Bangkok, Thaïlande, 25 novembre 2022 / TRAVELINDEX / Lors de la cérémonie de remise des étoiles MICHELIN, qui marque également la sortie officielle du Guide MICHELIN Thaïlande 2023, Michelin a annoncé les lauréats de la prestigieuse Étoile MICHELIN, de l'Étoile Verte MICHELIN, du Prix MICHELIN Jeune Chef, du Prix MICHELIN du Service, et de deux prix spéciaux introduits pour la première fois dans cette dernière édition du guide de voyage thaïlandais : le Prix MICHELIN de l'Ouverture de l'Année et le Prix MICHELIN du Sommelier.

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La sixième édition du Guide MICHELIN présente 441 restaurants, dont 6 restaurants deux étoiles (qui conservent leur distinction), 29 restaurants une étoile, 189 restaurants Bib Gourmand et 217 recommandations. Parmi les nouveaux venus, on compte 5 restaurants une étoile (4 nouvelles entrées et 1 étoile montante) et 59 restaurants Bib Gourmand (53 nouvelles entrées et 6 étoiles montantes), ainsi que 54 restaurants supplémentaires issus de la liste des recommandations. Sur les 111 nouvelles entrées, 69 proviennent de quatre villes emblématiques du nord-est de la Thaïlande, la région d'Isan (Nakhon Ratchasima, Khon Kaen, Ubon Ratchathani et Udon Thani), qui figuraient déjà dans l'édition 2023.

« Après avoir souffert pendant plusieurs années de la pandémie, le secteur de la gastronomie et de l'hôtellerie en Thaïlande connaît un véritable essor national. De nombreux restaurants gastronomiques ont ouvert leurs portes, non seulement tenus par des chefs locaux qui renouent avec leurs racines culinaires et proposent ainsi une grande variété de cuisines : cuisine du Nord, du Sud, Isan, cuisine thaïlandaise authentique et moderne, etc., mais aussi par de grands investisseurs et des chefs de renommée internationale. Nos inspecteurs du Guide MICHELIN se réjouissent de cette évolution positive de la scène gastronomique thaïlandaise », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN.

« L’augmentation du nombre d’établissements figurant dans la dernière édition du Guide MICHELIN Thaïlande témoigne du succès des restaurateurs qui ont su persévérer malgré les difficultés, et résulte de l’élargissement du guide au Nord-Est de la Thaïlande – ou « Isan » – la plus grande région du pays, riche en histoire, en paysages époustouflants et en trésors naturels d’une grande diversité. Nous sommes convaincus que l’extension du Guide MICHELIN à cette région contribuera à mieux faire connaître la cuisine de l’Isan et à dynamiser le tourisme local. Avec cette nouvelle édition du Guide MICHELIN Thaïlande, nous espérons contribuer à la relance du secteur de la restauration et de l’hôtellerie après la pandémie. »

Cinq nouveaux restaurants (quatre nouveaux venus et une étoile montante) rejoignent la liste des établissements étoilés au Guide MICHELIN. Dans l'édition thaïlandaise du Guide MICHELIN 2023, le nombre de restaurants deux étoiles reste inchangé à six : Chef's Table, Le Normandie by Alain Roux, Mezzaluna, R-Haan, Sorn et Sühring. La sélection des restaurants une étoile MICHELIN accueille cinq nouveaux venus, tous situés à Bangkok : Baan Tepa, restaurant thaïlandais contemporain proposant un menu dégustation raffiné, élaboré à partir de produits de saison issus de producteurs durables et de son propre potager ; Haoma, restaurant indien proposant une carte et des menus dégustation de saison (avec options végétariennes) de délicieux plats indiens, présentés avec art, à base de produits locaux, de saison et issus de l'agriculture durable ; Maison Dunand, restaurant français moderne dont le menu dégustation s'inspire des racines alpines du chef, de ses voyages d'enfance en Bretagne et de son illustre parcours culinaire international. Potong, un restaurant thaï-chinois où tradition et innovation se rencontrent, propose un menu progressif de 20 plats, agrémenté d'histoires et culminant avec un magret de canard vieilli ; et Signature, un restaurant français figurant sur la liste des recommandations de la précédente édition du Guide MICHELIN Thaïlande, offre des saveurs françaises classiques avec des herbes importées et des fleurs comestibles qui reflètent son terroir à travers ses menus saisonniers « Bouquet de fleurs ».

Deux nouveaux restaurants portent à trois le nombre total d'établissements étoilés MICHELIN. Aux côtés de PRU, restaurant étoilé MICHELIN à Phuket, qui conserve son étoile verte pour la troisième année consécutive, on trouve désormais Haoma, restaurant indien à Bangkok, qui intègre la liste des restaurants étoilés MICHELIN pour la première fois cette année. Haoma élève des poissons grâce à l'eau de pluie collectée tout au long de l'année pour son propre système aquaponique et la recycle grâce aux systèmes de traitement d'eau Nordaq, permettant ainsi à ses clients de la boire. Pendant la pandémie, une ferme a également été créée à Bangkok pour élever des poulets, des chèvres et des vaches destinés à alimenter les menus en constante évolution. Jampa, nouveau venu dans la liste des restaurants recommandés par le Guide MICHELIN à Phuket, a pour ambition de sensibiliser ses clients aux bienfaits des produits frais et locaux et propose une cuisine européenne moderne élaborée à partir d'herbes et de légumes issus de sa propre ferme biologique, de fruits de mer provenant de pêcheurs locaux et d'ingrédients nutritifs et équilibrés pour une alimentation plus saine.

Prix ​​MICHELIN Jeune Chef Thaïlande 2023 : Davide Garavaglia du restaurant Côte by Mauro Colagreco. Le chef italien Davide Garavaglia apporte la philosophie culinaire méditerranéenne du chef Mauro Colagreco sur les rives du fleuve Chao Phraya et travaille en étroite collaboration avec le chef Marc Vasseur. Après des passages chez D'O – restaurant deux étoiles Michelin dirigé par le chef Davide Oldani à Milan – puis chez Sketch – restaurant trois étoiles Michelin dirigé par le chef Pierre Gagnaire à Londres – Garavaglia a rejoint le Mirazur de Mauro Colagreco en 2015, où il a joué un rôle déterminant dans l'obtention des trois étoiles Michelin.

Prix ​​MICHELIN du Service Thaïlande 2023 : M. Uthit Songtho du restaurant Baan Phraya. Le directeur du restaurant, M. Songtho, a offert à ses convives une hospitalité thaïlandaise remarquable, à la hauteur des standards élevés du Mandarin Oriental. Tout au long du service, il s’est montré aimable, courtois et authentique. M. Songtho a chaleureusement accueilli personnellement les convives à leur descente du bateau et leur a dit au revoir sur le quai. Il leur a également fourni des informations détaillées sur l’histoire du restaurant, le parcours du chef, les plats et la cuisine thaïlandaise en général, et s’est toujours intéressé à leurs impressions sur les repas.

2 nouveaux prix spéciaux – une première en Thaïlande

Prix ​​MICHELIN Thaïlande de la meilleure ouverture de restaurant 2023 : Mme Pichaya « Pam » Soontornyanakij, du restaurant Potong. Ce prix récompense les chefs, hôtes ou gérants de restaurant pour l’ouverture réussie d’un établissement au cours des douze derniers mois. Une attention particulière est portée à un concept de dégustation créatif et à une approche culinaire novatrice ayant marqué durablement la scène gastronomique locale.

La cheffe Pam est la première lauréate de ce prix prestigieux en Thaïlande, récompensée pour l'ouverture réussie de son restaurant Potong, situé en plein cœur de Chinatown. Malgré les difficultés liées à la pandémie de Covid-19, elle a rénové l'ancienne pharmacie familiale. Ce restaurant, le premier du genre en Thaïlande, propose une cuisine thaï-chinoise innovante avec un menu dégustation en 20 services, où chaque plat incarne la philosophie des Cinq Éléments : le sel, l'acidité, le piquant, la texture et la réaction de Millard.

Prix ​​MICHELIN du Meilleur Sommelier Thaïlande 2023 : M. Guillaume Perdigues du restaurant Mezzaluna. Ce prix récompense l’expertise du sommelier en matière d’accords mets et vins, contribuant ainsi à sublimer l’expérience client.

M. Perdigues, premier lauréat thaïlandais, est un œnologue passionné et érudit. Sommelier professionnel, il prend grand plaisir à conseiller ses clients sur le choix des vins et les accords mets-vins, en fonction de leurs goûts et de leurs préférences. Chaleureux et attentif, il sert le vin avec professionnalisme, crée un lien convivial avec ses convives et aime partager son savoir.

La liste complète des restaurants de Thaïlande est disponible gratuitement sur le site web et l'application Guide MICHELIN. Elle complète la sélection d'hôtels du Guide MICHELIN, qui présente les établissements les plus exceptionnels et les plus attrayants de Thaïlande et du monde entier.

Chaque hôtel du Guide MICHELIN a été sélectionné pour son style exceptionnel, son service irréprochable et son caractère unique, avec des options pour tous les budgets. Tous les hôtels peuvent être réservés directement via le site web et l'application Guide MICHELIN. La sélection pour la Thaïlande comprend les hôtels les plus spectaculaires du pays, notamment des hôtels-boutiques de luxe novateurs comme l'Amanpuri, des pionniers du développement durable comme le Rayavadee, des hôtels d'exception de notre collection Plus comme le Standard Bangkok Mahanakhon, et de somptueuses villas avec piscine perchées dans les arbres comme le Keemala.

Aperçu du Guide MICHELIN Thaïlande 2023 : – 6 Deux étoiles MICHELIN – 29 Une étoile MICHELIN (4 nouvelles, 1 promue) – 3 Étoiles vertes MICHELIN (2 nouvelles) – 189 Bib Gourmand (53 nouveaux, 6 promus)