タイ、バンコク、2021年12月9日 / TRAVELINDEX / ミシュランは本日、ミシュランの星付きレストランの発表と、ミシュランガイド バンコク、アユタヤ、チェンマイ、プーケット、パンガー 2022（12月16日発売予定）の発売に先立ち、2022年版ビブグルマンを発表しました。合計133軒のレストランと屋台が選ばれます。そのうち71軒はバンコク、23軒はチェンマイ、29軒はプーケットとパンガー、そして10軒はタイの歴史的な都市アユタヤにあります。アユタヤは、ミシュランガイド タイの第5版で初めて掲載されます。

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2022年のビブグルマンには、レストラン、屋台、屋外キッチンなど様々な形態の飲食店が選ばれており、初選出が33軒（バンコク9軒、アユタヤ10軒、チェンマイ6軒、プーケット＆パンガー8軒）、再選出が6軒（バンコク2軒、チェンマイ2軒、プーケット＆パンガー2軒）となっている。特筆すべきは、バンコク（屋台39軒に対しレストラン32軒）とアユタヤ（屋台6軒に対しレストラン4軒）では、ビブグルマンに選ばれた屋台の数がレストランの数を上回っている点である。

ビブグルマン賞は、有名なビバンダム（ミシュランマン）が唇を舐めている姿で象徴されており、高品質で丁寧に調理された料理をリーズナブルな価格で提供し、価格対性能比が非常に優れているレストランに贈られます（最大1,000タイバーツ：前菜、メインコース、デザートの3コース料理 - 飲み物は除く）。

ミシュランガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏は次のように述べています。「今年のビブグルマン受賞店の選定において、アユタヤが新たな美食都市として選出されたことを大変嬉しく思います。これは、タイの活気ある食文化を象徴するものです。この魅力的な都市は、レストラン4軒と屋台6軒、合計10軒がビブグルマンを受賞し、華々しいデビューを飾りました。アユタヤとバンコクの両方において、レストランよりも屋台部門のビブグルマン受賞店数が多いことは、タイの旧首都と現首都である両都市が、手頃な価格で屋台料理を楽しむのに理想的な場所であることを示しています。」

2022年のビブグルマンリストに新たに加わった33軒のレストランには、バンコクのKaeng Pa（Loong Sa-Nga）があります。ここは、クミンの葉でローストしたジューシーな鹿肉や、手で刻んだ魚が入ったジャングルカレースープなど、森のハーブやスパイスをふんだんに使ったジビエ料理を提供するレストランです。トンブリー側にあるKoa Chun Huadは、50年間営業しているレストランで、醤油で煮込んだ豚肉のスライスや、甘みと苦みが絶妙にブレンドされた中国風野菜の煮込みなど、伝統的なタイ中華料理を提供しています。Thien Duongは、サトウキビを使ったエビの串焼きや、グリルした豚肉ソーセージなど、ジューシーな風味と複雑な食感が楽しめる本格的で芸術的に調理されたベトナム料理を提供するベトナム料理レストランです。そして、Ket O Chaは、胡椒の香りが効いた、ほんのり甘くてしょっぱい風味の香り高い麺スープを専門とする屋台で、じっくり煮込んだ柔らかい牛肉、ジューシーな湯通し牛肉のスライス、弾力のある自家製牛肉団子など、素晴らしい品揃えを誇っています。

アユタヤ：バーン・タ・コー・ライは、地元産の農産物から近隣の川で獲れた新鮮な魚まで、厳選された食材を使った美味しい料理を提供するレストランです。特製料理には、ハーブ風味の魚のすり身揚げや、揚げた塩漬けの魚と炒めた中国ケールなどがあります。バーン・トン・サイは、新鮮で高品質な食材を使用し、ハーブやスパイスで風味豊かに仕上げたタイ中華料理を提供しています。ここケー・ポーク・サテは、炭火焼きの豚肉サテを9種類のスパイスで香り高くマリネし、濃厚なピーナッツソースを添えて提供する屋台です。ロティ・サイ・マイ・アビーディーン・プラノム・サンガルーンは、70年の歴史を持つ人気の家族経営の飲食店で、ふわふわの綿菓子を添えた絶品のパンダンロティで知られています。

チェンマイ：クルア・ローン・カオは、スパイシーな北タイ風豚肉サラダやスパイシーな北タイ風魚と空芯菜のスープなど、新鮮で風味豊かな料理を提供する北タイ料理レストラン。チューン・イン・ガーデンは、初めてのお客様向けのセットメニューとオーナーのレシピ本からの特選料理を提供するレストランで、キャベツとローストポークリブ、発酵豚肉と発酵豆腐のレリッシュなどのおすすめ料理があります。カオソーイ・ルン・プラキット・カッド・コムは、40年以上にわたり北タイ風カレーヌードルスープを提供する屋台で、有名な牛肉のカオソーイがあります。

プーケットとパンガー：クルア・トンフォンは、地元の食材を使った本格的なタイ南部料理を提供する屋台レストランで、エビペーストと苦豆を添えたローストポークや、カニの足とキンマの葉を使ったカレーなどが味わえます。ムック・マニーは、新鮮なシーフードで有名なレストランで、蒸したワタリガニ、スパイシーなディップソースを添えたプーケットロブスター、ニンニクと唐辛子で揚げたシャコなどが人気です。パトンコ・メー・プラニーは、パトンコ（揚げパン）やサラパオ・トッド（揚げパン）などの珍味で長年客を楽しませてきた屋台です。

2022年のビブグルマンリストに選ばれた6つのレストランは以下の通りです。バンコク：Por. Pochayaは、30年以上にわたり一貫して質の高い珍しい料理を提供している屋台で、カニのオムレツやクミンリーフで炒めた牛肉が人気です。Sri Tratは、オーナーの家族のレシピと巧みに調理された料理を通して、沿岸部のトラート県の有名な料理をバンコクにもたらしたレストランです。チェンマイ：Baan Landaiは、風味豊かな赤ワインソースのポークリブなど、タイ全土の料理を提供するレストランで、フラワーティー、ノンアルコールカクテル、またはお好みのカクテルとペアリングできます。Magnolia Caféは、鮮やかで大胆な風味が特徴の、タイ全土の美味しく魅力的な料理を提供するレストランで、デザートメニューの代わりに無料のパンダンプリンが提供されます。プーケットとパンガー：クルア・カオ・クックは、レモングラススープと甘いアサリ、ホーリーバジルで炒めたひき肉、醤油で炒めたキングマカレルなど、本格的で素朴なパラナカン料理の特選料理を提供するレストランです。また、カ・ムー・ボラン（カトゥー）は、30年の歴史を持つ屋台で、肉が骨からほろほろと外れるほど煮込んだ豚足と、タイケール、高菜漬け、肉の骨と好みの内臓が入ったスープを添えた、平均以上のご飯を提供しています。

「レストラン業界にとって厳しい時代だからこそ、支援と励ましは特に重要です。ビブグルマン賞が、レストラン経営者、食品販売業者、そして業界で働くすべての人々に勇気を与え、あらゆる困難を乗り越えるための回復力を高める一助となることを願っています。食通の方々には、ビブグルマン賞が、手頃な価格で質の高い料理を楽しむ喜びを（改めて）発見するきっかけとなり、ひいてはレストラン業界に携わるすべての人々にとって大きな励みとなることを期待しています」とプーレネック氏は締めくくった。