Bangkok, Tailândia, 9 de dezembro de 2021 / TRAVELINDEX / Para gerar expectativa para a entrega das estrelas Michelin e o lançamento do Guia Michelin Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket e Phang-Nga 2022 (previsto para 16 de dezembro), o Guia Michelin revelou hoje sua seleção Bib Gourmand de 2022. Um total de 133 restaurantes e barracas de comida de rua serão reconhecidos. Destes, 71 estão localizados em Bangkok, 23 em Chiang Mai, 29 em Phuket e Phang-Nga e 10 em Ayutthaya – a cidade histórica da Tailândia, que aparece pela primeira vez na quinta edição do Guia Michelin Tailândia.

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A seleção Bib Gourmand de 2022 inclui uma mistura de restaurantes, barracas de comida de rua e cozinhas ao ar livre, reconhecendo 33 estabelecimentos que participam pela primeira vez (9 em Bangkok, 10 em Ayutthaya, 6 em Chiang Mai e 8 em Phuket e Phang-Nga), bem como 6 estabelecimentos promovidos (2 em Bangkok, 2 em Chiang Mai e 2 em Phuket e Phang-Nga). Notavelmente, o número de barracas de comida de rua premiadas com o Bib Gourmand supera o número de restaurantes em Bangkok (39 barracas de comida de rua em comparação com 32 restaurantes) e em Ayutthaya (6 barracas de comida de rua em comparação com 4 restaurantes).

O prêmio Bib Gourmand, simbolizado pelo famoso Bibendum ou pelo boneco Michelin lambendo os lábios, é concedido a restaurantes que oferecem culinária de alta qualidade, cuidadosamente preparada e com preços razoáveis, com uma excelente relação custo-benefício de no máximo 1.000 THB (uma refeição de três pratos: entrada, prato principal e sobremesa – bebidas não incluídas).

Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias Michelin, declarou: “A seleção deste ano dos vencedores do prêmio Bib Gourmand tem o prazer de destacar Ayutthaya como mais uma metrópole gastronômica, refletindo a vibrante cena culinária da Tailândia. A charmosa cidade fez uma estreia brilhante com dez vencedores do prêmio Bib Gourmand – quatro restaurantes e seis barracas de comida de rua. O maior número de prêmios Bib Gourmand na categoria de comida de rua em comparação com restaurantes em Ayutthaya, bem como em Bangkok, demonstra que ambas as cidades – a antiga e a atual capital da Tailândia – são destinos ideais para comida de rua acessível.”

Entre os 33 novos restaurantes na lista Bib Gourmand de 2022 estão: Bangkok: Kaeng Pa (Loong Sa-Nga), um restaurante que serve pratos de caça com uso generoso de ervas e especiarias da floresta – como o suculento veado assado com folhas de cominho e a sopa de curry da selva com peixe picado à mão; Koa Chun Huad, um restaurante no lado de Thonburi que funciona há cinco décadas, servindo pratos clássicos tailandeses-chineses – como fatias de carne de porco cozidas com molho de soja e ensopado de vegetais chinês com uma mistura atraente de sabores naturais doces e amargos; Thien Duong, um restaurante vietnamita que serve pratos vietnamitas autênticos e artisticamente preparados – como espetinhos de camarão com cana-de-açúcar e linguiça de porco grelhada, que são uma delícia de sabores suculentos e texturas complexas; e o Ket O Cha, uma barraca de comida de rua especializada em sopa de macarrão aromática com aroma apimentado e sabor levemente agridoce, além de uma fantástica seleção de carne macia cozida lentamente, fatias suculentas de carne branqueada e almôndegas de carne caseiras e elásticas.

Ayutthaya: O Baan Ta-Koh-Rai é ​​um restaurante que serve pratos deliciosos feitos com ingredientes cuidadosamente selecionados, desde produtos cultivados localmente até peixes frescos pescados em rios próximos. As especialidades incluem bolinhos de peixe com ervas e couve chinesa refogada com peixe salgado frito. O Baan Ton Sai oferece saborosos pratos tailandeses-chineses feitos com ingredientes frescos e de alta qualidade, realçados com ervas e especiarias. O Here Kae Pork Satay é uma barraca de comida de rua que serve espetinhos de porco grelhados no carvão, aromaticamente marinados com nove especiarias e servidos com um rico molho de amendoim. O Roti Sai Mai Abeedeen-Pranom Sangaroon é um restaurante familiar popular com 70 anos de história, conhecido pelo seu impecável roti de pandan com algodão-doce fofinho.

Chiang Mai: Krua Lawng Khao, um restaurante de culinária do norte da Tailândia que oferece pratos frescos e saborosos, incluindo salada picante de porco do norte da Tailândia e sopa picante de peixe e espinafre d'água do norte da Tailândia; Tune in Garden, um restaurante com menu fixo para quem visita o local pela primeira vez e especialidades do livro de receitas do proprietário, incluindo pratos altamente recomendados, como costelas de porco assadas com repolho e carne de porco fermentada com molho de tofu fermentado; e Khao Soi Lung Prakit Kad Kom, uma barraca de comida de rua que serve sopa de macarrão com curry ao estilo do norte da Tailândia há mais de 40 anos, incluindo o famoso Khao Soi de carne.

Phuket e Phang-Nga: Krua Tonfon, um restaurante de rua que serve pratos autênticos do sul da Tailândia com ingredientes locais – incluindo carne de porco assada com pasta de camarão e feijão amargo, e curry com patas de caranguejo e folhas de betel; Mook Manee, um restaurante conhecido por seus frutos do mar frescos, oferecendo destaques como caranguejo-azul cozido no vapor, lagosta de Phuket com molho picante e camarão-louva-a-deus frito com alho e pimenta; Pathongko Mae Pranee, uma barraca de comida de rua que encanta os clientes há anos com pathongko (palitos de massa frita) e salapao tod (pãezinhos fritos), além de outras iguarias.

Os seis restaurantes incluídos na lista Bib Gourmand de 2022 são: Bangkok: Por. Pochaya, uma barraca de comida de rua que oferece qualidade consistente e pratos raros há mais de 30 anos, com omelete de caranguejo e carne refogada com folhas de cominho entre seus mais vendidos; e Sri Trat, um restaurante que traz a renomada culinária da província costeira de Trat para Bangkok por meio das receitas de família do proprietário e pratos preparados com maestria; Chiang Mai: Baan Landai, um restaurante que serve pratos pan-tailandeses, como costelas de porco saborosas com molho de vinho tinto, que podem ser acompanhadas por chá de flores, coquetéis sem álcool ou um coquetel de sua escolha; e Magnolia Café, um restaurante que oferece pratos saborosos e com apresentação atraente de toda a Tailândia, caracterizados por seus sabores vibrantes e marcantes, com um pudim de pandan de cortesia em vez de um cardápio de sobremesas; Phuket e Phang-Nga: Krua Kao Kuk, um restaurante que serve pratos notáveis ​​entre as especialidades autênticas e simples da culinária paranakan – como sopa de capim-limão com amêijoas doces, carne moída frita com manjericão sagrado e cavala-rei salteada com molho de soja; e Kha Mu Boran (Kathu), uma barraca de comida de rua com 30 anos de tradição que serve uma versão acima da média de arroz com joelho de porco cozido até a carne se soltar do osso, acompanhado de couve tailandesa e mostarda em conserva, e um caldo com ossos carnudos e miúdos à sua escolha.

“Nestes tempos desafiadores para o setor de restaurantes, o apoio e o incentivo são especialmente importantes. Esperamos que o prêmio Bib Gourmand ajude a dar coragem aos proprietários de restaurantes, vendedores de alimentos e a todos que trabalham no setor, fortalecendo sua resiliência para superar todos os desafios. Os amantes da gastronomia esperam que o prêmio Bib Gourmand os inspire a (re)descobrir o prazer de uma comida de alta qualidade a preços acessíveis, o que, por sua vez, é um grande incentivo para todos no setor de restaurantes”, concluiu Poullennec.