Бангкок, Таиланд, 25 ноября 2022 г. / TRAVELINDEX / На церемонии вручения звезд MICHELIN, которая также ознаменовала официальный выпуск гида MICHELIN по Таиланду 2023 года, Michelin объявила лауреатов престижных звезд MICHELIN, «Зеленой звезды» MICHELIN, премии «Молодой шеф-повар» MICHELIN, премии MICHELIN за обслуживание, а также двух специальных наград, впервые представленных в этом последнем издании тайского путеводителя: премии «Открытие года» MICHELIN и премии «Сомелье» MICHELIN.

• Откройте для себя лучшие рестораны изысканной кухни Таиланда и всего мира на сайте TOP25Restaurants.com

Шестое издание гида MICHELIN представляет 441 ресторан, включая 6 ресторанов с двумя звездами (все сохранили свой статус), 29 ресторанов с одной звездой, 189 ресторанов, отмеченных знаком Bib Gourmand, и 217 дополнительных рекомендаций. Новинками гида MICHELIN стали 5 ресторанов с одной звездой Michelin (4 новых места и 1 восходящая звезда) и 59 ресторанов, отмеченных знаком Bib Gourmand (53 новых места и 6 восходящих звезд), а также 54 дополнительных ресторана из списка рекомендаций. Из 111 новых мест 69 представляют четыре города на северо-востоке Таиланда, в регионе Исан (Накхонратчасима, Кхон Каен, Убонратчатани и Удон Тхани), которые были включены в издание 2023 года.

«После нескольких лет страданий, вызванных пандемией, гастрономический и гостиничный сектор Таиланда переживает общенациональный бум. Открылось множество новых ресторанов высокой кухни – не только от местных шеф-поваров, которые возвращаются к своим кулинарным корням и, следовательно, предлагают разнообразные кухни: северную тайскую, южную тайскую, исанскую, аутентичную и современную тайскую кухню и т. д., но и от крупных инвесторов и всемирно известных шеф-поваров. Наши инспекторы гидов MICHELIN рады этому позитивному развитию гастрономической сцены Таиланда», – сказал Гвендаль Пуленнек, международный директор гидов MICHELIN.

«Увеличение числа позиций в последнем издании гида MICHELIN по Таиланду свидетельствует как об успехе рестораторов, которые, несмотря на все трудности, проявили упорство, так и о расширении нашего отчета, включив в него Северо-Восточный Таиланд – или «Исан» – крупнейший регион страны, богатый историей, потрясающими пейзажами и разнообразными природными сокровищами. Мы убеждены, что расширение гида MICHELIN на этот регион будет способствовать расширению знаний и понимания кухни Исана, одновременно стимулируя туризм в этом регионе. С помощью этого последнего издания гида MICHELIN по Таиланду мы надеемся внести свой вклад в восстановление ресторанной и гостиничной индустрии после пандемии».

В список ресторанов с одной звездой MICHELIN добавлено пять новых позиций (четыре новых заведения и одна восходящая звезда). В тайском издании гида MICHELIN 2023 количество ресторанов с двумя звездами MICHELIN осталось неизменным и составляет шесть: Chef's Table, Le Normandie by Alain Roux, Mezzaluna, R-Haan, Sorn и Sühring. В список ресторанов с одной звездой MICHELIN вошли пять новых позиций, все из Бангкока: Baan Tepa, современный тайский ресторан с красиво оформленным дегустационным меню, приготовленным из сезонных ингредиентов от экологически ответственных производителей и из собственного сада; Haoma, индийский ресторан, который создает восхитительные, искусно оформленные индийские блюда по меню и сезонные дегустационные меню (включая вегетарианские варианты), используя экологически чистые, сезонные и местные ингредиенты от фермеров, производителей, рыбаков и из собственного сада; Maison Dunand — современный французский ресторан с дегустационным меню, вдохновленным альпийскими корнями шеф-повара, поездками в Бретань в детстве и богатым международным кулинарным опытом; Potong — тайско-китайский ресторан, где традиции встречаются с инновациями, предлагающий прогрессивное меню из 20 блюд, переплетенных с историями и завершающихся выдержанной утиной грудкой; и Signature — французский ресторан, включенный в список рекомендаций предыдущего издания гида MICHELIN по Таиланду, предлагающий классические французские вкусы с импортными травами и съедобными цветами, отражающими особенности терруара, в своих сезонных меню «Цветочные букеты».

Два новых ресторана увеличили общее число ресторанов, отмеченных «зелеными звездами» MICHELIN, до трех. Наряду с PRU, рестораном на Пхукете, удостоенным звезды MICHELIN и сохранившим свой статус «зеленой звезды» третий год подряд, в этом году впервые вошел в список «зеленых звезд» MICHELIN индийский ресторан Haoma в Бангкоке. Haoma выращивает рыбу в дождевой воде, собираемой круглый год для собственной аквапонической системы, и перерабатывает ее с помощью систем очистки воды Nordaq, чтобы гости могли пить эту воду. Во время пандемии в Бангкоке также была создана ферма по разведению кур, коз и коров для постоянно меняющегося меню. Jampa, новичок в списке рекомендованных ресторанов Пхукета по версии гида MICHELIN, стремится рассказать своим гостям о преимуществах свежих местных продуктов и предлагает современные блюда европейской кухни, используя травы и овощи со своей собственной органической фермы, морепродукты от местных рыбаков и питательные, сбалансированные ингредиенты для более здорового питания.

Премия MICHELIN Thailand Young Chef Award 2023: Давиде Гаравалья из ресторана Côte by Mauro Colagreco. Итальянский шеф-повар Давиде Гаравалья переносит средиземноморскую кулинарную философию шеф-повара Мауро Колагреко на берега реки Чао Прайя и тесно сотрудничает с шеф-поваром Марком Вассером. После работы в D'O – ресторане с двумя звездами Мишлен под руководством шеф-повара Давиде Ольдани в Милане – и позже в Sketch – ресторане с тремя звездами Мишлен под руководством шеф-повара Пьера Гагнера в Лондоне – Гаравалья присоединился к ресторану Mirazur Мауро Колагреко в 2015 году, где сыграл ключевую роль в получении рестораном трех звезд Мишлен.

Награда MICHELIN Thailand Service Award 2023: г-н Утит Сонгто из ресторана Baan Phraya. Менеджер ресторана Утит Сонгто продемонстрировал своим гостям впечатляющее тайское гостеприимство на высоком уровне, соответствующем стандартам отеля Mandarin Oriental. На протяжении всего обслуживания он был дружелюбным, вежливым и искренним. Г-н Сонгто тепло приветствовал гостей лично, когда они сходили с лодки, и прощался с ними на пристани. Он также подробно рассказывал об истории ресторана, карьере шеф-повара, блюдах и тайской кухне в целом, и всегда интересовался отзывами о еде.

В Таиланде впервые вручаются 2 новых специальных приза.

Премия MICHELIN Thailand за лучшее открытие ресторана 2023 года: г-жа Пичая «Пэм» Сунторнянакидж из Потонга. Эта награда присуждается шеф-поварам, владельцам или менеджерам ресторанов за успешное открытие ресторана в течение последних двенадцати месяцев. Особое внимание уделяется креативной концепции дегустации и инновационному кулинарному подходу, оказавшему долгосрочное влияние на местную гастрономическую сцену.

Шеф-повар Пэм стала первой обладательницей этой специальной награды в Таиланде, удостоенной признания за успешное открытие своего ресторана Potong в самом сердце китайского квартала. Несмотря на трудности, связанные с пандемией Covid-19, она отремонтировала здание бывшей семейной аптеки. Это был первый в своем роде ресторан в Таиланде, предлагающий инновационную тайско-китайскую кухню с дегустационным меню из 20 блюд, каждое из которых воплощает философию пяти элементов: соль, кислотность, острота, текстура и реакция Милларда.

Премия MICHELIN Thailand Sommelier Award 2023: г-н Гийом Пердигес из ресторана Mezzaluna. Премия MICHELIN Sommelier Award вручается в знак признания экспертных знаний сомелье в подборе сочетаний блюд и вин для улучшения впечатлений гостей.

Г-н Пердигес, первый в Таиланде лауреат премии, — страстный и знающий знаток вина. Как профессиональный сомелье, он с удовольствием консультирует гостей по выбору вина и подходящих сочетаний с едой, учитывая их личные вкусы и предпочтения в меню. Благодаря своей дружелюбной и внимательной манере, он подает вино, легко находит общий язык с гостями и с удовольствием делится своими знаниями о вине.

Полный список ресторанов Таиланда доступен бесплатно на сайте и в приложении MICHELIN Guide. Он дополняет подборку отелей MICHELIN Guide, в которой представлены самые исключительные и интересные варианты размещения в Таиланде и по всему миру.

Каждый отель, включенный в гид MICHELIN, был отобран за исключительный стиль, сервис и индивидуальность – с вариантами на любой бюджет. Все отели можно забронировать напрямую через веб-сайт и приложение гида MICHELIN. В подборку для Таиланда вошли самые впечатляющие отели страны, в том числе новаторские бутик-отели класса люкс, такие как Amanpuri, пионеры в области устойчивого развития, такие как Rayavadee, выдающиеся отели из нашей коллекции Plus, такие как The Standard Bangkok Mahanakhon, и сказочные виллы с бассейнами на верхушках деревьев, такие как Keemala.

Краткий обзор гида MICHELIN по Таиланду за 2023 год: – 6 ресторанов с двумя звездами MICHELIN – 29 ресторанов с одной звездой MICHELIN (4 новых, 1 повышенная) – 3 ресторана MICHELIN с «зелеными» звездами (2 новых) – 189 ресторанов с наградой Bib Gourmand (53 новых, 6 повышенных)