Bangkok, Tailandia, 9 de diciembre de 2021 / TRAVELINDEX / Para generar expectación ante la entrega de las estrellas Michelin y el lanzamiento de la Guía Michelin Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket y Phang-Nga 2022 (previsto para el 16 de diciembre), Michelin presentó hoy su selección Bib Gourmand 2022. Se reconocerá a un total de 133 restaurantes y puestos de comida callejera. De estos, 71 se encuentran en Bangkok, 23 en Chiang Mai, 29 en Phuket y Phang-Nga, y 10 en Ayutthaya, la histórica ciudad tailandesa, que aparece por primera vez en la quinta edición de la Guía Michelin de Tailandia.

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La selección Bib Gourmand 2022 incluye una variedad de restaurantes, puestos de comida callejera y cocinas al aire libre, reconociendo a 33 establecimientos que participan por primera vez (9 en Bangkok, 10 en Ayutthaya, 6 en Chiang Mai y 8 en Phuket y Phang-Nga), así como a 6 establecimientos que ya figuraban en la lista (2 en Bangkok, 2 en Chiang Mai y 2 en Phuket y Phang-Nga). Cabe destacar que el número de puestos de comida callejera galardonados con el Bib Gourmand supera al de restaurantes en Bangkok (39 puestos de comida callejera frente a 32 restaurantes) y Ayutthaya (6 puestos de comida callejera frente a 4 restaurantes).

El premio Bib Gourmand, simbolizado por el famoso Bibendum o muñeco Michelin lamiéndose los labios, se otorga a los restaurantes que ofrecen una cocina de alta calidad, cuidadosamente preparada y a precios razonables, con una excelente relación calidad-precio de un máximo de 1000 THB (un menú de tres platos: entrante, plato principal y postre, sin incluir las bebidas).

Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, declaró: «La selección de ganadores del premio Bib Gourmand de este año se complace en destacar a Ayutthaya como una metrópolis gastronómica más, reflejo de la vibrante escena culinaria de Tailandia. Esta encantadora ciudad tuvo un brillante debut con diez galardonados con el premio Bib Gourmand: cuatro restaurantes y seis puestos de comida callejera. El mayor número de premios Bib Gourmand en la categoría de comida callejera, en comparación con los restaurantes de Ayutthaya y Bangkok, demuestra que ambas ciudades —la antigua y la actual capital de Tailandia— son destinos ideales para disfrutar de comida callejera a precios asequibles».

Entre los 33 nuevos restaurantes en la lista Bib Gourmand 2022 se encuentran: Bangkok: Kaeng Pa (Loong Sa-Nga), un restaurante que sirve platos de caza con un uso generoso de hierbas y especias del bosque, como suculento venado asado con hojas de comino y sopa de curry de la selva con pescado picado a mano; Koa Chun Huad, un restaurante en el lado de Thonburi que ha estado funcionando durante cinco décadas, que sirve platos clásicos tailandeses-chinos, como rebanadas de cerdo hervidas con salsa de soja y estofado de verduras chino con una tentadora mezcla de sabores naturales dulces y amargos; Thien Duong, un restaurante vietnamita que sirve platos vietnamitas auténticos y artísticamente preparados, como brochetas de gambas con caña de azúcar y salchicha de cerdo a la parrilla, que son una delicia de sabores suculentos y texturas complejas; y Ket O Cha, un puesto de comida callejera especializado en una aromática sopa de fideos con un toque picante y un sabor suave, dulce y salado, además de una fantástica selección de tierna carne de res cocinada a fuego lento, jugosas lonchas de carne de res blanqueada y elásticas albóndigas caseras de carne de res.

Ayutthaya: Baan Ta-Koh-Rai es un restaurante que sirve deliciosos platos elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados, desde productos cultivados localmente hasta pescado fresco de los ríos cercanos. Las especialidades incluyen pasteles de pescado con sabor a hierbas y col china salteada con pescado frito y salado. Baan Ton Sai ofrece sabrosos platos tailandeses-chinos elaborados con ingredientes frescos y de alta calidad, realzados con hierbas y especias. Here Kae Pork Satay es un puesto de comida callejera que ofrece satay de cerdo a la parrilla, marinado aromáticamente con nueve especias y servido con una rica salsa de cacahuete. Roti Sai Mai Abeedeen-Pranom Sangaroon es un popular restaurante familiar con 70 años de historia, conocido por su impecable roti de pandan con esponjoso algodón de azúcar.

Chiang Mai: Krua Lawng Khao, un restaurante del norte de Tailandia que ofrece platos frescos y sabrosos, como ensalada de cerdo picante del norte de Tailandia y sopa de pescado y espinacas de agua picante del norte de Tailandia; Tune in Garden, un restaurante con un menú fijo para quienes lo visitan por primera vez y especialidades del libro de cocina del propietario, que incluyen platos muy recomendados como costillas de cerdo asadas con repollo y cerdo fermentado con salsa de tofu fermentado; y Khao Soi Lung Prakit Kad Kom, un puesto de comida callejera que sirve sopa de fideos al curry al estilo del norte de Tailandia desde hace más de 40 años, incluyendo el famoso Khao Soi de ternera.

Phuket y Phang-Nga: Krua Tonfon, un restaurante callejero que sirve auténticos platos del sur de Tailandia con ingredientes locales, como cerdo asado con pasta de camarones y frijoles amargos, y curry con patas de cangrejo y hojas de betel; Mook Manee, un restaurante conocido por sus mariscos frescos, que ofrece especialidades como cangrejo azul al vapor, langosta de Phuket con salsa picante y camarones mantis fritos con ajo y chile; Pathongko Mae Pranee, un puesto de comida callejera que lleva años deleitando a sus clientes con pathongko (palitos de masa frita) y salapao tod (bollos fritos), así como otras delicias.

Los seis restaurantes incluidos en la lista Bib Gourmand 2022 son: Bangkok: Por. Pochaya, un puesto de comida callejera que ofrece calidad constante y platos raros desde hace más de 30 años, con tortilla de cangrejo y ternera salteada con hojas de comino entre sus más vendidos; y Sri Trat, un restaurante que trae la renombrada cocina de la provincia costera de Trat a Bangkok a través de las recetas familiares del propietario y platos preparados magistralmente; Chiang Mai: Baan Landai, un restaurante que sirve platos pan-tailandeses como costillas de cerdo sabrosas con salsa de vino tinto, que se pueden maridar con té de flores, cócteles sin alcohol o un cóctel de su elección; y Magnolia Café, un restaurante que ofrece platos sabrosos y atractivamente presentados de toda Tailandia, caracterizados por sus sabores vibrantes y audaces, con un pudín de pandan de cortesía en lugar de un menú de postres; Phuket y Phang-Nga: Krua Kao Kuk, un restaurante que sirve platos extraordinarios entre las auténticas y sencillas especialidades de la cocina paranakan, como sopa de limoncillo con almejas dulces, carne picada frita con albahaca sagrada y caballa real salteada con salsa de soja; y Kha Mu Boran (Kathu), un puesto de comida callejera con 30 años de antigüedad que sirve una versión superior a la media de arroz con codillo de cerdo estofado hasta que la carne se desprende del hueso, acompañado de col rizada tailandesa y hojas de mostaza encurtidas, y un caldo con huesos carnosos y vísceras a elección.

“En estos tiempos difíciles para el sector de la restauración, el apoyo y el ánimo son especialmente importantes. Esperamos que el premio Bib Gourmand ayude a infundir valor a los restauradores, vendedores de alimentos y a todos los que trabajan en el sector, y a fortalecer su capacidad de adaptación para superar cualquier reto. Los amantes de la buena mesa esperan que el premio Bib Gourmand les inspire a (re)descubrir el placer de la comida de alta calidad a precios asequibles, lo que a su vez supone un gran estímulo para todos los que formamos parte del sector”, concluyó Poullennec.