Bangkok, Tailandia, 25 de noviembre de 2022 / TRAVELINDEX / En la ceremonia de entrega de los premios MICHELIN Star, que también marca el lanzamiento oficial de la Guía MICHELIN Tailandia 2023, Michelin anunció a los galardonados con la prestigiosa Estrella MICHELIN, la Estrella Verde MICHELIN, el Premio MICHELIN al Joven Chef, el Premio MICHELIN al Servicio y dos premios especiales presentados por primera vez en esta última edición de la guía de viajes tailandesa: el Premio MICHELIN a la Apertura del Año y el Premio MICHELIN al Sommelier.

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La sexta edición de la Guía MICHELIN presenta 441 restaurantes, entre los que se incluyen 6 restaurantes con dos estrellas (que conservan su estatus), 29 restaurantes con una estrella, 189 restaurantes Bib Gourmand y 217 recomendaciones adicionales. Como novedad, la Guía MICHELIN incorpora 5 restaurantes con una estrella Michelin (4 nuevas incorporaciones y 1 estrella emergente) y 59 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevas incorporaciones y 6 estrellas emergentes), además de 54 restaurantes adicionales de la lista de recomendaciones. De las 111 nuevas incorporaciones, 69 pertenecen a cuatro ciudades representativas del noreste de Tailandia, la región de Isan (Nakhon Ratchasima, Khon Kaen, Ubon Ratchathani y Udon Thani), que se incluyeron por primera vez en la edición de 2023.

Tras sufrir durante varios años las consecuencias de la pandemia, el sector gastronómico y hotelero de Tailandia está experimentando un auge a nivel nacional. Han abierto numerosos restaurantes gourmet, no solo de la mano de chefs locales que retoman sus raíces culinarias y, por lo tanto, ofrecen una gran variedad de cocinas (del norte de Tailandia, del sur, de Isan, tailandesa auténtica y moderna, etc.), sino también de importantes inversores y chefs de renombre internacional. Los inspectores de la Guía MICHELIN están encantados con este desarrollo positivo en el panorama gastronómico tailandés”, declaró Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías MICHELIN.

El aumento en el número de entradas en la última edición de la Guía MICHELIN Tailandia es un testimonio del éxito de los restauradores que han perseverado a pesar de todos los desafíos, y también el resultado de la ampliación del informe para incluir el noreste de Tailandia, o «Isan», la región más grande del país, rica en historia, paisajes impresionantes y diversos tesoros naturales. Estamos convencidos de que extender la Guía MICHELIN a esta región promoverá el conocimiento y la comprensión de la gastronomía de Isan, impulsando al mismo tiempo el turismo en la zona. Con esta última edición de la Guía MICHELIN Tailandia, esperamos contribuir a la recuperación del sector de la restauración y la hostelería tras la pandemia.

Cinco nuevas entradas (cuatro nuevas incorporaciones y una estrella emergente) se han añadido a la lista de restaurantes con una estrella MICHELIN. En la edición tailandesa de la Guía MICHELIN 2023, el número de restaurantes con dos estrellas MICHELIN permanece sin cambios en seis: Chef's Table, Le Normandie by Alain Roux, Mezzaluna, R-Haan, Sorn y Sühring. La selección de restaurantes con una estrella MICHELIN da la bienvenida a cinco nuevas entradas, todas en Bangkok: Baan Tepa, un restaurante tailandés contemporáneo con un menú degustación bellamente presentado, preparado con ingredientes de temporada de productores sostenibles y su propio huerto; Haoma, un restaurante indio que crea deliciosos platos indios a la carta y menús degustación de temporada (incluidas opciones vegetarianas) con una presentación artística, utilizando ingredientes sostenibles, de temporada y locales de agricultores, productores, pescadores y su propio huerto; Maison Dunand, un restaurante francés moderno con un menú degustación inspirado en las raíces alpinas del chef, los viajes de infancia a Bretaña y su ilustre trayectoria culinaria internacional; Potong, un restaurante tailandés-chino donde la tradición se une a la innovación, ofrece un menú progresivo de 20 platos entrelazados con historias y que culmina con pechuga de pato madurada; y Signature, un restaurante francés que figuraba en la lista de recomendaciones de la edición anterior de la Guía MICHELIN de Tailandia, que ofrece sabores franceses clásicos con hierbas importadas y flores comestibles que reflejan su terruño a través de sus menús de temporada "Ramo de Flores".

Dos nuevos restaurantes elevan a tres el número total de restaurantes con Estrella Verde MICHELIN. Junto a PRU, el restaurante con estrella MICHELIN en Phuket, que ha conservado su Estrella Verde MICHELIN por tercer año consecutivo, se suma Haoma, un restaurante indio en Bangkok, que se ha incluido por primera vez en la lista de Estrellas Verdes MICHELIN este año. Haoma cría peces en agua de lluvia recogida durante todo el año para su propio sistema acuapónico y la recicla mediante sistemas de agua Nordaq, para que los comensales puedan beberla. Durante la pandemia, también se estableció una granja en Bangkok para criar pollos, cabras y vacas para los menús en constante cambio. Jampa, un nuevo restaurante en la lista de restaurantes recomendados de la Guía MICHELIN en Phuket, tiene como objetivo educar a sus comensales sobre los beneficios de los productos frescos y locales, y sirve platos europeos modernos elaborados con hierbas y verduras de su propia granja orgánica, mariscos de pescadores locales e ingredientes nutritivos y equilibrados para una dieta más saludable.

Premio MICHELIN al Joven Chef de Tailandia 2023: Davide Garavaglia de Côte by Mauro Colagreco. El chef italiano Davide Garavaglia traslada la filosofía culinaria mediterránea del chef Mauro Colagreco al río Chao Phraya y trabaja en estrecha colaboración con el chef Marc Vasseur. Tras trabajar en D'O, un restaurante con dos estrellas Michelin dirigido por el chef Davide Oldani en Milán, y posteriormente en Sketch, un restaurante con tres estrellas Michelin dirigido por el chef Pierre Gagnaire en Londres, Garavaglia se unió a Mirazur de Mauro Colagreco en 2015, donde desempeñó un papel fundamental para que el restaurante alcanzara las tres estrellas Michelin.

Premio MICHELIN Tailandia al Servicio 2023: Sr. Uthit Songtho del restaurante Baan Phraya. El gerente del restaurante, Uthit Songtho, ofreció a sus comensales una impresionante hospitalidad tailandesa al más alto nivel del Mandarin Oriental. Durante todo el servicio, se mostró amable, cortés y sincero. El Sr. Songtho saludó cordialmente a los comensales al desembarcar del barco y se despidió de ellos en el muelle. Además, les proporcionó información detallada sobre la historia del restaurante, la trayectoria del chef, los platos y la gastronomía tailandesa en general, y siempre solicitó su opinión sobre las comidas.

Dos nuevos premios especiales, por primera vez en Tailandia.

Premio MICHELIN Tailandia a la Mejor Apertura de Restaurante 2023: Pichaya “Pam” Soontornyanakij, de Potong. Este premio se otorga a chefs, anfitriones o gerentes de restaurantes por la exitosa apertura de un establecimiento en los últimos doce meses. Se hace especial hincapié en un concepto de degustación creativo y un enfoque culinario innovador que haya tenido un impacto duradero en la gastronomía local.

La chef Pam es la primera en recibir este premio especial en Tailandia, en reconocimiento a la exitosa inauguración de su restaurante Potong en el corazón de Chinatown. A pesar de los desafíos de la pandemia de Covid-19, renovó el antiguo edificio de la farmacia de su familia. Fue el primer restaurante de este tipo en Tailandia, que ofrece una innovadora cocina tailandesa-china con un menú degustación de 20 platos, donde cada uno refleja la filosofía de los Cinco Elementos: sal, acidez, picante, textura y reacción de Millard.

Premio MICHELIN al Sommelier de Tailandia 2023: Guillaume Perdigues, del restaurante Mezzaluna. El Premio MICHELIN al Sommelier se otorga en reconocimiento a la pericia del sommelier a la hora de recomendar maridajes de comida y vino para realzar la experiencia del comensal.

El Sr. Perdigues, el primer galardonado de Tailandia, es un apasionado y experto conocedor de vinos. Como sumiller profesional, disfruta asesorando a sus clientes sobre la selección de vinos y maridajes adecuados, adaptados a sus gustos personales y a las opciones del menú. Con su trato amable y atento, sirve el vino, conecta con sus clientes y disfruta compartiendo sus conocimientos sobre vinos.

La lista completa de restaurantes de Tailandia está disponible gratuitamente en el sitio web y la aplicación de la Guía MICHELIN. Complementa la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los alojamientos más excepcionales y atractivos de Tailandia y del mundo.

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La Guía MICHELIN de Tailandia 2023 de un vistazo: – 6 Dos Estrellas MICHELIN – 29 Una Estrella MICHELIN (4 nuevas, 1 mejorada) – 3 Estrellas Verdes MICHELIN (2 nuevas) – 189 Bib Gourmand (53 nuevos, 6 mejorados)