Waarom zou je daarheen gaan en hoe doe je dat op de juiste manier?

Kooklessen zijn gebruikelijk in Bangkok, maar wat deze cursus zo bijzonder maakt, is Khun Jeab. Deelnemers prijzen steevast dezelfde aspecten van haar manier van lesgeven: ze is duidelijk, geduldig, vriendelijk en combineert theorie en praktijk op een meesterlijke manier. Dit is belangrijker dan welke apparatuur of decoratie dan ook, want het doel van zo'n cursus is dat je de gerechten maanden later thuis kunt namaken. De recepten zijn precies om die reden gekozen – gerangschikt op moeilijkheidsgraad – zodat ze thuis gemakkelijk te reproduceren zijn.

De meeste cursussen beginnen op de Pak Klong Talad-markt, om de hoek. Daar leer je kruiden en wortels herkennen voordat je ook maar een wok aanraakt. De groepen zijn klein, ongeveer zes personen, en alles wordt in het Engels gegeven. De keuken wordt steevast geprezen om zijn onberispelijke hygiëne en aantrekkelijke inrichting. Vegetariërs worden graag geholpen als ze dit aangeven.