Waarom zou je daarheen gaan en hoe doe je dat op de juiste manier?

Als je de Lanna-keuken in één gerecht wilt ervaren, dan is dit dé plek voor jou. Al decennia lang wordt dit restaurant in de oude stad beschouwd als dé maatstaf voor de Noord-Thaise keuken. Het is gevestigd in een huis vlakbij Wat Phra Singh, volgestouwd met antiek, en de avondservice in de grote zaal is een absolute aanrader. Kaarslicht, donker hout, schaduwen in de hoeken – het voelt niet aan als een plek die speciaal voor toeristen is ontworpen, hoewel er veel bezoekers komen.

Bestel Gaeng Hang Lay. Deze langzaam gegaarde, pittige varkenscurry is voor veel locals de maatstaf voor andere gerechten, en ik zou er met plezier een hele tafel omheen dekken. Nam Prik Ong wordt geserveerd met knapperige varkenszwoerd om in te dippen, en als je nog niet bekend bent met de regionale keuken, is een Khantoke-buffet de beste manier om te beginnen. Khao Soi staat ook op het menu, en niemand zal je veroordelen als je dat bestelt.