Bangkok, Tajlandia, 25 listopada 2022 r. / TRAVELINDEX / Podczas ceremonii wręczenia nagród MICHELIN Star Award, która jest również oficjalną premierą przewodnika MICHELIN Guide Thailand 2023, Michelin ogłosił laureatów prestiżowej gwiazdki MICHELIN, zielonej gwiazdki MICHELIN, nagrody MICHELIN Young Chef Award, nagrody MICHELIN Service Award oraz dwóch nagród specjalnych, po raz pierwszy wprowadzonych w najnowszej edycji tajskiego przewodnika turystycznego: nagrody MICHELIN Opening of the Year Award i nagrody MICHELIN Sommelier Award.

• Odkryj najlepsze restauracje gourmet w Tajlandii i na świecie na TOP25Restaurants.com

Szósta edycja Przewodnika MICHELIN prezentuje 441 restauracji – w tym 6 restauracji dwugwiazdkowych (wszystkie zachowały swój status), 29 restauracji jednogwiazdkowych, 189 restauracji Bib Gourmand i 217 dodatkowych rekomendacji. Nowości w Przewodniku MICHELIN to 5 restauracji z jedną gwiazdką Michelin (4 nowe pozycje i 1 wschodząca gwiazdka) oraz 59 restauracji Bib Gourmand (53 nowe pozycje i 6 wschodzących gwiazdek), a także 54 dodatkowe restauracje z listy rekomendacji. Spośród 111 nowych pozycji, 69 pochodzi z czterech reprezentatywnych miast w północno-wschodniej Tajlandii, regionu Isan (Nakhon Ratchasima, Khon Kaen, Ubon Ratchathani i Udon Thani), które zostały dodane do edycji z 2023 roku.

„Po kilku latach cierpień spowodowanych pandemią, tajski sektor gastronomiczny i hotelarski przeżywa rozkwit w całym kraju. Otwarto wiele nowych restauracji gourmet – nie tylko przez lokalnych szefów kuchni, którzy wracają do swoich kulinarnych korzeni i oferują różnorodną kuchnię: północno-tajską, południowo-tajską, isan, autentyczną i nowoczesną tajską itp., ale także przez dużych inwestorów i światowej sławy szefów kuchni. Nasi inspektorzy przewodników MICHELIN są zachwyceni tym pozytywnym rozwojem tajlandzkiej sceny gastronomicznej” – powiedział Gwendal Poullennec, dyrektor międzynarodowy przewodników MICHELIN.

„Zwiększona liczba wpisów w najnowszym wydaniu przewodnika MICHELIN Guide Thailand jest zarówno świadectwem sukcesu restauratorów, którzy wytrwali pomimo wszelkich wyzwań, jak i wynikiem rozszerzenia raportu o północno-wschodnią Tajlandię – czyli „Isan” – największy region Tajlandii, bogaty w historię, zachwycające krajobrazy i różnorodne skarby natury. Jesteśmy przekonani, że rozszerzenie Przewodnika MICHELIN o ten region przyczyni się do poznania i zrozumienia kuchni Isan, a jednocześnie ożywi turystykę w tym regionie. Dzięki najnowszemu wydaniu przewodnika MICHELIN Guide Thailand mamy nadzieję przyczynić się do odbudowy branży restauracyjnej i hotelarskiej po pandemii”.

Pięć nowych pozycji (cztery nowe pozycje i jedna wschodząca gwiazdka) zostały dodane do listy restauracji z jedną gwiazdką MICHELIN. W tajskim wydaniu Przewodnika MICHELIN 2023 liczba restauracji z dwiema gwiazdkami MICHELIN pozostaje niezmieniona i wynosi sześć: Chef's Table, Le Normandie by Alain Roux, Mezzaluna, R-Haan, Sorn i Sühring. Wybór restauracji z jedną gwiazdką MICHELIN wita pięć nowych pozycji, wszystkie w Bangkoku: Baan Tepa, współczesna tajska restauracja z pięknie zaprezentowanym menu degustacyjnym, przygotowanym ze składników sezonowych od zrównoważonych producentów i z własnego ogrodu; Haoma, indyjska restauracja, która tworzy pyszne, artystycznie podane dania indyjskie à la carte i sezonowe menu degustacyjne (w tym opcje wegetariańskie) przy użyciu zrównoważonych, sezonowych i lokalnych składników od rolników, plantatorów, rybaków i z własnego ogrodu; Maison Dunand, nowoczesna francuska restauracja z menu degustacyjnym inspirowanym alpejskimi korzeniami szefa kuchni, podróżami z dzieciństwa do Bretanii i znakomitą międzynarodową podróżą kulinarną; Potong, tajsko-chińska restauracja, w której tradycja spotyka się z innowacją, oferująca progresywne, 20-daniowe menu przeplatane historiami, którego zwieńczeniem jest dojrzewająca pierś kaczki; oraz Signature, francuska restauracja wymieniona na liście rekomendacji poprzedniej edycji przewodnika MICHELIN Guide Thailand, oferująca klasyczne francuskie smaki z importowanymi ziołami i jadalnymi kwiatami, które odzwierciedlają jej terroir w sezonowym menu Flower Bouquet.

Dwie nowe restauracje zwiększają łączną liczbę restauracji z gwiazdką MICHELIN Green Star do trzech. Oprócz PRU, restauracji wyróżnionej gwiazdką MICHELIN w Phuket, która utrzymała swoją Zieloną Gwiazdkę MICHELIN trzeci rok z rzędu, jest teraz Haoma – indyjska restauracja w Bangkoku, która w tym roku po raz pierwszy znalazła się na liście Zielonej Gwiazdy MICHELIN. Haoma hoduje ryby w wodzie deszczowej zbieranej przez cały rok na potrzeby własnego systemu akwaponicznego i przetwarza ją za pomocą systemów wodnych Nordaq, aby goście mogli ją pić. Podczas pandemii w Bangkoku założono również farmę, na której hodowane są kurczaki, kozy i krowy na potrzeby stale zmieniającego się menu. Jampa, nowa restauracja na liście rekomendowanych restauracji w Phuket w przewodniku MICHELIN, stara się edukować swoich gości na temat korzyści płynących ze świeżych, lokalnych produktów i serwuje nowoczesne dania europejskie, wykorzystując zioła i warzywa z własnej ekologicznej farmy, owoce morza od lokalnych rybaków oraz pożywne, zbilansowane składniki dla zdrowszej diety.

Nagroda Młodych Szefów Kuchni MICHELIN Thailand 2023: Davide Garavaglia z restauracji Côte by Mauro Colagreco. Włoski szef kuchni Davide Garavaglia wprowadza śródziemnomorską filozofię kulinarną szefa kuchni Mauro Colagreco nad rzekę Chao Phraya i ściśle współpracuje z szefem kuchni Marcem Vasseurem. Po okresie pracy w D'O – restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin pod kierownictwem szefa kuchni Davide Oldaniego w Mediolanie – a następnie w Sketch – restauracji z trzema gwiazdkami Michelin pod kierownictwem szefa kuchni Pierre'a Gagnaire'a w Londynie – Garavaglia dołączył do Mirazur Mauro Colagreco w 2015 roku, gdzie odegrał kluczową rolę w uzyskaniu przez restaurację statusu trzech gwiazdek Michelin.

Nagroda Michelin Thailand Service Award 2023: Pan Uthit Songtho z restauracji Baan Phraya. Kierownik restauracji Uthit Songtho zaoferował swoim gościom imponującą tajską gościnność na wysokim poziomie Mandarin Oriental. Podczas całego pobytu był przyjazny, uprzejmy i szczery. Pan Songtho osobiście serdecznie witał gości, gdy schodzili z pokładu i żegnał ich na nabrzeżu. Przekazywał im również szczegółowe informacje o historii restauracji, karierze szefa kuchni, daniach i kuchni tajskiej w ogóle, zawsze prosząc o opinie na temat posiłków.

2 nowe nagrody specjalne – po raz pierwszy w Tajlandii

Nagroda Michelin Thailand za najlepsze otwarcie restauracji w 2023 roku: Pani Pichaya „Pam” Soontornyanakij z Potong. Nagroda ta przyznawana jest szefom kuchni, gospodarzom lub menedżerom restauracji za udane otwarcie restauracji w ciągu ostatnich dwunastu miesięcy. Szczególny nacisk kładzie się na kreatywną koncepcję degustacji i innowacyjne podejście kulinarne, które wywarły trwały wpływ na lokalną scenę gastronomiczną.

Szefowa kuchni Pam jest pierwszą laureatką tej specjalnej nagrody w Tajlandii, uhonorowaną za udane otwarcie restauracji Potong w sercu Chinatown. Pomimo wyzwań związanych z pandemią COVID-19, Pam odnowiła dawny budynek apteki rodzinnej. Była to pierwsza tego typu restauracja w Tajlandii, serwująca innowacyjną kuchnię tajsko-chińską z 20-daniowym menu degustacyjnym, w którym każde danie odzwierciedla filozofię Pięciu Żywiołów: sól, kwasowość, ostrość, teksturę i reakcję Millarda.

Nagroda Sommeliera MICHELIN Thailand 2023: Pan Guillaume Perdigues z restauracji Mezzaluna. Nagroda Sommeliera MICHELIN jest przyznawana za kompetencje sommeliera w rekomendowaniu połączeń potraw i win, które wzbogacają doznania gości.

Pan Perdigues, pierwszy laureat nagrody w Tajlandii, to pasjonat i znawca wina. Jako profesjonalny sommelier z wielką przyjemnością doradza swoim gościom w zakresie wyboru win i odpowiednich połączeń z potrawami, dopasowanych do ich indywidualnych upodobań i preferencji menu. Dzięki przyjaznemu i uważnemu podejściu serwuje wino, nawiązuje dobry kontakt z gośćmi i chętnie dzieli się swoją wiedzą na temat wina.

Pełna lista restauracji w Tajlandii jest dostępna bezpłatnie na stronie internetowej i w aplikacji Przewodnika MICHELIN. Uzupełnia ona ofertę hoteli w Przewodniku MICHELIN, która prezentuje najbardziej wyjątkowe i ekscytujące miejsca noclegowe w Tajlandii i na świecie.

Każdy hotel w Przewodniku MICHELIN został wybrany ze względu na wyjątkowy styl, obsługę i indywidualny charakter – z opcjami na każdą kieszeń. Wszystkie hotele można zarezerwować bezpośrednio za pośrednictwem strony internetowej i aplikacji Przewodnika MICHELIN. Oferta dla Tajlandii obejmuje najbardziej spektakularne hotele w kraju, w tym przełomowe luksusowe hotele butikowe, takie jak Amanpuri, pionierów zrównoważonego rozwoju, takich jak Rayavadee, wyjątkowe hotele z naszej kolekcji Plus, takie jak The Standard Bangkok Mahanakhon, oraz wymarzone wille z basenem na koronach drzew, takie jak Keemala.

Przewodnik MICHELIN Tajlandia 2023 w skrócie: – 6 dwóch gwiazdek MICHELIN – 29 jedna gwiazdka MICHELIN (4 nowe, 1 ulepszona) – 3 zielone gwiazdki MICHELIN (2 nowe) – 189 Bib Gourmand (53 nowe, 6 ulepszonych)