Bangkok, Thaïlande, le 9 décembre 2021 / TRAVELINDEX / Afin de susciter l'enthousiasme autour de la remise des étoiles Michelin et de la parution du Guide Michelin Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2022 (prévue le 16 décembre), Michelin a dévoilé aujourd'hui sa sélection Bib Gourmand 2022. Au total, 133 restaurants et stands de street food seront distingués. Parmi eux, 71 se situent à Bangkok, 23 à Chiang Mai, 29 à Phuket & Phang-Nga et 10 à Ayutthaya, ville historique de Thaïlande, qui figure pour la première fois dans la cinquième édition du Guide Michelin Thaïlande.

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La sélection Bib Gourmand 2022 comprend un mélange de restaurants, de stands de street food et de cuisines en plein air, récompensant 33 nouveaux venus (9 à Bangkok, 10 à Ayutthaya, 6 à Chiang Mai et 8 à Phuket & Phang-Nga) ainsi que 6 établissements mis en avant (2 à Bangkok, 2 à Chiang Mai et 2 à Phuket & Phang-Nga). À noter que le nombre de stands de street food récompensés par un Bib Gourmand dépasse celui des restaurants à Bangkok (39 stands contre 32 restaurants) et à Ayutthaya (6 stands contre 4 restaurants).

Le prix Bib Gourmand, symbolisé par le célèbre Bibendum ou Bibendum se léchant les babines, est décerné aux restaurants qui proposent une cuisine de qualité, soigneusement préparée et à un prix raisonnable, avec un très bon rapport qualité-prix, pour un maximum de 1 000 THB (un repas à trois plats : entrée, plat principal et dessert – boissons non comprises).

Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, a déclaré : « La sélection des lauréats Bib Gourmand de cette année met avec grand plaisir Ayutthaya au cœur de la gastronomie, témoignant du dynamisme de la scène culinaire thaïlandaise. Cette charmante ville a fait une entrée remarquée avec dix Bib Gourmand : quatre restaurants et six stands de street food. Le nombre plus élevé de Bib Gourmand dans la catégorie street food, comparé aux restaurants à Ayutthaya et à Bangkok, démontre que ces deux villes – l’ancienne et l’actuelle capitale de la Thaïlande – sont des destinations idéales pour déguster une street food abordable. »

Parmi les 33 nouveaux restaurants figurant dans la liste Bib Gourmand 2022, on trouve : à Bangkok : Kaeng Pa (Loong Sa-Nga), un restaurant proposant des plats de gibier généreusement agrémentés d’herbes et d’épices forestières, comme un succulent chevreuil rôti aux feuilles de cumin et une soupe au curry de la jungle avec du poisson haché à la main ; Koa Chun Huad, un restaurant situé à Thonburi et ouvert depuis cinq décennies, servant des plats thaï-chinois classiques, tels que des tranches de porc bouillies à la sauce soja et un ragoût de légumes chinois aux saveurs naturelles sucrées et amères envoûtantes ; Thien Duong, un restaurant vietnamien servant des plats vietnamiens authentiques et préparés avec art, tels que des brochettes de crevettes à la canne à sucre et des saucisses de porc grillées, un délice de saveurs succulentes et de textures complexes ; et Ket O Cha, un stand de cuisine de rue spécialisé dans la soupe de nouilles aromatique au parfum poivré et au goût légèrement sucré-salé, ainsi que dans une fantastique sélection de bœuf tendre mijoté, de tranches de bœuf blanchies juteuses et de boulettes de bœuf maison élastiques.

Ayutthaya : Baan Ta-Koh-Rai est un restaurant proposant de délicieux plats préparés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, allant des produits locaux au poisson fraîchement pêché dans les rivières environnantes. Parmi ses spécialités, on trouve des galettes de poisson aux herbes et du chou chinois sauté avec du poisson salé frit. Baan Ton Sai offre de savoureux plats thaï-chinois préparés avec des ingrédients frais et de grande qualité, rehaussés d'herbes et d'épices. Here Kae Pork Satay est un stand de street food proposant des brochettes de porc satay grillées au charbon de bois, marinées aux neuf épices et servies avec une onctueuse sauce aux cacahuètes. Roti Sai Mai Abeedeen-Pranom Sangaroon est un restaurant familial populaire, fort de 70 ans d'histoire, réputé pour son impeccable roti au pandan accompagné de barbe à papa.

Chiang Mai : Krua Lawng Khao, un restaurant du nord de la Thaïlande proposant des plats frais et savoureux, notamment une salade de porc épicée du nord de la Thaïlande et une soupe épicée de poisson et d'épinards d'eau du nord de la Thaïlande ; Tune in Garden, un restaurant avec un menu fixe pour les nouveaux visiteurs et des spécialités tirées du livre de cuisine du propriétaire, dont des plats fortement recommandés tels que les côtes de porc rôties au chou et le porc fermenté avec une relish de tofu fermenté ; et Khao Soi Lung Prakit Kad Kom, un stand de cuisine de rue servant une soupe de nouilles au curry du nord de la Thaïlande depuis plus de 40 ans, dont le fameux Khao Soi au bœuf.

Phuket et Phang-Nga : Krua Tonfon, un restaurant de rue servant d’authentiques plats du sud de la Thaïlande à base d’ingrédients locaux, notamment du porc rôti à la pâte de crevettes et aux haricots amers, et du curry aux pattes de crabe et aux feuilles de bétel ; Mook Manee, un restaurant réputé pour ses fruits de mer frais, proposant des spécialités telles que le crabe bleu nageur cuit à la vapeur, la langoustine de Phuket avec une sauce épicée et les crevettes-mantes frites à l’ail et au piment ; Pathongko Mae Pranee, un stand de cuisine de rue qui régale les clients depuis des années avec ses pathongko (beignets frits) et ses salapao tod (petits pains frits), ainsi que d’autres délices.

Les six restaurants figurant dans la liste Bib Gourmand 2022 sont : Bangkok : Por. Pochaya, un stand de cuisine de rue proposant depuis plus de 30 ans une qualité constante et des plats rares, dont l’omelette au crabe et le bœuf sauté aux feuilles de cumin sont parmi les meilleures ventes ; et Sri Trat, un restaurant qui fait découvrir à Bangkok la cuisine renommée de la province côtière de Trat grâce aux recettes familiales du propriétaire et à des plats préparés avec maestria ; Chiang Mai : Baan Landai, un restaurant servant des plats pan-thaïlandais tels que de savoureuses côtes de porc à la sauce au vin rouge, qui peuvent être accompagnées de thé aux fleurs, de cocktails sans alcool ou d’un cocktail au choix ; et Magnolia Café, un restaurant proposant des plats savoureux et joliment présentés de toute la Thaïlande, caractérisés par leurs saveurs vives et audacieuses, avec un pudding au pandan offert en guise de dessert ; Phuket et Phang-Nga : Krua Kao Kuk, un restaurant servant des plats remarquables parmi les spécialités authentiques et sans prétention de la cuisine paranakan – comme la soupe à la citronnelle avec des palourdes sucrées, la viande hachée sautée au basilic sacré et le maquereau royal sauté à la sauce soja ; et Kha Mu Boran (Kathu), un stand de cuisine de rue vieux de 30 ans servant une version supérieure à la moyenne du riz avec des jarrets de porc braisés jusqu’à ce que la viande se détache de l’os, accompagnés de chou frisé thaï et de feuilles de moutarde marinées, et d’un bouillon avec des os charnus et des abats au choix.

« En ces temps difficiles pour le secteur de la restauration, le soutien et les encouragements sont plus importants que jamais. Nous espérons que le Bib Gourmand contribuera à donner du courage aux restaurateurs, aux fournisseurs et à tous les acteurs du secteur, et à renforcer leur résilience face aux défis. Les gourmets espèrent que le Bib Gourmand les incitera à (re)découvrir le plaisir d'une cuisine de qualité à prix abordables, ce qui est un formidable encouragement pour tous les professionnels de la restauration », a conclu M. Poullennec.