タイ、バンコク、2022年11月25日 / TRAVELINDEX / ミシュランガイドタイ2023の公式発表も兼ねたミシュラン星授与式で、ミシュランは、権威あるミシュラン星、ミシュラングリーンスター、ミシュラン若手シェフ賞、ミシュランサービス賞の受賞者、そしてこの最新版タイ旅行ガイドで初めて導入された2つの特別賞、ミシュラン年間最優秀オープニング賞とミシュランソムリエ賞の受賞者を発表しました。

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ミシュランガイド第6版には、2つ星レストラン6軒（すべてステータスを維持）、1つ星レストラン29軒、ビブグルマンレストラン189軒、その他推薦レストラン217軒を含む、441軒のレストランが掲載されています。ミシュランガイドに新たに加わったのは、ミシュラン1つ星レストラン5軒（新規4軒、ライジングスター1軒）、ビブグルマンレストラン59軒（新規53軒、ライジングスター6軒）、そして推薦リストからの追加レストラン54軒です。新規掲載の111軒のうち、69軒はタイ北東部の代表的な4都市、イサーン地方（ナコンラチャシマ、コンケン、ウボンラチャタニ、ウドンタニ）にあり、2023年版で新たに掲載されました。

「パンデミックの影響で数年間苦境に立たされていたタイの飲食・ホスピタリティ業界は、全国的に活況を呈しています。地元シェフが料理のルーツに立ち返り、北タイ料理、南タイ料理、イサーン料理、本格的かつモダンなタイ料理など、多様な料理を提供するだけでなく、大手投資家や世界的に有名なシェフによる新しいグルメレストランも数多くオープンしています。ミシュランガイドの審査員は、タイの飲食業界におけるこの前向きな発展を大変喜んでいます」と、ミシュランガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏は述べています。

「最新版『ミシュランガイド タイランド』に掲載されたレストラン数の増加は、数々の困難にもかかわらず粘り強く努力を続けてきたレストラン経営者たちの成功の証であると同時に、タイ最大の地域であり、豊かな歴史、息を呑むような景観、そして多様な自然遺産に恵まれた東北タイ（イサーン地方）をガイドの対象地域に拡大したことによる成果でもあります。ミシュランガイドをこの地域に拡大することで、イサーン料理への理解と認知度を高め、同時にこの地域への観光を促進することができると確信しています。この最新版『ミシュランガイド タイランド』を通して、パンデミック後のレストラン・ホテル業界の復興に貢献できることを願っています。」

ミシュラン一つ星レストランのリストに、新たに5軒（新規4軒と新星1軒）が加わりました。ミシュランガイド2023タイ版では、ミシュラン二つ星レストランの数は6軒で変わりません。シェフズテーブル、ル・ノルマンディー・バイ・アラン・ルー、メッツァルーナ、R-ハーン、ソーン、そしてシューリングです。ミシュラン一つ星レストランのリストには、バンコクに新たに5軒が加わりました。バーン・テパは、持続可能な生産者や自家菜園から仕入れた旬の食材を使った、美しく盛り付けられたテイスティングメニューが自慢の現代タイ料理レストラン。ハオマは、農家、栽培者、漁師、そして自家菜園から仕入れた持続可能な旬の地元食材を使った、美味しく芸術的に盛り付けられたインド料理のアラカルトと季節のテイスティングメニュー（ベジタリアンオプションを含む）を提供するインド料理レストラン。メゾン・デュナンは、シェフのアルプスのルーツ、ブルターニュへの幼少期の旅行、そして輝かしい国際的な料理の旅からインスピレーションを得たテイスティングメニューが自慢の現代フランス料理レストラン。ポトンは、伝統と革新が融合したタイ中華料理レストランで、物語を織り交ぜた斬新な20品のコースメニューを提供し、熟成鴨胸肉で締めくくります。一方、シグネチャーは、前回のミシュランガイド・タイ版の推薦リストに掲載されたフランス料理レストランで、輸入ハーブや食用花を用いたクラシックなフランス料理を提供し、季節ごとのフラワーブーケメニューを通してその土地のテロワールを表現しています。

新たに2軒のレストランが加わり、ミシュラン・グリーンスターレストランの総数は3軒となった。3年連続でミシュラン・グリーンスターを維持しているプーケットのミシュラン星付きレストラン「PRU」に加え、バンコクのインド料理レストラン「Haoma」が今年初めてミシュラン・グリーンスターリストに選ばれた。Haomaは、年間を通して集めた雨水で魚を養殖し、独自の養殖システムで水を再利用して、客が飲めるようにしている。パンデミックの間、バンコクには鶏、ヤギ、牛を飼育する農場も設立され、常に変化するメニューに使用している。ミシュランガイドのプーケットのおすすめレストランリストに新たに加わった「Jampa」は、新鮮な地元産の食材の利点について客に啓蒙することを目指しており、自社の有機農園で栽培したハーブや野菜、地元の漁師から仕入れた魚介類、栄養バランスの取れた健康的な食材を使ったモダンヨーロピアン料理を提供している。

ミシュラン タイランド ヤングシェフ賞 2023: マウロ コラグレコの「コート」のダヴィデ ガラヴァリア。イタリア人シェフのダヴィデ ガラヴァリアは、シェフ マウロ コラグレコの地中海料理哲学をチャオプラヤ川沿いにもたらし、シェフ マルク ヴァスールと密接に協力しています。ミラノのダヴィデ オルダニが率いるミシュラン二つ星レストラン「D'O」、その後ロンドンのピエール ガニェールが率いるミシュラン三つ星レストラン「Sketch」で経験を積んだ後、ガラヴァリアは 2015 年にマウロ コラグレコの「ミラズール」に加わり、同レストランがミシュラン三つ星を獲得する上で重要な役割を果たしました。

ミシュラン・タイランド・サービス・アワード2023：バーン・プラヤー・レストランのウティット・ソントー氏。レストランマネージャーのウティット・ソントー氏は、マンダリン・オリエンタルのハイレベルな基準で、お客様に素晴らしいタイのおもてなしを提供しました。サービス全体を通して、彼はフレンドリーで礼儀正しく、誠実でした。ソントー氏は、お客様が船から降りる際に自ら温かく迎え、桟橋で見送りました。また、レストランの歴史、シェフの経歴、料理、タイ料理全般について詳細な情報を提供し、常に食事の感想を求めていました。

タイ初となる2つの特別賞が登場

ミシュラン・タイランド2023年最優秀レストランオープン賞：ポトンのピチャヤ・“パム”・スントルニャナキジ氏。この賞は、過去12ヶ月以内にレストランを成功裏にオープンさせたシェフ、ホスト、またはレストランマネージャーに贈られます。特に、独創的なテイスティングコンセプトと、地元の食文化に永続的な影響を与えた革新的な料理アプローチが重視されます。

パムシェフは、タイでこの特別な賞を初めて受賞しました。チャイナタウンの中心部にレストラン「ポトン」を成功裏にオープンさせた功績が認められたものです。新型コロナウイルス感染症のパンデミックという困難にもかかわらず、彼女は家族がかつて薬局として使っていた建物を改装しました。このレストランはタイで初めて、革新的なタイ中華料理を提供するレストランで、20品のテイスティングメニューを用意しています。各料理は、塩味、酸味、辛味、食感、そしてミラード反応という五行思想を体現しています。

ミシュラン・タイランド・ソムリエ・アワード2023：メッツァルーナ・レストランのギヨーム・ペルディグ氏。ミシュラン・ソムリエ・アワードは、お客様の体験を向上させるための料理とワインのペアリングに関するソムリエの専門知識を称えるものです。

タイで初めて受賞したペルディゲス氏は、情熱的で知識豊富なワイン愛好家です。プロのソムリエとして、お客様一人ひとりの好みやメニューに合わせて、ワイン選びや料理とのペアリングについてアドバイスすることに大きな喜びを感じています。親しみやすく丁寧な接客でワインを提供し、お客様との良好な関係を築き、ワインに関する知識を惜しみなく共有します。

タイのレストラン一覧は、ミシュランガイドのウェブサイトとアプリで無料でご覧いただけます。この一覧は、タイをはじめ世界中の最も優れた魅力的な宿泊施設を紹介するミシュランガイドのホテルセレクションを補完するものです。

ミシュランガイドに掲載されているホテルはすべて、その卓越したスタイル、サービス、そして個性的な魅力に基づいて厳選されており、あらゆる予算に合わせた選択肢をご用意しています。すべてのホテルは、ミシュランガイドのウェブサイトとアプリから直接予約できます。タイのセレクションには、アマンプリのような革新的なラグジュアリーブティックホテル、ラヤヴァディーのようなサステナビリティのパイオニア、ザ・スタンダード・バンコク・マハナコンのようなプラスコレクションの優れたホテル、そしてキーマラのような夢のようなツリートッププールヴィラなど、国内で最も素晴らしいホテルが含まれています。

ミシュランガイド タイ 2023 の概要： – ミシュラン二つ星 6軒 – ミシュラン一つ星 29軒（新規4軒、格上げ1軒） – ミシュラン緑星 3軒（新規2軒） – ビブグルマン 189軒（新規53軒、格上げ6軒）