중국 레스토랑으로, 이야기가 얽힌 20가지 코스 요리를 선보이며 숙성 오리 가슴살로 마무리됩니다. 시그니처는 이전 미슐랭 가이드 태국판 추천 레스토랑으로, 수입 허브와 식용 꽃을 사용하여 정통 프랑스 요리에 지역 특색을 반영한 플라워 부케 메뉴를 제공합니다.

두 곳의 새로운 레스토랑이 추가되면서 미슐랭 그린스타 레스토랑은 총 세 곳으로 늘어났습니다. 3년 연속 미슐랭 그린스타를 유지한 푸켓의 미슐랭 스타 레스토랑 PRU에 이어, 올해 처음으로 방콕의 인도 레스토랑 하오마(Haoma)가 미슐랭 그린스타에 이름을 올렸습니다. 하오마는 연중 빗물을 모아 자체 아쿠아포닉스 시스템을 통해 양식하고, 노르닥(Nordaq) 정수 시스템을 이용해 재활용함으로써 손님들이 마실 수 있는 물을 제공합니다. 팬데믹 기간 동안에는 방콕에 농장을 설립하여 닭, 염소, 소를 사육하며 끊임없이 변화하는 메뉴에 필요한 재료를 공급하기도 했습니다. 미슐랭 가이드의 푸켓 추천 레스토랑 목록에 새롭게 이름을 올린 잠파(Jampa)는 신선한 지역 농산물의 이점을 손님들에게 알리는 것을 목표로 하며, 자체 유기농 농장에서 재배한 허브와 채소, 지역 어부들이 잡은 해산물, 그리고 영양가 있고 균형 잡힌 재료를 사용하여 건강한 식단을 위한 모던 유럽 요리를 선보입니다.

2023년 미슐랭 태국 영 셰프상: 코트 바이 마우로 콜라그레코의 다비데 가라바글리아. 이탈리아 출신 셰프 다비데 가라바글리아는 마우로 콜라그레코 셰프의 지중해식 요리 철학을 차오프라야 강변에 접목시키며, 마크 바쇠르 셰프와 긴밀히 협력하고 있습니다. 밀라노의 미슐랭 2스타 레스토랑인 다비데 올다니의 D'O와 런던의 미슐랭 3스타 레스토랑인 피에르 가니에르의 Sketch에서 경력을 쌓은 후, 2015년 마우로 콜라그레코의 미라주르에 합류하여 레스토랑이 미슐랭 3스타를 획득하는 데 핵심적인 역할을 했습니다.

2023년 미슐랭 태국 서비스 어워드: 반 프라야 레스토랑의 우티트 송토 매니저. 우티트 송토 매니저는 만다린 오리엔탈의 높은 기준에 걸맞은 훌륭한 태국식 환대를 고객에게 제공했습니다. 그는 서비스 내내 친절하고 정중하며 진정성 있는 모습을 보여주었습니다. 송토 매니저는 고객이 배에서 내릴 때 직접 따뜻하게 맞이하고 부두에서 배웅했습니다. 또한 레스토랑의 역사, 셰프의 경력, 메뉴, 태국 음식 전반에 대한 자세한 정보를 제공했으며, 항상 식사에 대한 고객의 의견을 구했습니다.

태국 최초로 새로운 특별 경품 2종이 추가되었습니다.

미슐랭 태국 2023년 최고의 레스토랑 오픈상: 포통의 피차야 "팸" 순토르냐나키지 씨. 이 상은 지난 12개월 이내에 성공적으로 레스토랑을 오픈한 셰프, 호스트 또는 레스토랑 매니저에게 수여됩니다. 특히 창의적인 테이스팅 콘셉트와 혁신적인 요리 방식으로 지역 미식계에 지속적인 영향을 미친 점을 중점적으로 평가합니다.

팸 셰프는 태국에서 이 특별상을 수상한 첫 번째 인물로, 차이나타운 중심부에 레스토랑 '포통'을 성공적으로 개업한 공로를 인정받았습니다. 코로나19 팬데믹이라는 어려운 상황 속에서도 그녀는 가족이 운영하던 약국 건물을 개조하여 태국 최초로 혁신적인 태국-중국 퓨전 요리를 선보이는 레스토랑을 열었습니다. 20가지 코스로 구성된 테이스팅 메뉴는 각 요리마다 소금, 산미, 매운맛, 식감, 밀라드 반응이라는 오행 철학을 담아냈습니다.

2023년 미슐랭 태국 소믈리에상: 메잘루나 레스토랑의 기욤 페르디게스 씨. 미슐랭 소믈리에상은 음식과 와인의 완벽한 조화를 통해 고객 경험을 향상시키는 소믈리에의 전문성을 인정하여 수여하는 상입니다.

태국 최초의 수상자인 페르디게스 씨는 열정적이고 해박한 와인 전문가입니다. 전문 소믈리에로서 그는 손님 한 분 한 분의 취향과 메뉴에 맞춰 와인 선택과 음식과의 완벽한 조화를 조언해 드리는 것을 큰 기쁨으로 여깁니다. 친절하고 세심한 태도로 와인을 서빙하고, 손님들과 좋은 관계를 맺으며, 와인에 대한 지식을 아낌없이 나누어 드립니다.

태국의 모든 레스토랑 목록은 미슐랭 가이드 웹사이트와 앱에서 무료로 이용할 수 있습니다. 이 목록은 태국과 전 세계에서 가장 특별하고 매력적인 숙박 시설을 소개하는 미슐랭 가이드 호텔 목록과 함께 제공됩니다.

미슐랭 가이드에 선정된 모든 호텔은 탁월한 스타일, 서비스, 그리고 개성을 기준으로 엄선되었으며, 모든 예산에 맞는 다양한 선택지를 제공합니다. 모든 호텔은 미슐랭 가이드 웹사이트와 앱을 통해 직접 예약할 수 있습니다. 태국에서는 혁신적인 럭셔리 부티크 호텔인 아만푸리(Amanpuri), 지속가능성을 선도하는 라야바디(Rayavadee), 플러스 컬렉션에 선정된 더 스탠다드 방콕 마하나콘(The Standard Bangkok Mahanakhon), 그리고 꿈결 같은 트리탑 풀 빌라 키말라(Keemala) 등 태국 최고의 호텔들을 만나보실 수 있습니다.

미슐랭 가이드 태국 2023 주요 특징: – 미슐랭 2스타 6곳 – 미슐랭 1스타 29곳 (신규 4곳, 등급 상향 조정 1곳) – 미슐랭 그린스타 3곳 (신규 2곳) – 빕 구르망 189곳 (신규 53곳, 등급 상향 조정 6곳)